वोरस्टरशायर सॉस: घर पर फोटो, रचना, नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सॉस खाना पकाने की प्रक्रिया में अंतिम नोट है, जिसकी बदौलत कोई भी व्यंजन अविस्मरणीय स्वाद अनुभवों के गुलदस्ते से जगमगाएगा। "वोरस्टरशायर" - एक दिलकश और मसालेदार चटनी, कई विश्व प्रसिद्ध व्यंजनों का आधार। यह लेख सृजन के इतिहास और वोरस्टरशायर सॉस की मूल संरचना के साथ-साथ इस ड्रेसिंग के साथ व्यंजनों के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को प्रस्तुत करता है।

यह मशहूर मसाला कैसे आया

वोर्सेस्टरशायर सॉस, कई अन्य सरल आविष्कारों की तरह, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से अपने वर्तमान स्वाद में लाया गया था। यह पहली बार 1835 में वर्सेस्टर (इंग्लैंड) के नामित शहर में तैयार किया गया था। वैसे, उनकी जड़ें भारतीय हैं। ऐतिहासिक रिपोर्टों के अनुसार, अंग्रेज स्वामी, बंगाल में लंबे समय तक रहने के बाद अपनी मातृभूमि लौट आए, उन्होंने स्थानीय फार्मासिस्ट जॉन ली और विलियम पेरिन से सॉस का ऑर्डर दिया, जिसे भारत में रहते हुए उन्हें प्यार हो गया। सिरका-आधारित ड्रेसिंग नुस्खा विकसित करने की कोशिश करते हुए, भागीदारों ने पहले बैच को असफल माना और इसे भेज दियातहखाने, स्वाद में सुधार पर काम करना जारी रखता है। कुछ समय बाद, "असफल बैच" की बोतलों में से एक को खोल दिया गया था। वृद्ध सॉस के बहुमुखी, अद्वितीय स्वाद पर औषधालय चकित थे। इस प्रकार, किण्वन प्रक्रिया ने वोस्टरशायर का आधार बनाया।

1837 में, सॉस बिक्री पर चला गया। अपने आविष्कार को बढ़ावा देने के लिए, भागीदारों ने ब्रिटिश यात्री जहाजों को स्टेक के लिए मसालेदार ड्रेसिंग के रूप में सॉस की आपूर्ति की। 1839 में, विश्व प्रसिद्ध ड्रेसिंग के इतिहास में एक नया पृष्ठ शुरू करते हुए, वोरस्टरशायर सॉस को पहली बार न्यूयॉर्क लाया गया था। 1876 में, ली एंड पेरिन ने WORCESTERSHIRE SAUCE नाम का एकमात्र उपयोग खो दिया, जिसके बाद इसी तरह के सॉस के अन्य निर्माताओं ने इस नाम का उपयोग करना शुरू कर दिया।

वॉस्टरशायर सॉस की मूल रचना

वोरस्टरशायर माल्ट सिरका और मसालों के अनूठे गुलदस्ते से बना एक किण्वित मसाला है। एक किण्वित सॉस प्राप्त करने के लिए जो एक रसदार स्टेक को अविस्मरणीय स्वाद दे सकता है, इसमें कम से कम 18 महीने लगेंगे। "वोरस्टरशायर" किण्वित मछली सॉस बनाने की परंपरा का पालन करता है, जिसे प्राचीन रोम के रूप में जाना जाता है। इस ड्रेसिंग का निर्माण करने वाली कोई भी कंपनी पूरी तरह से नुस्खा का खुलासा नहीं करती है। परंपरागत रूप से, वोरस्टरशायर सॉस में सिरका, एंकोवी, इमली का अर्क, नींबू बाम, प्याज, लहसुन, चीनी और नमक होता है। कुछ विविधताओं में नींबू, अचार, करंट, सेब, आलूबुखारा हो सकता है।

नई किस्मेंसॉस

स्वस्थ जीवन शैली और उचित पोषण के लिए फैशन के कारण सॉस की नई किस्मों का उदय हुआ:

• लस मुक्त सॉस। वोरस्टरशायर का आधार माल्ट सॉस है, जो जौ का एक किण्वित उत्पाद है, जो ग्लूटेन की उपस्थिति का सुझाव देता है। ग्लूटेन-मुक्त आहार की लोकप्रियता ने ग्लूटेन-मुक्त वाइन सिरका सॉस की शुरुआत की है।
• वेगन वोरस्टरशायर सॉस। प्रसिद्ध सॉस की शाकाहारी किस्म एक ऐसी रेसिपी पर आधारित है जिसमें एन्कोवीज़ शामिल नहीं हैं।

नुस्खा

घर का बना वोरस्टरशायर सॉस बनाने की विधि सरल है, लेकिन सभी आवश्यक सामग्री को इकट्ठा करने के लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होती है।

सॉस तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 50ml जैतून का तेल;
• 2 मध्यम प्याज (अधिमानतः मीठी किस्में);
• इमली का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच (ऐसा माना जाता है कि इस अफ्रीकी मसाला को आम पाउडर या नींबू के रस से बदला जा सकता है);
• 30 ग्राम कीमा बनाया हुआ अदरक;
• 1, लहसुन के 5-2 सिर;
• लाल मिर्च - 2 फली (बीज हटा दें);
• 50 ग्राम एंकोवी;
• 25 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 125ml कॉर्न सिरप;
• नींबू बाम का एक गुच्छा;
• 3 कप सिरका;
• 1 गिलास डार्क बीयर;
• ½ गिलास संतरे का रस;
• 500 मिली पानी;
• 1 नींबू।

मसाले: ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, लौंग।

तैयारी: एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, प्याज भूनेंनरम होने तक। इमली का पेस्ट, लहसुन, अदरक और गर्म मिर्च डालें, मध्यम आँच पर लगभग पाँच मिनट तक भूनें। एंकोवीज़ को पीसकर पैन में भेजें, मिलाएँ। बाकी सामग्री डालें, उबाल लें, आँच को कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। सॉस तैयार करने में लगभग 5 घंटे लगते हैं, आग पर इसे एक मोटी स्थिरता में लाया जाना चाहिए। यदि डिश के किनारों से तरल नीचे बहने लगे, तो वोस्टरशायर तैयार है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, सॉस को छान कर बोतल में रख लें.

सीज़र सलाद

"सीज़र" शायद सभी का सबसे लोकप्रिय, प्रसिद्ध और प्रिय सलाद है। इसे दुनिया के सभी देशों के लगभग सभी रेस्टोरेंट में तैयार किया जाता है. कुछ लोगों को पता है कि "सीज़र" नाम उसी नाम की चटनी के कारण है, जिसका उपयोग सलाद के सभी घटकों को तैयार करने के लिए किया जाता है। यह वह सॉस है जो विश्व प्रसिद्ध नुस्खा का आधार है, यह वह है जो सीज़र सलाद को साधारण उत्पादों का सेट बनाता है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस के बिना एक प्रामाणिक ड्रेसिंग नुस्खा असंभव है।

एक क्लासिक सीज़र सलाद बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• जैतून का तेल।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• सफेद ब्रेड, बेहतर होगा कल से।
• 250 ग्राम पनीर पनीर।
• एक अंडे की जर्दी।
• एक चम्मच नींबू का रस।
• एंकोवी (4-6 शव)।
• वॉस्टरशायर सॉस (स्वाद के लिए)।
• रोमेन लेट्यूस (निविदा आंतरिक पत्ते सबसे अच्छे हैं)।

मसाले:नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना। मसालेदार लहसुन के क्राउटन बनाने के लिए, तीन बड़े चम्मच जैतून के तेल में अच्छी तरह से कटा हुआ लहसुन डालें, इस मिश्रण को बारीक छलनी से पीस लें। ब्रेड को छोटे वर्गों (1 सेमी x 1 सेमी) में काटें, लहसुन का मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, दो बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, बेकिंग शीट पर डालें और ओवन में सुखाएँ। सॉस के लिए, बचे हुए लहसुन, अंडे की जर्दी, नींबू का रस, एंकोवी, वोस्टरशायर और आधा परमेसन चीज़ को एक ब्लेंडर में रखें। एक चिकनी, चमकदार ड्रेसिंग प्राप्त होने तक, धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाएं।

ड्रेसिंग को एक गहरे सलाद बाउल में डालें, रोमेन के पत्ते डालें (चाकू से न काटें, हाथ से फाड़ना बेहतर है), क्राउटन डालें, बचा हुआ पनीर डालें, धीरे से मिलाएँ। क्लासिक सीज़र सलाद तैयार है!

वोर्सेस्टरशायर सॉस का विकल्प

अगर रेडीमेड वोरस्टरशायर खरीदना संभव नहीं है, या अगर आपको इसे घर पर बनाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री नहीं मिल रही है, तो आप ड्रेसिंग के प्रमुख घटकों को ऐसे उत्पादों से बदल सकते हैं जो स्वाद में समान हों।

सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जैतून का तेल - 50 मिली;
• टबैस्को सॉस की कुछ बूँदें;
• थाई फिश सॉस की कुछ बूंदें;
• एंकोवी (2-4 शव);
• बाल्समिक सिरका:
• ¼ टेबल स्पून सरसों;
• एक नींबू का रस;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना। एक ब्लेंडर में जैतून का तेल, एंकोवी, सरसों, नींबू का रस चिकना होने तक ब्लेंड करें। नमक, काली मिर्च, टबैस्को, थाई सॉस और बेलसमिक सिरका डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

बीबीक्यू सॉस

सुगंधित सुर्ख चिकन विंग्स, रसदार पोर्क पसलियों को प्रसिद्ध बीबीक्यू सॉस के बिना पकाना असंभव है। बारबेक्यू सॉस एक अमेरिकी क्लासिक है, जिसमें वोस्टरशायर शामिल होना चाहिए।

बीबीक्यू सॉस बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 30 ग्राम मिर्च पाउडर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• 200ml केचप;
• 125 मिली अमेरिकी सरसों;
• 30 मिली एप्पल साइडर विनेगर;
• 75मिली वोस्टरशायर;
• 50 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 50 मिली शहद;
• टबैस्को सॉस - 1 चम्मच;
• 250 ग्राम ब्राउन शुगर;
• एक बल्ब;
• लहसुन - 4 लौंग।

खाना बनाना। एक छोटी कटोरी में, सभी सूखे मसाले (मिर्च पाउडर, काली मिर्च, नमक) मिलाएं। एक बड़े कटोरे में केचप, सरसों, सिरका, वोरस्टरशायर, नींबू का रस, शहद, टबैस्को, ब्राउन शुगर डालें, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। एक बड़े भारी तले के सॉस पैन में प्याज और लहसुन को भूनें। तरल सामग्री डालें और मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। आखिर में स्वाद के लिए मसाले का मिश्रण डालें। आप शहद के साथ सॉस की अम्लता को भी दूर कर सकते हैं। पकाने के बाद चटनी को छान लें.

एक सरल और स्वादिष्ट स्टेक रेसिपी

शुरू में, "वोरस्टरशायर" को रसदार स्टेक के लिए अचार या मसाला के रूप में बेचा जाता था। आज, वोरस्टरशायर सॉस का उपयोग करके मांस पकाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, लाल कारमेलाइज्ड स्टेक की तस्वीरें आपको अपनी रसोई में इस उत्कृष्ट कृति को दोहराना चाहती हैं।

एक स्टेक पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50मिली वोस्टरशायर;
• 50 मिली सरसों;
• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच दरदरा नमक;
• ताजा पिसी हुई काली मिर्च;
• बीफ स्टेक (350-450 ग्राम)

खाना बनाना। एक कटोरी में, वोरस्टरशायर सॉस, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, सरसों, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें। मांस को कम से कम 20 मिनट के लिए अचार में डुबोएं। एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल गरम करें, मांस डालें और हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।