भरवां मांस पकाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

भरवां मांस एक ऐसा व्यंजन है जो पारंपरिक रूप से उत्सव की मेज को सजाता है, जिस पर एक बड़ी कंपनी इकट्ठा होती है। इसे गर्म या ठंडा परोसा जाता है। मुख्य पकवान के रूप में, उबला हुआ सूअर का मांस एक साइड डिश के साथ परोसा जाता है। ठंडे नाश्ते के रूप में, ऐसा मांस स्टोर से खरीदे गए मांस और सॉसेज कट की जगह लेता है।

स्टफिंग क्या है

मांस भरवां मध्य युग के बाद से खाना पकाने में आ गया है। मसालों, बेकन, सब्जियों, प्याज, लहसुन, जड़ों, जामुन और फलों की मदद से जंगली खेल के सूखे मांस को रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट पकवान में बदलना संभव था: खरगोश, हिरण, जंगली सूअर, एल्क।

सदियों से, स्टफिंग पाक विशेषज्ञों के बीच एक लोकप्रिय तकनीक बनी हुई है, जो न केवल सूखे मांस (बीफ, खरगोश, टर्की, ब्लैक ग्राउज़, हेज़ल ग्राउज़, पार्ट्रिज, तीतर, सपेराकैली) को नरम बनाने के लिए, बल्कि वसायुक्त भी भरते हैं। मांस स्वाद गुणों में सुधार करने के लिए। इस तकनीक का उपयोग चिकन, मछली, यहां तक कि सॉसेज और सॉसेज पकाने के लिए भी किया जाता है। वे टमाटर, बैंगन, तोरी, आलू भरते हैं। इसके लिए न केवल पारंपरिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है, बल्कि विदेशी फलों का भी उपयोग किया जाता है।

मजबूर करना दो तरह से किया जाता है:

• गर्मी उपचार से पहले;
• अचार करने से पहले।

मसाले, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मांस को घंटों तक मैरीनेट किया जाता है, रस निचोड़ा जाता है और आपके मुंह में पिघलाया जाता है।

सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया एक भरवां व्यंजन एक वास्तविक विनम्रता में बदल जाता है, यह बहुत उज्ज्वल और मूल दिखता है, इसलिए इसे अक्सर उत्सव की मेज या मेहमानों के स्वागत के लिए तैयार किया जाता है।

जबरन नियम

भरवां मांस तैयार करने के कुछ नियम होते हैं। खाना पकाने की तकनीक के लिए बुनियादी सिद्धांतों का पालन करना आवश्यक है।

फर्शों के साथ जबरदस्ती करनी चाहिए। इस मामले में, तैयार पकवान को तंतुओं में काटते समय, सब्जियों और बेकन के बड़े करीने से कटे हुए बार मांस से नहीं गिरेंगे, बल्कि उज्ज्वल समावेशन-क्यूब्स के रूप में इसके कट की सजावट बन जाएंगे।

एक लंबे और संकरे ब्लेड वाले चाकू से जबरदस्ती की जाती है। इसकी मदद से मांस में एक गहरा पंचर बनाया जाता है, फिर चाकू को थोड़ा स्क्रॉल किया जाता है, जिससे बने लंबे अंतराल का विस्तार होता है। चाकू निकाले बिना बेकन, लहसुन, गाजर या अन्य सब्जियों के स्ट्रिप्स को उसके ब्लेड से धकेल दिया जाता है। पकवान को सबसे अधिक रस देने के लिए, एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर पंक्चर बनाए जाते हैं।

इस पाक प्रक्रिया को चाकू से नहीं, बल्कि विशेष उपकरणों के साथ करना अधिक सुविधाजनक है जो आसानी से मांस की मोटाई को छेदते हैं:

• शिंगर सुई (स्ट्रिंग);
• शेफ का चाकू गोल नोक और दाँतेदार किनारे के साथ।

इन्हें उसी तरह इस्तेमाल किया जाता है जैसेएक साधारण रसोई का चाकू: मांस का एक टुकड़ा छेदा जाता है, स्टफिंग के लिए बने उत्पादों को गठित कटों में डाला जाता है।

मुख्य सामग्री

भरवां मांस पकाने में मुख्य सामग्री हैं:

1. मांस ही। आमतौर पर इसका वजन 0.5 से 1.5 किलो तक होता है।
2. शपिक। अगर मांस सूखा है तो सालो की जरूरत है। यदि यह पहले से ही अपने आप में मोटा और रसदार है, तो आप इस घटक के बिना कर सकते हैं।
3. सब्जियां। इस उत्पाद की पसंद स्वयं शेफ द्वारा निर्धारित की जाती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह घटक पकवान को रस और चमक देना चाहिए, स्वाद को समृद्ध करना चाहिए। इसलिए आम तौर पर गाजर का इस्तेमाल किया जाता है। इसका चमकीला नारंगी रंग बहुत ही सुंदर दिखता है।
4. लहसुन पकवान को एक खास स्वाद देता है। इसका उपयोग स्टफिंग, संकीर्ण स्लाइस में काटने के लिए किया जाता है।
5. मसाले। रसोइया और उन मेहमानों की वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, जिनके लिए पकवान तैयार किया जा रहा है, उन्हें स्वाद में जोड़ा जा सकता है। आमतौर पर प्रोवेंस जड़ी बूटियों, अजवायन के फूल, तुलसी, अजवायन, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च का इस्तेमाल किया। आप अपने बगीचे से तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं: चेरी या सहिजन के पत्ते। आप अपने आप को नमक या सोया सॉस तक सीमित करके मसालों का उपयोग नहीं कर सकते।

बेहतर संसेचन और पकाने के लिए, मांस की मोटाई 8-10 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

खाना पकाने की बारीकियां

गाजर से भरा मांस पसलियों पर पट्टिका, टेंडरलॉइन, ब्रिस्केट से तैयार किया जाता है। एक टुकड़ा ठोस होना चाहिए, भरने के लिए सुविधाजनक और तैयार पकवान के बाद काटने के लिए सुविधाजनक होना चाहिए।

मांस को सीधे रेसिपी के अनुसार पकाया जा सकता है याप्री-मैरिनेट।

अचार बनाने के लिए, मांस के एक टुकड़े को मसाले और नमक/सोया सॉस के साथ रगड़ कर, तामचीनी या कांच के बर्तन में रखा जाता है, मांस को अपक्षय से बचाने के लिए ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है, 2 के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। 3 घंटे।

कई बारीकियां हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाती हैं, जिससे पकवान को एक विशेष व्यंजन मिलता है:

1. अगर स्टफिंग के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चर्बी थोड़ी जमी हुई है, तो मांस के मांस में प्रवेश करना आसान हो जाएगा।
2. लार्ड से छिलका निकाल कर रेशों के साथ संकरी पट्टियों में काट लेना चाहिए।
3. मांस को बहुत सावधानी से संभालना चाहिए, ताकि रेशों को अनावश्यक रूप से नुकसान न पहुंचे, क्योंकि इस मामले में मांस अपना रस खो देता है और सूख जाता है।

भरवां मांस पकाने के कई तरीके हैं। इसे तला, स्टू और बेक किया जा सकता है।

आइए एक नज़र डालते हैं कि स्वादिष्ट रसीले व्यंजन को तलने के साथ और बिना तलने के कैसे बनाया जाता है।

रेसिपी 1: ओवन में पकाना

सामग्री:

• 0.8 किलो बीफ (पट्टिका या पूरी कट);
• 0, 2 किलो बेकन;
• 1-2 पीसी गाजर;
• नमक या सोया सॉस;
• मसाले।

मांस का एक टुकड़ा अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिल्म को काटकर, एक तौलिये से सुखाना चाहिए।

फाइबर के साथ कई पंचर बनाएं, उनमें बेकन और गाजर को बारी-बारी से धकेलें।

अर्द्ध-तैयार उत्पाद को नमक और मसालों के साथ कद्दूकस कर लें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

अर्द्ध-तैयार मांस को लाल-गर्म और हल्के से ग्रीस पर रखेंवसा फ्राइंग पैन, विशेषता भूरा-सुगंधित क्रस्ट तक भूनें।

मांस के टुकड़े को ऊँचे और मोटी दीवार वाले किनारों वाली डिश में डालें (बेकिंग पैन के किनारे, ऊँचे पैन, गूज़ स्टू)।

जिस पैन में मांस तला हुआ था उसमें 1 गिलास पानी डालें, उबाल लें, फिर मांस में परिणामस्वरूप सुगंधित तरल डालें, इसे ओवन में डालें, 180-200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।

ओवन में जबरन मांस 30-40 मिनट के लिए खराब होना चाहिए। हर 10 मिनट में, बेकिंग शीट को बाहर निकालें और मांस के ऊपर रस के साथ डालें।

पकवान की तत्परता को कांटे या चाकू से संकरे ब्लेड से जांचा जाता है। यदि मांस से कोई खून नहीं निकलता है तो मांस तैयार माना जाता है। यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने का समय बढ़ा दें।

आप मांस को ओवन में पन्नी में लपेटकर या बेकिंग बैग में रखकर पका सकते हैं।

नुस्खा 2: चूल्हे पर पकाएं

भरवां मांस के लिए एक और नुस्खा ओवन का उपयोग किए बिना इस व्यंजन को पकाना संभव बनाता है।

सामग्री:

• 1–1, 2 किलो सूअर का मांस;
• 1-2 पीसी गाजर;
• 1 अजमोद जड़;
• 1-2 पीसी प्याज;
• नमक।

मांस को धो लें, अतिरिक्त चर्बी को काट लें, तौलिये से सुखाएं, कटी हुई कच्ची गाजर की छड़ें और अजमोद की जड़ को रेशों के साथ रखें।

तैयार मांस को उबलते पानी (1 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस) में डालें, उबाल लें, नमक (नमक का 1/2 भाग), ढक्कन बंद करें, 30 मिनट के लिए धीमी गति से पकाएं उबाल लें।

प्याजछिलका, आधा छल्ले में काट लें, शोरबा या पानी के साथ मक्खन में 5-6 मिनट के लिए स्टू, टमाटर का पेस्ट डालें, 3-5 मिनट के लिए आग पर रखें।

उबले हुए मांस को एक पूरे टुकड़े में उच्च पक्षों के साथ एक कटोरे में डालें, शोरबा या पानी में डालें ताकि मांस आधा तरल से ढक जाए, टमाटर के पेस्ट के साथ दम किया हुआ प्याज डालें, फिर धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि पूरी तरह से पक जाने पर, खाना पकाने के अंत से पहले 10 मिनट के लिए बचा हुआ नमक डालें। पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, 12 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, अनाज के चारों ओर भागों में काट लें।

भूनने के बाद बचे हुए शोरबा से सॉस तैयार करें: शोरबा को छान लें, इसमें सूखा आटा डालें, 15-20 मिनट तक उबालें, उबालते समय कद्दूकस किया हुआ प्याज़ डालकर उबाल लें.

मांस के कुछ हिस्सों को एक कटोरे में रखें, सॉस डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, उबाल लें, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें, 5-7 मिनट के लिए धीमी आँच पर रखें, शोरबा से निकाले बिना ठंडा करें.

परोसने से पहले, शोरबा से निकालें, मांस को सुखाएं, सॉस के साथ परोसें जिसमें इसे स्टू किया गया था।

कैसे सर्व करें?

अगर भरवां मांस मेज को ठंडे नाश्ते के रूप में सजाना चाहिए, तो इसे एक दिन पहले पकाने की सलाह दी जाती है ताकि तैयार पकवान एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रहे, रस में भिगोकर एक विशेष कोमलता और सुगंध प्राप्त करें। मांस को सलाद के पत्तों पर भागों में रखा जाता है, जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों से सजाया जाता है।

अगर स्टफ्ड मीट का इस्तेमाल गर्म में किया जाता हैरूप, एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है:

• उबला हुआ पास्ता;
• उबले हुए आलू: साबुत या मसले हुए;
• मक्खन के साथ या उबली हुई उबली सब्जियां;
• गोभी या चुकंदर।

साइड डिश के साथ परोसे जाने वाले मांस का तापमान 65 डिग्री सेल्सियस से ऊपर होना चाहिए।