पास्ता बनाना सीखना। अल डेंटे है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पास्ता पकाना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। ऐसा लगता है कि आपको बस पास्ता को उबलते पानी में फेंकने की जरूरत है, हलचल करें और तैयार होने तक प्रतीक्षा करें। हालांकि, कई गृहिणियां उन्हें सही तरीके से पकाने में विफल रहती हैं। सबसे पहले वे तैयार नहीं हैं, थोड़ा और - और यही वह है, पास्ता खत्म हो गया है और निराशाजनक रूप से खराब हो गया है। लेकिन पास्ता की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? क्या स्वादिष्ट पास्ता बनाने का कोई रहस्य है? हाँ बिल्कु्ल! और वे एक साधारण गृहिणी के लिए काफी किफायती हैं।

"उचित" पास्ता

पास्ता पकाना शुरू करने से पहले, आपको अभी भी यह सीखना होगा कि इसे कैसे चुनना है। आखिरकार, इसे अल डेंटे की स्थिति में पकाना सही है। यह इस्तेमाल किए गए पास्ता की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। तथ्य यह है कि जब उन्हें पकाया जाता है, तो स्टार्च पानी में निकल जाता है। इस कारण पास्ता उबलता है। पास्ता में जितना अधिक होता है, "अंडरकुक्ड" पास्ता को पकाना उतना ही कठिन होता है।

मात्रा क्या निर्धारित करती हैइसमें स्टार्च? बेशक, इस्तेमाल किए गए आटे से। असली इतालवी पास्ता के लिए, वे केवल वही लेते हैं जो ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है। घरेलू अलमारियों पर आप विभिन्न गुणवत्ता के उत्पाद पा सकते हैं। केवल "ए" अक्षर से चिह्नित पेस्ट उपयुक्त है। इसकी कीमत थोड़ी ज्यादा है, लेकिन पकाने के बाद यह अपने आकार को बेहतर बनाए रखता है और नरम नहीं उबलता।

पास्ता पकाना

"सही" पास्ता खरीदना आधी लड़ाई है। उन्हें अभी भी वांछित डिग्री तक पकाने की जरूरत है। इसमें जटिल और जटिल कुछ भी नहीं है, लेकिन बहुत से लोग सरल नियमों की उपेक्षा करते हैं। नतीजतन, एक स्वादिष्ट रात के खाने के बजाय, आपको कुछ पास्ता दलिया मिलता है। तो अल डेंटे पास्ता बनाने का रहस्य क्या है? सबसे महत्वपूर्ण बात अनुपात का पालन है। प्रत्येक 100 ग्राम पास्ता के लिए 1 लीटर पानी, 10 ग्राम नमक और 20 मिलीलीटर जैतून का तेल लिया जाता है।

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, फिर नमक और पास्ता डालें। कई बार अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे आपस में चिपके नहीं और नरम होने तक पकाएं। लेकिन इसमें कितना समय लगता है यह पास्ता के प्रकार पर निर्भर करता है। आमतौर पर पैकेज पर समय का संकेत दिया जाता है। पास्ता की अपेक्षित तत्परता से 1-2 मिनट पहले, आपको इसे दाँत पर आज़माने की ज़रूरत है। जैसे ही वे थोड़े अधपके लगें, उन्हें एक छलनी पर रख दें और पानी निकाल दें। जैतून का तेल भरें। पास्ता तैयार है!

अल डेंटे है…

कई, निश्चित रूप से, इस शब्द से परिचित हैं। हालांकि, हर कोई पूरी तरह से इसका मतलब नहीं समझता है। इतालवी से "टू द टूथ" के रूप में अनुवादित। ऐसा नामइस तथ्य के कारण कि पास्ता की तत्परता की डिग्री केवल नमूने द्वारा निर्धारित की जाती है। अगर पास्ता को काटते समय थोड़ा सा स्प्रिंग लगे, तो यह बनकर तैयार है और पानी निकलने का समय हो गया है.

हालांकि, इसके बावजूद कई लोग अभी भी पास्ता को गलत तरीके से पकाते हैं। उनमें से कुछ अधपके होते हैं, अन्य पच जाते हैं। तथ्य यह है कि अल डेंटे की तैयारी की डिग्री कच्चे, पके और खराब पास्ता के बीच एक बहुत पतली रेखा है। खाता सचमुच सेकंड के लिए चला जाता है। इसलिए, आपको पास्ता को "दाँत से" आज़माने की ज़रूरत है। उन्हें आसानी से अलग हो जाना चाहिए, लेकिन फिर भी अंदर से थोड़ा दृढ़ रहें। पास्ता को सही तरीके से चुनने और पकाने का तरीका जानने के बाद, आप इसे विभिन्न सॉस के साथ पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

पास्ता कार्बनारा

पसंदीदा इतालवी पास्ता व्यंजनों में से एक कार्बनारा पास्ता है। यह किफायती उत्पादों से बना है, लेकिन यह एक बहुत ही संतोषजनक रात का खाना बन जाता है। तो, सबसे पहले आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है। उसके लिए लहसुन की 2-3 कली काट लें, सबसे अच्छा है कि उसे बारीक काट लें। 150 ग्राम बेकन या हैम पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ लहसुन को थोड़े से जैतून के तेल में भूनें, उसमें बेकन डालें और ब्राउन होने तक भूनें।

पनीर, आदर्श रूप से परमेसन, बारीक कद्दूकस किया हुआ। इसके लिए लगभग 50 ग्राम की आवश्यकता होगी। नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ 3 अंडे की जर्दी मिलाएं। हराने की जरूरत नहीं है। 150 मिली क्रीम और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। स्पेगेटी को अल डेंटे तक उबालें। पास्ता कार्बारा सभी 3 सामग्रियों को मिलाने के बाद तैयार हो जाएगा: तली हुई बेकन, क्रीम सॉस और उबला हुआस्पेगेटी।

पनीर और टमाटर के साथ मकारोनी

शायद यह पास्ता का उपयोग करने वाली सबसे आसान रेसिपी है। इसे पकाने के लिए हर स्टेप की फोटो वाली रेसिपी की भी जरूरत नहीं है। 4 लोगों के लिए आपको तलने के लिए 300 ग्राम कोई भी पास्ता (पेनने, फारफेल, आदि), 200 ग्राम पनीर, 2-3 टमाटर, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

पास्ता को पैकेज पर बताए अनुसार पकाएं। एक कोलंडर में छान लें और अच्छी तरह से छान लें। किसी भी सख्त चीज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लें (यदि वांछित है, तो आप उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालकर त्वचा को हटा सकते हैं) और जैतून के तेल में भूनें। अंत में पास्ता, नमक, काली मिर्च और पनीर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर 3-4 मिनट के लिए गर्म करें। क्लासिक्स की तुलना में सरल और स्वादिष्ट क्या हो सकता है? यह सही है, कुछ नहीं।

स्पेगेटी बोलोग्नीज़

इटली की एक और पसंदीदा रेसिपी है स्पेगेटी बोलोग्नीज़। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस व्यंजन में पास्ता बिल्कुल अल डेंटे है। यह अंतिम स्वाद को बहुत प्रभावित करता है, क्योंकि मांस सॉस अधिक पके हुए पास्ता के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है। इसकी तैयारी के साथ ही आपको शुरुआत करनी होगी।

बोलोग्नी सॉस के लिए सब्जियां तैयार करें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज और 2-3 अजवाइन के डंठल को छोटे क्यूब्स में काट लें। 500 ग्राम बीफ के साथ जैतून के तेल में प्याज भूनें, उनके रस में 2-3 बड़े चम्मच शुद्ध टमाटर मिलाएं। फिर गाजर और अजवाइन डालें, सब कुछ एक साथ 3-4 मिनट के लिए भूनें। बचे हुए टमाटर डालें (आपको कुल 400. की आवश्यकता होगी)ग्राम) और नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें। नमक और काली मिर्च केवल पकाने के अंत में, ताकि सॉस का स्वाद खराब न हो।

इस बीच स्पेगेटी को उबाल लें। आप उन्हें सॉस के साथ मिलाकर परोस सकते हैं, या आप उन्हें अलग से परोस सकते हैं, जैसा आपको यह पास्ता पसंद है। इस व्यंजन की एक तस्वीर के साथ नुस्खा एक अलग परोसने का सुझाव देता है। हालांकि बीच में मीट सॉस के साथ घोंसले में घोंसला बनाने वाली स्पेगेटी बहुत प्रभावशाली लगती है।