अंडे का पाउडर: उत्पादन, व्यंजन विधि। अंडे का पाउडर आमलेट

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अंडे के पाउडर के इस्तेमाल से पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं। विशेषज्ञों ने गणना की है कि हर साल मेयोनेज़ के साथ-साथ इस पर आधारित सॉस की खपत लगभग 12% बढ़ जाती है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि उल्लिखित उत्पाद के मुख्य घटकों में से एक अंडा पाउडर है। इसका उत्पादन और खाना पकाने में कैसे उपयोग किया जाता है, इसका वर्णन हम प्रस्तुत लेख में करेंगे।

सामान्य उत्पाद जानकारी

सूखे अंडे का पाउडर प्रोटीन-जर्दी का मिश्रण है, जो खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद का मुख्य लाभ यह है कि इसे परिवहन करना बहुत आसान है। आखिरकार, खाद्य उद्योग में साधारण अंडों का उपयोग कई कारणों से मुश्किल है: खोल की नाजुकता, समस्याग्रस्त परिवहन, असुविधाजनक भंडारण, और इसी तरह।

दिखने में, अंडे का पाउडर (इसके साथ व्यंजनों को नीचे प्रस्तुत किया जाएगा) एक पीले रंग का सूखा द्रव्यमान है। इसे कमरे के तापमान पर एक नियमित बैग या जार में संग्रहीत किया जा सकता है, और उन व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है जिन्हें ताजे अंडे की आवश्यकता नहीं होती है।

अंडे के पाउडर का उत्पादन

जैसा कि ऊपर बताया गया है, सूखाअंडा पाउडर के रूप में कच्चा माल खाद्य उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और इसके कई फायदे हैं। हालांकि, ऐसे उत्पाद की कीमत बहुत अधिक है। यह जटिल उत्पादन तकनीक के कारण है, जिसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• वजन और श्रेणी के अनुसार ताजे अंडों का स्वागत। बाद में उन्हें छँटाई अनुभाग में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
• छँटाई प्रक्रिया। यह निम्न गुणवत्ता वाले अंडों की पहचान करने के लिए किया जाता है। इस स्तर पर, वे पारभासी होते हैं और नेत्रहीन भी निरीक्षण किए जाते हैं।
• अंडा तोड़ना। यह एक विशेष स्थापना का उपयोग करके होता है। प्रोटीन और जर्दी अलग हो जाते हैं। परिणामी द्रव्यमान को स्टेनलेस स्टील के टैंकों में रखा जाता है।
• निस्पंदन और मिश्रण प्रक्रिया।
• पाश्चुरीकरण प्रक्रिया। प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त अंडे का द्रव्यमान (मेलेन्ज) पहले 44 के तापमान पर गर्म होता है, और फिर 60 डिग्री तक। यह तापमान चालीस सेकंड तक बना रहता है, जिसके बाद वे अर्द्ध-तैयार उत्पाद को 16-18 डिग्री तक ठंडा करना शुरू कर देते हैं।



• सुखाना। ऐसी तकनीकी प्रक्रिया एक विशेष सुखाने की मशीन में की जाती है, जो डिस्क और नोजल हो सकती है। इसमें मेलेंज लगाने से इसमें से सारी नमी पूरी तरह से निकल जाती है। वहीं, अंडों में मौजूद लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, सही तापमान बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। अन्यथा, प्रोटीन विकृतीकरण हो जाएगा। एक नियम के रूप में, जिस तापमान पर अंडे का मिश्रण सूख जाता है वह 48-50 डिग्री होता है। साथ ही, द्रव्यमान इतना संकुचित होता है कि शुद्ध तैयार उत्पाद का केवल 27% ही आउटपुट पर प्राप्त होता है।
• पैकिंगपाउडर और उसकी पैकेजिंग। अंडे के पाउडर के उत्पादन में यह अंतिम चरण है। इसकी पैकेजिंग के लिए एक कंटेनर के रूप में, आप धातु के कंटेनर, और प्लास्टिक बैग, और पेपर बैग का उपयोग कर सकते हैं। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि कमरे के तापमान पर इस तरह के उत्पाद को लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप पाउडर को +2 डिग्री तापमान वाले स्थान पर रखते हैं, तो इसकी शेल्फ लाइफ दोगुनी हो जाती है।

अंडे के पाउडर से घर पर बनाएं आमलेट

अंडे का पाउडर हर तरह के बेकिंग के लिए बहुत अच्छा होता है। हालांकि अक्सर इससे दूसरे व्यंजन भी बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, तले हुए अंडे।

बेशक, अंडे के पाउडर से बना ऐसा डिनर पारंपरिक उत्पादों की तुलना में कम शानदार होता है। हालांकि, स्वाद और पोषण मूल्य के मामले में, यह व्यंजन किसी भी तरह से क्लासिक से कमतर नहीं है।

तो, स्वादिष्ट अंडे का पाउडर ऑमलेट बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• उच्च वसा वाला दूध - लगभग 1.5-2 कप;
• अंडे का पाउडर - लगभग 3-4 बड़े चम्मच;
• सभी मसाले और नमक - स्वाद के लिए लागू करें;
• मक्खन - स्वादानुसार डालें;
• ताजा कटा हुआ साग - स्वाद और इच्छा पर लागू करें।

घटकों की तैयारी

आमलेट का हीट ट्रीटमेंट शुरू करने से पहले, आपको इसके लिए आधार तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, अंडे का पाउडर एक गहरी कटोरी में रखा जाता है और उच्च वसा वाले गर्म दूध के साथ डाला जाता है। इस रूप में, सामग्री को एक चम्मच के साथ मिलाया जाता है और 27-30 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। ये हैऑमलेट को और अधिक फूला हुआ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, पाउडर को थोड़ा सूजा हुआ बनाने के लिए आवश्यक है।

निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी द्रव्यमान में नमक और ऑलस्पाइस मिलाए जाते हैं, और फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके जोर से फेंटते हैं।

ताजी जड़ी बूटियों को भी अलग से काट लें। यदि आपके पास स्टॉक में ऐसा कोई उत्पाद नहीं है, तो आप इसका उपयोग नहीं कर सकते।

चूल्हे पर खाना बनाना

अंडा द्रव्यमान तैयार होने के बाद, तुरंत स्टोव पर गर्मी उपचार शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक गहरी फ्राइंग पैन लें और इसे स्वाद के लिए तेल से चिकना करें। फिर, पहले से पीटा हुआ अंडा द्रव्यमान पहले से गरम किए गए व्यंजनों में डाला जाता है। आमलेट को कटे हुए साग के साथ छिड़कने के बाद, इसे कसकर ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग 4 मिनट तक तेज आंच पर पकाया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है और बिना खोले 5-7 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। ऑमलेट को भाप में पूरी तरह से पकाना चाहिए।

रात के खाने के लिए कैसे परोसें?

आमलेट को पकाने के बाद इसे प्लेट में निकालकर टमाटर और साग के टुकड़े से सजाया जाता है। इस तरह के डिनर को टेबल पर ब्रेड के टुकड़े और तली हुई सॉसेज के साथ परोसा जाता है।

घर का बना मेयोनेज़ बनाना

अंडे की सफेदी और जर्दी पाउडर का उपयोग न केवल स्वादिष्ट घर का बना केक और तले हुए अंडे बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है। उनमें से सबसे लोकप्रिय मेयोनेज़ है। अगर आपको नहीं पता कि इसे कैसे करना है तो हम आपको इसके बारे में अभी बता देंगे।

तो, घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए हमें चाहिए:

• अंडे का पाउडर –लगभग 20 ग्राम;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल (आपके स्वाद के लिए) - लगभग 130 मिली;
• पीने का गर्म पानी - लगभग 30 मिली;
• प्राकृतिक सरसों - ½ मिठाई चम्मच;
• नींबू का रस - लगभग 1 मिठाई चम्मच;
• चीनी और नमक - लगभग ½ मिठाई चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ऐसी चटनी बनाने में कोई मुश्किल नहीं है। अंडे के पाउडर को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है और 30-35 डिग्री पानी से पतला किया जाता है। दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह से तब तक हिलाएं जब तक कि गांठ पूरी तरह से गायब न हो जाए और 23-25 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

समय बीतने के साथ, परिणामस्वरूप अंडे के मिश्रण में नमक, सरसों और दानेदार चीनी मिलाई जाती है। उसके बाद, इसे उच्चतम गति से ब्लेंडर से फेंटा जाता है।

वनस्पति तेल धीरे-धीरे और बहुत सावधानी से परिणामी द्रव्यमान में पेश किया जाता है। साथ ही, अंडे के मिश्रण को एक ही ब्लेंडर से लगातार चलाते रहें।

इस स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण चीज गति है। यह जितना अधिक होगा, अंडे का मिश्रण मक्खन और अन्य अवयवों के साथ उतना ही बेहतर होगा।

इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप, आपको एक सजातीय और काफी गाढ़ा पायस मिलना चाहिए। एक नियम के रूप में, होममेड सॉस में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के समान स्थिरता होती है। हालांकि, यह अधिक पीला, स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

उपयोग करने से पहले मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

सारांशित करें

जैसा कि आप देख सकते हैं, अंडे के पाउडर से ऑमलेट और घर का बना सॉस दोनों ही आसानी से बन जाते हैं। यदि आप बिस्किट सेंकने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सभी का उसी का उपयोग करना चाहिएसामग्री स्वयं, केवल इस अंतर के साथ कि आटा गूंथने के लिए अंडे के बजाय पीले सूखे द्रव्यमान का उपयोग किया जाता है।

सभी अनुपातों के साथ-साथ नुस्खे की आवश्यकताओं के अधीन, आपको निश्चित रूप से एक शानदार और स्वादिष्ट बिस्किट मिलेगा। वैसे तो सभी स्टोर केक इसी पाउडर से बनाए जाते हैं। इसलिए, वे बहुत कोमल और कोमल हैं।