नरम उबले और कड़े उबले अंडे को कितना उबाले: उपयोगी टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चिकन अंडा किसी भी रूसी की मेज पर एक अनिवार्य उत्पाद है। और उनसे कितने व्यंजन बनाए जा सकते हैं! आमलेट, अलग-अलग फिलिंग के साथ तले हुए अंडे, पेनकेक्स, चीज़केक और सिर्फ उबले अंडे - यह सब स्वस्थ और स्वादिष्ट है। लेकिन अंडे उबालने के नियम और रहस्य कम ही लोग जानते हैं।

अच्छे अंडे कैसे चुनें?

दुनिया में पक्षियों की इतनी प्रजातियां नहीं हैं जिनके अंडे इंसानों द्वारा खाए जा सकते हैं। चिकन और बटेर सबसे स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुरक्षित हैं। बत्तख के अंडे खाने से साल्मोनेला होने का खतरा अधिक होता है। इसलिए, वे स्टोर अलमारियों पर नहीं पाए जाते हैं। शुतुरमुर्ग के अंडे भी होते हैं - वे बहुत पौष्टिक होते हैं और उनमें उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं, लेकिन हमारे अक्षांशों में उन्हें विदेशी माना जाता है।

ताजे चिकन अंडे चुनना आसान नहीं है, और यहां तक कि सबसे परिष्कृत गृहिणियां भी अक्सर एक्सपायर्ड सामान खरीदती हैं। एक विशेष उपकरण है - एक ओवोस्कोप, खरीदार के अनुरोध पर, विक्रेता इसे मौके पर अंडे की ताजगी की जांच करने के लिए प्रदान करने के लिए बाध्य है। ओवोस्कोप आपको खोल के माध्यम से जर्दी की स्थिति की जांच करने की अनुमति देता है - क्या यह लीक हो गया है।

उम्र और आकार सीधे तौर पर प्रभावित करते हैं कि उबालने के बाद अंडे को कितना पकाना है। ताजा जरूरत कम गर्मीप्रसंस्करण।

अंडा जितना बड़ा और भारी होता है, वह उतना ही पुराना होता है। आयु और आकार के अनुसार, अंडों को श्रेणी के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है:

• C0 - चुनिंदा कैंटीन;
• С1 - भोजन की पहली श्रेणी;
• C2 - क्रमशः, दूसरा भोजन कक्ष;
• डी1 आहार की पहली श्रेणी है।

श्रेणी इस बात को प्रभावित करती है कि उबालने के बाद अंडे को कितना पकाना है। वे जितने बड़े होंगे, खाना पकाने में उतनी ही देर होनी चाहिए। अगर आपको नरम उबला हुआ अंडा चाहिए तो उसके हिसाब से समय कम हो जाएगा। लेकिन उस पर और नीचे!

कड़े उबले चिकन अंडे

कठोर उबला हुआ - इसका मतलब है घने प्रोटीन, ढीली जर्दी। खाना पकाने की यह विधि आमतौर पर सलाद के लिए चुनी जाती है (जब वे जानते हैं कि उबले अंडे को काटने या कद्दूकस करने की आवश्यकता होगी)।

कड़े उबले अंडे को उबालने में कितना समय लगता है (उबलते पानी में छोड़ने का समय):

• चयनात्मक श्रेणी - 12-13 मिनट उबालने के बाद;
• С1 - 10-12 मिनट;
• С2 - 8-10 मिनट।

उबालने का समय ज़्यादा न करें, इससे स्वाद के गुण बदल जाएंगे, जर्दी एक अप्रिय गंध को बाहर निकालना शुरू कर सकती है, गर्मी उपचार के समय से अधिक होने पर प्रोटीन अमीनो एसिड खो देगा।

हर गृहिणी को पता है कि कड़े उबले अंडे कैसे उबाले जाते हैं। आप उनके साथ कितने सलाद, स्नैक्स, पाई बना सकते हैं! पाई के लिए सबसे लोकप्रिय भरने में से एक है हरे प्याज और डिल के साथ उबले अंडे कटा हुआ।

नरम उबले चिकन अंडे

खाना पकाने का यह तरीका सबसे ज्यादाउत्पाद के सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। जर्दी में जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम होता है; नरम उबालने पर, ये ट्रेस तत्व विघटित नहीं होते हैं, लेकिन खाने पर सफलतापूर्वक अवशोषित हो जाएंगे। प्रोटीन सभी आवश्यक अमीनो एसिड को स्टोर करता है।

नरम उबले अंडे को कितनी देर तक उबालना है यह उनके आकार और ताजगी पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, कठोर उबले अंडे की तुलना में ठीक आधा मिनट लगता है।

स्वादिष्ट नरम उबले अंडे पाने के दो आसान तरीके:

• पहले से ही उबलते पानी में कच्चे अंडे को एक चम्मच के साथ विसर्जित करें। हम 3-5 मिनट का समय निर्धारित करते हैं। फिर सावधानी से, उसी चम्मच से, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और पहले से तैयार सॉस पैन में बर्फ (या सिर्फ ठंडे) पानी के साथ विसर्जित करते हैं। यह विधि न केवल चिकन अंडे के सभी पोषण गुणों को संरक्षित करेगी, बल्कि उन्हें खोल से छीलना भी बहुत आसान होगा। सचमुच दस सेकंड में। तेज तापमान अंतर के कारण - उबलते पानी से लेकर बर्फ के पानी तक - खोल तुरंत साफ हो जाएगा।
• सामान्य तरीका - अंडे को सॉस पैन में डालें, नल से पानी डालें। हम पानी के गर्म होने का इंतजार कर रहे हैं। अंडे उबालने के बाद कितनी देर तक पकाएं? बड़ा - 4-5 मिनट। पहली-दूसरी श्रेणियां - 2-3 मिनट। फिर अंडों के ऊपर ठंडा पानी डालने की सलाह दी जाती है, इससे बाद में उन्हें खोल से छीलना आसान हो जाएगा।

सड़े हुए अंडे

उत्कृष्ट फ्रेंच नाम के बावजूद, तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। सोवियत काल में, खाना पकाने की इस पद्धति को "एग इन ए बैग" कहा जाता था। यह इस तथ्य में निहित है कि अगर हम नरम उबले अंडे उबालने का फैसला करते हैं तो इसे पकाने में भी कम समय लगता है। कितनी गृहिणियां खाना बनाती हैंपके हुए अंडे नाश्ते के लिए, यह एक पौष्टिक, आहार और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है!

आपको पानी गर्म करने या पैन पकाने की भी जरूरत नहीं है। एक पका हुआ अंडा माइक्रोवेव में दो मिनट में पकाया जा सकता है। हम एक छोटा कंटेनर लेते हैं, इसे पानी (200-250 मिली) से भरते हैं। कच्चे चिकन अंडे को धीरे से सीधे पानी में तोड़ दें (जैसे कि हम एक तला हुआ अंडा पकाने जा रहे थे)। हम माइक्रोवेव में डालते हैं और टाइमर को 1.5-2 मिनट के लिए सेट करते हैं। बहती जर्दी के साथ एक नरम पके हुए अंडे का आनंद ले रहे हैं।

एक आसान तरीका है: स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखो, उबाल लेकर आओ। हम अंडे को उबलते पानी में तोड़ते हैं। एक पके हुए अंडे को कब तक उबालना है? एक मिनट काफी होगा।

भरवां चिकन अंडे

असामान्य और स्वादिष्ट खाना पकाने की विधि:

• कड़े उबले अंडे पहले से पकाएं। इसमें कितना समय लगेगा, हम पहले से ही जानते हैं।
• हम ठंडे अंडों को खोल से साफ करते हैं। आधा काटें।
• जर्दी को कांटे से अच्छी तरह से मसल लें और इस द्रव्यमान में कटा हुआ साग और मसाले डालें।
• हल्के से चम्मच से, संसाधित द्रव्यमान को वापस प्रोटीन के हिस्सों में लौटा दें।

फ्रेंच आमलेट

स्वस्थ आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए उत्तम नाश्ता।

• अंडे को एक गहरी प्लेट में फोड़ें।
• 50-70 मिलीलीटर दूध (अधिमानतः कम वसा) जोड़ें।
• नमक और मसाले - स्वादानुसार। आप कटा हुआ साग, सॉसेज के पतले स्लाइस, पनीर के स्लाइस भी डाल सकते हैं। सभी सामग्री को एक फोर्क से अच्छी तरह फेंट लें जब तकझागदार, सजातीय द्रव्यमान।
• पहले से गरम नॉन-स्टिक पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें।
• कुछ मिनटों के बाद आप ओपनवर्क, हलके आमलेट के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

आमलेट और तले हुए अंडे में क्या अंतर है? सबसे पहले दूध और टॉपिंग डालकर। कुछ लोग केफिर, मट्ठा, किण्वित पके हुए दूध को भी जोड़ना पसंद करते हैं - यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है। भरने से, आप सब्जियां (पालक, ब्रोकोली, फूलगोभी, हरा या प्याज, कसा हुआ गाजर), सॉसेज, पनीर, बेकन, केपर्स, टूना चुन सकते हैं। कुछ लोग नमकीन मछली आमलेट (बहुत ही असामान्य संयोजन) पसंद करते हैं।

बटेर के अंडे उबालने में कितना समय लगता है?

उल्लेख के लायक एक अलग वस्तु रूसियों के लिए यह अपेक्षाकृत नया उत्पाद है। बटेर के अंडे असामान्य दिखते हैं और चिकन अंडे की तुलना में अधिक महंगे होते हैं। वे बहुत अधिक उपयोगी भी हैं: उनमें जस्ता, मैग्नीशियम, सेलेनियम, विटामिन सी, ए होता है। बटेर अंडे का प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध होता है, और जर्दी में व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

कोई भी अनुभवी गृहिणी बटेर के अंडे पका सकती है। इसमें कितना समय लगता है? उनके छोटे आकार के कारण, उन्हें सख्त उबालने में केवल 2-3 मिनट का समय लगता है। जर्दी थोड़ी नम रह सकती है। यदि आपको यथासंभव कठिन परिश्रम करना है, तो समय को पाँच मिनट तक लाया जा सकता है।

बटेर अंडे मुख्य रूप से सलाद के लिए उपयोग किए जाते हैं: "सीज़र", "विटामिन", "रॉयल ओलिवियर", "स्क्विड", "सी ब्रीज़"। स्वाद के मामले में, वे समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं,क्रीम सॉस, वील, चिकन पट्टिका, सलाद पत्ता, ब्रोकोली। सलाद के लिए अंडे कब तक उबालें? यह देखते हुए कि वे बनावट में घने होने चाहिए - उबलते पानी में लगभग 3-4 मिनट। बटेर अंडे उचित पोषण के अनुयायियों के लिए एक वास्तविक खोज हैं।

मुर्गी के अंडे का जैविक मूल्य

एक मध्यम आकार के कठोर उबले चिकन अंडे की कैलोरी सामग्री 160 किलोकैलोरी है। इनमें से करीब 14 ग्राम प्रोटीन, 12 ग्राम प्रोटीन, 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। वनस्पति तेल में तलते समय, वसा का अनुपात काफी बढ़ जाता है (उदाहरण के लिए, तले हुए अंडे की प्रति सेवारत लगभग 35-40 ग्राम वसा)।

एक कठोर उबले अंडे में लगभग 530 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए, डॉक्टर यह अनुशंसा नहीं करते हैं कि जिगर और पित्ताशय की पुरानी बीमारियों वाले लोग प्रति दिन एक से अधिक अंडे खाते हैं।

लेकिन कार्बोहाइड्रेट की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति अंडे को वजन कम करने के लिए नंबर 1 उत्पाद बनाती है। आहार में कार्बोहाइड्रेट की लगातार अधिकता मोटापे की ओर ले जाती है। तो बेझिझक उबले अंडे खाएं और अपने फिगर की चिंता न करें!

एक जर्दी में लगभग 50 माइक्रोग्राम फ्लोरीन, 75 माइक्रोग्राम कॉपर, 29 माइक्रोग्राम सेलेनियम, 2 मिलीग्राम जिंक, 2.5 मिलीग्राम आयरन, 12 मिलीग्राम मैग्नीशियम होता है। यह विटामिन में भी समृद्ध है: 2 मिलीग्राम विटामिन ई, 0.05 मिलीग्राम कैरोटीन, 2.2 मिलीग्राम विटामिन डी, 0.14 मिलीग्राम पाइरिडोक्सिन, 7 मिलीग्राम फोलिक एसिड।

मजबूत अंडे क्या होते हैं?

पिछले कुछ वर्षों में, सभी सुपरमार्केट में एक असामान्य उत्पाद दिखाई दिया है। ये तथाकथित समृद्ध अंडे हैं। एक कीमत पर वे सामान्य से थोड़ा अधिक हैं, "अनरिचर्ड"। अंतर यह है कि उनमें शामिल हैंसेलेनियम, आयोडीन और स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (ओमेगा -3) की बढ़ी हुई मात्रा। साथ ही, इसमें बहुत कम हानिकारक कोलेस्ट्रॉल होता है (जब पहली श्रेणी के एक मानक चिकन अंडे के साथ तुलना की जाती है)।

फोर्टिफाइड अंडे बनाने की प्रक्रिया नियमित अंडे पकाने से अलग नहीं है। डॉक्टर थायराइड रोग वाले लोगों को इस उत्पाद पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। आयोडीन की उच्च सामग्री के कारण, गढ़वाले अंडे शरीर में चयापचय और चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।