मसाला जड़ी बूटियों: नाम और तस्वीरें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अपने लेख में हम कुछ ऐसी बात करना चाहते हैं जिसके बिना एक भी व्यंजन बनाने की कल्पना करना असंभव है। जड़ी-बूटियों के मसालों ने हमारे जीवन में मजबूती से प्रवेश किया है, लंबे समय से ज्ञात नए मिश्रणों के साथ, नए मिश्रण उपयोग में आए हैं, जिनकी सुगंध व्यंजनों को अद्वितीय नोट देती है।

इतिहास से…

मसाले की जड़ी-बूटियाँ प्राचीन काल से लोगों को ज्ञात हैं। यह ज्ञात है कि पुरापाषाण काल में भी, लोग जंगली सुगंधित पौधों के साथ मांस का स्वाद लेते थे। कई खोजें इस बात की गवाही देती हैं। ऐसे पौधों के गुणों को जानकर लोग धीरे-धीरे इनका उपयोग औषधियों, स्वादों, परिरक्षकों, कीटाणुनाशकों के रूप में भी करने लगे।

कल्पना करना मुश्किल है, लेकिन पहली सभ्यताओं को पता था कि मसाला जड़ी-बूटियां कैसे उगाई जाती हैं। पुरातत्वविदों ने पपीरी को व्यंजनों के साथ पाया है जो खाना पकाने के दौरान पुदीना, केसर, कीड़ा जड़ी और अन्य पौधों को लगाने की सलाह देते हैं। फिरौन की कब्रों में मसाले के पौधों के बीज भी पाए गए हैं। प्रसिद्ध असीरियन राजा, मरदाह बलदान ने भावी पीढ़ी के लिए पहली पुस्तक छोड़ी जिसमें जड़ी-बूटियों को उगाने के लिए व्यावहारिक सिफारिशें थीं। उन्होंने 60 से अधिक प्रजातियों का वर्णन किया।

यूनानियों, उदाहरण के लिए, अधिक जानते थेआधुनिक मसाला पौधों का हिस्सा। उन्होंने पुदीना, धनिया, जीरा, प्याज, लहसुन, अजवायन, केसर, लॉरेल, अजमोद का सेवन किया और उगाया।

मसालों और जड़ी-बूटियों के प्रयोग के फलने-फूलने का स्वर्ण युग पुनर्जागरण था। सुगंधित पौधों के लिए जुनून अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो रहा है। हर्बल किताबें और मोनोग्राफ जैसे काम दिखाई देते हैं। एक उदाहरण थॉमस ट्रेसेरा द्वारा बीस बार प्रकाशित एक अभ्यास मार्गदर्शिका है।

रूस में पुदीना, सेंट जॉन पौधा, अजमोद, प्याज, सहिजन, लहसुन, सौंफ प्राचीन काल से ही खाए जाते रहे हैं। और 15-16वीं शताब्दी में केसर, इलायची और लौंग हमारे पूर्वजों को ज्ञात हुए। उस समय के रूसी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और मसालेदार थे। 19वीं शताब्दी में, खाना पकाने में अजवाइन, बोरेज, पर्सलेन, चिकोरी, लैवेंडर, सीताफल, मेंहदी, नमकीन, मार्जोरम, तुलसी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था।

जड़ी बूटियों का रहस्य क्या है?

विभिन्न संयोजनों में जड़ी-बूटियां सबसे साधारण उत्पादों को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध देती हैं। इसके अलावा, उन्हें बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ, विटामिन और खनिज मिले। उनमें निहित आवश्यक पदार्थ भोजन को अधिक कोमल बनाते हैं, हमें भूखा बनाते हैं और पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं। जड़ी-बूटियाँ उत्कृष्ट परिरक्षक हैं। और उनमें से कई का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। उनमें से कुछ आधुनिक फार्माकोपिया में भी शामिल हैं। जड़ी-बूटियों की आवश्यकता हर साल बढ़ रही है, खासकर खाद्य उद्योग में। उनमें से कई हमारे द्वारा घरेलू भूखंडों पर उगाए जाते हैं।

जड़ी बूटी मसाले: सूची

यह ध्यान देने योग्य है कि जड़ी बूटियों की सूची के रूप में प्रयोग किया जाता हैमसाले, विशाल। सभी पौधों को याद रखना असंभव है। एक दूसरे के साथ अलग-अलग संयोजन और अलग-अलग मसालों में, वे नई सुगंध और स्वाद गुण देते हैं। इस तरह के मिश्रणों ने अपना नाम भी हासिल कर लिया और उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों डी प्रोवेंस या फ्रांसीसी जड़ी-बूटियों के रूप में जाना जाने लगा (हम उनके बारे में बाद में बात करेंगे)।

लेख के ढांचे के भीतर, हम केवल कुछ मसाला जड़ी बूटियों को इंगित करना चाहते हैं (नाम और तस्वीरें लेख में बाद में दी गई हैं): तुलसी, मार्जोरम, अजवायन, मेंहदी, सीताफल, डिल, अजमोद, अजवाइन, तारगोन (तारगोन), अजवायन के फूल (थाइम), केसर, सौंफ, दिलकश, जीरा, नींबू बाम, पुदीना, ऋषि, तेज पत्ता, लैवेंडर, बिछुआ, शर्बत, एक प्रकार का फल, आदि

तुलसी

स्पाइस हर्ब (फोटो लेख में दिया गया है) तुलसी को कभी शाही जड़ी बूटी कहा जाता था। यह व्यापक रूप से सूखा और ताजा उपयोग किया जाता है। तुलसी को सब्जी के व्यंजन, मांस, सूप, सौकरकूट में डाला जाता है। ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग ठंडे व्यंजन, सलाद और सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। तुलसी के पत्तों को कुचल कर तेल और पेस्ट में मिलाया जाता है। यूरोपीय देशों के कई राष्ट्रीय व्यंजन अंडे, मछली, पनीर और सब्जियों की तैयारी के दौरान तुलसी का उपयोग करते हैं। इसके बिना, पिज्जा, सॉस, केचप, ग्रेवी और पास्ता ड्रेसिंग अकल्पनीय हैं। यह अद्भुत जड़ी बूटी सॉसेज और अन्य मीट के स्वाद को बढ़ाती है।

इसके अलावा, तुलसी में एंटीस्पास्मोडिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी और टॉनिक प्रभाव होते हैं।

मरजोरम

घास में लगातार सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद होता है। खाना पकाने में, सूखी और ताजी पत्तियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है औरसूखे फूल की कलियाँ। मरजोरम को कभी-कभी कुचले हुए पत्तों और फूलों के मिश्रण के रूप में भी प्रस्तुत किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के मिश्रण में एक मजबूत स्वाद और सुगंध होती है। सलाद, सब्जी व्यंजन, मछली, ठंडे ऐपेटाइज़र, मशरूम तैयार करने के लिए जड़ी बूटी का प्रयोग करें। मांस, कीमा बनाया हुआ मांस, ग्रेवी और सॉस की तैयारी में मरजोरम एक अनिवार्य सहायक बन गया है।

चिकित्सा में, मार्जोरम को गैस्ट्रिक उपचार के रूप में जाना जाता है, जिसका उपयोग गंभीर सिरदर्द, अस्थमा, अवसाद, अनिद्रा के लिए किया जाता है।

अजवायन

अजवायन सबसे मजबूत सुगंधित जड़ी बूटी है, मार्जोरम के समान, इसलिए इन दोनों मसालों को अक्सर एक दूसरे के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है। इटली में, सभी राष्ट्रीय व्यंजन अजवायन के उपयोग पर आधारित हैं। पिज्जा, पुलाव, पास्ता, सूप सुगंधित जड़ी-बूटियों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं। इसका उपयोग बियर, वनस्पति तेल, सिरका बनाने के लिए किया जाता है। काकेशस और बेलारूस में, अजवायन का उपयोग खीरे और मशरूम का अचार बनाने के लिए किया जाता है।

डिल

दुनिया में सबसे लोकप्रिय जड़ी बूटियों में से एक है सोआ। इसके बीज, जड़ी-बूटियाँ खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती हैं। पौधे में तेज मसालेदार सुगंध होती है, जो सौंफ और जीरा के समान होती है। स्कैंडिनेवियाई देशों में, सभी मछली व्यंजन केवल डिल के साथ तैयार किए जाते हैं, ताकि व्यंजनों में बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध हो। पौधे आम तौर पर कई व्यंजन तैयार करने के लिए अनिवार्य है। इसे सलाद, पाई, पुलाव में जोड़ा जाता है। पौधे के बीज हलवाई की दुकान और विभिन्न प्रकार के अचार के लिए उपयोग किए जाते हैं।

धनिया, या हरा धनिया

Cilantro एशिया में एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय मसाला जड़ी बूटी है। यह एक ही समय में मसाले (बीज) और मसाले को मिलाता है(पत्तियाँ)। पौधे के अद्भुत गुणों को लोग 5000 ईसा पूर्व के रूप में जानते थे। ई.

धनिया, जॉर्जियाई सॉस, बोरोडिनो ब्रेड, मछली, कोरियाई गाजर, कबाब, शीश कबाब, खार्चो सूप के बिना अदजिका की कल्पना करना मुश्किल है। मसाला हमारे जीवन में इतनी मजबूती से एकीकृत हो गया है कि हम कभी-कभी ध्यान नहीं देते कि इसका कितना व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

रोज़मेरी

रोज़मेरी एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय मसाला है जिसका उपयोग मांस पकाने के लिए किया जाता है। इसमें साधारण घरेलू मांस को असली खेल की महक देने का अद्भुत गुण है। यूरोपीय लोग तेल और अजमोद से युक्त मिश्रण तैयार करने के लिए मेंहदी का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं। सभी सामग्री मिश्रित हैं। परिणामस्वरूप पेस्ट मांस में कटौती में डाल दिया जाता है।

प्रोवेंस हर्ब्स

प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मसाला जड़ी-बूटियों के सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय मिश्रणों में से एक है। इसमें तुलसी, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, दिलकश, पुदीना, मार्जोरम, अजवायन शामिल हैं। जड़ी-बूटियों का यह संग्रह स्वाद में एकदम मेल खाता है। इसके सभी घटक एक दूसरे के साथ पूरी तरह से तालमेल बिठाते हैं। मिश्रण का नाम फ्रांस के एक क्षेत्र से आया है - प्रोवेंस, जो अपने मसालेदार पौधों के लिए जाना जाता है।

मसाला व्यापक रूप से दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किया जाता है। संग्रह किसी भी पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एकदम सही है। प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ भोजन में तीखा स्वाद जोड़ती हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि रसोइए की प्राथमिकताओं के आधार पर विभिन्न घटकों का मात्रात्मक अनुपात मनमाना हो सकता है।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का उपयोग भूमध्यसागरीय, फ्रेंच और अन्य में किया जाता हैदुनिया के व्यंजन। वे सभी प्रकार के मांस (चिकन, बीफ, पोर्क) के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। मसाला के साथ बेक किया हुआ चिकन एक वास्तविक पाक आनंद बन जाएगा। उत्सव की मेज के लिए, आप इतालवी स्टेक (बीफ़ से) परोस सकते हैं।

सूप बनाने के लिए प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। वे भोजन के स्वाद को अविश्वसनीय रूप से बढ़ाते हैं। और सलाद और सॉस में इनके इस्तेमाल के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ वसायुक्त खाद्य पदार्थों की ड्रेसिंग के लिए अच्छी हैं, वे किसी भी प्रकार की मिर्च और प्याज, साथ ही जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। कुछ रसोइया इस मिश्रण का उपयोग रोटी बनाने के लिए भी करते हैं।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ न केवल व्यंजनों के लिए एक सुगंधित अतिरिक्त हैं, बल्कि बहुत सारे उपयोगी पदार्थ भी हैं जिनमें शरीर के लिए बहुत फायदेमंद गुण होते हैं। इनमें बहुत सारे तेल, रेजिन, आवश्यक पदार्थ, विटामिन, एंजाइम होते हैं। मसाला भूख बढ़ाता है और पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है। नमक मुक्त आहार में प्रोवेंस जड़ी-बूटियों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

फ्रेंच जड़ी बूटियों

फ्रेंच हर्ब्स एक मसाला है जिसमें ऐसे पौधे होते हैं जो फ्रांस के दक्षिण में उगते हैं। मिश्रण में तुलसी, दिलकश, लाल मिर्च, तारगोन, अजमोद, सफेद सरसों, अजवायन के फूल, मेंहदी और मेथी शामिल हैं। ऐसी जड़ी-बूटियों का उपयोग मांस, मछली, मुर्गी पालन, सलाद, मैरिनेड पकाने के लिए किया जाता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि फ्रांसीसी व्यंजनों में बड़ी मात्रा में ताजे पौधों का उपयोग किया जाता है, इसलिए गृहिणियां अक्सर उन्हें बालकनियों और खिड़की की छत पर उगाती हैं।

इतालवी जड़ी बूटी

इतालवी रसोइये जानते हैं कि सही तरीके से कैसे व्यवस्थित किया जाएविभिन्न प्रकार के मसालों और मसालों के उपयोग से स्वाद का उच्चारण होता है। इतालवी जड़ी-बूटियाँ - मसाला (मसाला की संरचना नीचे दी गई है), जिसमें लहसुन, तुलसी, दिलकश, प्याज, अजवायन शामिल हैं। इसका उपयोग अक्सर फ्रेंच और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में किया जाता है। लसग्ना, पाई, पिज्जा, पुलाव पकाने के लिए मसाला डाला जाता है। इतालवी जड़ी-बूटियाँ सभी प्रकार के मांस के साथ बहुत अच्छी लगती हैं। उन्हें सूप, सॉस और सभी प्रकार के सलाद में जोड़ा जाता है। वे कीमा बनाया हुआ मांस, भूनने, मछली के व्यंजन पकाने के लिए भी अपरिहार्य हैं।

इतालवी जड़ी-बूटियां खूबसूरती से मिश्रित होती हैं और विभिन्न प्रकार के सागों के साथ मेल खाती हैं।

बाद के शब्द के बजाय

मसाले की जड़ी-बूटियाँ (उनमें से कुछ का नाम लेख में दिया गया है) लंबे समय से लोगों द्वारा उपयोग की जाती रही हैं। वे हमारे दैनिक जीवन में इतनी मजबूती से एकीकृत होते हैं कि कभी-कभी हम इसे नोटिस भी नहीं करते हैं, हालांकि हम खाना पकाने की प्रक्रिया में हर दिन उनमें से कुछ का सामना करते हैं। बेशक, अब सूखे जड़ी बूटियों के तैयार मिश्रण अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, लेकिन हम अभी भी गर्मियों के कॉटेज में डिल, अजमोद, सीताफल, तारगोन, अजवाइन और कई अन्य जड़ी-बूटियों को उगाने की कोशिश करते हैं, क्योंकि उनकी अनूठी सुगंध किसी भी डिश को एक में बदल देती है। पाक कला कृति।.