घोड़े का मांस सॉसेज। काज़ी - कज़ाख घुड़सवार सॉसेज (नुस्खा)

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

काजी (सॉसेज) उत्पाद क्या है? इस प्रश्न का उत्तर आपको इस लेख में मिलेगा। हम आपको यह ऐपेटाइज़र बनाने और टेबल पर परोसने का तरीका भी बताएंगे।

सामान्य जानकारी

काज़ी घोड़े के मांस से बना एक सॉसेज है, जो तुर्क लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह उत्पाद वसायुक्त मांस (पसलियों से) और मसालों के साथ एक प्राकृतिक आवरण (अक्सर घोड़े की आंत) भरकर बनाया जाता है। इस व्यंजन को बनाने की ख़ासियत यह है कि आंतें कीमा बनाया हुआ मांस से नहीं, बल्कि घोड़े के मांस के पूरे टुकड़े से भरी होती हैं।

इस तरह के उत्पाद को विभिन्न रूपों में इस्तेमाल किया जा सकता है (कच्चा स्मोक्ड, उबला हुआ या सूखा)। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कज़ाख और बश्किर आमतौर पर उबला हुआ काज़ी खाते हैं, जबकि तातार उन्हें धूम्रपान करते हैं।

कच्चे माल का चयन

जब सही तरीके से बनाया जाता है, तो हॉर्समीट सॉसेज बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। काज़ी तुर्क लोगों (खानाबदोश बश्किर, किर्गिज़, टाटार, कज़ाख, कराकल्पक और नोगिस) का एक अनिवार्य व्यंजन है, जिसे विशेष रूप से उत्सव की मेज पर परोसा जाता है।

ऐसा क्षुधावर्धक कैसे बनाया जाता है, यह बताने से पहले आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए किकि इस उत्पाद के लिए मांस केवल मोटे घोड़ों से लिया जाता है, जिसमें वसा की एक बड़ी मात्रा होती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

घोड़े के मांस का सॉसेज घर पर तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है। अक्सर, काज़ी को मांस के साथ उबाला जाता है और एक बड़े व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। अक्सर, बेशबरमक (मांस शोरबा में उबला हुआ पतला लुढ़का और कटा हुआ आटा) भी ऐसे सॉसेज के साथ प्रस्तुत किया जाता है

कुछ तुर्क लोगों में, काज़ी का उपयोग नारिन और पिलाफ तैयार करने के लिए किया जाता है। इस तरह के सॉसेज के साथ, दूसरी डिश बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलती है।

काजी सॉसेज: आसान रेसिपी

घोड़े के मांस को युवा घोड़ों का मांस कहा जाता है। इसका विशिष्ट स्वाद कई रसोइयों को पसंद आता है। सभी प्रकार के मांस में, यह घोड़े का मांस है जिसमें सबसे अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है। इसके अलावा, इसमें फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, सोडियम और अमीनो एसिड होते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

वर्तमान में, हॉर्समीट सॉसेज काफी महंगी डिश है। यदि आप किसी स्टोर में ऐसा उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं, तो हम इसे स्वयं बनाने का सुझाव देते हैं। ऐसा करने के लिए, नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करें।

तो, हमें चाहिए:

• ताजा घोड़े का मांस - लगभग 1 किलो;
• घोड़े की चर्बी - लगभग 500 ग्राम;
• घोड़े की आंत या कोई अन्य प्राकृतिक आवरण - लगभग 50 सेमी;
• पिसी हुई काली मिर्च - लगभग 3 ग्राम;
• ठीक समुद्री नमक - वैकल्पिक;
• जीरा - लगभग 25 ग्राम।

प्रसंस्करण घटक

घर का बना हॉर्समीट सॉसेज चरणों में बनाया जाता है। सबसे पहले, मांस उत्पाद को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर घोड़े की चर्बी के साथ 10 सेमी लंबी और 4 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। उसके बाद, सामग्री को एक गहरे कटोरे में रख दिया जाता है और मसालों (काली मिर्च, जीरा और नमक) के साथ स्वाद दिया जाता है। इसी समय, परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण के साथ मांस और वसा के सभी टुकड़ों को सावधानी से रगड़ा जाता है।

वर्णित क्रियाओं को करने के बाद, भरे हुए कंटेनर को मोटी धुंध से ढक देना चाहिए और ठीक 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए।

म्यान की तैयारी

मांस उत्पाद मैरीनेट होने के दौरान, आपको प्राकृतिक आवरण तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। इसके रूप में, हम घोड़े की आंतों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। केवल इस तरह से आपको असली कज़ाख सॉसेज मिलेगा।

खरीदे गए आवरण को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर मोटे समुद्री नमक के साथ भारी मात्रा में भिगोया जाना चाहिए और 4-6 बार और गर्म पानी में धोया जाना चाहिए।

मामला भरने की प्रक्रिया

घर पर घोड़े के मांस का सॉसेज लगभग उसी तरह से बनता है जैसे अन्य समान उत्पाद। ऐसा करने के लिए, घोड़े की आंत के एक छोर को एक छड़ी से छेदना चाहिए, और फिर एक मजबूत धागे से बांधना चाहिए। दूसरी ओर, पहले से तैयार फिलिंग को प्राकृतिक खोल में रखना आवश्यक है। उसी समय, मांस उत्पाद को बिना किसी असफलता के चरबी के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए।

घोड़े की आंत को सारी स्टफिंग से भरकर उसका दूसरा सिरा धागों से कसकर बांधना चाहिए। इस रूप में, सॉसेज को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिएढककर ठंडी जगह पर छोड़ दें।

गर्मी उपचार

तुर्की लोगों के बहुत से प्रतिनिधि सूखे-काजी का उपयोग करते हैं। हालांकि, इस तरह के उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको काफी समय की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, सॉसेज को सुखाने के लिए, आपको एक ऐसी जगह तैयार करनी चाहिए जहां वह रस्सी पर लटक सके और लंबे समय तक (लगभग दो सप्ताह) सूख सके।

उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, हमने जल्दी से हॉर्स सॉसेज पकाने और उत्सव की मेज पर सुगंधित और संतोषजनक कोल्ड कट के रूप में परोसने का फैसला किया।

स्टफिंग (मसालों के साथ मांस और बेकन) के साथ प्राकृतिक गोले भरने के बाद, और धागे से कसकर बंधे होने के बाद, उन्हें तुरंत एक बड़े कास्ट-आयरन कढ़ाई (कौड्रॉन) में रखा जाना चाहिए। अगला, तैयार उत्पादों को साधारण पीने के पानी (अधिमानतः ठंडा) के साथ डाला जाना चाहिए और धीमी आग पर डाल दिया जाना चाहिए। शोरबा उबालने के बाद, उत्पाद को लगभग दो घंटे तक पकाने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, आग नहीं बढ़ाई जानी चाहिए। अन्यथा, घोड़े का खोल फट सकता है, जिससे भरावन बाहर आ सकता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक कड़ाही में पानी उबालने के बाद, शोरबा की सतह पर एक अप्रिय ग्रे फोम बनना चाहिए। आपको एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके इससे छुटकारा पाने की आवश्यकता है। इसके अलावा, घोड़े की आंत में सूजन और बाद में होने वाली क्षति को रोकने के लिए, इसे पहले कई जगहों पर सुई से छेदना चाहिए। यह क्रिया काज़ी को संपूर्णता में रखते हुए, खोल के नीचे से हवा के बुलबुले को मुक्त करने में योगदान देगी।

उचित सेवा

अब आप जानते हैं कि घोड़े के मांस, घोड़े की चर्बी और प्राकृतिक आवरण से असली कज़ाख सॉसेज कैसे तैयार किया जाता है। तैयार उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है और पूरी तरह से पकाया जाता है, इसे शोरबा से सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए और एक फ्लैट प्लेट पर ठंडा करने के लिए रखा जाना चाहिए।

घोड़े के मांस के तैयार तैयार सॉसेज को ठंडा किया जाना चाहिए, आंतों को साफ किया जाना चाहिए और 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटे हलकों में नहीं काटा जाना चाहिए। इस तरह के क्षुधावर्धक को मसालेदार प्याज के साथ आमंत्रित मेहमानों को परोसना बेहतर है। अपने भोजन का आनंद लें!