मेमने के व्यंजन: तस्वीरों के साथ व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अक्सर, मेमने के व्यंजन को पारंपरिक प्राच्य "रंग" के रूप में जाना जाता है। मेमने भूमध्यसागरीय, काकेशस, पूर्व के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। लेकिन हाल ही में एक सुखद प्रवृत्ति रही है - युवा भेड़, डेयरी भेड़ के बच्चे और भेड़ का मांस, जिनकी उम्र 3 साल से अधिक नहीं है, रूसी और यूरोपीय टेबल पर लगातार मेहमान बन रहे हैं। इस प्रकार के मांस से, पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों के साथ-साथ स्नैक्स, सलाद और पेस्ट्री भी तैयार किए जाते हैं। मेमने को मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी और आसानी से पचने योग्य प्रकार के मांस में से एक माना जाता है।

बारीकियां और तरकीबें

अक्सर, गृहिणियां मेमने के व्यंजनों से सिर्फ इसलिए गुजरती हैं क्योंकि उन्हें मेमने की चर्बी का स्वाद या सुगंध अनाकर्षक लगता है। हालांकि, समस्या को आसानी से ठीक किया जा सकता है, अगर खाना पकाने से पहले, मांस का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है, धोया जाता है, और वसा, साइनस और अन्य अवांछित भागों को हटा दिया जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि भेड़ का बच्चा लंबे समय तक खाना पकाने को बर्दाश्त नहीं करता है। अनुभवी रसोइया मांस को थोड़ा अधपका, गुलाबी रंग का छोड़ने की सलाह देते हैं। ओरिएंटल शेफ, विशिष्टताओं और तेज स्वभाव को जानते हुएमेमने, इसे स्टू या उबालना पसंद करते हैं।

यह मांस अच्छी तरह से जोड़ता है:

• फल (सेब, खुबानी, खजूर, नाशपाती, क्विन);
• सब्जियां (कद्दू, टमाटर, आलू, शिमला मिर्च, फलियां, गर्म मिर्च);
• सुगंधित जड़ी-बूटियां और मसाले (मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, धनिया, लहसुन, ज़ीरा, अदरक, मेंहदी, अजमोद, अजवायन के फूल, डिल);
• विभिन्न प्रकार के चीज, सॉस और वाइन (सूखा लाल, सफेद सूखा)।

मेमने के साथ मेमने

यह लैम्ब डिश के लिए एक बहुत ही सरल रेसिपी है जिसे ज्यादातर कड़ाही में पकाया जाता है। यदि प्रकृति में खाना पकाने का अवसर नहीं है, तो आग और कड़ाही के बजाय, आप एक मोटे तले और गैस स्टोव के साथ एक साधारण गहरे पैन का उपयोग कर सकते हैं। परिचारिका के विवेक पर पकवान के लिए मसालों का चयन किया जाता है, लेकिन जीरा का उपयोग अनिवार्य है।

उत्पाद

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1, 8 किलो भेड़ का बच्चा;
• बड़ी गाजर;
• कुछ बल्ब;
• बेल मिर्च;
• मेमने के लिए मसाला;
• क्विंस - 3 पीसी;
• 1 बड़ा चम्मच सूखी शराब;
• एक चुटकी जीरा;
• तेल।

कैसे पकाने के लिए

इस रेसिपी के लिए बोन-इन लैम्ब का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। मांस के टुकड़े सीधे हड्डी से काटे जाते हैं, और बाद वाले को शोरबा उबालने के लिए एक छोटे सॉस पैन में भेजा जाता है। शोरबा में तेज पत्ता, एक छोटा प्याज, एक चुटकी नमक और एक काली मिर्च डालना न भूलें। उबलने का समय लगभग एक घंटा है।

क्वीन क्वार्टर और बहुत कुछ में कटा हुआआधे में। बीज और कोर हटा दिए जाते हैं। हम गाजर और मिर्च से पतले भूसे बनाते हैं। प्याज से - आधा छल्ले। कड़ाही में पहला तेल डाला जाता है, जिसमें कुछ सेकंड के बाद, कुम्हार तलना शुरू हो जाएगा। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सामग्री को तेल में अच्छी तरह से गर्म होने के बाद ही मिलाया जाता है। आप इसमें एक छोटा चम्मच मसाला, एक चुटकी नमक मिला सकते हैं। जब कीवी फ्राई हो जाए तो उसे एक प्लेट में निकाल लें। तेल में प्याज, गाजर, काली मिर्च डालें। सब्जियों का एक नया भाग डालने के बीच 2-3 मिनट का अंतराल होता है।

तलने के 10 मिनट बाद, कढ़ाई में एक गिलास वाइन डालें और आधा वाष्पित करें। हम मांस फैलाते हैं, मसाले और शोरबा जोड़ते हैं। लगभग 15 मिनट के लिए मेमने को भूनें, फिर उसमें सब्जियां और क्विंस भेजें। लगभग 10 मिनट तक आग पर रखें।

बीन्स के साथ मेमने का पैर

बीन्स इस प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। हम आपको एक दिलचस्प, लेकिन बहुत ही आसानी से बनने वाली मेमने की रेसिपी प्रदान करते हैं। एक तस्वीर और खाना पकाने की प्रक्रिया के विस्तृत विवरण के साथ, शुरुआती लोगों के लिए नुस्खा में महारत हासिल करना आसान हो जाएगा। खाना पकाने के लिए, आपको सामग्री के एक सस्ते और किफायती सेट की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए

आपको आवश्यकता होगी:

• मेमने का पैर - 2 पीसी;
• 800ml स्टॉक;
• 700 ग्राम सफेद बीन्स;
• 120 ग्राम धूप में सुखाया हुआ टमाटर;
• 320 मिली रेड वाइन;
• नींबू, मेंहदी, अजवायन के फूल, लाल प्याज, अजमोद;
• लहसुन;
• नमक।

मेमने का व्यंजन पकाने की विधि

खाना पकाने की शुरुआत मुख्य सामग्री को काटने से होती है। मेमने के पैर की जरूरतकुल्ला, वसा के अतिरिक्त टुकड़े काट लें, लगभग 15-17 कटौती करें। उनमें से प्रत्येक में लहसुन की एक छोटी लौंग रखी जाती है। आप आधा लौंग डाल सकते हैं, एक चौथाई (सब कुछ इस सुगंधित उत्पाद के लिए आपके प्यार पर निर्भर करेगा)। पैर की पूरी सतह को नमक, काली मिर्च और मसालों से मला जाता है।

मांस के टुकड़े को स्वाद में नरम, रसदार और कोमल बनाने के लिए, आइए मैरिनेड तैयार करते हैं। वाइन, लेमन जेस्ट और जूस, जैतून का तेल, अजवायन, सूखा अजमोद, मेंहदी, एक चुटकी नमक मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण डालें और डिश को ठंडे स्थान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक अच्छी और लंबी मैरिनेटिंग के बाद, मांस के टुकड़ों को एक बड़ी बेकिंग शीट या बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। शेष सुगंधित जड़ी बूटियों को शीर्ष पर मांस में जोड़ें, मसालों के साथ छिड़के, किनारों पर बड़े प्याज के छल्ले बिछाएं। ओवन में, जिसे 220 डिग्री तक गरम किया गया था, मांस लगभग 20 मिनट है। फिर हम आग को थोड़ा कम करते हैं, बेकिंग शीट को बाहर निकालते हैं और शोरबा, बीन्स, टमाटर डालते हैं। एक और 15 मिनट के लिए इस साधारण भेड़ के बच्चे के पकवान को उबाल लें। मांस को फलियों और सब्जियों के साथ एक सपाट बड़ी प्लेट पर रखें, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

हड्डी पर मेमने के साथ पिलाफ

सहमत हैं, जब विभिन्न, सार्वजनिक रूप से उपलब्ध और आसानी से पकने वाले मेमने के व्यंजनों की तस्वीरों के बारे में बात की जाती है, तो कोई भी मदद नहीं कर सकता है, लेकिन उनमें से सबसे लोकप्रिय पर चर्चा कर सकता है। बेशक, हम एक कड़ाही में पिलाफ के बारे में बात कर रहे हैं। अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि पिलाफ सिर्फ एक स्वादिष्ट, सुगंधित, संतोषजनक और पौष्टिक व्यंजन नहीं है, यह बारबेक्यू का एक उत्कृष्ट ग्रीष्मकालीन विकल्प है। इसे पकाएंसड़क और घर दोनों में हो सकता है।

आवश्यक सामग्री की सूची

तो चलिए तैयार करते हैं:

• हड्डी पर मटन - 1.2 किलो;
• 3 बड़े प्याज;
• गाजर;
• 560 ग्राम चावल;
• लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ;
• पानी;
• पिलाफ के लिए मसाला (ज़ीरा, पिसा हुआ लहसुन, गर्म मिर्च मिर्च, लाल शिमला मिर्च);
• नमक;
• तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सभी तैयार उत्पादों को एक कड़ाही में तब ही रखा जाता है जब उसमें तेल अच्छी तरह से कैलक्लाइंड हो जाता है। जैसे ही हल्का धुंआ जाता है, हम प्याज के छल्ले भेजते हैं। कुछ मिनटों के बाद - गाजर के टुकड़े। हम तली हुई सब्जियां निकालते हैं, उनके स्थान पर मांस के टुकड़े डालते हैं। इसे बहुत तेज़ आँच पर तब तक भूनें जब तक कि आपको एक सुगंधित, सुनहरा कुरकुरा न मिल जाए।

सब्जियों को कड़ाही में लौटा दें, चावल की आवश्यक मात्रा डालें और एक से एक की गणना में पानी डालें। मेमने के पकवान को काली मिर्च करना न भूलें, सुगंधित मसाले, लहसुन, सूखे मेवे डालें। लगभग 40-50 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। जैसे ही सारा पानी चावल में समा जाए, आप पुलाव को बंद कर सकते हैं। 5-10 मिनट के लिए डिश को अकेला छोड़ दें। सब्जियों और ताज़ी धनिया के साथ परोसें।

मेमने की पकौड़ी

पकौड़ी दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा एक और बहुत लोकप्रिय और लोकप्रिय रेसिपी है। यह मेमने का व्यंजन न केवल बहुत जल्दी और आसानी से तैयार होता है, बल्कि यह पहले या पूर्ण रूप से दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में भी काम कर सकता है। आप पकौड़ी के लिए तैयार किया हुआ स्टोर-खरीदा हुआ आटा ले सकते हैं ताकि बर्बाद न होइसे तैयार करने में बहुत समय लगता है। यदि परिचारिका के पास पकौड़ी पकाने का कौशल है, तो आप घर का बना संस्करण चुन सकते हैं।

क्या उत्पादों की आवश्यकता होगी

सामग्री आमतौर पर इस प्रकार है:

• परीक्षण पैकेजिंग;
• 470 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 5 बल्ब;
• 140ml पानी;
• हरी प्याज;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

कैसे पकाने के लिए

इस स्वादिष्ट मेमने के व्यंजन की तैयारी मांस को काटने से शुरू होती है। हम इसे 2 बार मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, दूसरे सर्कल में प्याज जोड़ते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में, आप न केवल नमक और काली मिर्च, बल्कि हरा प्याज भी डाल सकते हैं। द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंध लें।

स्टोर से खरीदे हुए आटे को पतली परत में बेल लें। आगे का काम दो तरह से हो सकता है। यदि घर में छेद वाले सर्कल के रूप में पकौड़ी पकाने के लिए एक विशेष उपकरण है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। यदि कोई पकौड़ी नहीं है या आप केवल एक विकल्प प्राप्त करना चाहते हैं जिसे लोकप्रिय रूप से "हाथ से बना" कहा जाता है, तो हम दूसरे रास्ते पर चलते हैं। इस मामले में लुढ़का हुआ परत बड़ी संख्या में समान वर्गों में काटा जाता है। उनमें से प्रत्येक के केंद्र में कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा रखा जाता है। चौकोर को आधा तिरछे मोड़ें, किनारों को ध्यान से एक साथ बांधें।

140 मिलीलीटर पानी एक छोटे सॉस पैन में डालना चाहिए, वहां नमक और काली मिर्च डालें। पानी को उबालें। हम उबलते पानी में पकौड़ी भेजते हैं। पतले घर के बने हाथ से बने पकौड़े बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। औसत समय 3-4 मिनट है। हम पकौड़ी को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं,एक प्लेट पर रखें, हरे प्याज़, मक्खन के टुकड़े या लहसुन के साथ मेयोनेज़ सॉस से सजाएँ।

हनी लैम्ब रिब्स

हम पहले से ही बहुत सारे स्वादिष्ट और जल्दी पकने वाले मेमने के व्यंजन पेश कर चुके हैं। हालांकि, इस सूची में शहद के साथ मेमने की पसलियों को शामिल नहीं करना असंभव है। नुस्खा में खाना पकाने के कई संस्करण हैं, परिचारिका अपने दृष्टिकोण से सबसे सुविधाजनक चुनने में सक्षम होगी। कोई कड़ाही में पसलियां पकाता है, लगातार हिलाता है और पकवान देखता है। किसी के लिए उन्हें ओवन में रखना और 30 मिनट के लिए खाना बनाना भूल जाना अधिक सुविधाजनक है। कुछ गृहिणियां शहद के अचार में गर्म लाल शिमला मिर्च मिलाती हैं, जबकि अन्य मीठी और खट्टी चटनी पसंद करती हैं। शुरू करने के लिए, हम लहसुन, सोया सॉस, शहद, नींबू का रस, और लाल शिमला मिर्च के मिश्रण में पसलियों को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। यदि आप एक मसालेदार नोट जोड़ना चाहते हैं, तो बस मांस के टुकड़ों को गर्म लाल मिर्च के साथ छिड़कें।

आवश्यक सामग्री:

• 2 किलो मेमने की पसलियां;
• 35ml सोया सॉस;
• नींबू;
• 65 ग्राम बहता हुआ शहद;
• नमक;
• मसाले;
• 3 लहसुन की कलियां।

खाना कैसे बनाते हैं

एक बड़े कटोरे में मेमने की पसलियों को टुकड़ों में काट लें। नींबू के स्लाइस, थोड़ा नमक, सोया सॉस और शहद डालें। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि सॉस समान रूप से मांस के सभी टुकड़ों को ढक ले। पिसी हुई पपरिका के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, लहसुन की कलियों को निचोड़ें और फिर से हिलाएं। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। यह जितना लंबा होगाप्रक्रिया, अमीर अचार, स्वादिष्ट पकवान निकलेगा। हम न तो मसालों की बचत करते हैं और न ही समय पर।

बेकिंग शीट को पूरी तरह से पन्नी से ढक दें। हम उस पर मेमने की पसलियाँ डालते हैं। कोई प्रत्येक पसली को पन्नी में लपेटता है, अन्य गृहिणियां बस मांस की परत को पन्नी की दूसरी परत के साथ कवर करती हैं। आप कौन सा विकल्प चुनते हैं, अपने लिए तय करें। मुख्य बात यह है कि पन्नी की एक परत के नीचे पसलियों को ओवन की आग से छिपाया जाता है। तापमान को 220 डिग्री पर सेट करें। आइए 50 मिनट का समय लें। पकवान को कुरकुरे चावल, हल्के सब्जी सलाद या मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

आज हमने सबसे सरल मेमने की रेसिपी पेश की है जो हर गृहिणी कर सकती है, यहाँ तक कि एक युवा भी जो अभी अपना खाना बनाना शुरू कर रहा है। बोन एपीटिट!