सॉसेज "महान" घोड़े के मांस से: समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घोड़े का मांस, उसमें से सॉसेज की तरह, आज एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है। यह अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बहुत स्वस्थ है, इसमें एक प्रोटीन होता है जो अमीनो एसिड संरचना के मामले में पूर्ण होता है और गोमांस की तुलना में 8 गुना तेजी से अवशोषित होता है। हाइपोएलर्जेनिक और डाइटरी हॉर्समीट रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है। घोड़े के सॉसेज कई प्रकार के होते हैं, उदाहरण के लिए, "काज़ी", "शुज़ुक", "माखन"। ये राष्ट्रीय मध्य एशियाई व्यंजन खाना पकाने की तकनीक में भिन्न हैं। हमारे लेख में, हम महान सॉसेज के बारे में विस्तार से बात करेंगे और इसे घर पर बनाने की विधि प्रस्तुत करेंगे।

विवरण और फोटो

"महान" - सूखे सॉसेज, जो केवल घोड़े के मांस से बनते हैं। न तो सूअर का मांस और न ही बीफ उसके लिए उपयुक्त है। यहां तक कि सॉसेज "महान" का नाम भी इस मध्य एशियाई व्यंजन के मुख्य घटक से आता है और इसका अनुवाद "घोड़े" या "घोड़े के मांस" के रूप में किया जाता है।

महान का स्वाद नाजुक होता है। उत्पाद में एक घनी संरचना होती है, लेकिन साथ ही यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। असली "महान" -सॉसेज, जिसकी तस्वीर ऊपर प्रस्तुत की गई है, लगभग काली है। इसके माध्यम से प्रकाश में देखने पर, एक माणिक रंग स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। इसमें एक विशिष्ट कट है, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस और वसा के बड़े टुकड़ों का पता लगाया जा सकता है। इस सूखे-ठीक सॉसेज की एक विशेषता यह है कि इसके निर्माण में कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन केवल मांस और वसा के पूरे टुकड़े होते हैं। हालांकि, इस तरह के उत्पाद के सच्चे पारखी इसे महान सॉसेज की स्वाभाविकता पर बल देते हुए, इसके लाभ पर विचार करते हैं।

रचना

सॉसेज की संरचना यथासंभव प्राकृतिक के करीब है। इस सूखे-सूखे उत्पाद के निर्माण के लिए केवल घोड़े के मांस, कच्चे घोड़े की चर्बी, नमक और मसालों का उपयोग किया जाता है। पारंपरिक "माखन" विशेष रूप से हाथ से और विशेष रूप से उगाए गए घोड़ों के मांस से बनाया जाता है। जानवरों को गहन रूप से चपटा किया जाता है, फिर घोड़े का मांस वसा की एक छोटी परत के साथ घना हो जाता है। "माखन" वर्कहॉर्स के मांस से तैयार नहीं किया जाता है जिसका उपयोग मसौदा शक्ति के रूप में किया जाता था। जानवर की उम्र दो साल से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सॉसेज के निर्माण में, न केवल संरचना को ध्यान में रखा जाता है, बल्कि अवयवों के अनुपात को भी ध्यान में रखा जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, घोड़े की चर्बी की अनुमानित मात्रा मांस के कुल वजन का 5-10% है। हालांकि, विभिन्न सॉसेज निर्माताओं के लिए यह अनुपात समान नहीं हो सकता है।

माखन हॉर्समीट सॉसेज: निर्माण तकनीक

औद्योगिक पैमाने पर भी, असली महान हस्तनिर्मित है और केवल ताजा, जमे हुए घोड़े के मांस से नहीं।

पूरी उत्पादन प्रक्रिया को कई में विभाजित किया जा सकता हैचरण:

1. डिबोनिंग - हड्डी से घोड़े के मांस को हटाना। किसी जानवर के शव को संसाधित करने की यह विधि आपको प्रक्रिया के अगले चरण को जल्दी और बेहतर तरीके से करने की अनुमति देती है।
2. छंटनी - घोड़े के मांस से नसों और संयोजी ऊतकों को हटाना। इस चरण का उद्देश्य उच्चतम गुणवत्ता वाला मांस प्राप्त करना है। यह बिना नसों और फिल्मों के उच्च गुणवत्ता वाले घोड़े के मांस से है कि महान सॉसेज बनाया जाता है। कच्चा मांस तैयार करने के बाद, इसे हर तरफ से लगभग 3 सेमी आकार में बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।
3. मांस का एंबेसमेंट और पकना - इस स्तर पर, तैयार मांस के टुकड़ों में नमक और मसाले (चीनी, काली मिर्च, लहसुन, आदि) मिलाए जाते हैं। घोड़े के मांस को अच्छी तरह मिलाया जाता है और इस रूप में रेफ्रिजरेटर में परिपक्वता के लिए छोड़ दिया जाता है। इस चरण की अवधि कई दिनों की होती है, बशर्ते कि मांस में कोई पकने वाला त्वरक न जोड़ा जाए।
4. गठन - इस अवस्था में अर्द्ध-तैयार उत्पाद बनता है। मांस को एक प्राकृतिक आवरण में भर दिया जाता है, जिसका व्यास आमतौर पर 40 मिमी होता है, और सुखाने के लिए भेजा जाता है।
5. सुखाने - गठित उत्पाद 40 दिनों के लिए विशेष कक्षों में पकते हैं। हॉर्स सॉसेज "महान" गर्मी उपचार के लिए उत्तरदायी नहीं है। इसे सूखे-सूखे तरीके से तैयार किया जाता है, जिसकी बदौलत इसके प्राकृतिक रंग और सुगंध को संरक्षित करना संभव है।

तैयार सॉसेज को 0-7 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है। प्रत्येक स्लाइस की मोटाई 1.5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सॉसेज समीक्षा

लोक रसोइयों की रायसॉसेज "माखन", हमेशा की तरह, अस्पष्ट हैं। बेशक, सबसे पहले, यह सब निर्माता पर निर्भर करता है। लेकिन इस कारक को ध्यान में रखे बिना भी, सॉसेज पर सकारात्मक और नकारात्मक प्रतिक्रिया को दो स्वतंत्र समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

महान को खरीदारों ने इस प्रकार पसंद किया:

• दिलचस्प प्राकृतिक स्वाद;
• सुखद सुगंध;
• शरीर के लिए प्राकृतिक संरचना और लाभ।

नकारात्मक ग्राहक प्रतिक्रिया इस प्रकार है:

• अधिकांश निर्माताओं के उत्पादों की संरचना में रसायनों की उपस्थिति (स्वाद, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, रंग लगाने वाले, एंटीऑक्सिडेंट);
• कटा हुआ मांस के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस का प्रयोग करें;
• विशिष्ट स्वाद, मोटे कटे हुए वसा की उपस्थिति।

ड्राई-क्योर्ड उत्पादों का चयन करते समय, उन गुणवत्ता मानदंडों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है जो एक वास्तविक महान सॉसेज में होनी चाहिए। यह इसकी संरचना (भराई नहीं), और रंग, और संरचना है। ऊपर प्रस्तुत समीक्षा और सिफारिशें आपको वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ घोड़े का मांस सॉसेज खरीदने की अनुमति देंगी। इस बीच, प्रबल इच्छा के साथ इसे घर पर तैयार किया जा सकता है।

महान की कीमत कितनी है?

कोई भी जो वास्तव में उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट महान को आजमाना चाहता है, जिसमें कोई अनावश्यक सामग्री नहीं है, उसे पता होना चाहिए कि ऐसा सॉसेज सस्ता नहीं हो सकता। घोड़े के मांस, घोड़े की चर्बी, नमक और मसालों से बने इस सूखे-सूखे उत्पाद का प्रति किलोग्राम औसत मूल्य लगभग 800-1000 है।रूबल प्रति 1 किलो।

माखन सॉसेज आमतौर पर 400 या 200 ग्राम वजन की पूरी या कटी हुई रोटियों में बेची जाती है। एक पूरी छड़ी की लंबाई 40 सेमी हो सकती है।

"महान" (सॉसेज): घर का बना नुस्खा

कच्चा स्मोक्ड सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको घोड़े के मांस और घोड़े की चर्बी की आवश्यकता होगी, ठंडा करके 5-10 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। घर के बने सॉसेज में मांस से चरबी का अनुपात आमतौर पर 10:1 होता है, यानी 10 किलो मांस के लिए 1 किलो चरबी ली जाती है।

सभी सामग्री को काटने के बाद हॉर्समीट को 3-5 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मांस के टुकड़ों के साथ एक कंटेनर में 380 ग्राम नमक, 200 ग्राम चीनी और निचोड़ा हुआ लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च डालें। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद कच्चे माल को हवादार कमरे में 2-6 डिग्री के तापमान पर पकने के लिए भेजा जाता है। इसके बाद, खाली मांस को एक खोल (खोल या कोलेजन प्रोटीन) में भरकर सुखाने के लिए भेजा जाना चाहिए।

सॉसेज "महान" घर पर हवादार कमरे में लगभग 30-45 दिनों तक ठीक हो जाता है और आर्द्रता लगभग 70% हो जाती है। आप प्रत्येक पाव रोटी को चर्मपत्र कागज में लपेटकर 120 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।