उत्तम व्यंजन: घोड़े का सॉसेज

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घुमंतू लोगों के बीच घोड़े का मांस एक आम व्यंजन है। इस मांस से, जिसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है, घोड़े का सॉसेज अक्सर तैयार किया जाता है, जिसके बिना एक भी राष्ट्रीय उत्सव नहीं हो सकता। इसे नारिन और पिलाफ में जोड़ा जाता है, या बस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह स्वादिष्ट उच्च कैलोरी व्यंजन रक्तचाप बढ़ा सकता है, इसलिए इसका उपयोग सामान्य टॉनिक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, घोड़े के सॉसेज का उपयोग अन्य प्रकार के सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है ताकि उन्हें लोच, कुछ चिपचिपाहट और तीखापन दिया जा सके, हालांकि कुछ देशों में इसे खाने की मनाही है।

उज़्बेक व्यंजनों में काज़ी

यह कहा जाना चाहिए कि उज़्बेक व्यंजनों में घोड़े के मांस के सॉसेज को "काज़ी" कहा जाता है। यह घोड़े के मांस को पसलियों से गोमांस या घोड़े की आंतों में भरकर तैयार किया जाता है। तो, आंत को नमक से मला जाता है और पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। मांस के टुकड़े, बेकन के साथ, नमक, जीरा और के साथ भी रगड़े जाते हैंकाली मिर्च, अचार के लिए एक अंधेरी जगह में तीन घंटे के लिए छोड़ दें, फिर आंतों को तैयार द्रव्यमान से भर दें और अर्ध-तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान पर रख दें। इसका उपयोग उबला हुआ और सूखा या स्मोक्ड दोनों तरह से किया जाता है। लेकिन आइए इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालते हैं।

काजी हॉर्स सॉसेज

सामग्री: एक मीटर घोड़े की आंत, एक किलोग्राम घोड़े का मांस, पांच सौ ग्राम घोड़े की चर्बी, एक चम्मच काली मिर्च, दो चम्मच जीरा, एक चम्मच नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

चरबी और मांस को पंद्रह सेंटीमीटर लंबी और तीन सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, एक कटोरी में रखा जाता है, काली मिर्च, ज़ीरा और नमक के साथ छिड़का जाता है और मांस को रगड़ा जाता है ताकि मसाले इसमें सबसे अच्छे से अवशोषित हो जाएं। फिर सब कुछ धुंध से ढक दिया जाता है और छह घंटे के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है (लेकिन एक दिन के लिए बेहतर), ताकि घोड़े का सॉसेज सुगंधित और स्वादिष्ट निकले।

आंतों को तैयार करना और भरना

आंतों को अच्छी तरह से धोया जाता है, अंदर बाहर किया जाता है और नमक से रगड़ा जाता है। फिर उन्हें बारी-बारी से ठंडे पानी में, फिर गर्म पानी में कई बार धोया जाता है। इसके बाद आंत का एक सिरा कसकर बांध दिया जाता है, और दूसरे छोर से इसे तैयार फिलिंग, बारी-बारी से मांस और वसा के स्ट्रिप्स से भर दिया जाता है, और दूसरे छोर को बांध दिया जाता है - इस तरह एक अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार किया जाता है।

हॉर्स सॉसेज को कैसे स्टोर किया जाता है?

अगर काजी को कम समय के लिए स्टोर करना हो तो उसे ठंडे स्थान पर लटका दिया जाता है, और यदि कई महीनों के लिए, तो दस सेंटीमीटर परत के नीचे चोकर या आटे में दबा दिया जाता है। कबसॉसेज को कई वर्षों तक संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, फिर इसे धूम्रपान किया जाता है, चिमनी में लटका दिया जाता है और वहां छोड़ दिया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तीन वर्षीय काजी को एक उत्कृष्ट व्यंजन माना जाता है।

काजी का उपयोग कैसे किया जाता है?

हॉर्स सॉसेज, जिसे मुख्य रूप से उज्बेकिस्तान, किर्गिस्तान या ताजिकिस्तान के बाजारों में खरीदा जा सकता है (यह व्यावहारिक रूप से दुकानों में उपलब्ध नहीं है), अक्सर ठंडे नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे ठंडे पानी की कटोरी में रखा जाता है और कम गर्मी पर दो घंटे तक उबाला जाता है। पानी में उबाल आने के बाद, उत्पाद को कई जगहों पर छेदा जाता है। परोसने से पहले, सॉसेज को ठंडा किया जाता है और हलकों में काट दिया जाता है, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और कटा हुआ प्याज के साथ प्लेटों पर रखा जाता है। जिस शोरबा में इसे उबाला गया था, उसका उपयोग मुख्य रूप से आटा बनाने के लिए किया जाता है।