होटल के रेस्तरां: प्रकार, प्रदान की जाने वाली सेवाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-13 00:21

बेस्वाद और महंगा! यह रूढ़िवादिता थी जो सोवियत आबादी के बीच होटलों और सराय में रेस्तरां के बारे में बनी थी। सौभाग्य से, पिछले 15-20 वर्षों में स्थिति बेहतर के लिए बदल गई है, और यदि मध्यम वर्ग के प्रतिष्ठान अभी भी कम आपूर्ति में हैं, तो निश्चित रूप से लक्जरी श्रेणी में कोई समस्या नहीं है। लेकिन इससे पहले कि हम सेवा की बारीकियों, इस्तेमाल की जाने वाली शर्तों और रहने और खाने के लिए लोकप्रिय स्थानों के नाम जानें, आइए पिछली सदी के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां में से एक को याद करें…

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

राजधानी के दो राजमार्गों के चौराहे पर शहर के मध्य में एक 4-सितारा होटल "बीजिंग" है, जिसके भवन को वास्तुकला के ऐतिहासिक स्मारक के रूप में मान्यता दी गई थी। प्रारंभ में, भवन में एनकेवीडी का मुख्य निदेशालय होना था, लेकिन युद्ध के बाद इसे एक होटल में बदलने का निर्णय लिया गया। इस तथ्य के बावजूद कि इमारत को अंदर रखा गया था, पहले मेहमान 1956 में चले गएकेवल दो साल बाद कमीशन किया गया।

दिसंबर 15, 1955, मॉसवेट की कार्यकारी समिति ने "बीजिंग होटल में चीनी व्यंजनों के साथ एक रेस्तरां खोलने के लिए" निर्देश देने वाले एक डिक्री को अपनाया। आखिर कम ही लोग जानते हैं कि इस होटल को सोवियत संघ और चीन के बीच दोस्ती का प्रतीक माना जाता था।

शुरू में, खुले प्रतिष्ठान में दो मुख्य हॉल थे - चीनी और रूसी व्यंजन। वैसे, पहले वाले को सबसे अमीर सजावट द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था: मुख्य रूप से प्राकृतिक पेंट, हाथ से बने लकड़ी के पैनल और स्क्रीन, दीवारों पर पेंटिंग, रेशम पेंटिंग, मूर्तियों और फूलदानों के साथ स्तंभों और दीवारों पर हाथ से चित्रित। आज, चीनी हॉल के कुछ जीवित आंतरिक सामान अभी भी पेकिंग होटल के अभिलेखागार में सावधानी से रखे गए हैं।

रेस्तरां 1955 में खोला गया था, लेकिन अब ऐसे प्रतिष्ठानों के बिना एक होटल की कल्पना करना असंभव है, क्योंकि भोजन का प्रावधान गुणवत्ता सेवा के मुख्य मानदंडों में से एक है।

और आप कितने कर सकते हैं: चलो सीटों की संख्या के बारे में बात करते हैं

यह संकेतक होटल के आराम, ब्रांड, बुनियादी ढांचे और "स्टार" के स्तर के आधार पर बनता है। आम तौर पर स्वीकृत नियमों के अनुसार, सीटों की संख्या कमरे के स्टॉक का कम से कम 70% होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, 2या 3वाले होटल में, एक रेस्तरां पर्याप्त है, जो एक दिन में 3 भोजन प्रदान करेगा और एक लॉबी बार 24/7 संचालित होगा।

4 होटल में, एक और उच्च श्रेणी के प्रतिष्ठान की आवश्यकता हैऔपचारिक कार्यक्रम और गली के मेहमानों के साथ-साथ वीआईपी कमरों में रहने वालों की सेवा करना।

एक 5 होटल में कम से कम 3 रेस्तरां होने चाहिए - पहले दो गुणवत्ता और सेवा में 4 प्रतिष्ठानों के समान हैं, और तीसरा एक "ट्विस्ट" के साथ उच्च श्रेणी का है। उदाहरण के लिए, मनोरम मनोरम दृश्य के साथ, एक अद्वितीय इंटीरियर, एक चिमनी, लेखक का व्यंजन और एक अलग सिगार कमरा। इस तरह के प्रतिष्ठान अक्सर इमारतों की छत पर या सबसे ऊंची मंजिलों पर स्थित होते हैं।

काम की विशेषताएं

सबसे पहले होटल में रेस्टोरेंट का सख्त कर्तव्य मेहमानों की सेवा करना है। यानी दिन में कम से कम एक बार सुबह करीब 6 से 10 बजे तक यह विशेष रूप से आंतरिक उपयोग के लिए काम करना चाहिए। आम तौर पर इस समय वितरण लाइन खुली होती है, कम अक्सर वे एक ला कार्टे मेनू पेश करते हैं। यदि संस्था मेहमानों के लिए "सड़क से" संचालित करने की योजना बना रही है, तो प्रशासन को मेहमानों के खाने के लिए एक अलग कमरा उपलब्ध कराना चाहिए।

एक और अदृश्य विशेषता यह है कि ऐसे रेस्तरां होटल के लाभ संरचना में एक छोटी भूमिका निभाते हैं। अक्सर वे दिन के दौरान व्यावहारिक रूप से अप्राप्य होते हैं, लेकिन साथ ही उनका उपयोग रिसेप्शन, भोज आदि के लिए किया जाता है, इसलिए यदि आप सामान्य कार्यदिवस पर ऐसी संस्था में जाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह खाली होगा। वहीं, अगले कुछ महीनों के लिए सभी वीकेंड पर बड़े इवेंट्स शेड्यूल किए जाएंगे।

खानपान सेवा

होटलों में रेस्तरां का अपना होता है, यद्यपि अपरिचित, प्रणालीवर्गीकरण, जो जानने के लिए कई पर्यटकों के लिए उपयोगी है:

1. बिस्तर और नाश्ता, जिसे आमतौर पर बीबी कहा जाता है। खानपान का एक सामान्य रूप, जहां प्रत्येक पक्ष के अपने फायदे हैं। मेहमानों के लिए - कॉफी, हल्का नाश्ता, जो कमरे में सुबह के भोजन के लिए काफी स्वीकार्य है और कम खर्चीला है। होटल के लिए - बाहरी ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए निःशुल्क टेबल;
2. हाफ बोर्ड या एचबी (हाफ बोर्ड)। श्रेणी में केवल नाश्ता और रात का खाना शामिल है। यदि हम व्यंजनों के प्रकार और संख्या के बारे में बात करते हैं, तो यह सब चुने हुए परिसर की उदारता पर निर्भर करता है। लेकिन विश्व अभ्यास में, नाश्ते को बुफे के रूप में और रात के खाने को सलाद बार के रूप में परोसा जाता है।
3. पूर्ण बोर्ड या एफबी (पूर्ण बोर्ड)। संक्षेप में, पहला, दूसरा और यहां तक कि कॉम्पोट! लेकिन गंभीरता से, फुल बोर्ड एक दिन में पूरा तीन भोजन है।
4. सभी समावेशी। घरेलू पर्यटकों के दिलों के विजेता के लिए विवट - "सभी समावेशी" प्रणाली। यहां बात करने लायक बात यह है कि यहां आपको न केवल अच्छा खाना मिलेगा, बल्कि आप जिस होटल में रहते हैं, उसके तत्वावधान में संचालित सभी प्रतिष्ठानों तक मुफ्त पहुंच भी मिलेगी।

सेवा प्रपत्र

यदि आप होटल के रेस्तरां के सभी स्वादों का स्वाद लेने का निर्णय लेते हैं, तो कुछ शर्तों को सीखना उपयोगी होगा:

• À ला कार्टे - फ्रेंच से "इच्छा पर" अनुवादित। कोई रहस्य नहीं - मेनू से व्यंजन ऑर्डर करना।
• बुफे - एलेक्जेंडर कुप्रिन खुद एक समय इन व्यंजनों को मना नहीं कर सकते थे, हम कम दिखावा करने वाले लोगों के बारे में क्या कह सकते हैं?
• टेबल डी'होटे - भोजन का प्रकार एक निश्चित मात्रा के लिए व्यंजनों का एक सेट दर्शाता है। एकमात्र चेतावनी: हम खाते हैंखड़े.

अब, सभी बारीकियों को जानते हुए, आइए न केवल रूस में, बल्कि दुनिया भर के होटलों के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां से परिचित हों।

राजधानी में कहाँ जाना है

अब कुछ रेस्तरां पर करीब से नज़र डालते हैं:

"ओरलोव्स्की"। रेस्तरां और बैंक्वेट कॉम्प्लेक्स एक ही नाम के होटल में स्थित है और मेहमानों को पारंपरिक रूसी और यूरोपीय व्यंजन आज़माने की पेशकश करता है। कई उत्पादों को उनके अपने खेत से डिलीवर किया जाता है, जो उसी क्षेत्र में स्थित है।

"शीतकालीन उद्यान"। रेस्तरां "गोल्डन रिंग" होटल की छत पर स्थित है। ऊंचे स्तंभों वाला उज्ज्वल हॉल कांच की दीवारों से घिरा हुआ है और सचमुच हरियाली में डूबा हुआ है, जो ग्रीनहाउस जैसा दिखता है। और 22वीं मंजिल से शहर का नज़ारा बस अद्भुत है! व्यंजन मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय है, लेकिन आप "रूसी मौसम" नामक राष्ट्रीय मेनू के लिए भी पूछ सकते हैं,

विरासत। शायद हयात रीजेंसी मॉस्को पेट्रोवस्की पार्क में सबसे लोकप्रिय प्रतिष्ठानों में से एक। आप यहां एक अलग प्रवेश द्वार या होटल के लॉबी बार के माध्यम से पहुंच सकते हैं। 13 साल के अनुभव के साथ शेफ डेनिस मुखिन रसोई के लिए जिम्मेदार हैं। यहां एक बार, आप तुरंत समझ जाएंगे कि आधुनिक रूप न केवल इंटीरियर पर, बल्कि रसोई पर भी है, और विरासत के मामले में - राष्ट्रीय।

सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को के होटलों में रेस्तरां

देखें ला वू अंतिम मंजिलों और छत पर है। विहंगम दृष्टि से खुलता हैनेवा जल क्षेत्र सहित रूस की उत्तरी राजधानी का एक सुंदर दृश्य, शहर के सर्वश्रेष्ठ स्मारकों से घिरा हुआ है। सुविधा में 350 सीटों की क्षमता है। अंतरिक्ष को 5 हॉल में विभाजित किया गया है, जिसमें एक बैठक, एक वाइन सेलर और हर किसी का पसंदीदा स्वाद कक्ष शामिल है। अपनी युवावस्था के बावजूद (उद्घाटन 2017 में हुआ), ला वू को पहले ही "सर्वश्रेष्ठ मूल शराब सूची" नामांकन में रूसी शराब पुरस्कारों का उच्च पुरस्कार मिल चुका है।

भोजन के लिए समान रूप से लोकप्रिय स्थान मोस्कवा होटल में रेस्तरां है। इमारत की पहली दो मंजिलों पर "बुफे" प्रणाली के अनुसार नाश्ता परोसा जाता है। आगंतुकों को स्वस्थ अनाज, अनाज, मूसली, दही, फल, ठंडे और गर्म पेय, साथ ही साथ अपने स्वयं के ओन्ट्रोम कन्फेक्शनरी से पेस्ट्री की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश की जाती है। आप आठवीं मंजिल पर BEEF BAR VOSEM में एक आकर्षक रोमांटिक डिनर कर सकते हैं, जो सेंट पीटर्सबर्ग का एक शानदार चित्रमाला प्रस्तुत करता है।

सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ

हर साल, सबसे बड़ा गैस्ट्रोनॉमिक प्रकाशन डेली मील, मिशेलिन विशेषज्ञों के साथ, होटलों में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की एक सूची संकलित करता है। इस रेटिंग में आने के लिए, वस्तु के पास कम से कम 15 कमरे होने चाहिए। बेशक, अधिकांश प्रतिष्ठान लग्जरी श्रेणी के निकले, हालांकि कीमत चयन मानदंडों में से एक नहीं थी।

तो, अज्ञात वोट के परिणामों के अनुसार, 101 रेस्तरां सूची में थे। आइए बात करते हैं उन 5 सबसे दिलचस्प और बेहतरीन जगहों के बारे में जिन्होंने मांग वाले पेटू को भी जीत लिया।

अल मोटलFigueres, स्पेन में Hotel Empordà में स्थित है। रेस्तरां 1961 के अपने इतिहास का पता लगाता है और मेहमानों को शेफ जैम सुबिरोस द्वारा तैयार किए गए क्लासिक कैटलन व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करता है।

• कॉस्मोपॉलिटन (लास वेगास) में जोस एन्ड्रेस द्वारा É को 9वें स्थान पर वोट दिया गया था। रेटिंग में गिरावट के बावजूद, यह स्थान अभी भी पेटू के बीच लोकप्रिय है, जिन्हें 2-3 महीने तक लाइन में लगना पड़ता है।
• Le Manoir aux Quat'Saisons Restaurant ग्रेट मिल्टन, यूके में इसी नाम के होटल में स्थित है। इस रेस्टोरेंट के किचन में 70 से ज्यादा तरह की जड़ी-बूटियां और कई दर्जन तरह की सब्जियां गार्डन से सीधे प्रवेश करती हैं। इसके अलावा, शेफ को अपने ज्ञान और खाना पकाने के रहस्यों को साझा करने से कोई गुरेज नहीं है। इसलिए संस्था में कुकरी स्कूल खुला है।
• बाजार। जोस एंड्रेस द एसएलएस होटल (लॉस एंजिल्स) में रेस्तरां के गैस्ट्रोनॉमिक हिस्से के लिए जिम्मेदार हैं। शेफ ने स्पेनिश व्यंजनों को आधार के रूप में लिया, लेकिन पारंपरिक व्यंजनों को थोड़ा संशोधित किया। परिणाम रचनात्मक है और स्वाद अप्रत्याशित है।