मेमने का शोरबा सूप: तस्वीरों के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अपने पौष्टिक गुणों के कारण मेमना किसी भी तरह से बीफ और पोर्क से कम नहीं है। दुनिया में ज्ञात कई व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार किया गया, भेड़ का बच्चा शोरबा सूप हमेशा उत्कृष्ट स्वाद और तृप्ति से अलग होता है और उपभोक्ताओं के बीच एक अपरिवर्तनीय भूख का कारण बनता है। ज्यादातर एशियाई व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए मेमने का उपयोग किया जाता है। मेमने शोरबा सूप के लिए एक हस्ताक्षर नुस्खा आमतौर पर किसी भी गृहिणी के शस्त्रागार में होता है। अगर आप अपने परिवार को किसी खास चीज से सरप्राइज देना चाहते हैं तो इस डिश को बनाने का विचार हमेशा दिमाग में आता है। आज हम आपको बताएंगे कि कौन सा मेमना शोरबा सूप पूरे परिवार के आहार को समृद्ध कर सकता है।

डिश की विशेषताएं

आमतौर पर मेमने के शोरबा सूप में पकाया जाता है (कई राष्ट्रीय एशियाई व्यंजनों के व्यंजनों के अनुसार) आमतौर पर दो अलग-अलग व्यंजनों के रूप में खाया जाता है: पहले तरल भाग खाया जाता है, और फिर गाढ़ा।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, बहुत ध्यान दिया जाता हैमांस। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और खूब पानी में उबाला जाता है। गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय शव के ऐसे हिस्से हैं जैसे कंधे का ब्लेड, पीठ और गर्दन का हिस्सा। उबले हुए बड़े टुकड़ों से एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त होता है। मांस को बाद में मुख्य उपचार में जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। राष्ट्रीय एशियाई मेनू के एक समृद्ध वर्गीकरण से एक नुस्खा के अनुसार मेमने के शोरबा के साथ सूप तैयार करने के लिए, आमतौर पर गाजर, आलू, प्याज, घंटी मिर्च, लहसुन और टमाटर प्यूरी का उपयोग किया जाता है। तेजपत्ता और काली मिर्च मिलाने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

एशियाई मूल के किसी भी पहले पाठ्यक्रम में आमतौर पर मसालों और जड़ी-बूटियों की एक बहुतायत के साथ परोसा जाता है: कटा हुआ डिल, अजमोद, तुलसी, सीताफल। काली मिर्च भी डाली जाती है।

बेशबरमक

उन लोगों के लिए जो यह तय करना मुश्किल पाते हैं कि मेमने के शोरबा के साथ कौन सा सूप पकाना है, हम आपको कज़ाख व्यंजनों के सबसे स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रमों में से एक - बेशबरमक पकाने की पेशकश करते हैं। इसके निर्माण के लिए एक निश्चित मात्रा में अवयवों की उपस्थिति की आवश्यकता होगी। भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 1.5L पानी;
• दो गाजर;
• तीन प्याज।

परीक्षा के लिए:

• 200ml पानी (ग्लास);
• स्वाद के लिए - नमक;
• 230 ग्राम गेहूं का आटा;
• आधा अंडा।

प्रस्तुत मात्रा में उत्पादों से आपको 7 सर्विंग्स मिलेंगे। पकवान के 100 ग्राम का पोषण और ऊर्जा मूल्य: कैलोरी सामग्री - 72 किलो कैलोरी, प्रोटीन सामग्री - 6 ग्राम, वसा - 3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 6 ग्राम। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 2 लगते हैंएच 15 मिनट।

प्रौद्योगिकी

इस व्यंजन की मुख्य सामग्री मेमना है, जो पूर्व में अत्यधिक पूजनीय है। इसे ठंडे पानी से डालना चाहिए और 2 घंटे तक उबालना चाहिए। इस समय के अंत से 20 मिनट पहले, मांस में गाजर और प्याज डाले जाते हैं। दो घंटे (तैयारी से 5 मिनट पहले) के बाद, मांस को हटा दिया जाता है, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, काली मिर्च और नमकीन। मैदा में अंडे, थोडा़ सा पानी, नमक (एक चुटकी) मिलाते हैं. आटा गूंथ लें (ठंडा)। इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर आटे को एक पतली परत में बेल लें। इसमें से 4 सेमी चौड़े हीरे काटे जाते हैं, हल्के नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें।

बेशबर्मक इस तरह मेज पर परोसा जाता है: एक प्लेट पर उबला हुआ मांस डालें, आटे से रोम्बस, शोरबा डालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

लगमैन (मूली के साथ)

उन लोगों के लिए जो यह सोच रहे हैं कि मेमने के शोरबा के साथ किस तरह का सूप पकाया जा सकता है, हम एशियाई व्यंजनों के लिए निम्नलिखित नुस्खा पर रुकने की सलाह देते हैं। लघमन एक स्वादिष्ट पहला कोर्स है जो अपने असामान्य, चमकीले स्वाद से खाने वालों को प्रसन्न करेगा।

8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 400 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• तीन आलू;
• मूली - 1 पीसी।,
• काली मिर्च (बल्गेरियाई) - 1 पीसी।;
• एक टमाटर;
• प्याज का एक सिर;
• एक गाजर;
• 150 ग्राम नूडल्स;
• लहसुन की दो कलियां;
• स्वाद के लिए - साग।

उत्पाद के 100 ग्राम का पोषण और ऊर्जा मूल्य: कैलोरी सामग्री - 88 किलो कैलोरी, प्रोटीन सामग्री - 6 ग्राम, वसा - 3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 9 ग्राम।नूडल्स के साथ मेमने के शोरबा में लगभग ढाई घंटे लगते हैं।

खाना पकाना

लगमैन को एक ही समय में पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में जाना जाता है, क्योंकि यह बहुत गाढ़ा होता है। समीक्षाओं के अनुसार, यह एक बहुत ही संतोषजनक, उच्च कैलोरी और सुगंधित भोजन है। इस तरह तैयार करें:

1. मेमने को टुकड़ों में काटा जाता है, एक उपयुक्त पैन में डालकर हल्का तला जाता है।
2. गाजर को कद्दूकस करके घिसा जाता है। प्याज (बल्ब) को आधा छल्ले में काटकर एक पैन में भूरा होने तक तलें। गाजर डालें और आखिरी पकने तक भूनें। फिर मांस पकाने के लिए सभी तलना पैन में डाल दिया जाता है।
3. मिर्च (मीठी) स्ट्रिप्स में कटी हुई हैं, तेल में एक पैन में तली हुई हैं, टमाटर के स्लाइस डालकर तली हुई हैं। मांस के साथ पैन में जोड़ें।
4. अगला, मूली और आलू को टुकड़ों में काटकर मांस में भी भेजा जाता है।
5. सभी सामग्री को पानी के साथ डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार मसाले डालें। बर्तन में पानी का स्तर भोजन से लगभग दो अंगुल ऊपर होना चाहिए।
6. लघमन सूप को लगभग 1 घंटे तक उबालना चाहिए। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, इसमें कुछ लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।
7. नूडल्स को अलग अलग उबाल लें। फिर वे इसे एक प्लेट में रखकर लैगमैन से भर देते हैं। पकवान को गर्म परोसने की सलाह दी जाती है।

मटर सूप के लिए मेमने शोरबा (जॉर्जियाई)

यह व्यंजन, जैसा कि कई लोग आश्वस्त करते हैं, कम से कम एक चम्मच स्वादिष्ट खाने के लिए भाग्यशाली किसी भी व्यक्ति का पसंदीदा इलाज बन सकता है।

सूप की 10 सर्विंग्स बनाएंनिम्नलिखित उत्पादों की संख्या से हो सकता है:

• 600 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 500 ग्राम आलू;
• 60 ग्राम चरबी;
• 100 ग्राम प्याज;
• 80 ग्राम मटर;
• 50 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम टमाटर;
• 80 ग्राम शिमला मिर्च;
• 40 ग्राम अजमोद;
• 40 ग्राम डिल;
• 40 ग्राम हरा धनिया।

स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक डाला जाता है। उत्पाद के 100 ग्राम का पोषण और ऊर्जा मूल्य: कैलोरी सामग्री - 114 किलो कैलोरी, प्रोटीन सामग्री - 8 ग्राम, वसा - 7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 9 ग्राम। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगते हैं।

खाना पकाने की विधि का विवरण

वे इस तरह काम करते हैं:

1. मटर को शाम से ठंडे पानी के कंटेनर में भिगोया गया है। सुबह आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। जॉर्जियाई भेड़ के मटर का सूप दोपहर के भोजन के समय तक तैयार हो जाना चाहिए।
2. मेमने को हड्डियों के साथ (बड़े) टुकड़ों में काट कर एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है। इसमें वसा (कटा हुआ) और पानी में भिगोए हुए मटर डाले जाते हैं। यह सब लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है (समय-समय पर झाग हटा दें)।
3. फिर प्याज और गाजर को पतले आधे छल्ले में काटकर बर्तन में डाल दें।
4. शोरबा उबालने के बाद, आलू को क्यूब्स (बड़े) में काट लें।
5. टमाटर को 4 भागों में काटा जाता है और, आधा छल्ले में कटी हुई मीठी मिर्च के साथ, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले पैन में डाल दिया जाता है।
6. नमक और काली मिर्च के साथ मौसम (काली काली मिर्च)। प्रत्येक प्लेट में साग (बारीक कटा हुआ) डाला जाता है।

सूप की तस्वीर के साथ एक और रेसिपीभेड़ का बच्चा शोरबा: सेम के साथ

यह व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजनों का एक और प्रमुख प्रतिनिधि है। बीन्स के साथ जॉर्जियाई मेमने का सूप हमेशा पेटू और साधारण घर के खाने के पारखी लोगों के बीच लोकप्रिय है। मेमने का मांस बीन डिश को एक असामान्य स्वाद देता है। 8 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 650 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 320 ग्राम बीन्स;
• 80 ग्राम घी;
• 80 ग्राम प्याज;
• स्वादानुसार - काली मिर्च (काली पिसी हुई) और नमक।

उत्पाद के 100 ग्राम का पोषण और ऊर्जा मूल्य: कैलोरी सामग्री - 256 किलो कैलोरी, प्रोटीन सामग्री - 16 ग्राम, वसा - 14 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 14 ग्राम। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगते हैं।

रेसिपी बनाना

वे इस तरह काम करते हैं: मेमने को लगभग 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक विस्तृत सॉस पैन में डाल दिया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और उबाला जाता है। एक स्लेटेड चम्मच के साथ उबलते शोरबा की सतह पर बनने वाले फोम को निकालना सुनिश्चित करें। लाल बीन्स को धोया जाता है और थोड़े समय के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फिर शोरबा में डालें और पकाना जारी रखें। प्याज को स्ट्रिप्स में काटकर घी में तला जाता है, जिसे सूप में भी डाला जाता है। पकवान को काली मिर्च (पिसी हुई), नमक के साथ सीज़न करें और पूरी तरह से पकने तक पकाएँ।

पीती (अज़रबैजानी व्यंजन)

यह सुगंधित सूप अज़रबैजानी व्यंजनों के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक माना जाता है। 6 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• दो प्याज;
• दो क्विंस फल;
• एक टमाटर;
• दो आलू;
• छोला - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• 1, 2लीपानी;
• स्वाद के लिए - पुदीना, नमक, काली मिर्च, काली मिर्च (जमीन, काली)।

उत्पाद के 100 ग्राम का पोषण और ऊर्जा मूल्य: कैलोरी सामग्री - 58 किलो कैलोरी, प्रोटीन सामग्री - 4 ग्राम, वसा - 2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग साढ़े ग्यारह घंटे लगते हैं (लेना) चने की सूजन के समय को ध्यान में रखते हुए)

प्रौद्योगिकी विवरण

इस स्वादिष्ट अज़रबैजानी सूप की तैयारी की शुरुआत छोले को रात भर पानी में भिगोने से होती है। फिर इस प्रकार आगे बढ़ें:

1. अगली सुबह पानी निकाल कर मटर को धो दिया जाता है।
2. फिर मांस तैयार करें: इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटा जाता है, क्विंस - छोटे क्यूब्स में।
4. जब तक ओवन 190 डिग्री पर प्रीहीट हो जाता है, आप कुचल सामग्री को बर्तन (6 टुकड़े) में रखना शुरू कर सकते हैं। प्रत्येक बर्तन के बीच में मांस, प्याज (कटा हुआ), छोले और क्विन के टुकड़े डालें। फिर प्रत्येक बर्तन में 200 मिलीलीटर उबलते पानी डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। उसके बाद, उन्हें आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दिया जाता है।
5. इस बीच बाकी सब्जियां भी तैयार कर लें। आलू को छीलकर, मोटे तौर पर काट लिया जाता है, टमाटर को धोया जाता है और क्यूब्स या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (जमीन) डालें। यदि आवश्यक हो, तो पानी डालें (यदि बहुत अधिक है, तो ओवन में पकाया गया सूप भाग जाएगा)। उसके बाद, बर्तनों को वापस ओवन में 35-45 मिनट के लिए रख दिया जाता है।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, सूप के बर्तनों को ओवन से बाहर निकाला जाता है, उनमें से प्रत्येक में थोड़ी काली मिर्च (काली, मटर) और ताजा पुदीना (कटा हुआ) मिलाया जाता है।

फिर सूप को नीचे खड़े होने दिया जाता हैकुछ और मिनटों के लिए बंद ढक्कन। लवाश के टुकड़ों के साथ पिटी को गर्मागर्म परोसा जाता है। पुदीने की टहनी से सजाएं।

रूसी गोभी का सूप

उन लोगों के लिए जो अभी भी यह चुनना मुश्किल पाते हैं कि मेमने के शोरबा के साथ कौन सा सूप पकाना है, हम एक विदेशी एशियाई व्यंजन के लिए नहीं, बल्कि कुछ अधिक परिचित के लिए एक नुस्खा पेश कर सकते हैं। रूसी गोभी का सूप स्वाद की एक अनूठी समृद्धि प्राप्त करेगा यदि मेमने का मांस नुस्खा की सामग्री में शामिल है। गोभी के सूप की 10 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम बीफ;
• 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 200 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 300 ग्राम सफेद गोभी;
• 8 आलू;
• 4 टमाटर;
• दो गाजर;
• दो प्याज;
• 2 टेबल। टमाटर का पेस्ट के चम्मच;
• 2 टेबल। बड़े चम्मच तेल (सब्जी);
• 2 लीटर पानी;
• 5 ऑलस्पाइस मटर;
• एक तेज पत्ता;
• अजमोद की 1 टहनी;
• 1 गुच्छा हरा प्याज;
• स्वाद के लिए - नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

उत्पाद के 100 ग्राम का पोषण और ऊर्जा मूल्य: कैलोरी सामग्री - 56 किलो कैलोरी, प्रोटीन सामग्री - 3 ग्राम, वसा - 2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 6 ग्राम। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग ढाई घंटे लगते हैं।

कैसे पकाएं?

वे इस तरह काम करते हैं:

1. मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है। झाग समय पर निकाल देना चाहिए ताकि शोरबा चूल्हे पर न गिरे, उबालने के बाद आग कम हो जाए।
2. जब तक शोरबा पक रहा हो, सब्जियां तैयार करें। गाजर को छील कर काट लें(मोटे कद्दूकस पर घिसें) और आलू (क्यूब्स में कटे हुए)। गोभी को बारीक काट लें, प्याज काट लें। टमाटर को छील कर पीस भी लिया जाता है.
3. मांस पक जाने के बाद उसे निकाल कर, टुकड़ों में काट कर, शोरबा को छान लिया जाता है. गोभी और मांस (पहले से पका हुआ) एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, गर्म शोरबा के साथ डाला जाता है और कम गर्मी पर उबालने के लिए सेट किया जाता है।
4. 10 मिनिट बाद आलू को कढ़ाई में डालिये.
5. एक कड़ाही में तेल (सब्जी) गरम करें, गाजर और प्याज फैलाएं, कई मिनट तक भूनें, फिर यहां पके हुए टमाटर का द्रव्यमान डालें। लगातार चलाते हुए भूनें, थोड़ा टमाटर का पेस्ट (नुस्खा के अनुसार) डालें। पूरे रोस्ट को 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है, और फिर इसे एक सॉस पैन में डाला जाता है जहां गोभी और आलू उबाले जाते हैं। काली मिर्च और नमक, मसाले डालें। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले तेज पत्ता डालें। अतिरिक्त हलचल-तलना के साथ शची को लगभग 10 मिनट और पकाना चाहिए।

परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में कटे हुए साग (प्याज और अजमोद) को भागों में डाला जाता है। ऐसा भोजन मूड को पूरी तरह से संतृप्त, गर्म और उत्थान करता है। बोन एपीटिट!