केक के लिए बटरक्रीम कैसे बनाएं: लोकप्रिय विकल्प और रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि "केक के लिए बटर क्रीम कैसे बनाएं" सवाल का जवाब बहुत आसान है। लेकिन ऐसा नहीं है। वास्तव में, आप इस क्रीम का उपयोग कैसे करने जा रहे हैं - केक को सजाने के लिए या केक की एक परत के लिए - इस पर निर्भर करता है कि इसे अलग-अलग स्थिरता में बनाया जाना चाहिए। और इसके अलावा, मुख्य नुस्खा के अलावा, इसकी और भी कई विविधताएं हैं।

तो, तेल क्रीम पनीर, प्रोटीन, कस्टर्ड, गाढ़ा दूध, सिरप, खट्टा क्रीम, दूध के साथ हो सकता है … क्या नुस्खा चुनना है ताकि परिणाम खुश करने की गारंटी हो? समीक्षा में पाक विशेषज्ञ इस बारे में क्या कहते हैं? इस लेख में आपको विभिन्न तेल क्रीम के लिए व्यंजनों का सबसे पूरा चयन मिलेगा।

एलिमेंटल बटरक्रीम

यह सरल नुस्खा पांच साल का बच्चा भी लागू कर सकता है। जब तक, निश्चित रूप से, आप उसे मिक्सर देने से नहीं डरते। परिणामी द्रव्यमान बहुत घना निकलता है। इसलिए पेस्ट्री बैग की मदद से आप रोप सकते हैंविभिन्न गुलाब, फूलते हैं या शिलालेख बनाते हैं। यह द्रव्यमान पाक उत्पाद की सतह को समतल करने के लिए भी अच्छा है। केक की सजावट के लिए बटर क्रीम कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, मुख्य घटक को पहले से कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए, और आगे की एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. हम नरम मक्खन के एक पैकेट को पीटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे बीटर्स की गति बढ़ाते हैं।
2. समय-समय पर हम मिक्सर को अलग रख देते हैं ताकि आइसिंग शुगर को बड़े पैमाने पर छान सकें। इसमें तेल जितना लेना चाहिए।
3. लेकिन ज्यादा पिसी हुई चीनी न डालें। यह एक गांठ बना सकता है जो पूरी क्रीम को पतला कर देगा। और हमें एक समान, चमकदार संरचना प्राप्त करने की आवश्यकता है।
4. कुकर इस क्रीम को सबसे सरल कहते हैं। इसे पकाने में 5-10 मिनट का समय लगता है। आप क्रीम में वेनिला, कॉन्यैक या अन्य अर्क की कुछ बूँदें मिला सकते हैं, साथ ही फ़ूड कलरिंग का भी उपयोग कर सकते हैं।

चॉकलेट क्रीम

अब बात को थोड़ा और मुश्किल बनाते हैं। हालांकि, जैसा कि कन्फेक्शनरों ने आश्वासन दिया है, चॉकलेट नोट्स के साथ केक के लिए मक्खन क्रीम बनाने का सवाल भी हल करना बहुत आसान है। केवल एक चीज जो आपके लिए आवश्यक है, वह है पाउडर चीनी और कोको पाउडर को पहले से छान लेना। संघटक अनुपात? पाउडर चीनी को मक्खन के समान मात्रा की आवश्यकता होगी। लेकिन आप अपने स्वाद के लिए कोको पाउडर मिला सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप क्रीम को डार्क या मिल्क चॉकलेट की तरह देखना चाहते हैं।

1. चाबुक से शुरू करेंतेल।
2. जब यह सफेद हो जाए और झाग में बदल जाए तो इसमें कोकोआ के साथ चीनी का पाउडर चम्मच से डालें।
3. चॉकलेट की हल्की कड़वाहट की वजह से यह क्रीम पिछली रेसिपी की तरह स्वादिष्ट नहीं लगेगी। यह सघन द्रव्यमान केक को सजाने या उत्पाद की सतह को समतल करने के लिए भी अच्छा है।

नटेला की तरह क्रीम

कुछ केक को एक द्रव्यमान की आवश्यकता होती है जो उन्हें मजबूत करता है, उन्हें एक साथ रखता है। और इस मामले में, केक की एक परत के लिए चॉकलेट-नट बटर क्रीम काम आएगी। इसे तैयार करना भी काफी आसान है:

1. आधा लीटर दूध उबालें और 50 डिग्री तक ठंडा करें।
2. वनीला चीनी का एक बैग और उसमें दो बड़े चम्मच सामान्य चीनी घोलें।
3. मीठा घटक पहले से 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाना चाहिए। एल कोको पाउडर और 3 बड़े चम्मच। एल गेहूं का आटा।
4. इस चॉकलेट मिल्क को वापस धीमी आंच पर डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
5. कमरे के तापमान पर ठंडा।
6. हम सूखे फ्राइंग पैन में मुट्ठी भर मेवे भूनते हैं, जिसके बाद हम बेलन से बहुत बारीक नहीं पीसते हैं।
7. नरम मक्खन (250 ग्राम) को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह सफेद न हो जाए।
8. पागल जोड़ें।
9. चॉकलेट मिल्क को पतली धारा में डालें।
10. परिणामी क्रीम में एक चिकनी और चिपचिपी बनावट होती है।

वे होममेड कुकीज और केक "नट्स" को चिपकाने में अच्छे हैं। और केक के लिए ऐसी क्रीम सार्वभौमिक है। वह नेपोलियन में केक बिछाने में अच्छा है। लेकिन वे पाक सामग्री को भी सजा सकते हैं।

गाढ़े दूध के साथ

निर्णयपाक विशेषज्ञों के अनुसार, यह केक के लिए मक्खन क्रीम के लिए सबसे अधिक सामान्य, लेकिन सबसे अधिक लाभदायक विकल्प भी है। यह मीठा द्रव्यमान कैसे बनाएं? कंडेंस्ड मिल्क के एक कैन के लिए, आपको मक्खन का एक पैकेट (200 ग्राम) लेना चाहिए। चूंकि पहली सामग्री पहले से ही बहुत मीठी है, इसलिए चीनी के पाउडर की जरूरत नहीं है।

कार्रवाई का एल्गोरिदम:

1. नरम मक्खन को फेंट कर शुरू करें।
2. बिना मिक्सर बंद किए गाढ़ा दूध डालें।
3. बस, क्रीम बनकर तैयार है. सजावट के लिए उपयोग करने से पहले, द्रव्यमान को अच्छी तरह से ठंडा करना आवश्यक है।
4. क्या आपको लगता है कि नियमित गाढ़ा दूध वाली क्रीम बहुत सामान्य है? खाद्य उद्योग आपको सपने देखने का अवसर देता है। उदाहरण के लिए, आप एक अभिव्यंजक कारमेल स्वाद के लिए उबला हुआ गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं। आप इस जार में एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर घोलकर चॉकलेट क्रीम बना सकते हैं। और यहां तक कि दूध के साथ कंडेंस्ड कॉफी का एक जार भी खरीद लें। फिर आपको अरेबिका के स्वाद और सुगंध वाली असली क्रीम मिलेगी।

मार्शमैलो क्रीम

चीनी या कंडेंस्ड मिल्क वाला मक्खन सभी के लिए अच्छा होता है: यह अपने आकार को पूरी तरह से रखता है और केक को अच्छी तरह से कोट करता है। लेकिन हर कोई इस क्रीम को इसकी समृद्ध, भारी बनावट के कारण पसंद नहीं करता है। हल्के फ्रांसीसी डेसर्ट के पारखी ने एक वायु द्रव्यमान सूत्र का आविष्कार करने के लिए कड़ी मेहनत की है जो झाग की तरह नहीं गिरेगा, लेकिन अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेगा। बटरक्रीम केक के लिए कई रेसिपी हैं जो व्हीप्ड क्रीम के बादल की तरह हल्की होती हैं। यहाँ उनमें से एक है:

1. हम सामान्य स्टोर से खरीदे गए मार्शमॉलो लेते हैं।
2. इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और पूरी तरह से माइक्रोवेव में रख दें50 सेकंड के लिए बिजली।
3. मार्शमैलो पिघली हुई आइसक्रीम की तरह नरम हो जाएगा।
4. इसे कमरे के तापमान पर एक से एक अनुपात में मक्खन के साथ मिलाएं।
5. दो सामग्रियों को फूलने तक फेंटें।

जैसा कि जिन लोगों ने इस तरह की मार्शमैलो क्रीम तैयार करने की कोशिश की है, वे आश्वस्त हैं, यह पूरी तरह से एक पाक बैग के माध्यम से निचोड़ा हुआ है, इसलिए इसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन गर्मी में, द्रव्यमान लीक हो सकता है। केक को फ्रिज में तब तक रखें जब तक आप उसे हॉलिडे टेबल पर न ले आएं।

क्रीम चीज़ के साथ

मस्कारपोन, फ़िलाडेल्फ़िया, अल्मेट, और कोई भी अन्य उत्पाद जिसे "क्रीम चीज़" कहा जाता है, बटरक्रीम को हल्का कर देगा और इसे थोड़ा खट्टा कर देगा। इस द्रव्यमान के साथ, आप केक को परत कर सकते हैं और उत्पाद को सजा सकते हैं। क्रीम चीज़ केक के लिए बटरक्रीम कैसे बनाएं? नुस्खा सबसे सरल की श्रेणी से संबंधित है:

1. 500 ग्राम क्रीम चीज़ को प्याले में डालिये और फेंटना शुरू कर दीजिये.
2. मिक्सर चलने पर 250 ग्राम मक्खन डालें।
3. जब मिश्रण सजातीय हो जाए तो इसमें 200 ग्राम पिसी चीनी और एक बैग वैनिलिन मिलाएं।
4. पहली बार में ऐसा लग सकता है कि क्रीम एक्सफोलिएट हो गई है। लेकिन ऐसा नहीं है। पिसी चीनी अभी पिघली है।
5. लगभग 10 मिनट तक फेंटना जारी रखें जब तक कि मिश्रण एक मैट शीन के साथ चिकना, गाढ़ा न हो जाए।

बिना जिलेटिन के बटरक्रीम केक कैसे बनाये

यहाँ एक और सुपर सिंपल रेसिपी है। इसके अनुसार बनाई गई क्रीम में हल्की बनावट और सुखद खट्टा स्वाद होता है। यह अपना आकार बहुत अच्छी तरह से धारण नहीं करता है।लेकिन यह केक को अच्छी तरह से कोट करता है। इस क्रीम को एक स्वतंत्र मिठाई (किशमिश या टॉपिंग के साथ) के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक्लेयर्स के लिए फिलिंग के रूप में भी अच्छा है।

प्रक्रिया:

1. सबसे पहले हम एक नियमित बटरक्रीम बनाते हैं। यानी नरम मक्खन को पिसी चीनी के साथ बराबर मात्रा में फेंट लें।
2. परिणामी रसीले सजातीय द्रव्यमान में, आप वैनिलिन का एक बैग या कसा हुआ नींबू उत्तेजकता का एक कॉफी चम्मच भी जोड़ सकते हैं।
3. अब पनीर को छलनी से पोंछ लें। यह अनसाल्टेड होना चाहिए, जितना संभव हो उतना वसा। 250 ग्राम मक्खन के लिए 800 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी।
4. इसे तैयार क्रीम में डालें और फेंटें।
5. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

जिलेटिन के साथ दही बटर क्रीम

हल्का, नाजुक बनावट और अद्भुत स्वाद - इसलिए हर कोई जिसने इस मिठाई को आजमाया है, एकमत से आश्वासन देता है। इसे खाने से, आप विशेष रूप से अधिग्रहित किलोग्राम के बारे में चिंता नहीं कर सकते, क्योंकि यह क्रीम अपने अन्य तेल समकक्षों की तुलना में कम उच्च कैलोरी है। लेकिन इसे तैयार करना जिलेटिन के बिना दही द्रव्यमान की तुलना में कुछ अधिक कठिन होगा। हालाँकि, प्रयास उचित होगा। आइए देखें कि बटर क्रीम केक कैसे बनाते हैं। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी है:

1. सबसे पहले एक गिलास में 10 ग्राम खाने योग्य जिलेटिन डालें और उसमें 60 मिलीलीटर ठंडा पानी भर दें।
2. आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. इसी बीच, चलो पनीर करते हैं। 250 ग्राम पनीर को छलनी से मलें ताकि सारी गांठें टूट जाएं।
4. कमरे के तापमान पर मक्खन के एक पैकेट को 50 ग्राम पिसी चीनी के साथ फेंटें।
5. जिलेटिन डूब गयामाइक्रोवेव। यदि कोई नहीं है, तो सूजे हुए क्रिस्टल को पानी के स्नान में गर्म करके पूरी तरह से घुलने के लिए लाएं।
6. आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि जिलेटिन उबाल न जाए, अन्यथा यह अपने गुणों को खो देगा।
7. जेली को पनीर में डालें। इसमें और 50 ग्राम पिसी चीनी मिला लें।
8. मक्खन फिर से फेंटें।
9. मिक्सर चालू होने पर, दही का द्रव्यमान थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
10. केक पर क्रीम लगाएं। केक को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

क्रीम "ग्लास"

यह अधिक जटिल नुस्खा है। समीक्षाओं के अनुसार, ग्लास केक के लिए तेल क्रीम तेल और बिस्किट केक के संसेचन और सजावट के लिए उपयुक्त है।

एल्गोरिदम:

1. छह अंडों को तामचीनी के कटोरे में डालें।
2. हम उन्हें 300 ग्राम दानेदार चीनी से भरते हैं।
3. हलचल। हम कंटेनर को पानी के स्नान में डालते हैं।
4. लगातार हिलाते हुए 60 डिग्री पर लाएं। यदि कोई रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो हम उंगली की संवेदनशीलता पर ध्यान केंद्रित करते हैं: यह गर्म होना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए।
5. एक घने फोम में एक मिक्सर के साथ अंडे के द्रव्यमान को मारो। यह इसे कमरे के तापमान तक ठंडा कर देगा।
6. प्याले को अलग रख दें। एक दूसरे प्याले में 600 ग्राम नरम मक्खन डालिये.
7. इसे सफेद होने तक फेंटें।
8. इस प्रक्रिया में, तीन चम्मच वेनिला चीनी और आधा गिलास रम या शराब डालें।
9. मिक्सर चलने के साथ, अंडे का द्रव्यमान डालें।
10. चिकनी, थोड़ी पीली, सख्त बनावट तक फेंटना जारी रखें।

सिरप पर

यदि आप सबसे सरल नुस्खा के अनुसार, पाउडर चीनी के साथ एक क्रीम बनाते हैं, तो एक जोखिम है कि तैयार द्रव्यमान सख्त होने पर टूट जाएगा। ऐसा नहीं होगा यदि हम पानी में सभी छोटे क्रिस्टल को मज़बूती से घोलें। समीक्षाओं को देखते हुए, सिरप बनाना बहुत आसान है:

1. एक भारी तले की कढ़ाई में 225 ग्राम चीनी डालिये और 150 मिलीलीटर पानी डालिये.
2. लगातार हिलाते हुए, चाशनी में उबाल आने दें और एक और मिनट के लिए पका लें।
3. फिर हम कलछी को बर्फ के पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डालते हैं। चाशनी के समान रूप से ठंडा होने तक हिलाएं।
4. और फिर सब कुछ, जैसा कि सबसे सरल नुस्खा में है। 300 ग्राम नरम मक्खन को सफेद होने तक फेंटें।
5. शरबत को एक पतली धारा में डालें। उसी समय, हम मिक्सर के साथ काम करना बंद नहीं करते हैं।
6. एक रसीला सफेद द्रव्यमान निकलेगा जिसे सार्वभौमिक रूप से उपयोग किया जा सकता है।

खाना पकाने के जानकारों का कहना है कि चाशनी वाली बटर क्रीम बिस्कुट को पूरी तरह से भिगो देती है। वे केक और चिकनी सतहों को भी सजा सकते हैं। ऐसे हवादार द्रव्यमान से बने सजावटी तत्व अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखते हैं।

प्रोटीन कस्टर्ड बटर केक

व्यंजनों में इसे या तो मलमल या मेरिंग्यू कहा जाता है, लेकिन इसका सार नहीं बदलता है। क्रीम का आधार सबसे नाजुक प्रोटीन फोम है, जो तेल से स्थिर होता है। ऐसा कोमल, रसीला द्रव्यमान कैसे बनाया जाए, जो समीक्षाओं के अनुसार, केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए अच्छा है? बहुत आसान:

1. दो गिलहरियों को एक छोटे सॉस पैन में डालें।
2. उन पर 120 ग्राम चीनी छिड़कें। मिक्स, मत करोकोड़े मारना।
3. तश्तरी को पानी के स्नान में डाल दें। लगातार हिलाते हुए, हम प्रोटीन को 60 डिग्री तक गर्म करते हैं।
4. स्नान से हटाकर धीमी गति से पीटना शुरू करें और 30 सेकेंड के बाद मीडियम पर जाएं।
5. प्रोटीन को ठंडा करने के लिए सॉस पैन को आइस बाथ में कम करें।
6. उन्हें तेज गति से और 3 मिनट के लिए हरा दें।
7. जब प्रोटीन एक स्थिर झाग में बदल जाता है, तो हम चम्मच से 150 ग्राम तेल डालना शुरू करते हैं।
8. उच्च गति पर मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें।

खट्टा क्रीम के साथ

दही की खटास क्लोइंग ऑयल क्रीम को बेअसर कर देती है। खट्टा क्रीम के साथ, द्रव्यमान अधिक निविदा, थोड़ा पतला हो जाएगा, और इसके साथ केक को परत करना अच्छा होगा। यह क्रीम विभिन्न शहद केक और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए विशेष रूप से अच्छा है।

प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, कमरे के तापमान पर 150 ग्राम मक्खन को फेंट लें।
2. धीरे-धीरे उतनी ही मात्रा में पिसी चीनी मिलाएं।
3. जब क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाते हैं और द्रव्यमान फिर से चिकना और लोचदार हो जाता है, तो 300 ग्राम 15% वसा खट्टा क्रीम डालें।
4. चिकनी होने तक पीटना जारी रखें।

ऐसी क्रीमों के लिए और भी कई विकल्प हैं, लेकिन उनमें से मुख्य का वर्णन ऊपर किया गया है।