घर पर शावरमा: खाना पकाने की विधि और सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शायद खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजनों में से एक शावरमा (उर्फ शवारमा) है। घर पर यह हार्दिक और सुगंधित स्नैक जल्दी बनाया जा सकता है। और अनगिनत खाना पकाने के विकल्प और व्यंजन हैं! और अब यह सबसे प्रसिद्ध पर विचार करने लायक है।

पारंपरिक अरबी चटनी

खाना पकाने की प्रक्रिया की कहानी पर आगे बढ़ने से पहले, हमें शवारमा सॉस के लिए कई व्यंजनों पर विचार करना होगा। हर कोई जानता है कि यह एक स्नैक है जो पूर्व से हमारे पास आया था। तो सबसे पहले हम पारंपरिक अरबी सॉस की तैयारी के बारे में बात करेंगे। आपको आवश्यकता होगी:

• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 1 कप;
• बारीक कटा हरा प्याज - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• करी - 1/3 छोटा चम्मच;
• छोटे अचार वाला खीरा - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच

आपको बस इतना करना है कि लहसुन को अच्छी तरह से कुचल लें, खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें, और फिर सभी सूचीबद्ध सामग्री को एक अलग कंटेनर में मिलाएं। फिर इसे पकने दें (30 मिनट काफी है), औरइस्तेमाल किया जा सकता है।

तुर्की टमाटर की चटनी

आपको इसे पकाने की कोशिश जरूर करनी चाहिए। शावरमा सॉस पकाने की विधि में निम्नलिखित सामग्री शामिल हैं:

• प्याज - 2 टुकड़े;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा धनिया और डिल - आधा गुच्छा प्रत्येक;
• लाल और काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच

मसालेदार चटनी बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर धोना है, फिर इसे बेतरतीब ढंग से काटकर एक ब्लेंडर बाउल में डाल दें। शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। इसे डंठल, कोर और सभी बीजों से साफ करना जरूरी है। सिर्फ गूदे की जरूरत है।

साथ ही ब्लेंडर में बेतरतीब ढंग से कटा हुआ सीताफल और डिल, साथ ही अन्य सभी सामग्री डालें। फिर इसे पूरी शक्ति से चालू करें और थोड़ा इंतजार करें - आपको एक सजातीय सुगंधित द्रव्यमान मिलना चाहिए। आप इसे नमक के लिए ट्राई कर सकते हैं। सब ठीक है? फिर आप सॉस को एक कंटेनर में डाल सकते हैं और पानी डालना छोड़ सकते हैं। नहीं? फिर आपको नमक मिलाना है और ब्लेंडर से थोड़ा और फेंटना है।

क्लासिक संस्करण के लिए सामग्री

और अब हम बात कर सकते हैं कि घर पर शावरमा कैसे तैयार किया जाता है। दो सर्विंग्स के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पतले ताजा लवाश - 2 टुकड़े;
• ताजा पत्ता गोभी - 150 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा;
• खीरा (ताजा या अचार) - 2 टुकड़े;
• कोरियाई गाजर- 150 ग्राम;
• टमाटर - 1 टुकड़ा।

पारंपरिक शवारमा इन्हीं सामग्रियों से बनाया जाता है। चिकन के साथ नुस्खा सार्वभौमिक है - ऐसा व्यंजन किसी को भी पसंद आएगा। बहुत से लोग कसा हुआ हार्ड पनीर भी डालते हैं, हालांकि प्राच्य पाक विशेषज्ञ इसे उचित नहीं मानते हैं। हालाँकि, यह स्वाद का मामला है। आप चाहें तो पनीर पिटा ब्रेड का भी इस्तेमाल कर सकते हैं: शावरमा अधिक सुगंधित हो जाएगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको चिकन को मैरीनेट करना है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 2 चुटकी;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच;
• पपरिका - 2 चम्मच;
• दानेदार लहसुन - 2 बड़े चम्मच;
• लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच;
• चिकन मसाला - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

फ़िललेट को 4 स्लाइस में काटा जाना चाहिए। उनमें से प्रत्येक नमक, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और मसाला के साथ छिड़के। टुकड़ों को एक अलग कंटेनर में डालें, वनस्पति तेल के साथ सीजन करें और अच्छी तरह मिलाएँ। कम से कम 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

जब पक्षी मैरीनेट कर रहा हो, आप अन्य सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं: टमाटर और खीरे को छल्ले में काट लें, गोभी को बारीक काट लें।

फिर आपको चिकन फ्राई करने की जरूरत है। तेल के साथ एक ग्रिल पैन (एक नियमित एक करेगा) डालो, मसालेदार स्लाइसें बिछाएं। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, पन्नी पर रखें और रोल अप करें। इसे जूसी बनाने के लिए 5 मिनट का समय दें। इस समय, आपको एक नैपकिन के साथ पैन को ब्लॉट करने और उसमें से पट्टिका के अवशेषों को हटाने की जरूरत है।

आकार देना और लपेटना

फिर सब कुछ आसान है। पीटा ब्रेड की एक शीट को सॉस के साथ चिकना करें, और फिर परतों में - स्टफिंग: कटा हुआ चिकन, गोभी, खीरा, टमाटर और गाजर। रस के लिए सॉस के साथ फिर से ऊपर। यदि पनीर जोड़ने का फैसला किया गया है, तो यह आखिरी होना चाहिए।

स्टफिंग को सही तरीके से कैसे बिछाएं? अंतरिक्ष के दाहिने किनारे से पीछे हटना आवश्यक है, जो भरने से थोड़ा अधिक चौड़ा होगा। इसे खाली छोड़ दें - यह हिस्सा सामग्री से भरे क्षेत्र को कवर करेगा। भरने में लगभग 1/7 पीटा ब्रेड लेना चाहिए। ऊपर और नीचे के किनारों को भी खाली छोड़ देना चाहिए (4 सेमी पर्याप्त है)।

यह लगभग तैयार शवारमा को पीटा ब्रेड में लपेटने के लिए ही रहता है। भरने को दाएं, ऊपर और नीचे के किनारों से ढक दें। और फिर इसे कसकर रोल में रोल करें। भरावन बाहर नहीं गिरेगा, क्योंकि यह तीनों किनारों से पीटा ब्रेड से ढका होगा। अगर तलने के दौरान इसके फटने का डर है, तो आप सावधानी से दो टूथपिक से सीवन को ठीक कर सकते हैं।

तब यह केवल तवे पर, धीमी आग पर, ढक्कन के नीचे भेजने के लिए रह जाता है। हर तरफ 2-3 मिनट के लिए पर्याप्त। स्वादिष्ट शावरमा पूरी तरह से गर्म हो जाएगा और जलेगा नहीं।

शाकाहारी शवर्मा

सभी लोग मांस नहीं खाते। लेकिन इसके बिना कई लोग असली शवार की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं! वैसे, पारंपरिक संस्करण में, इसमें मांस शामिल है, लेकिन इसे अलग तरीके से किया जा सकता है। तीन शाकाहारी स्नैक्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पतला लवाश - 3 टुकड़े;
• बड़ा खीरा;
• मशरूम - 200 ग्राम;
• बड़े घने टमाटर;
• अदिघे पनीर - 300 ग्राम;
• बीजिंग की दो शीटगोभी;
• एक चुटकी धनिया।

मांस की कमी के बावजूद, घर पर यह शावरमा बहुत संतोषजनक निकलेगा। इस मामले में ऊर्जा मूल्य के मुख्य स्रोत मशरूम और पनीर हैं। वैसे आप इसे सीतान से बदल सकते हैं, यह स्वादिष्ट भी बनेगा.

यह सरल शावरमा उपरोक्त सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। पनीर पर ही विशेष ध्यान देना चाहिए। इसे एक कांटा के साथ मैश किया जाना चाहिए और एक फ्राइंग पैन में हल्के से वनस्पति तेल के साथ, धनिया के साथ छिड़का हुआ तलना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शवर्मा: सामग्री

डिश का एक और प्रसिद्ध रूप, जिसे अनकहा नहीं छोड़ा जा सकता है। घर पर, कीमा बनाया हुआ शावरमा वैसे ही तैयार किया जाता है जैसे कि ऊपर बताए गए व्यंजन हैं, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है। आवश्यक उत्पाद इस प्रकार हैं:

• पतला लवाश - 2 टुकड़े;
• 300 ग्राम बीफ;
• दो ताजे खीरे;
• एक बड़ी गाजर;
• प्याज सिर;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल।

उपरोक्त के अतिरिक्त, आपको एक अचार की आवश्यकता होगी। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शुद्ध ठंडा पानी - 100 मिली;
• सिरका - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• मिर्च और स्वादानुसार नमक।

आप कोई भी चटनी बना सकते हैं, लेकिन अगर आप शावरमा की संरचना पर ध्यान दें, तो टमाटर सबसे अच्छा है।

खाना पकाना

सबसे पहले आपको रसदार खाना बनाना होगाखस्ता प्याज। इसे छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए, और फिर मैरीनेट किया जाना चाहिए। आपको इसे एक कटोरे में डालना है और ऊपर से पानी, वनस्पति तेल, सोया सॉस, सिरका, चीनी, काली मिर्च और नमक का एक सजातीय मिश्रण डालना है। इस द्रव्यमान में, प्याज को लगभग आधे घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए।

फिर आपको गाजर करने की जरूरत है - छीलकर धो लें और लंबे भूसे से कद्दूकस कर लें। उसे प्याज के साथ मैरिनेट करने के लिए भेजा जाना है।

अगला कदम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना है। इसे घी लगी कड़ाही में नरम होने तक तलना चाहिए।

आखिरी काम है खीरे को काट कर चटनी बना लें। फिर आप शावरमा बना सकते हैं।

इसे ताज़े सलाद के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। टमाटर के साथ, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी। शावरमा के इस संस्करण में इनमें से कोई भी सामग्री नहीं है।

गोल पीटा ब्रेड में शवारमा कैसे लपेटें?

यह सवाल कई रसोइयों के लिए दिलचस्प है। वास्तव में, आप शावरमा को एक गोल पीटा ब्रेड में उतनी ही आसानी से लपेट सकते हैं जितना कि एक आयताकार में। तकनीक और सिद्धांत एक मैक्सिकन स्नैक के निर्माण के समान है जिसे बुरिटो कहा जाता है।

राउंड लवाश न केवल सुविधाजनक है, बल्कि व्यावहारिक भी है। इसका उपयोग करके, आप समान रूप से पिसा ब्रेड के साथ भरने को कवर कर सकते हैं। फिर, खाने के बाद, केक अपना आकार नहीं खोएगा।

तो, आपको एक गोल पीटा ब्रेड लेना है और फिलिंग को उसके निचले तीसरे, इंडेंटिंग में रखना है। केक के किनारों को किनारों से ढक दें। फिर ढीले तल को टक करें। और फिर बस सब कुछ रोल करें। आपको नीचे से ऊपर की ओर बढ़ने की जरूरत है, ध्यान से फिलिंग को उठाकर हल्के से दबाते हुए।

सबसे अंत में आपको फिलिंग को दबाना है। किनाराइस तरह से टक किया गया है कि सीवन पीटा ब्रेड के बीच में है। अगर वह काम नहीं करता है, तो आप पहले बताए गए टूथपिक हैक का उपयोग कर सकते हैं।

असामान्य शावरमा विकल्प

यदि आप इस व्यंजन के लिए विभिन्न लेखक के व्यंजनों का अध्ययन करते हैं, तो आप विविधता से आश्चर्यचकित नहीं होंगे। यह पता चला है कि इस प्रकार के शवार हैं:

• अनानास और चिकन के साथ। हुमस के साथ परोसा गया।
• केकड़े की छड़ें, ताजा खीरे और मांस के साथ।
• उबले अंडे या बारीक कटे आमलेट के साथ।
• तले हुए आलू के साथ। हालाँकि, यह संस्करण सौव्लाकी की अधिक याद दिलाता है।
• तली हुई मछली और प्याज के साथ।
• चावल के साथ।
• बतख या टर्की के साथ।
• बीजिंग या फूलगोभी के साथ।
• बारबेक्यू या शिकार सॉसेज के साथ।
• कीमा बनाया हुआ सेब और पनीर के साथ।

और किसमें सिर्फ लोग खाना बनाने से पहले मीट को मैरीनेट नहीं करते हैं! बीयर, वाइन, मिनरल वाटर के साथ प्राकृतिक साइट्रिक एसिड, संतरे का रस, सरसों, केफिर… कई विकल्प हैं। निश्चित रूप से उनमें से कई का स्वाद मूल है, लेकिन अब मैं इस प्राच्य व्यंजन को तैयार करने के लिए और पारंपरिक सिफारिशों को सूचीबद्ध करना चाहूंगा।

खाना पकाने के रहस्य

अंत में, मैं कुछ बारीकियों पर ध्यान देना चाहूंगा, जिन्हें ध्यान में रखते हुए आप वास्तव में स्वादिष्ट शवार बना सकते हैं। चिकन के साथ नुस्खा, ज़ाहिर है, सार्वभौमिक है, लेकिन जल्दी या बाद में आप कुछ नया चाहते हैं। तो यहाँ कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

• स्वाद को समृद्ध और बहुमुखी बनाने के लिए, आपको कई प्रकार के मांस से भरने की जरूरत है। यदि संभव हो तो चिकन और भेड़ के बच्चे के साथ सूअर का मांस और गोमांस तैयार करें, और फिर इसे अरबी मसालों में भिगो दें।
• टेल फैट पर मांस तलने की सलाह दी जाती है। यह बहुत ही कोमल और मसालेदार बन जाएगा।
• चटनी के लिए लहसुन को मसाले के साथ पीसना सबसे अच्छा है, इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाया जाता है।
• यदि आप इसमें सीताफल और तुलसी मिला दें तो अधिक सुगंधित और उत्सवी दिखने वाली चटनी निकलेगी।
• पनीर डालने का निर्णय हो गया है, तो इसे पहली और आखिरी परत में डालने लायक है। यह दोनों तरफ से पिघल जाएगा और एक स्वादिष्ट भरने वाला खोल बन जाएगा।
• पीता (खोखले केक) में शावरमा पकाना भी सुविधाजनक है। आप अपनी पसंद के अनुसार चीरा बना सकते हैं, और सौंदर्य की दृष्टि से इसे खाने में बहुत अधिक आनंद आता है।
• मांस की जगह आप सॉसेज का इस्तेमाल कर सकते हैं. सलामी बेहतर है। किसी तरह "डॉक्टर" करेंगे, लेकिन फिर इसे अच्छी तरह से भूनना होगा।
• अगर आप शारमा को जितना हो सके तीखा और तीखा बनाना चाहते हैं तो आप मसालों पर कंजूसी नहीं कर सकते। सॉस में मसालेदार केचप, अदजिका या सरसों, अधिक कुचल लहसुन, करी, गर्म काली मिर्च डालें। और फिलिंग में मिर्च या जलपीनो को बारीक काट लें। लेकिन यहाँ भी, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें।

खैर, जैसा कि आप देख सकते हैं, शावरमा बनाना एक सरल, रोचक और रचनात्मक प्रक्रिया है। इस डिश को प्रयोग पसंद हैं, इसलिए आप कल्पना को पूरी तरह से चालू कर सकते हैं।