केक के लिए चीनी का पेस्ट कैसे बनाएं: फोटो वाली रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक भी ख़रीदा गया केक वास्तव में उस देखभाल और ईमानदारी की जगह नहीं ले सकता जो परिचारिकाएँ घर के बने केक में निवेश करती हैं। हालांकि, घर की मिठाइयों की गर्माहट के बावजूद, वे शायद ही कभी उतने आकर्षक लगते हैं जितने अनुभवी पेस्ट्री शेफ की उत्कृष्ट कृतियाँ। आप स्व-निर्मित मैस्टिक की मदद से सामान्य स्थिति को ठीक कर सकते हैं।

प्रसिद्ध सजावट के बारे में कुछ शब्द

पेस्ट्री मैस्टिक को सभी प्रकार के उत्पादों को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट खाद्य सामग्री माना जाता है: मफिन, केक, पाई, केक और यहां तक कि कुकीज़ भी। इसके साथ अपनी पेस्ट्री को सजाएं और इसे पाक कला के एक वास्तविक टुकड़े में बदल दें।

मैस्टिक किस चीज से नहीं बनता है: खाने योग्य जिलेटिन, कंडेंस्ड या पाउडर दूध, चबाने वाली मार्शमॉलो, शहद। हालांकि, सबसे लोकप्रिय चीनी द्रव्यमान माना जाता है। अधिकतर इसका उपयोग सभी प्रकार की मूर्तियाँ, आभूषण बनाने या पूरे केक को ढकने के लिए किया जाता है।

बेशक, चीनी मैस्टिक की तैयारी के लिए कुछ कौशल और निपुणता की आवश्यकता होती है। के अलावा,इस आकर्षक सामग्री के साथ कुशलता से काम करना सीखना बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन वास्तव में, आपको केवल कुछ घंटों के खाली समय और कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। मेरा विश्वास करो, यह वास्तव में काफी आसान है। खाना पकाने की तकनीक और चीनी मैस्टिक के लिए नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, आप आसानी से अपने किसी भी पेस्ट्री को आसानी से सजा सकते हैं।

विवरण

बेशक, तैयार सामग्री किसी भी विशेष स्टोर पर खरीदी जा सकती है। लेकिन अगर आप घर पर चीनी मैस्टिक बनाना चाहते हैं, तो यह मुश्किल नहीं होगा। इसके अलावा, घर में बनी मिठाइयों की उपलब्धता और कम कीमत को हमेशा उनके पक्ष में महत्वपूर्ण तर्क माना गया है।

इसकी स्थिरता के संदर्भ में, चीनी मैस्टिक असामान्य रूप से लोचदार है, आसानी से आवश्यक आकार लेता है और पूरी तरह से ढाला जाता है। इसलिए इसे मिठाइयों को सजाने के लिए सबसे अच्छी सामग्री माना जाता है। यह मैस्टिक केक लपेटने और विभिन्न प्रकार की खाद्य मूर्तियों को बनाने के लिए एकदम सही है।

विशेषताएं

कुछ सरल तरकीबें आपको उच्च गुणवत्ता और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट चीनी मैस्टिक को कुशलता से तैयार करने में मदद करेंगी।

• आमतौर पर इस सामग्री का आधार पाउडर होता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को खरीदने और उपयोग करने से पहले इसे कम से कम दो बार छानने की सलाह दी जाती है। आखिरकार, अगर कम से कम एक चीनी क्रिस्टल मैस्टिक में मिल जाता है, तो मिश्रण लुढ़कते समय फट जाएगा, या यह पूरी तरह से विषम हो जाएगा।
• गूंदने के बाद, सामग्री को कम से कम रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिएआधा घंटा।
• मैस्टिक के साथ काम करते समय, टेबल को समय-समय पर पाउडर चीनी या स्टार्च के साथ छिड़का जाना चाहिए।
• तैयार सामग्री को एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। और फ्रीजर में आप इसे बिल्कुल भी 2 महीने के लिए छोड़ सकते हैं।
• अगर आप रंगीन मैस्टिक बनाना चाहते हैं, तो आप इसमें लिक्विड, ड्राई या जेल फूड कलरिंग मिला सकते हैं। अंतिम विकल्प सबसे किफायती और उपयोग में आसान है।
• ध्यान रहे कि चीनी का पेस्ट नमी के प्रति बेहद संवेदनशील होता है। यह आमतौर पर सूखे और मक्खनयुक्त केक को कोट करने के लिए प्रयोग किया जाता है। यदि बेस बहुत गीला है या सतह से क्रीम टपकती है, तो मिठाई को सेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। कृपया ध्यान दें कि तरल द्रव्यमान के साथ थोड़े से संपर्क में, मैस्टिक आसानी से घुल सकता है।
• यह सबसे अच्छा है कि मिष्ठान बनाने से लगभग एक सप्ताह पहले मूर्तियों को पहले ही बना लिया जाए, ताकि उनके पास अच्छी तरह सूखने का समय हो।
• मैस्टिक आटे में साइट्रिक एसिड मिलाने की उपेक्षा न करें। यह घटक न केवल उत्पाद में स्वाद जोड़ता है, बल्कि सामग्री को समय से पहले सूखने से भी रोकता है।

क्लासिक DIY चीनी मैस्टिक

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सामग्री बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट होती है। ऐसे मैस्टिक के साथ काम करना एक वास्तविक आनंद है। सजावट के लिए एक मीठा द्रव्यमान तैयार करना वास्तव में इतना श्रमसाध्य कार्य नहीं है। केवल एक चीज महत्वपूर्ण है - निर्माण प्रक्रिया में चुने हुए नुस्खा का ठीक से पालन करना।

तो, मैस्टिक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम मिल्क पाउडर;
• पाउडर की समान मात्रा;
• 3 चम्मच ब्रांडी;
• नींबू के रस की समान मात्रा;
• 270g गाढ़ा दूध।

सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त मात्रा में पिसी हुई चीनी है - सानने की प्रक्रिया के दौरान इसे हमेशा पास में ही रखें। आखिरकार, यह अच्छी तरह से पता चल सकता है कि तैयार उत्पाद आपके लिए पर्याप्त नहीं है।

चीनी का पेस्ट बनाने का तरीका

सबसे पहले पिसी हुई चीनी को लगातार कई बार छान लें। फिर इसमें मिल्क पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। मेज पर तुरंत मैस्टिक गूंधना सबसे सुविधाजनक है। कंडेंस्ड मिल्क को धीरे से सूखे मिश्रण में मिलाएं। चिकना होने तक आटे को धीरे से गूंदना शुरू करें। अब इसमें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं और इस मिश्रण को अपने हाथों से 15 मिनट तक चलाएं। नतीजतन, आपको एक चिपचिपा स्थिरता के साथ एक लोचदार, नरम द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। यह मैस्टिक बहुत ही सुखद और काम करने में आसान है।

यदि आप अपने उत्पाद को कुछ छाया देना चाहते हैं, तो आपको इसे इस स्तर पर करने की आवश्यकता है। कृपया ध्यान दें कि डाई की कुछ बूंदें पर्याप्त हैं। आटा गूंथने के बाद, हाथ से गूंद लें ताकि रंग समान रूप से वितरित हो जाए। शुरू करने के लिए, मैस्टिक के एक छोटे टुकड़े को फाड़ना, डाई के साथ पूरक करना और गूंधना सबसे अच्छा है। इस तरह आप परिणामी रंग का मूल्यांकन कर सकते हैं और तय कर सकते हैं कि आपको अधिक या कम वर्णक की आवश्यकता है या नहीं। वैसे, खरीदे गए रंगों के अलावा, आप प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि गाजर, बीट्स, साइट्रस जेस्ट, ब्लैकबेरी याकरंट।

तैयार सामग्री को पॉलीथीन में लपेटकर 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा द्रव्यमान रोल आउट और गोंद के लिए बहुत आसान है। केक के लिए ठीक से तैयार चीनी मैस्टिक में एक सुखद मैट फ़िनिश होता है। साथ ही, यह बहुत स्वादिष्ट और लोचदार रहता है।

जिलेटिन चीनी सजावट

इस मैस्टिक को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक तिहाई गिलास पानी;
• 0.5 किलो पिसी चीनी;
• 10 ग्राम जिलेटिन;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

कार्यवाही

सबसे पहले जिलेटिन को उबला हुआ, लेकिन पहले से ठंडा पानी भर लें। इसे फूलने के लिए डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जिलेटिन के साथ कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और इसे पूरी तरह से भंग कर दें। अब तरल में साइट्रिक एसिड डालें और मिश्रण को ठंडा होने दें।

पिसी चीनी को कई बार छान लें, इससे एक स्लाइड बन जाती है। ऊपर से एक छोटा सा कुआं बनाएं और उसमें जिलेटिन का मिश्रण डालें। अब यह जितनी जल्दी हो सके आटा गूंधना बाकी है - यह बर्फ-सफेद और मैट होना चाहिए। सामूहिक एकरूपता प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस स्तर पर, जिलेटिन और पाउडर चीनी से मैस्टिक की तैयारी को समाप्त माना जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह नुस्खा थोड़ा आसान है।

यदि आप मैस्टिक को रंगना चाहते हैं, तो आपको इसे अभी करने की आवश्यकता है। याद रहे कि मिश्रण को हाथ से जोर से गूंद लें.

मैस्टिक सतह पर न चिपके और इसे रोल आउट करना सुविधाजनक हो, इसके लिए इसे लपेटेंपॉलीथीन। बेशक, इसे पहले से ठंडा करना वांछनीय है। यदि आप अपने मैस्टिक से आंकड़े तैयार कर रहे हैं, तो भागों को गोंद करने के लिए पानी का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, बॉन्डिंग पॉइंट्स को धीरे-धीरे तरल की एक बूंद से गीला करें।

मार्शमैलो मैस्टिक

चीनी की सजावट बनाने की यह विधि आज सबसे लोकप्रिय में से एक मानी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि मार्शमैलो मैस्टिक - जिसे च्यूइंग मार्शमॉलो कहा जाता है - तैयार करना बहुत आसान है, सरल और पूरी तरह से मोल्ड करने योग्य है। इस तरह के आटे के साथ काम करना एक वास्तविक आनंद है - यह आसानी से वांछित आकार लेता है, त्वचा से चिपकता नहीं है, समान रूप से रंगीन होता है और आसानी से लुढ़क जाता है। ऐसी सामग्री से विभिन्न प्रकार के आंकड़े और छोटे डिज़ाइन विवरण बनाना सबसे अच्छा है। हालांकि पाउडर चीनी और मार्शमॉलो से बना मैस्टिक भी केक को ढकने के लिए उपयुक्त है।

ऐसी सामग्री तैयार करने के लिए पहले से तैयारी करें:

• 2 बड़े चम्मच पानी;
• 200 ग्राम मार्शमॉलो;
• 300 ग्राम पाउडर।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों का सेट न्यूनतम है। और खाना पकाने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है।

कार्य की प्रगति

सबसे पहले, आपको मार्शमॉलो को पिघलाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए लोजेंज को एक गहरे कंटेनर में डालें, उनमें पानी डालें और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। आप चाहें तो सूफले को पानी के स्नान में भी पिघला सकते हैं, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा।

मैस्टिक के आटे को जितना हो सके लोचदार बनाने के लिए, मार्शमैलो को पिघलाते समय, आप इसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं। और इस के बजायपानी, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिश्रण में मिलाया जा सकता है, जो सजावट को अत्यधिक चिपकने से बचाएगा।

मार्शमैलो के वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, मात्रा में वृद्धि करते हुए, इसमें छोटे हिस्से में पिसी हुई चीनी डालना शुरू करें। चिकनी होने तक सभी सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएँ। नतीजतन, आपको काफी घना, मोटा द्रव्यमान मिलेगा।

ध्यान रहे कि यह मैस्टिक ज्यादा टाइट न हो। आपको पाउडर चीनी को तब तक मिलाना है जब तक कि मिश्रण त्वचा से चिपकना बंद न कर दे। फिर तैयार आटे से एक लोई बना लें, इसे फिर से पाउडर में रोल करें और प्लास्टिक में लपेट दें। तैयार वर्कपीस को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। निर्धारित समय के बाद, मैस्टिक अधिक घना और कम चिपचिपा हो जाएगा। अब आप इससे सजावटी तत्व बना सकते हैं।

कोशिश करें कि पिसी हुई चीनी का अधिक प्रयोग न करें। बेहतर है कि इसे आवश्यकता से कम डालें, और फिर डालें। आखिरकार, बहुत टाइट मैस्टिक को ठीक करना लगभग असंभव है।