2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
मेमने के व्यंजन न केवल पूर्व में बहुत लोकप्रिय हैं। और अगर इस मांस को एक कड़ाही में खुली आग पर पकाना संभव है, तो आपको इसका इस्तेमाल जरूर करना चाहिए। मेमना एक विशिष्ट उत्पाद है, जिसे सही ढंग से पकाया जाना चाहिए। यह एक उच्च कैलोरी सामग्री और एक विशिष्ट गंध वाला वसायुक्त मांस है, जिसके एक ही समय में कई फायदे हैं। एक कड़ाही में मेमने, जिन व्यंजनों की हम पेशकश करते हैं, अगर उन्हें सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह आश्चर्यजनक और स्वादिष्ट हो जाता है। आइए कुछ सूक्ष्मताओं और रहस्यों को उजागर करें।
टिप्स
खाना पकाने के लिए, युवा मांस, या भेड़ का बच्चा लेना बेहतर है। यह कोमल, कम चिकना होता है और इसमें मेमने की नाजुक सुगंध होती है। मांस का रंग गहरा नहीं होना चाहिए, और गंध सूक्ष्म होनी चाहिए, तेज नहीं। जब आप लुगदी पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो निशान जल्दी से गायब हो जाना चाहिए, जो उत्पाद की ताजगी को इंगित करता है। हड्डियों और वसा के जमाव में हल्की छाया होनी चाहिए, लगभगसफेद।
मेमने की विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, आप मांस को पहले से मैरीनेट कर सकते हैं जब नुस्खा अनुमति देता है, या जितना संभव हो वसा को हटा दें। खाना पकाने से पहले, मांस को अच्छी तरह से धो लें और दूध में एक घंटे के लिए भिगो दें। पकवान को सूक्ष्म स्वाद देने के लिए मसालों का भी प्रयोग करें।
आलू के साथ मेमने
यह डिश हार्दिक डिनर या लंच के लिए एकदम सही है। एक कड़ाही में मेमना बहुत स्वादिष्ट निकलता है, व्यंजनों में इस विशेष व्यंजन का उपयोग शामिल है। अगर आग पर खाना बनाना संभव नहीं है, तो एक साधारण चूल्हा करेगा। आइए एक किलोग्राम गुड यंग लैंब, 300 ग्राम फैट टेल फैट, गर्म मिर्च, 5 मध्यम आकार के आलू, दो प्याज, दो गाजर और मसाले लें। हम कढ़ाई को आग पर रखते हैं और इसे अच्छी तरह से गर्म करते हैं। फिर उसमें कटा हुआ बेकन डालें। हम क्रैकलिंग फेंक देते हैं, और खाना पकाने के लिए परिणामी वसा का उपयोग करते हैं। अब आलू को स्लाइस में काट लें और क्रस्ट बनने तक फैट में भूनें। फिर हम इसे निकाल कर अलग रख देते हैं।
अब बारी है कटे मेमने की। इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। हम मांस को कड़ाही से निकालते हैं और इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं। अब कटे हुए प्याज और गाजर को भून लें। इसके बाद, कढ़ाई में से थोड़ा सा चर्बी निकाल कर उसमें सारी सामग्री डाल दें। मसाले, नमक और थोड़ा पानी डालें। सब्जियों के साथ मेमने को लगभग एक घंटे तक पकाएं।
प्याज के साथ भेड़ का बच्चा
एक कड़ाही में मेमने की रेसिपी, जिसकी तस्वीरें आपको इस लेख में मिलेंगी, अच्छी हैंप्याज और सुगंधित मसालों के साथ। ऐसे मांस से आप एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन इसमें एक निश्चित समय लगेगा। आइए एक किलोग्राम युवा मेमने (पसलियां), तीन प्याज, एक चम्मच सूखे मेंहदी, नमक और 100-150 ग्राम टेल फैट लें। मांस को अच्छी तरह धो लें।
लार्ड को टुकड़ों में काटकर गरम कढ़ाई में डाल दें। इसमें से वसा को पिघलाया जाना चाहिए, और फिर हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, एक कढ़ाई में मेमने की पसलियों को डालें और क्रस्ट बनने तक तलें। फिर रोज़मेरी, नमक और काली मिर्च डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर, पसलियों के ऊपर, कटे हुए प्याज को आधा छल्ले में डालें और कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दें। 30-40 मिनिट में सुगंधित, स्वादिष्ट और कोमल मांस बनकर तैयार हो जायेगा.
मेमने पिलाफ
एक कड़ाही में मेमना, जिसकी रेसिपी कई लोग पिलाफ के साथ जोड़ते हैं, किसी भी दावत के लिए सबसे अच्छा उपाय है। इस व्यंजन के बिना, उज़्बेक व्यंजन बस मौजूद नहीं है। एक असली, स्वादिष्ट और कुरकुरे पुलाव कैसे पकाने के लिए? आइए एक किलोग्राम युवा भेड़ का बच्चा, 1 किलो चावल, 1 किलो प्याज और गाजर, डेढ़ गिलास वनस्पति तेल, 100 ग्राम पूंछ वसा, लहसुन का एक सिर और मसाले लें। इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा व्यंजन एक कड़ाही है। इसमें वनस्पति तेल डालें और आधा प्याज डालें। हम बर्तन को आग पर रखते हैं और इसे अच्छी तरह से शांत करते हैं।
प्याज को अंगार बनना चाहिए। फिर हम इसे निकाल कर फेंक देते हैं। अब हम फैट टेल फैट को क्यूब्स में काटते हैं और एक कड़ाही में डालते हैं। जब यह पिघल जाए तो ग्रीव्स निकाल लें। अभीमांस बाहर रखो, मनमाने ढंग से काट लें, लेकिन बहुत छोटे टुकड़े नहीं। इसे तब तक फ्राई करें जब तक कि एक क्रस्ट दिखाई न दे और कटा हुआ प्याज डालें। सब कुछ मिलाएं और कटी हुई गाजर डालें।
सब्जियों के साथ मांस को थोड़ी देर के लिए स्टू करें। अब बारी है मसालों की। परंपरागत रूप से, ज़ीरा, बरबेरी, किशमिश और हल्दी को पिलाफ में मिलाया जाता है। इनमें से प्रत्येक सामग्री पकवान को अपनी सुगंध और स्वाद देती है। जब गाजर नरम हो जाए, चावल को कढ़ाई में डालें, इसे एक समान परत में वितरित करें और मिश्रण न करें। चावल को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। कड़ाही में पानी डालें ताकि वह सामग्री को दो अंगुल ऊपर से ढक दे। नमक मत भूलना।
एक कड़ाही में मेमने के साथ पिलाफ की रेसिपी सरल है। मुख्य बात तकनीक का पालन करना है। जब चावल ज़्यादा पानी ले ले, तो सामग्री को मिला लें और बीच में एक स्लाइड बना लें। बीच में हम लहसुन का एक बिना छिलके वाला सिर रखते हैं और कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर देते हैं। हम आग को मध्यम करते हैं और लगभग 20-30 मिनट के लिए पिलाफ को उबालते हैं। इस समय के दौरान, चावल पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, मांस कोमल और नरम हो जाएगा, और लहसुन पकवान को अपना स्वाद देगा। उसके बाद, पकवान को मेज पर परोसा जा सकता है। एक कड़ाही में मेमना, जिसकी रेसिपी सरल हैं, एक स्वादिष्ट पाक कृति के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का एक अवसर है।
शूरपा
एक कड़ाही में मेमने से शूर्पा, एक चरण-दर-चरण नुस्खा जो यहां पेश किया जाएगा, एक हार्दिक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन है। यह सूप एक बड़ी कड़ाही में खुली आग पर सबसे अच्छा पकाया जाता है। उसके लिए एक किलो अच्छा मेमना, छह आलू, दो प्याज, लहसुन की 5 कलियाँ, तीन शिमला मिर्च, चार टमाटर, चार गाजर, मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ लें।
मात्राफूलगोभी की मात्रा के आधार पर घटकों को बदला जा सकता है। हमने कड़ाही को आग पर रख दिया और उसमें आधा पानी डाल दिया। उबाल आने के बाद इसमें मेमने और नमक डाल दीजिए. मांस हड्डियों (पसलियों) और कुछ वसा के साथ हो तो बेहतर है।
जब पानी फिर से उबल जाए तो झाग हटा दें ताकि शोरबा साफ हो जाए। मेमने को लगभग 2 घंटे तक पकाएं, पानी डालना न भूलें। इस समय के दौरान, आप गाजर को फ्री-फॉर्म के टुकड़ों में काट सकते हैं, प्याज, आलू, मिर्च और टमाटर। जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो एक कड़ाही में गाजर, प्याज और लहसुन डालें। फिर शिमला मिर्च, टमाटर, मसाले और नमक डालें।
शूरपा को करीब एक घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, सभी सामग्रियां उबल जाएंगी और अपना स्वाद छोड़ देंगी। अंत में, आलू डालें और शूरपा को तैयार होने तक पकाएं। परोसने से पहले, साग डालें। एक कड़ाही में मेमने का शूरपा बनाने की विधि खाना पकाने के समय में भिन्न होती है, लेकिन पकवान इसके लायक है।
निष्कर्ष
स्वादिष्ट मेमने को पकाने के लिए, आपको धैर्य रखने की आवश्यकता है। इतनी लंबी प्रक्रिया के लिए एक कड़ाही सबसे अच्छा व्यंजन है। प्रकृति में इकट्ठा होना और हार्दिक व्यंजनों के सर्वोत्तम स्वाद और सुगंध का आनंद लेना कितना अद्भुत है! मेमना सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और मसाले पसंद करता है। प्रयोग करें, लेकिन उपयोगी टिप्स को न भूलें।
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