दूध मशरूम की कटाई: तरीके, व्यंजन विधि। सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमक कैसे करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मशरुम को खाली करने का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु माना जाता है। इन उद्देश्यों के लिए दूध मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। अपने पोषण मूल्य के संदर्भ में, वे व्यावहारिक रूप से दूध, मांस और मशरूम से भिन्न नहीं होते हैं। इन मशरूम के विशिष्ट गर्म और चटपटे स्वाद के लिए, हमारी गृहिणियों ने लंबे समय से पहले से भिगोने से इससे छुटकारा पाना सीखा है। आज के प्रकाशन को पढ़ने के बाद, आप इस उत्पाद को मैरीनेट करने और नमकीन बनाने के मौजूदा तरीकों के बारे में जानेंगे।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियां

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध मशरूम की कटाई उतनी मुश्किल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। आपको बस इस प्रक्रिया की कुछ सूक्ष्मताओं से खुद को परिचित कराने की जरूरत है। लगभग कोई भी मशरूम अचार और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। शुरुआत में केवल एक ही काम करना है कि पुराने उदाहरणों से छुटकारा पाएं। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि उन पर कोई दाग या अन्य क्षति न हो। दूध के मशरूम का इस्तेमाल वर्महोल और कीड़ों के साथ न करें।

नमक लगाने से पहले, मशरूम कैप को कड़े ब्रश से धोने की सलाह दी जाती है। इन उद्देश्यों के लिए एक स्टील स्पंज सबसे उपयुक्त है। तैयार उत्पाद को अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे पानी में पहले से भिगोया जाता है, जिसे हर चार घंटे में बदलना चाहिए। यहएक साधारण प्रक्रिया से विशिष्ट कड़वे स्वाद से छुटकारा मिल जाएगा।

तैयार उत्पाद को कांच के बने पदार्थ में स्टोर करें। इसके लिए आप इनेमल वाले कंटेनरों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन दरारें, चिप्स और जंग के लिए उनका पहले से निरीक्षण किया जाना चाहिए। मशरूम के भंडारण के लिए खराब पैन उपयुक्त नहीं हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि छह महीने से अधिक पहले पकाए गए नमकीन मशरूम अब खपत के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अचार बनाकर, इन्हें बारह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मौजूदा तरीके

आज दूध मशरूम की कटाई के विभिन्न तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय नमकीन और अचार हैं। सूखे या जमे हुए मशरूम आगे उपयोग के लिए बहुत कम उपयोग के हैं।

ज्यादातर लोग नमकीन बनाना पसंद करते हैं, यह मानते हुए कि ऐसे दूध मशरूम मैरीनेड से भरे हुए मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम बहुत ही स्वादिष्ट और सुखद रूप से कुरकुरे होते हैं। हालाँकि, दूसरी विधि आधुनिक गृहिणियों के साथ भी लोकप्रिय है, क्योंकि इसे सुरक्षित माना जाता है।

गर्म कटाई तकनीक

यह सबसे आसान तरीकों में से एक है। इसका मुख्य लाभ यह है कि मशरूम को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, आप अपने आप को उत्पाद की एक साधारण सफाई तक सीमित कर सकते हैं। नमकीन के लिए, इसे हर लीटर तरल के लिए तैयार करने के लिए, आपको दो बड़े चम्मच नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, सोआ बीज, सहिजन और लहसुन का उपयोग करना होगा।

सर्दियों के लिए दुग्ध मशरूम की कटाई के लिए जटिलताओं के बिना जाने के लिए, आपको अनुशंसित तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए। प्रारंभिक चरण में, मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। वे लगभग एक चौथाई घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबाले जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे नमक के साथ ज़्यादा न करें। दस-लीटर कंटेनर पर इस घटक के तीन बड़े चम्मच से अधिक नहीं डालना पर्याप्त है।

अगला, दूध मशरूम को उपरोक्त नुस्खा के अनुसार पहले से तैयार नमकीन में भेजा जाता है और दस मिनट तक उबाला जाता है। फिर मशरूम को दमन के तहत भेजा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, कंटेनर को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। सात दिनों के बाद, दूध मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। एक और तीन या चार सप्ताह के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

ठंड विधि की विशेषताएं

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह से दूध मशरूम की कटाई में कम से कम चालीस दिन लगते हैं। ऐसा करने के लिए, आप न केवल बैरल, बल्कि साधारण कांच के जार का भी उपयोग कर सकते हैं। पहले मामले में, मशरूम अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेंगे।

लेकिन आधुनिक वास्तविकताएं ऐसी हैं कि हर गृहिणी को प्राकृतिक लकड़ी के बैरल का उपयोग करने का अवसर नहीं मिलता है। इसके अलावा, सभी परिवार बड़ी मात्रा में मशरूम का सेवन नहीं करते हैं। इसलिए, आप उन्हें एक मानक कांच के कंटेनर में नमक कर सकते हैं।

ठंडी विधि से जार में सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करना

इन उद्देश्यों के लिए, वे आमतौर पर उपयोग करते हैंलीटर कंटेनर। सबसे पहले, प्रत्येक जार में डालें:

• दो या तीन प्रशंसा।
• सहिजन के पत्ते।
• लहसुन की एक दो कली।
• दस चेरी और करंट पत्ते प्रत्येक।
• अम्ब्रेला डिल के तीन डंठल।
• दो बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट।

उसके बाद, पहले से भीगे हुए मशरूम को मसाले के साथ कंटेनर में डाल दिया जाता है, ध्यान से पैक किया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। भरे हुए जार को साफ धुंध और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। लगभग एक महीने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। सर्दियों के लिए दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक करने का तरीका जानने के बाद, कोई एक महत्वपूर्ण बारीकियों का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता। परोसने से पहले ऐसे मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

बैरल में नमकीन बनाने की तकनीक

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस पुराने तरीके से पकाए गए मशरूम प्राकृतिक लकड़ी की सुगंध से संतृप्त होते हैं, इसलिए वे असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलते हैं। दूध मशरूम को बिना किसी कठिनाई के पारित करने के लिए, संकेतित अनुपातों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

10 किलोग्राम पहले से धुले और भीगे हुए मशरूम एक बैरल में रखे जाते हैं। 400 ग्राम नमक, डिल डंठल, लहसुन के पांच सिर, सहिजन, करंट और चेरी के पत्ते भी वहां भेजे जाते हैं। सब कुछ स्तरित है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सहिजन के पत्ते शीर्ष पर हों। बैरल बाँझ धुंध से ढका हुआ है, जिस पर एक लकड़ी का घेरा और दमन रखा गया है।

कंटेनर की सामग्री को मोल्ड के लिए नियमित रूप से जांचा जाता है। उसके सामने से तुरंत प्रकट होने की स्थिति मेंछुटकारा पाएं, धुंध बदलें और सर्कल और उत्पीड़न को संसाधित करें। लगभग एक महीने में मशरूम उपयोग के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगा। बाँझ दस्ताने पहनने के बाद, उन्हें बैरल से बाहर निकाला जाता है।

गोभी के पत्तों के साथ सफेद दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

सागों की उपस्थिति मशरूम को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है। इसलिए, कई गृहिणियां अक्सर इस विशेष नुस्खा का उपयोग करती हैं। सफेद मशरूम की कटाई जल्दी और बिना किसी परेशानी के हो, इसके लिए आपको सभी आवश्यक घटकों का पहले से स्टॉक कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपकी रसोई में निम्नलिखित घटक होने चाहिए:

• गोभी के आठ पत्ते।
• पांच किलो सफेद दूध मशरूम।
• सोया की दस टहनी छतरियों के साथ।
• 200 ग्राम नमक।
• लहसुन का सिर।
• सहिजन जड़।
• बीस किशमिश और चेरी के पत्ते प्रत्येक।

पहले से तैयार मशरूम को उबाला जाता है। साग को ठंडे बहते पानी में धोया जाता है। गोभी के पत्तों के लिए, उनमें से प्रत्येक को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया गया है।

दूध के मशरूम को तीन लीटर साफ जार में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, जड़ी बूटियों का हिस्सा और लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। कंटेनर भरने तक परतों को वैकल्पिक किया जाता है। फिर बर्तनों को ढक्कन से ढक दिया जाता है, ऊपर से एक भार रखा जाता है और पूरी तरह से पकने तक ठंडी जगह पर भेज दिया जाता है।

मसालों के उपयोग के बिना विकल्प: उत्पाद सूची

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा के अनुसार काले मशरूम की तैयारी इतनी सरल है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे बिना किसी समस्या के संभाल सकता है। सामग्री के न्यूनतम सेट के उपयोग के बावजूद,मशरूम काफी स्वादिष्ट होते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास अपने निपटान में है:

• पांच किलो ताजे काले मशरूम।
• 250 ग्राम मोटे टेबल नमक।

खाना पकाने की तकनीक

ताजा कच्चे माल से चिपकने वाली गंदगी हटा दी जाती है, सभी संदिग्ध क्षेत्रों को काट दिया जाता है और अच्छी तरह धोया जाता है। इस तरह से संसाधित दूध मशरूम को एक विशाल तामचीनी कटोरे में भेजा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और एक प्रेस के साथ दबाया जाता है ताकि मुख्य घटक पूरी तरह से तरल में डूब जाए। पांच दिनों के बाद मशरूम के गूदे से सारी कड़वाहट गायब हो जाएगी। उसके तुरंत बाद, आप अगले, सबसे महत्वपूर्ण कदम पर आगे बढ़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को त्वरित गति से तैयार करने के लिए, बड़े नमूनों को कई छोटे भागों में काटने की सलाह दी जाती है। भीगे और तैयार मशरूम को एक गहरी चौड़ी कटोरी में रखा जाता है, मोटे टेबल नमक की परतें छिड़की जाती हैं। कुछ सपाट वस्तु (एक प्लेट, एक ढक्कन या एक बोर्ड) को ऊपर रखा जाता है, एक भार के साथ दबाया जाता है और तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनर की सामग्री को दैनिक रूप से उभारा जाता है, ताकि कैप को नुकसान न पहुंचे। इस समय के बाद, अचार को पहले से तैयार जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और गैर-धातु के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में अधिक भंडारण के लिए घने भरवां व्यंजन भेजे जाते हैं। दो महीने बाद मशरूम खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जायेंगे.

प्याज वाली रेसिपी

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, आप सभी का स्टॉक कर लेंआवश्यक सामग्री। इस मामले में, आपकी रसोई में होना चाहिए:

• ताजे मशरूम की दस लीटर बाल्टी।
• 330 ग्राम नमक।
• कम से कम पांच बड़े प्याज।

नमकाना शुरू करने से पहले दूध मशरूम जरूर तैयार कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और तीन से पांच दिनों तक भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं। इस समय के बाद, उन्हें नमक और प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है। आखिरी परत पर कुछ सपाट रखें और एक भार डालें।

डेढ़ महीने के बाद, दूध मशरूम, जिसकी तैयारी आज के लेख में चर्चा की गई है, को साफ कांच के जार में रखकर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

एक और नुस्खा: सामग्री सूची

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, काले मशरूम को सशर्त खाद्य मशरूम माना जाता है। इसलिए, उन्हें अक्सर गर्म विधि द्वारा काटा जाता है। स्वादिष्ट और सुगंधित स्नैक पाने के लिए, आपको आवश्यक उत्पादों को पहले से स्टॉक करना होगा। आपकी रसोई में होनी चाहिए:

• डेढ़ किलो ताजे काले मशरूम।
• चार लीटर पानी।
• छह बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट।
• पंद्रह काली मिर्च।
• कार्नेशन।
• तेज पत्ता।
• पांच मटर ऑलस्पाइस।
• सोआ के सात छाते।

ताकि आवश्यक घटकों की तलाश में दूध मशरूम की कटाई बाधित न हो, उपरोक्त सूची को नमकीन और सब्जी के लिए साफ पानी से भरना होगा।मक्खन।

प्रक्रिया विवरण

सबसे पहले आप मशरूम से निपटें। एक छोटे ब्रश से सारी गंदगी हटाकर इन्हें धोया जाता है। उसके बाद, दूध मशरूम को साफ ठंडे पानी से डाला जाता है और तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में भिगोना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर आप फिर भी ऐसा करने का फैसला करते हैं, तो तीन घंटे के बाद एक कैपेसिटिव सॉस पैन चार लीटर पानी से भर जाता है और इसके उबलने का इंतजार करने के बाद, इसमें मोटे नमक और मशरूम भेजे जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जो लगभग बीस मिनट तक चलेगा, सतह पर झाग बन सकता है, जिसे हटाया जाना चाहिए।

इस बीच एक अलग कटोरी में नमकीन तैयार किया जा रहा है. ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के एक कंटेनर में तेज पत्ता, लौंग, नमक और दो प्रकार की मिर्च डालें। अंत में, डिल छतरियों को नमकीन पानी में भेज दिया जाता है और स्टोव तुरंत बंद कर दिया जाता है।

उबले हुए दूध के मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है ताकि उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए, उन्हें एक साफ कटोरे में डाल दें और गर्म नमकीन पानी डालें। मशरूम को तैरने से रोकने के लिए, उन्हें एक सपाट प्लेट से दबाया जाता है, जिस पर एक प्रेस स्थापित होता है। उसके बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। तीन दिनों के बाद, मशरूम को पहले से तैयार जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में जोड़ा जाता है, गैर-धातु के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक तहखाने या पेंट्री में छिपाया जाता है। एक महीने बाद नमकीन दूध मशरूम परोसा जा सकता है।