सरसों को पाउडर से कैसे बनाएं: सामग्री और नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूस में उन्हें मसालेदार टेबल सरसों बहुत पसंद है। यह 18 वीं शताब्दी के मध्य में हमारे देश में दिखाई दिया और तब से इसकी लोकप्रियता नहीं खोई है। और लार्ड, बोर्स्ट या एस्पिक के साथ इसके संयोजन पाक क्लासिक्स में बदल गए हैं। हालांकि, वर्तमान समय में, वास्तव में आंसू प्रतिरोधी सरसों का मसाला खरीदना अधिक कठिन होता जा रहा है; फ्रांसीसी और अमेरिकी समकक्ष, जिनके पास एक मीठा और हल्का स्वाद है, लगातार इसे स्टोर अलमारियों से बदल रहे हैं। लेकिन एक रास्ता है। आप अपने हाथों से सरसों का पाउडर बना सकते हैं।

घर में बनी सरसों के फायदे

• सादगी। आपको न्यूनतम पाक कौशल, सामग्री और रसोई के उपकरणों की आवश्यकता होगी। यह कई सरल ऑपरेशन करने के लिए पर्याप्त है जिसे एक स्मार्ट बच्चा भी संभाल सकता है।
• बचत। सरसों की संरचना में सस्ते उत्पाद शामिल हैं: पाउडर, नमक, थोड़ी चीनी और सिरका। कभी-कभी मसाले या शहद मिलाया जाता है। किसी भी मामले में, कुल लागत स्टोर से खरीदे गए मसाला की लागत से कम होगी।
• विविधता। नुस्खा, योजक, मसाले, स्थिरता के साथ प्रयोग करने का अवसर है।
• सुविधा। स्टोर-खरीदी गई सरसों अक्सर सूख जाती है या लंबे समय तक प्रशीतित होने से अपना तीखापन खो देती है। घर पर, आप सरसों को पाउडर से किसी भी मात्रा में और विभिन्न प्रयोजनों के लिए बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अचार के लिए थोड़ा सा या सभी रिश्तेदारों के लिए एक बार में बहुत कुछ।
• लाभ। एक व्यक्ति जानता है कि वह किन उत्पादों का उपयोग करता है, वह सरसों में कोई स्टेबलाइजर्स या डाई नहीं जोड़ता है, इसलिए यह जितना संभव हो उतना उपयोगी हो जाता है।

सरसों की मेज के उपयोगी गुण

ज्यादातर लोग सरसों के मलहम की उपचार शक्ति से परिचित हैं, जिसका उपयोग सर्दी, सांस की बीमारियों, खरोंच और गंभीर मोच के लिए किया जाता है। लेकिन सरसों के उपचार गुण वार्मिंग प्रभाव तक ही सीमित नहीं हैं। इसमें कई उपयोगी एसिड, ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। सरसों में एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीबैक्टीरियल और एंटीफंगल प्रभाव होते हैं।

यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ाता है, प्रोटीन के पाचन और वसा के टूटने में सक्रिय रूप से शामिल होता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, इसलिए इसे आहार के दौरान उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि, सरसों को कम मात्रा में ही खाना चाहिए। इसका दुरुपयोग करने से आप शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, उदाहरण के लिए, मुंह की श्लेष्मा झिल्ली को गंभीर रूप से जला देना, गैस्ट्राइटिस या अल्सर को भड़काना।

पाक संबंधी योग्यता

लेकिन इस अद्भुत मसाला ने खाना पकाने में इसका मुख्य उपयोग पाया है। सरसों के उपयोग व्यापक हैं। इसे कई तरह के सलाद, प्रिजर्व, मैरिनेड, मेयोनेज़ और सॉस में मिलाया जाता है। इसे पकाने से पहले मांस के साथ लिप्त किया जाता है, ताकि इसमें से रस न निकले। और निश्चित रूप से में पकाया जाता हैघर पर, स्वादिष्ट सरसों के पाउडर को सूप, मछली, मांस, एस्पिक या कई अन्य व्यंजनों के साथ मसालेदार के रूप में खाया जाता है। यहां तक कि सरसों के साथ ताजी रोटी, बेकन का एक टुकड़ा और अचार कई लोगों के लिए पाक कला की उत्कृष्ट कृति बन जाती है।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

खाना पकाने का एल्गोरिदम आदिमता के बिंदु तक सरल है। आपको सरसों के पाउडर को सही मात्रा में पानी के साथ मिलाना है, रेसिपी की बाकी सामग्री मिलाएँ और मसाला को गर्म होने दें, पकने दें और तीखापन प्राप्त करें। हालांकि, कई बारीकियां हैं जो आपको पीसा हुआ सरसों को बहुत स्वादिष्ट और तेज बनाने की अनुमति देती हैं, और साथ ही सामान्य गलतियों से बचें:

• पानी। सरसों का तीखापन पानी के तापमान पर निर्भर करता है। यदि इसका तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो मसालेदार स्वाद के लिए जिम्मेदार एंजाइम निष्क्रिय हो जाते हैं। सरसों कमजोर और ताजी होती है। इष्टतम पानी का तापमान लगभग 38 है। यद्यपि आपको बेतुकेपन के बिंदु तक नहीं पहुंचना चाहिए, सटीक रूप से डिग्री की गणना करना। बस इतना याद रखना कि बहुत गर्म पानी तीखेपन का दुश्मन है।
• अनुपात। अक्सर सरसों के व्यंजनों में एक सटीक अनुपात होता है: एक भाग सरसों का पाउडर चार भाग पानी में। हालांकि, मसाला की स्थिरता से शुरू करके, पानी की सही मात्रा का निर्धारण करना सीखना आसान है। पाउडर में धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए और अच्छी तरह मिलाते हुए, आपको सरसों को गाढ़ा खट्टा क्रीम की अवस्था में लाना है।
• पाउडर तैयार करना। सरसों के पाउडर को पतला करने से पहले इसे छलनी से छान लेना चाहिए ताकि मसाला सजातीय हो जाए। इसके अलावा, आपको हमेशा पाउडर की समाप्ति तिथि को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि कबलंबे समय तक भंडारण, यह अपने उपयोगी और जलने वाले गुणों को खो देता है।
• मसाले और योजक। मुख्य सामग्री (चीनी, नमक, सिरका, वनस्पति तेल) के अलावा, स्वाद में सुधार और वांछित रंग देने के लिए अक्सर विभिन्न प्रकार के मसाले और खाद्य उत्पादों को सरसों में मिलाया जाता है: हल्दी, अदरक, तारगोन, दालचीनी, मिर्च, फल, अचार, शराब, शहद।
• बुढ़ापा। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु जो अक्सर उन लोगों द्वारा याद किया जाता है जो सरसों के पाउडर से घर का बना सरसों को वास्तव में मसालेदार बनाना नहीं जानते हैं। सीज़निंग को अपने स्वाद में डालने और प्रकट करने के लिए समय चाहिए। मिलाने के बाद सरसों को 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए और फिर फ्रिज में रख देना चाहिए। कुछ रसोइयों का मानना है कि इसे पूरी तरह परिपक्व होने में 24 घंटे लगते हैं।
• भंडारण। सरसों बैक्टीरिया और मोल्ड से डरती नहीं है, लेकिन यह सूख सकती है और समय के साथ अपना तीखापन खो सकती है। इसलिए, इसे छोटे जार में, अंधेरे और ठंडे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

क्लासिक टेबल सरसों

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 25 ग्राम।
• वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच।
• टेबल सिरका (9%) - एक चम्मच।
• नमक, मसाले, चीनी - स्वादानुसार।

खाना पकाना:

1. चूर्ण को छान लें, उसमें धीरे-धीरे गर्म पानी डालें।
2. लगातार हिलाते हुए, तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता लाने के लिए।
3. बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ, 12-16 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

नमकीन पानी में सरसों

आरामदायक औरसरसों को जल्दी से पाउडर बनाने का एक किफायती तरीका। कोई भी टमाटर या ककड़ी नमकीन करेगा, लेकिन मसालेदार सब्जी की नमकीन सबसे अच्छी है क्योंकि इसमें पहले से ही चीनी, सिरका और नमक होता है। इसलिए, नुस्खा में बहुत कम उत्पादों का उपयोग किया जाता है। सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 25 ग्राम।
• मक्खन - बड़ा चम्मच।
• नमकीन।

खाना पकाना:

1. छाने हुए पाउडर को माइक्रोवेव में गरम की हुई नमकीन में धीरे-धीरे मिलाया जाता है।
2. तेल डालें।
3. सरसों को एक जार में 12 घंटे के लिए पकने दें, फिर फ्रिज में रख दें।

शहद सरसों

शहद तीखेपन और मीठे स्वाद वाले नोट जोड़ता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि जब 45 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म किया जाता है, तो शहद अपने लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है, और 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म होने पर, इसमें जहरीले पदार्थ दिखाई देने लगते हैं। बेशक, विषाक्त पदार्थों की मात्रा इतनी बड़ी नहीं है कि शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचाए, लेकिन फिर भी शहद को पानी के स्नान या माइक्रोवेव में धीरे से गर्म करना बेहतर है। सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 25 ग्राम।
• एक प्रकार का अनाज शहद - 25 ग्राम।
• नींबू का रस और सूरजमुखी का तेल - एक-एक चम्मच।
• स्वादानुसार नमक।

खाना पकाना:

1. पाउडर को छान लें और गर्म पानी के साथ तरल खट्टा क्रीम होने तक हिलाएं।
2. नमक, नींबू का रस, तेल और गर्म शहद डालें।
3. अच्छी तरह से हिलाएं, कांच के जार में डालें, तौलिये में लपेटें और पकड़ेंकमरे के तापमान पर चार दिन। फ्रिज में रख दें।