तातार व्यंजन: सबसे अच्छा खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

तातार व्यंजनों में आप कई तरह के व्यंजन पा सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह लोगों की संस्कृति, परंपराओं और उनके जीवन के तरीके से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। उत्पादों के एक दिलचस्प संयोजन पर निर्मित तातार व्यंजन हार्दिक हैं। ये बनाने में आसान और स्वाद में स्वादिष्ट होते हैं। इस लेख में, हम सबसे अच्छे तातार व्यंजनों पर विचार करेंगे (तस्वीरों के साथ व्यंजनों को संलग्न किया जाएगा)।

तातारस्तान में पाक कला का निर्माण

पाक परंपरा सदियों से विकसित हुई है। तातार व्यंजनों में, अधिकांश व्यंजन निकटतम पड़ोसी देशों से उधार लिए जाते हैं। तुर्किक जनजातियों से विरासत के रूप में, टाटर्स को आटा और डेयरी उत्पादों (उदाहरण के लिए, कबरमा) से व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजन विरासत में मिले। पिलाफ, शर्बत, हलवा उज़्बेक व्यंजनों से उधार लिया गया था; चीनी से - पकौड़ी, साथ ही चाय बनाने के तरीके; ताजिक से - बकलवा।

टाटर्स लंबे समय से कृषि और पशुपालन में लगे हुए हैं, जिसने आटा, मांस,डेयरी उत्पाद, अनाज, फलियां और विभिन्न अनाज।

टाटर्स की अपनी खाने की वर्जनाएँ होती हैं। उदाहरण के लिए, शरिया के अनुसार सूअर का मांस खाना मना है। खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मांस भेड़ का बच्चा है। आप युवा गोमांस का भी उपयोग कर सकते हैं। न केवल कृषि उद्देश्यों के लिए, बल्कि सॉसेज (काज़िलिक) के निर्माण के लिए भी टाटर्स घोड़े के प्रजनन में लगे हुए हैं। घोड़े के मांस को सुखाकर, उबालकर और नमकीन बनाकर खाया जाता है।

सबसे आम तातार राष्ट्रीय व्यंजन: शोरबा और सूप (अशलर, शूरपा), मांस, दाल और डेयरी व्यंजन। उनके नाम अनुभवी उत्पादों (सब्जियां, आटा उत्पाद, अनाज) के नाम से निर्धारित होते हैं।

पेय में कत्यक, अयरन और चाय हैं। टाटारों की राष्ट्रीय संस्कृति में, निम्नलिखित परंपरा है: जब कोई व्यक्ति अपना सम्मान दिखाने के लिए आता है, तो उसे मिठाई और ताजा पेस्ट्री के साथ गर्म मजबूत काली चाय की पेशकश की जाती है।

इस व्यंजन की ऐसी विशेषता पर ध्यान देने योग्य है - सभी व्यंजनों को तरल गर्म और दूसरे पाठ्यक्रम, आटा उत्पादों और चाय के साथ परोसे जाने वाले व्यंजनों में विभाजित किया जा सकता है। गर्म सूप या शोरबा सर्वोपरि हैं। वे घर में भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। शोरबा के आधार पर जिस पर ये तातार व्यंजन पकाए जाते हैं, सूप को मांस, डेयरी और शाकाहारी में विभाजित किया जाता है, और उत्पादों के अनुसार उन्हें सब्जी, आटा, अनाज के साथ पकाया जाता है।

आटा ड्रेसिंग के साथ सूप, अर्थात् नूडल्स (टोकमाच) तातारस्तान में बहुत प्रसिद्ध है।

अगला, सबसे लोकप्रिय पर विचार करेंतातार मांस व्यंजन। खाना पकाने के व्यंजन शामिल हैं।

तातार अज़ू

सामग्री:

• गोमांस (आप युवा घोड़े के मांस का भी उपयोग कर सकते हैं) - दो सौ ग्राम;
• काली मिर्च;
• आलू - 150 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - पांच बड़े चम्मच;
• नमकीन खीरा - छह टुकड़े;
• प्याज;
• लहसुन का एक सिर;
• हरा;
• घी मक्खन - 15 ग्राम;
• नमक।

बीफ को धोकर सुखा लें। दो सेंटीमीटर चौड़ी और चार सेंटीमीटर लंबी छड़ियों में काटें। एक अच्छी तरह गरम पैन में भूनें। फिर मांस को सॉस पैन, नमक और काली मिर्च में डाल दें। तली हुई प्याज और टमाटर का पेस्ट डालें (आप ताजे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं)। शोरबा में डालो और तीस मिनट के लिए उबाल लें। आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें। आधा पकने तक भूनें। मांस के साथ सॉस पैन में डालें, बारीक कटा हुआ अचार डालें। तैयार होने तक सब कुछ उबाल लें। इस सब्ज़ी को बारीक कटे लहसुन और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

कज़ान पिलाफ

यह डिश डिनर पार्टियों के दौरान परोसा जाता है।

सामग्री:

• मांस - दो सौ ग्राम;
• चावल - 65 ग्राम;
• एक बल्ब;
• किशमिश - बीस ग्राम;
• शोरबा - दो गिलास;
• तीन गाजर;
• काली मिर्च;
• घी - तीस ग्राम;
• नमक।

चावल को छाँट लें, पानी से कई बार धो लें। एक सॉस पैन में डालें और डालेंनल का पानी। आधा पकने तक पकाएं। एक कड़ाही में लार्ड को पिघलाएं, उबले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। अपनी इच्छानुसार भेड़ के बच्चे, बीफ या युवा घोड़े के मांस का प्रयोग करें। फिर मांस पर कटा हुआ गाजर और बारीक कटा प्याज डाल दें। सब्जियों पर आधा पका हुआ चावल डालें, थोड़ा सा शोरबा डालें और बिना हिलाए धीमी आँच पर रखें। सिमर दो घंटे से अधिक नहीं। परोसने से पहले, पिलाफ में किशमिश डालें, जिसे पहले उबलते पानी में उबालना चाहिए।

तातार के आटे के व्यंजन (खाना पकाने की विधि)

तातारस्तान का राष्ट्रीय व्यंजन आटा (अखमीरी, खमीर, मीठा, समृद्ध, खट्टा) से बने पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध है। सबसे प्रसिद्ध तातार व्यंजन हैं किस्टीबी, बालेश, एक्पोचमक, गुबड़िया, पकौड़ी, बौरसाक और भी बहुत कुछ।

टाटर्स के बीच एक भी शादी, गंभीर स्वागत और छुट्टी चक-चक नामक राष्ट्रीय व्यंजन के बिना पूरी नहीं होती है। यह स्वीट डिश पेस्ट्री से बनी छोटी स्ट्रिप्स से बनाई जाती है। उन्हें शहद के साथ अंधा कर दें। यह व्यंजन तातारस्तान का "कॉलिंग कार्ड" है।

टाटर्स रोटी को एक पवित्र उत्पाद मानते हैं, इसके बिना एक भी उत्सव या दैनिक भोजन नहीं चल सकता।

इसके अलावा मेज पर आप अखमीरी आटा उत्पादों की एक विशाल विविधता देख सकते हैं। इसका उपयोग बन्स, केक, पाई, चाय के व्यंजन और अन्य तातार व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

Kystyby - सुगंधित केक

सामग्री:

• पकौड़ी का आटा (आप इसे खुद खरीद या पका सकते हैं, नीचे विवरण) - दो सौचना;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• आलू - पांच सौ ग्राम;
• एक चुटकी नमक;
• काली मिर्च;
• दूध - एक सौ मिलीलीटर;
• आलू - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• प्याज।

आलू को अच्छी तरह छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में डालें, पानी और नमक से ढक दें। तब तक उबालें जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए। फिर पानी निथार लें और मैशर से मैश कर लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। पैन गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आलू में गरम दूध, बचा हुआ मक्खन और तला हुआ प्याज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

टेबल को मैदा करके आटा गूंथ लें। सॉसेज को रोल करें और चाकू से मोटे स्लाइस में काट लें, जिन्हें बाद में बड़े केक में घुमाया जाता है। गरम तवे पर दोनों तरफ (लगभग तीन मिनट) तलें।

टॉर्टिला के एक आधे हिस्से पर आलू की फिलिंग डालें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। गर्म होते हुए भी इन्हें भरा जाना चाहिए। सावधान रहें कि जल न जाए! परोसने से पहले डिश की सतह को मक्खन से ब्रश करें।

आटा तैयार करना

आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर - आधा गिलास;
• नमक - एक चुटकी;
• बेकिंग पाउडर - एक छोटा चम्मच;
• मार्जरीन - 50 ग्राम;
• चीनी - एक चम्मच;
• आटा - पांच सौ ग्राम।

आटा गूंथना शुरू करें। मैदा को छोड़कर ऊपर दी गई सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। छान लें। फिर धीरे-धीरे मैदा डालें। आटे को तब तक गूंथ लें जब तकजब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। तौलिये से ढककर बीस मिनट तक खड़े रहने दें।

तातारस्तान की सबसे पुरानी डिश कैसे पकाएं - बालिश

मुख्य सामग्री मांस है। जैसा कि ऊपर वर्णित है, मुसलमान तातार व्यंजनों में सूअर का मांस नहीं जोड़ते हैं। बलिश मेमने के साथ पकाया जाता है।

सामग्री:

• अखमीरी आटा - डेढ़ किलो;
• भेड़ या बीफ - दो किलोग्राम;
• आलू - दो किलो;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• शोरबा - पांच सौ ग्राम;
• एक बड़ा प्याज;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आटा गूंथ कर उसका चौथा भाग अलग कर लें. शेष टुकड़े को रोल करें (मोटाई - पांच मिलीमीटर से अधिक नहीं)। मांस तैयार करें: कुल्ला, हड्डी को हटा दें और मध्यम छड़ियों में काट लें। आलू को छीलकर समान टुकड़ों में काट लें। आलू के साथ मांस मिलाएं, अपने स्वाद के अनुसार बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। तेल डालकर सभी चीजों को मिला लें। तैयार फिलिंग को आटे के ऊपर पैन में डालें। एक स्लाइड बनाएं और आटे के किनारों को इकट्ठा करें। आटे का एक छोटा टुकड़ा बेल लें और इसे बेलीश से ढक दें। किनारों को सील करें, केक के बीच में एक छेद करें और इसे आटे से एक कॉर्क के साथ प्लग करें। बालिश के ऊपर तेल से ब्रश करें। पहले से गरम ओवन में डेढ़ घंटे के लिए बेक होने के लिए रख दें। समय बीत जाने के बाद, केक को हटा दें, कॉर्क खोलें, शोरबा में डालें। कॉर्क को प्लग करें और बालिश को ओवन में एक और आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें। समय बीत जाने के बाद, हटा दें औरमजबूत चाय के साथ परोसें।

खुद को और अपने प्रियजनों को तातार व्यंजनों के व्यंजन खिलाएं। बोन एपीटिट!