घर पर केक कैसे बनाएं: नौसिखियों के लिए रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

केक पकाना एक वास्तविक कला है, और इसमें वास्तविक ऊंचाइयों को प्राप्त करने के लिए, शेफ अभ्यास करने में कई साल लगाते हैं। लेकिन मुझे बताओ, कौन सी महिला अपने परिवार को स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुंदर केक के साथ खुश नहीं करना चाहेगी?

वास्तव में, ऐसी इच्छा संभव है, क्योंकि घर पर केक बनाना काफी संभव है। इस व्यवसाय में आत्मविश्वास महसूस करने के लिए कहां से शुरू करें और किन पाक कलाओं में महारत हासिल करने की आवश्यकता है?

केक के आटे के प्रकार

पेस्ट्री शेफ के कठिन रास्ते पर पैर रखने से पहले, आपको केक की परतों के प्रकारों के बारे में थोड़ा समझना चाहिए। उनमें से कुछ (लगभग 10) हैं, हालांकि, शुरुआत में एक नौसिखिए मास्टर के लिए, तीन सबसे आम पर्याप्त होंगे:

• बिस्किट;
• रेत;
• पफ।

वे सभी सामग्री और खाना पकाने के तरीकों में भिन्न हैं।

बिस्कुट बनाना

कई गृहिणियां निश्चित रूप से बिस्कुट को सबसे मज़ेदार प्रकार के आटे में से एक कहेंगी और वे अपने तरीके से सही होंगी। तथ्य यह है कि इस तरह के केक को नियमों के सावधानीपूर्वक पालन की आवश्यकता होती है, यह मात्रात्मक संरचना और चरणों के अनुक्रम पर लागू होता है।

बिस्किट केक बनाने से पहले,इसके लिए आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लेनी चाहिए। आप क्लासिक बिस्किट रेसिपी को आधार के रूप में ले सकते हैं:

• बड़े चिकन अंडे - 4 टुकड़े;
• उच्च ग्रेड आटा - 100 ग्राम (लगभग 4 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ);
• चीनी - 150 ग्राम (औसतन एक स्लाइड के साथ 5 बड़े चम्मच होंगे)।
• आप वैकल्पिक रूप से थोड़ा वैनिलिन या वेनिला चीनी का एक बैग जोड़ सकते हैं।

18-20 सेंटीमीटर व्यास वाले 1 छोटे केक के लिए इतनी सामग्री पर्याप्त है। यदि बेकिंग डिश काफी बड़ी है, तो आप सामग्री की मात्रा बढ़ा सकते हैं या कई अलग-अलग केक बना सकते हैं।

अब आप आटा बनाना शुरू कर सकते हैं। बिस्किट केक को रसीला और सुंदर कैसे बनाएं? इसके लिए कुछ तरकीबें हैं।

बिस्किट रहस्य

1. आटा बनाने के लिए बर्तन बिल्कुल साफ और सूखे होने चाहिए।
2. गोरों को जर्दी से अलग किया जाना चाहिए और एक दूसरे से अलग पीटा जाना चाहिए।
3. बिना चीनी के प्रोटीन न्यूनतम गति से धड़कने लगते हैं। जब द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाता है, तो धीरे-धीरे चीनी डालें और मिक्सर की गति को अधिकतम तक बढ़ाएं (इस मोड में, 5-7 मिनट के लिए हरा दें)। कुल मिलाकर, चीनी की कुल मात्रा का आधा प्रोटीन में मिलाया जाता है।
4. चीनी और वैनिलिन की शेष आधी मात्रा को योलक्स (वैकल्पिक) में मिलाएं। मिश्रण को मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक फेंटें। इस समय के दौरान, मात्रा बढ़नी चाहिए, और चीनी अनाज पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
5. ⅓ प्रोटीन फैल गयाजर्दी और बहुत सावधानी से मिलाएं, वहां छना हुआ आटा भी भेजा जाता है। शेष प्रोटीन बैच के अंत में जोड़े जाते हैं।
6. ओवन को इस समय तक 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लेना चाहिए। केक को 30 मिनट तक बेक करें।
7. बेक करने के बाद बिस्किट को निकालने में जल्दबाजी न करें, बेहतर होगा कि इसे कुछ मिनट के लिए स्विच ऑफ ओपन ओवन में छोड़ दें।

महत्वपूर्ण! पहले 20 मिनट के लिए ओवन का दरवाजा न खोलें। ऐसे में बिस्किट जम जाएगा और बिना बेक हो जाएगा।

सैंड केक

पहली नज़र में, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री केक काफी सरल और सभी प्रकार के तामझाम से रहित लगता है। हालांकि, निष्कर्ष पर न जाएं। ठीक से चुनी गई क्रीम केक को पूरी तरह से भिगो देगी और उन्हें नरम और स्वादिष्ट बना देगी। वे सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएंगे। बिल्कुल ऐसे ही केक कैसे बनाते हैं?

सामग्री की सूची में शामिल हैं:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 या 3 टुकड़े;
• चीनी - आधा गिलास;
• आटा - 2 या 2.5 कप;
• बेकिंग पाउडर;
• वैनिलिन (आप चाहें तो इसे मना कर सकते हैं)।

1. अंडे को हल्के से फेंटें और ध्यान से उस कंटेनर में डालें जहां सूखी सामग्री (चीनी, आटा, बेकिंग पाउडर और वैनिलिन) तैयार की जाती है।
2. मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि गूंदने में आसानी हो। इसे टुकड़ों में काटकर आटे पर रखा जाता है।
3. सभी सामग्री को चाकू से तब तक काटा जाता है जब तक कि आटा छोटे टुकड़ों में न हो जाए।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण एक गेंद में बनता है, जिसे क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
5. उसके बाद, परीक्षण की पूरी मात्रा को 3. से विभाजित किया जाता हैप्रत्येक केक को 0.5 सेमी मोटा बेल लें।
6. केक को कई जगहों पर कांटे से छेदें, उनमें से एक को सूखी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में लगभग 5-10 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर बेक करें। बाकी केक के साथ दोहराएं।

कंडेंस्ड मिल्क, खट्टा क्रीम और कस्टर्ड वाली क्रीम ऐसे केक के लिए एकदम सही हैं।

पफ केक

कई लोगों के लिए, पफ केक हमेशा नेपोलियन केक से जुड़े होते हैं, हालांकि इस व्यंजन के लिए क्लासिक रेसिपी का पफ पेस्ट्री से कोई लेना-देना नहीं है। इसे इस प्रकार समझाया जा सकता है: इस केक को बनाने के लिए बहुत प्रयास और काफी समय की आवश्यकता होती है। गृहिणियां छुट्टियों में ऐसे जटिल व्यंजन बनाना पसंद करती हैं। जल्दी पकाने के लिए एक हल्के नुस्खा के रूप में, उन्होंने पफ पेस्ट्री का उपयोग करना शुरू कर दिया। पफ पेस्ट्री नेपोलियन केक कैसे बनाते हैं?

बनाने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• मार्जरीन या मक्खन - 250 ग्राम;
• आटा - 3 कप;
• बर्फ का पानी - लगभग ¾ कप;
• नमक - आधा चम्मच;
• सेब का सिरका - लगभग 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

1. मक्खन या मार्जरीन को थोड़ा गर्म करने और थोड़ा नरम होने के लिए फ्रिज से बाहर निकाला जाता है। पानी, इसके विपरीत, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
2. मक्खन को 3 भागों में बांटा गया है।
3. कई सामग्री मिलाएं: सिरका, नमक, पानी और आटा।
4. परिणामी आटे को काफी पतली परत में रोल किया जाता है और इसकी पूरी सतह पर तेल के एक हिस्से के साथ लिप्त किया जाता है। केक मुड़ गया हैएक लिफाफे में लुढ़का या मुड़ा हुआ। वर्कपीस को ठंड में 15-20 मिनट के लिए हटा दिया जाता है।
5. दो बार और दोहराएं।
6. आटा से छोटे-छोटे टुकड़े काट कर केक को बेल कर बेल लिया जाता है, जिसकी मोटाई 2 या 3 मिमी से अधिक न हो.
7. केक को कांटे से छेदा जाता है और लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है।

नेपोलियन केक बनाने से पहले आपको फिलिंग के बारे में भी सोचना चाहिए। कस्टर्ड, प्रोटीन और खट्टा क्रीम यहाँ उत्तम हैं।

मक्खन पकाना

जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, इस श्रेणी में किसी भी क्रीम का आधार मक्खन है। इसकी घनी बनावट के कारण, यह क्रीम अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखती है। कन्फेक्शनरी की कला में इस विशेषता को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, क्योंकि बटरक्रीम केक को सजाने में आनंद आता है।

फूल, धनुष, शिलालेख, जटिल पैटर्न - कल्पना की गुंजाइश बस बहुत बड़ी है, जबकि सजावट के लिए न्यूनतम आवश्यकता होती है: क्रीम ही और नोजल के साथ पेस्ट्री सिरिंज। नुस्खा के लिए, उनमें से काफी कुछ हैं। एक क्रीम को क्लासिक माना जाता है, जिसमें शामिल हैं:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 4 कप पिसी चीनी;
• 1 पाउच वेनिला चीनी;
• 2 या 3 बड़े चम्मच दूध (मात्रा पूरी तरह से उस क्रीम की स्थिरता पर निर्भर करती है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं)।

सामग्री चुनते समय तेल की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दें। इसमें बाहरी स्वाद, गंध और नमकीन स्वाद नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह सब केक में दिखाई देगा।

खाना पकानाएक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पाउडर के साथ नरम मक्खन को फेंटने के लिए क्रीम नीचे आती है। सबसे पहले, मक्खन को मिक्सर से फेंटें (इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगता है)। पाउडर तुरंत नहीं डाला जाता है, लेकिन धीरे-धीरे, हर समय आपको मिक्सर के साथ काम करना जारी रखना चाहिए। दूध लगभग सबसे अंत में डाला जाता है। उसके बाद, द्रव्यमान को 30 सेकंड से अधिक समय तक हराएं।

कस्टर्ड केक कैसे बनाये

सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट क्रीम की सूची में, कस्टर्ड को नोट करने से कोई नहीं चूक सकता। ऐसा नुस्खा हर गृहिणी के ध्यान के योग्य है, क्योंकि कस्टर्ड तैयार करना काफी आसान है और केक की परतों को भिगोने, वफ़ल, टोकरियाँ, ट्यूब भरने और एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में उपयुक्त है। एकमात्र दोष इसकी तरल स्थिरता है, जिससे सजावट के लिए ऐसी क्रीम का उपयोग करना असंभव हो जाता है।

खाना पकाने की क्रीम के लिए आपको खरीदना होगा:

• दानेदार चीनी - लगभग 300 ग्राम;
• दूध - 1 लीटर;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• आटा - 100–120 ग्राम;
• मक्खन - थोड़ा सा (20 ग्राम पर्याप्त होगा);

रचना से निपटने के बाद, आपको समझना चाहिए: केक कैसे बनाया जाता है। रेसिपी के अनुसार, आपको एक सॉस पैन में चीनी के साथ दूध मिलाना है और इसे धीमी आंच पर तब तक पकाना है जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

जब तक दूध गर्म हो रहा हो, एक बाउल में अंडे और मैदा डालकर चिकना होने तक मिला लें।

उबलते दूध के 2 चम्मच अंडे के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दो और डालें। उसके बाद, पैन को वापस स्टोव पर भेज दिया जाता है।

इस क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं. परआपको इसे लगातार व्हिस्क से चलाना है।

बर्तन को चूल्हे से निकाल कर ठंडा किया जाता है।

खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम और चीनी पर आधारित स्वादिष्ट नाजुक क्रीम - बस आपको रेत, पफ और कई अन्य प्रकार के केक लगाने की आवश्यकता है। वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत (30% से) के साथ खट्टा क्रीम से ऐसी विनम्रता तैयार करने के लायक है। केवल इस मामले में सही स्थिरता प्राप्त करना और फैलने से बचना संभव है।

हालांकि, इस संसेचन विकल्प में एक महत्वपूर्ण कमी है। गृहणियों को केक बनाने से पहले भी इस बात का ध्यान रखना चाहिए। खट्टा क्रीम एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसे पहले से तैयार करने का कोई मतलब नहीं है। यह केक को भिगोने से ठीक पहले तैयार किया जाता है।

केक असेंबली

कई गृहिणियां, उस्तादों के काम को देखकर एक ही सवाल पूछती हैं: सुंदर केक कैसे बनाते हैं। असली कन्फेक्शनरी गुरु जोर देते हैं: न केवल केक और क्रीम की तैयारी, बल्कि असेंबली के लिए भी एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

आपको केक को सही आकार देकर शुरू करना होगा।

• सेंक और पफ केक को बेक करने के तुरंत बाद आकार और आकार में समायोजित किया जाना चाहिए, जबकि वे अभी भी पर्याप्त नरम हैं और ज्यादा उखड़ते नहीं हैं।
• केक पर क्रीम लगाकर बिस्किट को फॉर्म में इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। ऐसे में केक के आकार को समायोजित करने में बहुत कम समय लगेगा।

मस्टिक सजावट

केक की सजावट भिन्न हो सकती है। विकल्पों में शामिल हैं: बटरक्रीम के साथ एक केक डिजाइन करना, मैस्टिक का उपयोग करके शीर्ष पर टुकड़ों या नट्स को छिड़कना। ज़रूरीयह कहना कि केक को मैस्टिक से सजाना एक स्वतंत्र कन्फेक्शनरी प्रवृत्ति, एक तरह की कला बन गई है। यह मैस्टिक से है कि स्वामी विभिन्न आकृतियों को बनाने में कामयाब होते हैं, जो केक को कला के एक सच्चे काम में बदल देता है।

फोंडेंट केक बनाने से पहले आपको क्या खरीदना चाहिए?

• मार्शमैलो (मार्शमैलो चबाना) - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी बारीक - 500 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 0.5 चम्मच।

यह ध्यान देने योग्य है कि मार्शमैलो मैस्टिक निष्पादन में आसानी और अच्छी प्लास्टिसिटी के कारण बहुत लोकप्रिय है।

केक के लिए फोंडेंट कैसे बनाएं

मार्शमैलो (उन्हें सफेद लेना बेहतर है) एक कंटेनर में रखा जाता है, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी के चम्मच और तेल का एक टुकड़ा। तेल प्लास्टिसिटी जोड़ देगा और द्रव्यमान को आपके हाथों से चिपकने नहीं देगा। कंटेनर को पानी के स्नान में रखा जाता है और मार्शमॉलो को लगातार हिलाया जाता है। गर्म करने पर द्रव्यमान बढ़ जाएगा।

जब कन्टेनर में कंसिस्टेंसी एक समान हो जाती है, तो कंटेनर को पानी के स्नान से हटा दिया जाता है और सानना शुरू हो जाता है। उसी समय, पाउडर को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है और एक चम्मच के साथ हस्तक्षेप किया जाता है। गाढ़ा होने के बाद आटा गूंथने के सिद्धांत के अनुसार हाथ से गूंथ लिया जाता है।

परिणाम एक लोचदार, काफी मोटा आटा होना चाहिए जिसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है और कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

केक के लिए रंगीन मैस्टिक कैसे बनाएं? गूंदने की प्रक्रिया के दौरान रंग देने के लिए, फ़ूड कलरिंग की कुछ बूँदें डालें। एक अन्य प्रकार -पहले से तैयार सजावट (नियमित ब्रश का उपयोग करके) पेंट के साथ कवर करें।

तो, क्या केक बनाना सीखना मुश्किल है? किसी भी व्यवसाय की तरह, हलवाई की दुकान में अभ्यास की आवश्यकता होती है, लेकिन सामान्य तौर पर इस प्रक्रिया में कुछ भी विशेष रूप से कठिन नहीं होता है। कोई भी महिला छुट्टी के लिए एक शानदार केक तैयार कर सकती है, जो निश्चित रूप से उसके मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा।