2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
शुरुआत करने के लिए, यह स्पष्ट रूप से समझना आवश्यक है कि बीफ़ शोरबा पानी में बीफ़ मांस उबालने से प्राप्त तरल उत्पाद है। बहुत से लोग गलती से सोचते हैं कि शोरबा पकाना कुछ छोटी चीजें हैं। दरअसल, खाना पकाने की प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है। लेकिन इस मामले में कई बारीकियां हैं जो आपको जरूर जाननी चाहिए।
शोरबा का वर्गीकरण
इस पर निर्भर करता है कि किस उत्पाद को संसाधित किया जाता है, शोरबा को प्रतिष्ठित किया जाता है:
- मांस;
- मछली;
- सब्जियां;
- पक्षी से।
इनमें से प्रत्येक अपने तरीके से तैयार किया जाता है। परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जिसे बाद में दो तरीकों से उपयोग किया जा सकता है:
- एक पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन के रूप में।
- सॉस, ग्रेवी और विभिन्न गर्म व्यंजनों में एक घटक के रूप में।
खाना पकाने में, सभी शोरबा बाहरी ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार विभाजित होते हैं: सफेद (पारदर्शी) और लाल (एक हल्के भूरे रंग की विशेषता वाले)। यह सब मुख्य उत्पाद के पूर्व उपचार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, लाल गोमांस शोरबा प्राप्त किया जा सकता है यदि मांस को तला हुआ या खाना पकाने से थोड़ा पहले धूम्रपान किया जाता है। उत्पादरंग के अलावा, यह एक अतिरिक्त मसालेदार सुगंध प्राप्त करता है। ऐसे शोरबा में पके चावल, पकौड़ी या पास्ता ज्यादा स्वादिष्ट होंगे। विभिन्न खाद्य रंगों का उपयोग करके वांछित छाया भी प्राप्त की जा सकती है। यह अपेक्षाकृत सरल व्यंजन को और अधिक आकर्षक बनाता है।
उपयोगी गुण
मांस की बात करें तो सबसे मशहूर बीफ शोरबा। दूसरों की तुलना में इसके कई फायदे हैं। सबसे पहले, गोमांस के मांस में भारी मात्रा में स्वस्थ प्रोटीन और मूल्यवान खनिज होते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि इसे आहार माना जाता है। दूसरे, यह उत्पाद मानव शरीर द्वारा जल्दी से पच जाता है और अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, जो हानिकारक किण्वन उत्पादों और पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के संचय के साथ आंतों को अधिभार नहीं देता है। डॉक्टर न केवल पेट की समस्याओं से पीड़ित लोगों को, बल्कि जटिल ऑपरेशन के बाद पुनर्वास के दौर से गुजर रहे लोगों को भी बीफ शोरबा की सलाह देते हैं। इस मामले में, खाना पकाने के लिए हड्डियों के बिना मांस के पूरे टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर होता है। यह ज्ञात है कि उनमें भारी धातु के लवण जमा होते हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे पानी में चले जाते हैं और शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, हड्डी के ऊतकों में जिलेटिन होता है, जो एक स्पष्ट शोरबा को एक मोटे और अक्सर बादल वाले तरल में बदल देता है। दोनों ही अच्छे और बुरे हैं। बाह्य रूप से, ऐसा काढ़ा अगोचर लगता है, लेकिन यह अधिक वसा और संतृप्त हो जाता है। यह शोरबा पहले पाठ्यक्रम को पकाने के लिए अच्छा है।
खाना पकाने के रहस्य
यहां तक कि एक नौसिखिए रसोइया भी जानता है कि बीफ शोरबा कैसे पकाना है। इसके लिए बिल्कुल आवश्यकता होगीउत्पादों का सरल सेट:
हड्डी के साथ 300 ग्राम बीफ मांस के लिए, 100 ग्राम गाजर और प्याज, 50 ग्राम अजमोद की जड़ें, नमक, डेढ़ लीटर ठंडा पानी और थोड़ी काली मिर्च।
पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:
- मांस को अच्छी तरह से धो लें, फिल्मों से मुक्त, मनमाने ढंग से कई टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें।
- उत्पाद को ठंडे पानी से डालें और आग लगा दें। उबालने के बाद, तरल को निथार लें और पैन को फिर से भरें।
- जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, आंच कम कर दें, नमक डालें और बर्तन को ढक दें। इस स्थिति में, मांस को लगभग 2 घंटे तक धीरे-धीरे उबालना चाहिए।
- खाना पकाने से 30 मिनट पहले, धुली और कटी हुई सब्जियां, जड़ और काली मिर्च पैन में डालें।
- तैयार उत्पाद को छान लें, सूप के कटोरे में डालें और परोसें। स्वाद के लिए, आप ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
शोरबा की ऊर्जा और पोषण मूल्य
दैनिक मेनू बनाते समय, गृहिणियों को न केवल उत्पादों के स्वाद गुणों और घरों की खान-पान की आदतों पर ध्यान देना चाहिए। स्वस्थ आहार के लिए एक महत्वपूर्ण संकेतक पकवान का ऊर्जा मूल्य है। उदाहरण के लिए, गोमांस शोरबा लें। इसकी कैलोरी सामग्री कम है। यह तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 4 किलोकलरीज है। यह थोड़ा बहुत है। ऐसा ऊर्जा भंडार शरीर को अधिभार नहीं देता है। हालाँकि, यहाँ भी थोड़ी सूक्ष्मता है। यदि आप काढ़ा तैयार करने के लिए युवा वील लेते हैं, तो संकेतक निर्दिष्ट मूल्य के भीतर होंगे।लेकिन अगर आप हड्डी पर मांस का उपयोग करते हैं, तो शोरबा काफी वसायुक्त हो जाएगा, और कैलोरी का स्तर कम हो जाएगा। इसके अलावा, शुरुआती उत्पादों की संख्या को ध्यान में रखना आवश्यक है। यदि, उदाहरण के लिए, 1 लीटर ठंडे पानी के लिए 300 ग्राम साधारण वयस्क बीफ़ लिया जाता है, तो कैलोरी की मात्रा तुरंत बढ़कर 60 यूनिट हो जाएगी। गोमांस शोरबा का पोषण मूल्य सीधे मांस के रासायनिक गुणों से संबंधित है। इसकी संरचना में व्यावहारिक रूप से कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। मानव जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा वसा और प्रोटीन से आती है। इसके अलावा, गोमांस में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, जो कभी-कभी सर्दी के साथ अस्वस्थता से निपटने में मदद करता है।
बीफ शोरबा के लाभ
आप किसी भी डिश के फायदे उसके एनर्जी वैल्यू से नहीं आंक सकते। इसकी रासायनिक संरचना बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, गोमांस शोरबा लें। इसमें कैलोरी - मुख्य बात नहीं। इसके विशेष मूल्य का रहस्य उपयोगी खनिजों और बी विटामिन के एक समृद्ध सेट में निहित है। गोमांस के मांस में मनुष्यों के लिए आवश्यक इतने सारे अमीनो एसिड और प्राकृतिक प्रोटीन होते हैं कि इसका उपयोग कई गंभीर बीमारियों को रोकने और इलाज के लिए आसानी से किया जा सकता है। इस अनूठे उत्पाद के दैनिक सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ सकती है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार हो सकता है। यह उपचार काढ़ा कमजोर शरीर को आसानी से बहाल कर सकता है और एनीमिया को दूर कर सकता है। हालांकि, यह सब केवल एक प्राकृतिक, ताजा तैयार उत्पाद पर लागू होता है। कभी-कभी भविष्य के लिए बड़ी मात्रा में तैयार शोरबा लंबे समय तक जमी रहती है।अवधि। डिफ्रॉस्टिंग के बाद, निश्चित रूप से, यह अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देता है, लेकिन इसके स्वाद और पोषण मूल्य को बरकरार रखता है। इसलिए एक अच्छी गृहिणी के पास गोमांस के मांस का काढ़ा जरूर होना चाहिए।
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