घर पर रोल: खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज का लोकप्रिय जापानी व्यंजन कई स्थितियों में सुविधाजनक है: वयस्कों और बच्चों के लिए हल्के दोपहर के भोजन के रूप में, पिकनिक भोजन के रूप में या नाश्ते के रूप में भी। घर पर मूल रोल रेसिपी सीखें और आप उन्हें सब्जियों, मांस, टोफू और आमलेट के अंतहीन संयोजनों से भर सकते हैं। बचे हुए भोजन का उपयोग करने का यह भी एक शानदार तरीका है!

लोकप्रियता और स्वाद

यह व्यंजन जापान में उत्पन्न हुआ, लेकिन इसकी विश्वव्यापी लोकप्रियता संयुक्त राज्य अमेरिका में आई। यह वहाँ से था कि यह पूरी दुनिया में फैलने लगा, और यहीं पर सभी नए प्रकार के रोल का आविष्कार किया गया। हां, और वास्तव में हम अमेरिका के नाम पर हैं, क्योंकि जापान में वे रोल को "माकी" कहते हैं।

आमतौर पर, यह व्यंजन विशेष चावल के साथ बनाया जाता है, लेकिन नियमित रूप से गोल अनाज चावल उपयुक्त हो सकते हैं। यदि आप बचे हुए चावल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गर्म करें और चावल का सिरका डालें।

इस रेसिपी में विस्तार से बताया जाएगा कि घर पर रोल कैसे बनाते हैं। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको इसे आसानी से और बिना गलतियों के करने में मदद करेगा। आइए सबसे सरल रोल से शुरू करें - होसोमकी, जिसमें शामिल हैंएक मुख्य सामग्री से बना है और आमतौर पर बाहर की तरफ नोरी में लपेटा जाता है। सामान्य तौर पर, बहुत सारे व्यंजन और भरने के रूपांतर होते हैं। सबसे सरल रोल में आमतौर पर एक या दो भरने वाली सामग्री होती है, जैसे कि केवल ककड़ी, टूना, सैल्मन या ईल।

पश्चिमी में कई सामग्रियां हैं और उनमें से अधिकतर "उल्टे" (उरामाकी) हैं। ऐसे रोल में चावल बाहर होते हैं और नोरी अंदर। फूटोमाकी भी हैं - ये सबसे बड़े रोल हैं जिनमें ज्यादा चावल नहीं होते हैं, लेकिन भरने में सामग्री की संख्या पांच तक पहुंच जाती है।

कई रेस्तरां अपने स्वयं के संस्करण, संयोजन और अद्वितीय नाम बनाते हैं। और भविष्य में, ये व्यंजन बहुत लोकप्रिय हो जाते हैं। यहाँ कुछ सबसे आम रोल हैं, जिनकी रेसिपी पूरी दुनिया में जानी जाती है:

• "कैलिफ़ोर्निया";
• "ड्रैगन";
• "इंद्रधनुष";
• "कैटरपिलर";
• "अलास्का";
• "बोस्टन";
• "फिलाडेल्फिया"।

अब रोल बनाते हैं

आज हम घर पर होसोमकी - पारंपरिक और सरल रोल बनाएंगे, और एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इसमें मदद करेगी। वे बहु-घटक वाले की तुलना में बहुत सरल हैं, इसलिए वे कैलिफ़ोर्निया और ड्रैगन पर जाने से पहले ट्यूटोरियल के लिए एकदम सही हैं। टूना और ककड़ी रोल सबसे लोकप्रिय होसोमकी हैं और आपने शायद उन्हें जापानी रेस्तरां में खाते हुए देखा होगा। यदि आपको कच्ची मछली या खीरा पसंद नहीं है, तो आप उन्हें अपनी पसंद की अन्य सामग्री से बदल सकते हैं। और अगर आप बहुत प्यार करते हैंमछली, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के साथ घर पर फिलाडेल्फिया रोल बनाने का तरीका जानें। लेकिन पारंपरिक होसोमकी से शुरुआत करना बेहतर है।

आपको क्या चाहिए?

खाना पकाने के लिए सामग्री और उपकरण वास्तव में आपके विचार से आसान हैं। रोल बनाने के लिए आपको केवल चार चीजों की आवश्यकता है: सुशी चावल, अपनी पसंद के टॉपिंग, नोरी शीट, और एक बांस सुशी चटाई।

1. अंजीर.

यह सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है। घर पर और साथ ही एक रेस्तरां में रोल के लिए चावल को भी विशेष सिरका के साथ सीज किया जाना चाहिए। यह इसे और अधिक स्वाद देगा और इसे और अधिक "विनम्र" बना देगा।

2. फिलर्स।

परंपरागत रूप से होसोमकी के लिए फिलर्स कच्चे या उबले हुए समुद्री भोजन और सब्जियां हैं। हालाँकि, यदि आप कच्ची मछली नहीं खाते हैं, तो आप अपनी पसंद की अन्य सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। आप क्या पसंद करते हैं यह देखने के लिए प्रयोग करें।

3. नोरी।

जापानी खाना पकाने में कई प्रकार के समुद्री शैवाल का उपयोग किया जाता है, लेकिन रोल के लिए हमें सूखे की आवश्यकता होती है। वे तले हुए होते हैं और गहरे हरे कागज की चादरों की तरह दिखते हैं। हम इस रेसिपी के लिए नोरी की आधी शीट का उपयोग करते हैं, लेकिन यह इसके आकार पर निर्भर करता है।

कृपया याद रखें कि नोरी नमी को सोख लेती है और आसानी से मुलायम हो जाती है। इसलिए, यदि आप पैकेज खोलते हैं, तो इसे एक एयरटाइट कंटेनर या प्लास्टिक बैग में स्टोर करें (बंद करने से पहले हवा को हटा दें) और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4. बांस की चटाई।

यह संकरे बांस से बना एक विशेष गलीचा हैपट्टियां इसका उपयोग चावल को रोल में रोल करने के लिए किया जाता है। पतली और सपाट धारियों वाली एक खरीदना बेहतर है - यह अधिक लोचदार और काम करने में आसान है।

यदि आप बांस की चटाई नहीं खरीदना चाहते हैं, तो आप एक मोटे, मोटे रसोई के तौलिये को उसी आकार में मोड़कर इस्तेमाल कर सकते हैं।

उत्पाद सेट

सामग्री:

• 2 कप कच्चा जापानी सुशी चावल;
• 4 बड़े चम्मच (चम्मच) सिरका (अधिमानतः चावल);
• 2 बड़े चम्मच (चम्मच) दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच (चम्मच) नमक।

भरना:

• 1 खीरा;
• 200 ग्राम टूना;
• किण्वित सोयाबीन का एक डिब्बा।

हाथ धोने का उपाय:

• ¼ कप पानी;
• चावल का सिरका (चम्मच)।

बाकी सब कुछ:

• नोरी की 5 चादरें (समुद्री शैवाल);
• सोया सॉस;
• वसाबी (वैकल्पिक);
• अदरक का अचार (वैकल्पिक)।

घर पर कुकिंग रोल (तस्वीर के साथ पकाने की विधि)

खीरे के दोनों सिरे काट लें। फिर लंबाई में और फिर से आधा काट लें - ताकि चार स्ट्रिप्स बाहर आ जाएं। बीज को चाकू से निकालें और फिर से आधी लंबाई में काट लें। आपको आठ खीरे की स्ट्रिप्स मिलनी चाहिए।

बीन्स को कंटेनर से बाहर निकालें और सोया सॉस या सीज़निंग के साथ सीज़न करें जो बैग में था। सब कुछ तब तक मिलाएं जब तक कि पेस्ट चिकना न हो जाए। टूना को स्लाइस में काटें और फिर मोटी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। मिला कर अपने हाथों को गीला करने का उपाय बनाएंएक छोटी कटोरी में सिरका और पानी। इस घोल से चावल आपके हाथों में नहीं चिपकेगा।

नोरी को आधा काट लें। याद रखें कि शैवाल आसानी से खराब हो जाते हैं, इसलिए अनुपयोगी चादरें एक एयरटाइट बैग में रखें और जितनी जरूरत हो उतनी ले लें। अपने काम की सतह पर एक सुशी चटाई बिछाएं। नोरी की आधी चादर को बांस की चटाई पर रखें। अपने करीब चटाई के लगभग 3-4 स्लैट्स को खाली छोड़ दें। समुद्री शैवाल चमकदार पक्ष नीचे रखें।

रोल बनाना

सुशी चावल को छूने से पहले अपने हाथों को गीला कर लें। तस्वीर पोस्ट करें। मापने वाले कप का उपयोग करने का प्रयास करें। तो प्रत्येक रोल के लिए चावल की मात्रा समान होगी और रोल समान आकार के होंगे। सुनिश्चित करें कि मापने वाला प्याला भी गीला है ताकि चावल उसमें चिपके नहीं।

चावल को बायीं ओर नोरी के बीच में रखें। अब इसे खोल दें, नोरी के ऊपरी किनारे के साथ कुछ जगह छोड़ दें। चावल को समान रूप से फैलाएं। अगर चावल उन पर चिपकना शुरू हो जाए तो गीली उंगलियों को पानी में डुबोएं। चावल के बीच में स्टफिंग (टूना, खीरा, बीन्स) डालें। अगर टूना या खीरा बहुत छोटा है, तो अतिरिक्त टुकड़े डालें।

उसके बाद, अपनी उंगलियों से फिलिंग को पकड़कर, एक तेज गति में सब कुछ एक रोल में रोल करें। आपके पास बिना किसी फिलिंग के किनारों के आसपास कुछ नोरी बची होनी चाहिए। उन्हें अपनी उँगलियों से नीचे दबाएं ताकि चावल बाहर न गिरें। एक आकृति बनाएँ - चौकोर या गोल। फिर अंत में सुशी मैट को उठाएं और नोरी के किनारों को सील करने के लिए रोल को एक बार फिर से घुमाएं। किनारों को फिर से थोड़ा सा निचोड़ें।

नम तौलिये से चाकू को गीला करके इस रोल को आधा काट लें। चाकू को फिर से गीला करें और प्रत्येक आधे को 3 और टुकड़ों में काट लें।

घर पर बेक्ड रोल्स (ज्वालामुखी नुस्खा)

सामग्री:

• चावल (ग्लास);
• नोरी (चादरों की जोड़ी);
• 4-6 हरे प्याज के डंठल;
• 1/3 नियमित खीरा (बिना छिलके वाला);
• 2 बड़े चम्मच क्रीम चीज़ (वैकल्पिक);
• 1 बड़ा चम्मच तिल;
• नमक, चीनी, चावल का सिरका।

टॉपिंग:

आठ से नौ झींगा, 150 ग्राम कच्चा सामन या 150 ग्राम स्कैलप्स।

ज्वालामुखी गर्म चटनी:

• दो-तिहाई कप स्टोर से खरीदा या घर का बना मेयोनेज़;
• 2 बड़े चम्मच गर्म चटनी (मिर्च)।

बेक्ड रोल्स को घर पर कैसे पकाएं (स्टेप बाई स्टेप रेसिपी)

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।

1. चावल पकाएं, उसमें सिरका और नमक और चीनी डालें, फिर चलाएं।
2. जब तक चावल पक रहे हों, टॉपिंग तैयार कर लें। कच्चे चिंराट, स्कैलप्प्स, सामन को छोटे टुकड़ों में पीसकर ज्वालामुखी सॉस में डालें।
3. मिश्रण को एल्युमिनियम फॉयल के एक वर्ग पर डालें और किनारों को थोड़ा मोड़ें ताकि यह खत्म न हो जाए।
4. मछली या समुद्री भोजन पक जाने तक बेक करें।
5. जब सॉस बेक हो रहा हो, प्लास्टिक रैप के साथ एक बांस की चटाई बिछाएं और ऊपर नोरी की एक शीट रखें।
6. खीरे को पतले स्ट्रिप्स में काट लें।
7. चावल को पतली परत में फैलाने के लिए चम्मच का प्रयोग करेंसमुद्री शैवाल की एक शीट, और फिर ककड़ी, प्याज और पनीर की व्यवस्था करें।
8. तिल को मोड़ें, काटें और छिड़कें।
9. सॉस अब तक बनकर तैयार है. इसे रोल्स पर लगाएं। आप घर पर गरमागरम रोल बनाने के लिए ऊपर से थोड़ा सा बेक कर सकते हैं. नुस्खा आपकी पसंद के हिसाब से समायोजित किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। घर पर सुशी और रोल्स की रेसिपी काफी सस्ती हैं, और आप अक्सर खुद को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।