घर का बना सरसों: पाउडर नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सरसों को पाउडर से तैयार करना दुनिया भर के दर्जनों व्यंजनों पर आधारित प्रयोगों का एक बड़ा क्षेत्र है। कितने लोग वाइन सिरका में बावरिया या जर्मन क्लासिक सीज़निंग से मीठी बेरी सरसों का रहस्य जानते हैं? आप दुनिया में सबसे लोकप्रिय और मसालेदार मसाला के सभी रहस्यों को जान सकते हैं और अभी इस लेख को पढ़कर स्वादिष्ट सरसों की चटनी बनाना सीख सकते हैं।

शरीर के लिए सरसों के फायदे

सरसों की मुख्य संपत्ति - रक्त परिसंचरण में वृद्धि के माध्यम से शरीर को गर्म करने के लिए - हिप्पोक्रेट्स के समय से जाना जाता है और सर्दी के मामले में औषधीय प्रयोजनों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था और अधिक काम से मानसिक क्षमताओं में कमी आई थी। बाद में यह ज्ञात हो गया कि अधिकांश माइक्रोबियल रोगजनक जो श्वसन रोगों को भड़काते हैं, साथ ही साथ बड़ी संख्या में कवक उपभेदों, केवल सूखे और पतला दोनों पदार्थों के आक्रामक प्रभावों का सामना नहीं कर सकते हैं। इसलिए इस घटक के साथ व्यापक बाहरी मलहम और एक जलती हुई पाउडर के साथ अमृत पीना।

हर दिन के लिए सबसे सरल सरसों का नुस्खा भी अनोखारोगनिरोधी विरोधी ठंड उपाय। सामान्य सॉस में ए, बी, ई, असंतृप्त फैटी एसिड, एंटीऑक्सिडेंट और ग्लाइकोसाइड जैसे विटामिन होते हैं।

पारंपरिक सरसों

साधारण बिना तामझाम के रूसी व्यंजनों के अनुयायियों को सरसों की रेसिपी पसंद आएगी, जिसमें संरक्षक और स्वाद शामिल नहीं हैं।

ऐसी सरसों तैयार करना बहुत आसान है:

• 3 बड़े चम्मच सरसों के पाउडर को 180 मिली गर्म पानी में घोलकर 9-11 घंटे के लिए आंच पर रख दें;
• आवंटित समय के बाद, गाढ़ी चटनी की सतह से अतिरिक्त पानी निकल जाता है, और गाढ़ी को अच्छी तरह से मिला दिया जाता है और इसमें आधा छोटा चम्मच नमक और चीनी डाल दी जाती है;
• जब क्रिस्टलीय पदार्थों के दाने घुल जाते हैं, तो सरसों को कांच के जार में डाल दिया जाता है, 2-3 बड़े चम्मच डालें। सूरजमुखी के तेल के चम्मच और ठंड में साफ करें।

घर में बनी सरसों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए एक जार में नींबू का एक टुकड़ा डालकर ढक्कन से ढक दें।

नमकीन सरसों की रेसिपी

ककड़ी का अचार अक्सर सिंक में डाला जाता है, लेकिन इसका उपयोग असाधारण रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित सरसों का मसाला बनाने के लिए किया जा सकता है।

नमकीन के साथ घर का बना सरसों के लिए नुस्खा:

• एक तिहाई सूखी सरसों को एक गिलास मसालेदार खीरे के अचार के साथ चिकना होने तक पतला किया जाता है;
• घोल को मिलाने की प्रक्रिया में इसमें 2-3 चम्मच सूरजमुखी का तेल धीरे-धीरे मिलाते हैं;
• यदि नमकीन की मात्रा काफी अधिक है, तो सरसों में अधिक मसाले नहीं डाले जाते हैं,घोल कमजोर हो तो तैयार चटनी में एक चुटकी नमक और चीनी मिला दें.

मसाने का असली स्वाद पाने के लिए आप विभिन्न प्रकार के नमकीन के साथ प्रयोग कर सकते हैं - टमाटर या पत्ता गोभी लें। इस रेसिपी के अनुसार गर्म सॉस के जार की शेल्फ लाइफ लगभग 10 दिन है।

फ्रेंच सरसों

फ्रांसीसी अभिजात वर्ग की पसंदीदा सरसों का स्वाद मसालेदार होता है और यह सभी प्रकार के पके हुए मांस और पारंपरिक रूसी जेली के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

पेरिस सरसों की रेसिपी:

• 20 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर छानकर उसमें 1/3 कप उबला हुआ पानी मिला लें;
• एक और 1/3 कप पानी उबालें और लगातार हिलाते हुए तुरंत एक गाढ़ी सरसों का घोल बना लें;
• परिणामस्वरूप सॉस के साथ कंटेनर धुंध से ढका हुआ है और गर्मी में साफ किया गया है;
• 20-25 घंटे के बाद, गाढ़े कुएं को मिलाएं और एक चौथाई कप 6% सिरका, 0.5 टेबलस्पून डालें। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। 1 चम्मच दानेदार चीनी, 1 लौंग की कली और 1/3 चम्मच दालचीनी पाउडर;
• 1 प्याज़ को मीट ग्राइंडर में बारीक कद्दूकस करके, 2 बड़े चम्मच में भून लिया जाता है। सूरजमुखी तेल के बड़े चम्मच और सरसों की चटनी में ठंडा फ्राई डालें।

प्याज वाली राई रोटी पर लगाने की तरह ही अच्छी होती है।

शहद सरसों

शहद के साथ सरसों बनाने की विधि में सॉस में कोई भी उपलब्ध मीठा उत्पाद मिलाना शामिल है - यहां तक कि पुराना, कैंडीड और खोया हुआ शहद भी करेगा। मुख्य बात,ताकि यह प्राकृतिक हो, और पानी के स्नान में गर्म करके तरल स्थिरता को एक स्वादिष्टता में वापस करना आसान हो।

"शहद" सरसों का पाउडर नुस्खा:

• 5 बड़े चम्मच। एक चुटकी नमक के साथ सरसों के पाउडर के चम्मच और एक तिहाई कप गर्म पानी से पतला;
• आसव के लिए मिश्रण को गर्मी में निकालें;
• 6-8 घंटे के बाद सॉस में दो बड़े चम्मच सरसों का तेल, 2 चम्मच नींबू का रस या 1 चम्मच 6% सिरका, एक चम्मच शहद मिलाएं।

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, गर्म सॉस को कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और सरसों के स्वाद को बढ़ाने के लिए एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाता है।

मसालेदार सरसों "बहुत स्वाद"

मसालेदार चटनी अन्य घटकों के सापेक्ष कच्चे माल की उच्च सांद्रता बनाती है। सरसों के पाउडर की रेसिपी बिना परिरक्षकों के सॉस तैयार करने के पारंपरिक संस्करण या सिरका के साथ एक सरल नुस्खा पर आधारित है।

निम्न अनुपात में रहना सबसे अच्छा है:

• 7 कला। सूखे पदार्थ के बड़े चम्मच गर्म (80 डिग्री सेल्सियस) पानी से गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए पतला होता है;
• 1 चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक सरसों के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, फिर 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल और 9% सिरका;
• मास को अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है और एक कांच के जार में डाल दिया जाता है, जिसमें ढक्कन लगा होता है।

सरसों को जलने के लिए ठंड में 10-12 दिनों तक पकने देना चाहिए, और उसके बाद ही आप जार खोल सकते हैं और तेज मसाले के तेज स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

एप्पल फ्लेवर सरसों

हमारे घरेलू सेब की खट्टी किस्में, जैसे एंटोनोव्का या व्हाइट फिलिंग, सरसों की इस रेसिपी के लिए बहुत अच्छी हैं। इस तरह की सुगंधित चटनी सब्जी सलाद के लिए या मांस व्यंजन के अतिरिक्त खट्टा क्रीम ड्रेसिंग की संरचना में पूरी तरह से फिट होती है:

• 1 मध्यम सेब ओवन में बेक होने तक बेक किया हुआ, फिर चिकना होने तक मैश किया हुआ;
• स्टिल वार्म प्यूरी में एक पतली धारा में डालें और लगातार हिलाते हुए 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सूखी सरसों, फिर - 0.5 चम्मच नमक और दालचीनी, 1 चम्मच चीनी और नींबू का रस;
• सरसों को जार में डालने से पहले गरमा गरम सॉस में 1 टेबल स्पून डाल दीजिये. एक चम्मच वनस्पति तेल और 6% सिरका।

मसाला आप 3 दिन बाद इस्तेमाल कर सकते हैं। आम तौर पर, सरसों को एक ध्यान देने योग्य खटास देना चाहिए, लेकिन तैयार उत्पाद में नुस्खा में संकेत की तुलना में थोड़ी अधिक चीनी मिलाकर इससे छुटकारा पाना आसान है।

अंग्रेज़ी में

अंग्रेजी सरसों अपने मीठे स्वाद और सामग्री की सूची में गेहूं के आटे की उपस्थिति में मानक से अलग है। इसे सब्जी स्टू, फलियां, शतावरी व्यंजन के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

अंग्रेजी में सरसों का पाउडर बनाने की विधि:

• 10 बड़े चम्मच राई का चूर्ण शाम को 120 मिली उबलते पानी के साथ पीसा जाता है, और मिश्रण को हिलाने के बाद पूरी रात के लिए गर्मी में निकाल दिया जाता है;
• सुबह आपको अतिरिक्त तरल को सावधानी से निकालने की जरूरत है और एक सजातीय सॉस में 3 बड़े चम्मच मिलाएँ। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बेकिंग आटा के बड़े चम्मच, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और नमक;
• सरसों की तैयारी के बिल्कुल अंत में, एक तिहाई वाइन सिरका मिश्रण में डाला जाता है, फिर सब कुछ जल्दी से हिलाया जाता है और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

यह सरसों जितनी देर तुम जोर दोगे, उतनी ही अमीर और मोटी निकलेगी। अंग्रेजी मसाला की स्थिरता नरम मक्खन के समान हो सकती है।

असली जर्मन सरसों

जर्मन सरसों को सुरक्षित रूप से सॉसेज कहा जा सकता है, लेकिन इसलिए नहीं कि यह इस अद्भुत मांस उत्पाद से बनाया गया है, बल्कि इसके प्रत्यक्ष उद्देश्य के कारण, क्योंकि मसालेदार सरसों की चटनी के साथ वसायुक्त जर्मन सॉसेज के बारे में वास्तविक किंवदंतियां हैं।

घर में सरसों का पाउडर बनाने की जर्मन रेसिपी:

• ¾ कप सूखे पदार्थ को 110 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ पीसा जाता है और एक कांटा के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हिलाया जाता है;
• गर्मी में 10-12 घंटे के आसव के बाद, उन्हें बदले में मोटी चटनी में पेश किया जाता है: एक चुटकी नमक और दालचीनी, 1.5 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, नमक के 0.5 चम्मच;
• परिणामस्वरूप मिश्रण को हल्के से एक व्हिस्क से पीटा जाता है जब तक कि सभी नमक और चीनी क्रिस्टल भंग न हो जाएं, और उसके बाद ही 2 बड़े चम्मच। सफेद जायफल वाइन और वाइन सिरका के चम्मच।

तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में लगभग दो महीने तक संग्रहीत किया जाता है, और पहले नमूने से कम से कम पांच दिन पहले गुजरना चाहिए। मसालेदार जर्मन सॉस को तले और उबले हुए सॉसेज और सफेद मांस के साथ परोसा जाता है।

बवेरियन सरसों

बवेरियन सरसों को उसके काले होने के कारण किसी और के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकताभूरा रंग और एक अजीबोगरीब मीठा-चिपचिपा स्वाद। घर पर सरसों की इस रेसिपी को बनाने की एक विशेषता जुनिपर बेरीज के रूप में एक असामान्य योजक है।

बवेरियन सरसों बनाने की तकनीक:

• 5 बड़े चम्मच। सूखे पदार्थ के बड़े चम्मच में एक चुटकी नमक और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च मिलाई जाती है;
• एक कॉफी ग्राइंडर में अलग से आपको 0.5 बड़े चम्मच पाउडर में बदलने की जरूरत है। सूखे जुनिपर बेरीज के चम्मच और तेज पत्ते के एक जोड़े;
• सुगंधित लॉरेल-जुनिपर पाउडर मिश्रण को 100 मिलीलीटर सेब या वाइन सिरका के साथ डाला जाता है, कम गर्मी पर उबाल लाया जाता है;
• 100 मिलीलीटर गर्म पानी में ब्राउन शुगर घोलकर (100 ग्राम) गर्म घोल में डाला जाता है और तरल को फिर से उबाला जाता है;
• चीनी घुलने के तुरंत बाद चाशनी को आंच से हटाकर धुंध की 4 परतों में छानकर उसमें सरसों का सूखा मिश्रण पतला कर दिया जाता है.

ठंडी सरसों को जार में डालकर तीन दिन के लिए ठण्डे पानी में डाल कर रख दें, जिसके बाद मसाले का सेवन किया जा सकता है।

सरसों को पकाने की बारीकियां

यहां तक कि सबसे मामूली सरसों के मिश्रण को रेसिपी में अप्रत्याशित सामग्री जोड़कर और खाना पकाने की तकनीक को थोड़ा बदलकर बढ़ाया जा सकता है। तो, मसाला निकलेगा:

• अगर आप इसमें लौंग की कली, एक चुटकी दालचीनी या सोंठ मिला दें तो और भी महक उठती है;
• अमीर अगर पानी के हिस्से को सफेद शराब से बदल दिया जाए;
• यदि आप चीनी के हिस्से के बजाय शहद या कारमेल सिरप का उपयोग करते हैं तो अधिक तीखा;
• यदि खाना पकाने के अंत में कुछ बड़े चम्मच दूध या मेयोनेज़ डालें तो अधिक कोमल।

पाउडर की सांद्रता को भी बदला जा सकता है, इस प्रकार तैयार मसाला के तीखेपन को समायोजित किया जा सकता है। तरल से शुष्क पदार्थ का मानक अनुपात भाग पाउडर से 4 भाग तरल है, लेकिन आप किसी भी दिशा में इन मानकों से विचलित हो सकते हैं।

पाउडर को पतला करने के लिए पानी का तापमान पैमाने के ऊपर, 30 डिग्री सेल्सियस से लेकर क्वथनांक तक भिन्न हो सकता है। पहले से उबले हुए पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, तो तैयार चटनी में खटास आने का जोखिम काफी कम हो जाएगा।

सरसों में सिरका डाला जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं, उत्पाद को पूरी तरह से नींबू के रस से बदल सकते हैं, लेकिन क्लासिक परिरक्षक से रहित सॉस, डेढ़ से दो गुना तेजी से अनुपयोगी हो जाएगा।

दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला पकाते समय याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि तैयार सरसों को सभी सामग्रियों को मिलाने के तुरंत बाद "आराम" करना चाहिए, और यह "आराम" जितनी देर तक चलता है, उतना ही स्वादिष्ट और मसालेदार होता है उत्पाद अंत में सामने आएगा।