बिना खमीर के रोटी कैसे बेक करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खमीर के बिना रोटी का फैशन बाद के खतरों के बारे में रिपोर्टों की एक श्रृंखला के बाद दिखाई दिया। यह मुद्दा अभी भी विवादास्पद है, इसलिए हम विचार करेंगे कि उन लोगों के लिए क्या करना चाहिए, जो किसी भी कारण से, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं या नहीं कर सकते हैं, जिनमें से अधिकांश खमीर से पके हुए हैं।

बिना खमीर वाली घर की बनी रोटी की शुरुआत खट्टे या खट्टे से होती है। इसकी तैयारी के लिए, ड्यूरम ब्रेड के लिए 0.1 किलो आटा और 115 मिली उबला हुआ और ठंडा फ़िल्टर्ड या मिनरल वाटर लें। पानी को आटे के साथ मिलाया जाता है और एक नम तौलिये से ढक दिया जाता है। भविष्य के आटे के साथ व्यंजन बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर स्थापित किए जाते हैं। आटे को ढकने वाले कपड़े की निगरानी करनी चाहिए ताकि वह सूख न जाए। 2-3 दिन बुलबुले और लैक्टिक एसिड की गंध दिखाई देती है।

उसके बाद, खमीर को "फ़ीड" करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, तरल पेस्ट की स्थिरता के लिए मिश्रण में 0.1 किलो आटा और मिनरल वाटर मिलाया जाता है। अगर मिश्रण में बुलबुले उठते रहें, तो आप सब कुछ ठीक कर रहे हैं। नए मिश्रण को 24. के लिए छोड़ देंघंटे।

तीसरे चरण में, हम द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करते हैं - हम एक को उपयोग के लिए छोड़ देते हैं, जिसके लिए हम द्रव्यमान में 0.1 किलो आटा और पानी मिलाते हैं। वह एक और 12 घंटे के लिए "इन्फ्यूज" करेगी। और हम एक दूसरे को 100 ग्राम मैदा और पानी से भी भर देते हैं और फ्रिज में भेज देते हैं।

बिना खमीर वाली रोटी का मतलब है कि हमें एक लंबे समय तक रहने वाला खट्टा आटा मिलता है, जिसे आपको उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की जरूरत है, आधा डालें, इसमें 0.1 किलो आटा और पानी मिलाएं। उसके बाद, आपको 8 घंटे के लिए स्टार्टर के "जीवन में आने" तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, नए हिस्से के आधे हिस्से का उपयोग करें, और दूसरे को वापस फ्रीजर में रखा जा सकता है।

उन लोगों के लिए जो खमीर के बिना रोटी सेंकना चाहते हैं, हम आपको सूचित करते हैं कि इस स्वस्थ उत्पाद की तैयारी में काफी लंबा समय लगता है। दो ब्रेड बेक करने के लिए आपको 0.6 किलो राई का आटा, 0.2 किलो गेहूं का आटा, 50 ग्राम सूरजमुखी के बीज, 370 मिली पानी (कमरे का तापमान), 2 चम्मच नमक (समुद्री नमक अधिक उपयोगी है) और 350 ग्राम लेना होगा। हमारे खट्टे.

आटा और बीज मिलाया जाता है। द्रव्यमान में एक छेद बनाया जाता है जिसमें खमीर डाला जाता है, फिर पानी, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। आटा फिल्म के नीचे एक कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए और उठने (दोगुने) होने चाहिए। राई के आटे के किण्वन की विशेषताओं के कारण, कमरे के तापमान और आर्द्रता के आधार पर, आटे को वांछित मात्रा में बढ़ाने की प्रक्रिया में 3 से 8 घंटे लग सकते हैं।

निकले हुए आटे से, दो रोटियां बनाई जाती हैं, जिन्हें एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और ओवन में 50 C के तापमान पर गरम किया जाता है।दरवाजे के साथ खुला ताकि आटा अंत में "पहुंच" जाए। इसके बाद, ब्रेड को आधे घंटे से 50 मिनट तक 200 डिग्री के तापमान पर काटा और बेक किया जाता है। अगर तल पर थपथपाने पर आवाज आती है, जैसे कि खालीपन से, बिना खमीर की रोटी तैयार है। रोटियों को ठंडा किया जाता है और लगभग किसी भी डिश के साथ परोसा जाता है।

खट्टे के कारण ऐसी खमीर रहित रोटी विटामिन, एंजाइम, फाइबर, बायोस्टिमुलेंट और पेक्टिन पदार्थों की उच्च सामग्री वाला उत्पाद है, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। पिछली सदी से पहले, एक किसान हर दिन 2-3 पाउंड राई की रोटी (एक पाउंड 0.4 किग्रा) का इस्तेमाल करता था, जिससे उसे कड़ी मेहनत करने, अच्छी प्रतिरक्षा रखने और डॉक्टरों और दवाओं के बिना सर्दी का सफलतापूर्वक विरोध करने की अनुमति मिलती थी।