गर्म मेमने के व्यंजन: तस्वीरों के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मेमने की रेसिपी बहुत से लोगों द्वारा पसंद की जाती है और पसंद की जाती है, क्योंकि मांस बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और संतोषजनक होता है। यह, निश्चित रूप से, एक बहुत ही वसायुक्त भोजन है, इसलिए यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो बेहतर है कि आप इसे मना कर दें। मेमना एक ऐसा उत्पाद है जिसे अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के लिए सही मायने में जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। आखिरकार, इसे न केवल पूर्व में, बल्कि बाल्कन में, स्कॉटलैंड, ग्रीस में भी मजे से पकाया जाता है।

मेमने की विशेषताएं

वैसे, मेमने की रेसिपी के बारे में कई रूढ़ियाँ हैं जिन्हें दूर करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। उदाहरण के लिए, कई लोग मानते हैं कि यह बहुत वसायुक्त मांस है। वास्तव में, इसमें सूअर के मांस की तुलना में लगभग दो से तीन गुना कम वसा होता है, भेड़ के बच्चे में गोमांस की तुलना में ढाई गुना कम कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए मांस की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 200 किलो कैलोरी।

साथ ही, इसमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं, और सूअर के मांस में आयरन 30% से भी अधिक होता है। इसके अलावा, मेमने में, इसके विपरीतसूअर का मांस या वील, तथाकथित "डर का हार्मोन" नहीं होता है, क्योंकि जीवन भर जानवरों को अपने भाग्य के बारे में पता नहीं होता है।

सामान्य सिफारिशें

अगर आप मेमने की रेसिपी में महारत हासिल करने का फैसला करते हैं तो कुछ सामान्य टिप्स हैं। यह याद रखना चाहिए कि कीमा बनाया हुआ मांस के लिए वे आमतौर पर पेरिटोनियम, ट्रिमिंग और एक कंधे का ब्लेड लेते हैं। पेरिटोनियम स्टू और उबालने के साथ-साथ सहजन, कूल्हे, छाती, कंधे के ब्लेड, पसलियों और गर्दन के लिए उपयुक्त है। एक नियम के रूप में, टेंडरलॉइन, कमर, पसलियों और कंधे के ब्लेड को तला जाता है।

पता है मेमना एक बहुत ही गंध वाला मांस होता है। इसके अलावा, इसका एक बहुत विशिष्ट स्वाद हो सकता है जो कुछ को पसंद नहीं आएगा। इसलिए, मेमने के व्यंजनों को भारी सीज़न करने की सलाह दी जाती है, आमतौर पर एक ही बार में कई सीज़निंग का उपयोग किया जाता है।

लहसुन, अदरक, प्याज, जीरा, मार्जोरम, सभी प्रकार के मसालेदार सॉस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लहसुन को लेकर संदेह और पूर्वाग्रह से ग्रसित न हों। यदि आप इसे कम मात्रा में मिलाते हैं, तो मांस को अविस्मरणीय सुखद स्वाद मिलेगा।

मैरिनेट करके भी आप अच्छा स्वाद ले सकते हैं। कोशिश करें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस चरण को न छोड़ें।

शूरपा

मेमने के व्यंजनों में, बहुत सारे पहले पाठ्यक्रम हैं। उदाहरण के लिए, शूर्पा। यह एक बहुत ही हार्दिक और स्वादिष्ट मांस आधारित सूप है। तैयार रहें कि सूप बहुत वसायुक्त हो जाएगा, इसलिए सब्जियों को इसके लिए विशेष रूप से तला हुआ भी नहीं है, बल्कि केवल तला हुआ है। परशोरबा, एक नियम के रूप में, टमाटर या टमाटर का पेस्ट होता है। शूर्पा को लवाश, ताजी जड़ी-बूटियों, प्राच्य चपाती के साथ परोसा जाता है।

यह मेमने की रेसिपी, जिसकी फोटो आपको इस लेख में मिलेगी, आपको लगभग दो घंटे लगेंगे। छह सर्विंग्स के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1.5kg लैंब बोन-इन;
• 3 लीटर पानी;
• 3 आलू;
• 2 गाजर;
• 2 बल्ब;
• 3 लहसुन की कलियां;
• चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• बेल मिर्च;
• सुगंधित प्राच्य मसालों का एक चम्मच;
• स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मेमने का शरपा बनाने की विधि इस प्रकार है। हड्डी पर मेमने के टुकड़ों को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, समय के साथ उतरना चाहिए, और उसके बाद ही मसाले और मिर्च डालें। अनुभवी रसोइयों को लाल मिर्च, जीरा, तुलसी और सीताफल चुनने की सलाह दी जाती है। शोरबा को थोड़ा नमकीन होना चाहिए, और फिर ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर डेढ़ घंटे तक उबालना चाहिए।

जब यह समय बीत जाए, तो मांस को शोरबा से हटाया जा सकता है, तरल को ही छान लें और फिर से आग लगा दें। जब शोरबा उबल रहा हो, आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें, गाजर को बारीक काट लें, भविष्य के शूरपा के लिए उबलते शोरबा में सब्जियां डालें।

प्याज और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटिये, गाजर और आलू के लगभग पांच मिनट बाद सूप में भी भेज दीजिये. लहसुन और टमाटर का पेस्ट स्वाद और रंग के लिए डाला जाता है, और मध्यम आँच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए।

उसके बाद मेमने के टुकड़े शूर्पा को लौटा दिए जाते हैं, जो पहलेहड्डी काट दो, और अतिरिक्त वसा हटा दें। बस इतना ही, शूर्पा तैयार है. स्वाभाविक रूप से, इसे मेज पर गर्म परोसा जाता है।

खरचो

एक और प्राच्य सूप जो मेमने के बिना नहीं रह सकता वह है खार्चो। ऐसा माना जाता है कि यह पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों का व्यंजन है, जबकि रूस के विभिन्न हिस्सों में इसे लंबे समय से पसंद किया जाता है। मेमने की खारचो रेसिपी को लागू करना मुश्किल नहीं है। सूप समृद्ध, मसालेदार और सुगंधित निकलेगा।

इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 4 बड़े चम्मच चावल;
• 3 बल्ब;
• 3 लहसुन की कलियां;
• 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर;
• काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता, जड़ी बूटी, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

खारचो खाना बनाना

मांस को अच्छी तरह से धोकर काटा जाता है। हम बड़े करीने से मेमने को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, हमेशा तंतुओं के पार, इसे कम से कम दो लीटर की क्षमता वाले सॉस पैन में डालते हैं और आग पर रख देते हैं, इसलिए हम शोरबा पकाना शुरू करते हैं। जैसे ही पानी उबलता है, फोम को तुरंत हटा देना आवश्यक है, जिसके बाद आग कम हो जाती है ताकि शोरबा केवल थोड़ा सा गड़गड़ाहट हो। इसे लगभग डेढ़ घंटे तक पकाना चाहिए। वहीं, इसे ढक्कन से न ढकें.

शोरबा पकाने के लगभग 30 मिनट पहले इसमें अजमोद और स्वादानुसार नमक डालने का रिवाज है।

अब एक स्वादिष्ट रोस्ट बनाना जरूरी है, जो खारचो का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। जबकि खारचो पक रहा है, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हमने पैन को आग पर रख दिया, उसमें पहले वनस्पति तेल डाला। जब यह गर्म हो जाता हैआप प्याज को फैला सकते हैं और एक विशिष्ट सुनहरे रंग तक भून सकते हैं। उसके बाद, एक दो चम्मच शोरबा डालें और धीमी आग पर प्याज को उबाल लें।

हम टमाटर लेते हैं। ध्यान दें कि मौसम के आधार पर टमाटर और टमाटर के पेस्ट के बीच चयन की सिफारिश की जाती है। अगर आप ताजे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, तो आपको इसका उपयोग जरूर करना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। इससे टमाटर से त्वचा को हटाने में काफी आसानी होगी। टमाटर को क्यूब्स में काट लें और उन्हें प्याज और शोरबा के साथ पैन में डाल दें। ढक्कन बंद करके एक और दस मिनट के लिए उबाल लें।

मांस आमतौर पर तब तक पक जाता है। हम पहले से तैयार फ्राइंग लेते हैं और सूप में डालते हैं। जब शोरबा उबलने लगे, चावल डाल दें, और फिर से उबाल आने के बाद, आँच को कम से कम कर दें। पांच मिनिट बाद मसाले को चाशनी में डाल दीजिए. इस अवसर पर तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और तुलसी का स्टॉक अवश्य करें। वे आपके खारचो को एक विशेष स्वाद देंगे।

खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, कुचल लहसुन को खारचो में डालें, साथ ही साथ बारीक कटा हुआ साग, जैसे कि डिल, अजमोद और सीताफल। इसके बाद खारचो को कुछ देर के लिए ढक्कन के नीचे कम से कम एक घंटे के लिए काढ़ा बनाना चाहिए। इसे टेबल पर ब्रेड या पीटा ब्रेड के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, मेमने का सूप बनाने की विधि काफी सरल है।

वैसे इस डिश में अक्सर चावल के साथ कटे हुए अखरोट भी डाले जाते हैं, जो खारचो को एक खास तीखापन देते हैं.

क्लासिक रेसिपी

आपके लिए क्लासिक लैंब रेसिपीयदि आप इस मांस का असली स्वाद जानना चाहते हैं तो इसमें महारत हासिल करनी होगी। इसे "मंगोलियाई भेड़ का बच्चा" भी कहा जाता है। यह एक स्टू है जिसमें सोया सॉस और सूखी रेड वाइन की आवश्यकता होती है। मंगोलिया में, इसे राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

मेमने को इस तरह पकाने की विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 3 बड़े चम्मच तिल का तेल;
• आधा गिलास सूखी रेड वाइन;
• आधा कप सोया सॉस;
• प्याज;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• एक तिहाई चम्मच पिसी हुई जायफल।

इस व्यंजन के लिए मेमने के मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मसाले जोड़ें, अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप उनकी मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं। तिल के साथ छिड़क कर गरमागरम परोसने की सलाह दी जाती है।

सबसे पहले, मेमने को एक क्रस्ट बनाने के लिए तेज गर्मी पर हल्का तला जाना चाहिए। फिर हम मांस को हटा दें और उसी तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज भूनें। मांस को कड़ाही में लौटाएं, सोया सॉस, रेड वाइन और जायफल डालें। ये आवश्यक सामग्री हैं, इनके बिना आपको पूरी तरह से अलग डिश मिल जाएगी। ढक्कन बंद करें और तब तक उबालें जब तक कि मांस नर्म न हो जाए। इसमें आमतौर पर लगभग आधा घंटा लगता है।

किसी भी साइड डिश के साथ मेज पर परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ओवन में मेमने

ओवन में मेमने की रेसिपी काफी सरल है, जबकि यह डिश बहुत ही हेल्दी और स्वादिष्ट बनती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगीघटक:

• 500 ग्राम भेड़ का मांस;
• 5 मध्यम आलू;
• गाजर;
• प्याज;
• 3 टमाटर;
• वनस्पति तेल;
• अपनी पसंद के मसाले;
• आधा गिलास पीने का साफ पानी;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

ओवन में मांस कैसे पकाना है?

हम तुरंत इस बात पर जोर देते हैं कि इस मांस को ओवन में पकाने की विधि यथासंभव सरल है, इसलिए एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। यदि आप इस लेख में दिए गए निर्देशों का कड़ाई से पालन करते हैं, तो आप अपने आसपास के सभी लोगों को अपनी पाक प्रतिभा से प्रभावित करने के लिए निश्चित हैं।

मांस आदर्श रूप से एक टुकड़ा होना चाहिए। इसे हल्के से काली मिर्च, नमक और आपके द्वारा चुने गए मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए। इस मामले में, केवल अपने स्वाद से निर्देशित रहें।

इस व्यंजन के लिए सब्जियां काफी बड़ी काटनी चाहिए। हम सब्जियों के साथ मांस को एक सांचे में डालते हैं, वनस्पति तेल के साथ हल्के से छिड़कते हैं और साफ पीने के पानी में डालते हैं। हम ओवन को 200 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करते हैं, इसमें पन्नी से ढका एक फॉर्म डालते हैं।

मांस को लगभग डेढ़ घंटे तक पकाना चाहिए, जिसके बाद पन्नी को हटाया जा सकता है और मेमने को थोड़ी देर के लिए ओवन में ब्राउन होने के लिए छोड़ दिया जाता है।