केक कलाकंद: तस्वीरों के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

"चीनी आटा" - मैस्टिक - के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने का फैशन कुछ साल पहले संयुक्त राज्य अमेरिका से मीठे दांत द्वारा लाया गया था। आज केक को सजाने का यह तरीका तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। इस तरह की विनम्रता किसी भी दावत में मेहमानों की प्रशंसात्मक निगाहों को हमेशा आकर्षित करती है। और यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है: मैस्टिक की मदद से, शिल्पकार मिठाइयों को सजाने के लिए वास्तविक सजावटी कृतियों का निर्माण करते हैं।

फोंडेंट से सजा हुआ केक बनाने की सेवा अब कई पेस्ट्री की दुकानों द्वारा प्रदान की जाती है, लेकिन इस तरह की विनम्रता की कीमत सामान्य से अधिक परिमाण का एक क्रम होगा। इसके अलावा, यह सर्वविदित है कि आज कई मीठे प्रेमी घर के बने केक पसंद करते हैं। अपने हाथों से केक के लिए मैस्टिक कैसे बनाएं? उत्पाद बनाने की विधि लेख में पाई जा सकती है।

किस्में

केक को सजाने के लिए मैस्टिक एक असामान्य रूप से दिलचस्प विकल्प है। उत्पाद का आधार इसका निरंतर घटक है - पाउडर चीनी।अन्य सामग्री अलग-अलग हो सकती हैं - उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनर जिलेटिन, मार्शमैलो, स्टार्च, मार्जिपन, कंडेंस्ड मिल्क, अंडे की सफेदी का उपयोग करने के लिए बहुत इच्छुक हैं - जिस उद्देश्य के लिए मैस्टिक की आवश्यकता होती है।

मार्शमैलो मुख्य रूप से केक टॉपिंग के शौकीन नुस्खा में प्रयोग किया जाता है। उत्पाद केक को एक सपाट, चिकनी सतह देता है जो उखड़ता नहीं है और नरम रहता है। कोटिंग के लिए, संघनित दूध से मैस्टिक का उपयोग करना भी सुविधाजनक है, जैसा कि शिल्पकार आश्वासन देते हैं, मार्शमॉलो की तुलना में तैयार करना और भी आसान है। मूर्तियों के निर्माण के लिए जिलेटिन मैस्टिक का उपयोग करना सुविधाजनक है, फूल बनाने के लिए - दूध या चीनी, जो अच्छी तरह से सख्त हो जाते हैं, लेकिन केक को ढंकने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि ऐसी सतह काटने पर भारी उखड़ जाएगी।

खाना पकाने के बुनियादी नियम

"चीनी का आटा" बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। गृहिणियां घर पर केक के लिए किसी भी वेंडिंग मैस्टिक रेसिपी का उपयोग करके खुश हैं। इसके अलावा, वे स्वेच्छा से अपने इंप्रेशन और अनुभव साझा करते हैं, सलाह और सिफारिशें प्रकाशित करते हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

• केक के लिए घर का बना मैस्टिक बनाने की शुरुआत में, बनाने की एक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी जो लेख में प्रस्तुत की गई है, आपको पिसी हुई चीनी को बारीक पीसना है, नहीं तो पेस्ट फट जाएगा।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण के घनत्व को नियंत्रित करें। यदि केक मैस्टिक रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक पाउडर चीनी या डाई का उपयोग किया जाता है, तो द्रव्यमान बहुत नाजुक हो जाएगा।
• दौरानमिश्रण को समय-समय पर रेफ़्रिजरेटर में "आराम" करना चाहिए - ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं।
• फ्रीज़र में "चीनी के आटे" का शेल्फ जीवन लगभग चार महीने है।

मिल्क मैस्टिक: केक के लिए नुस्खा (गाढ़े दूध से)

मिल्क मैस्टिक दूध (संघनित और सूखा), साथ ही पाउडर चीनी से बनाया जाता है। इसका उपयोग जटिल सजावटी रचनाएँ बनाने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक:

• एक गिलास दूध (सूखा);
• एक कप पिसी चीनी (एक कप स्टॉक में रखना चाहिए);
• गाढ़ा दूध - 150 ग्राम;
• एक चम्मच। नींबू का रस।

कैसे पकाएं?

केक के लिए मैस्टिक की तैयारी की शुरुआत में (फोटो के साथ नुस्खा लेख में सुझाया गया है), पाउडर को छान लिया जाता है। ऐसे में, सभी बिना छनाई हुई गांठों को फेंक देना चाहिए, क्योंकि वे सानने के दौरान घुलती नहीं हैं।

पिसी चीनी में मिल्क पाउडर, नींबू का रस और गाढ़ा दूध मिलाकर मिश्रण में डालकर मैस्टिक आटा गूंथ लिया जाता है. यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और पाउडर चीनी डाल सकते हैं।

मैस्टिक की स्थिरता लोचदार और एक समान होनी चाहिए। जब यह तैयार हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़ा "आराम" करने के लिए भेजा जाता है, और आप इसके साथ मिठाई को सजा सकते हैं।

मैस्टिक कैसे सजाएं

इस प्रकार के मैस्टिक में सुखद दूधिया स्वाद होता है और यह केक को ढकने के लिए बहुत अच्छा है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद कभी भी बर्फ-सफेद नहीं होता है, इसमें हमेशा एक विशिष्ट मलाईदार टिंट होता है। अगर चाहाउपचार के लिए कोटिंग को अधिक संतृप्त स्वर बनाने के लिए, खाद्य रंग के उपयोग की सिफारिश की जाती है। मैस्टिक को प्राकृतिक रस (पालक या चुकंदर) से रंगा जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि रस इस उत्पाद को बहुत पतला करते हैं।

मैस्टिक के लिए कंडेंस्ड मिल्क वाली क्रीम

मैस्टिक केक व्यंजनों में, गाढ़ा दूध सबसे अधिक मांग वाले उत्पादों में से एक है। मिठाई की सतह को समतल करने और केक के बीच के गड्ढों को प्रभावी ढंग से भरने के लिए, कई घरेलू शिल्पकार गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ मैस्टिक के लिए एक क्रीम बनाते हैं। इसे तैयार करना आसान है और इसके लिए किसी अतिरिक्त कौशल और प्रशिक्षण की आवश्यकता नहीं है।

इसके लिए उपयोग करें:

• 250 ग्राम मक्खन;
• एक कैन कंडेंस्ड मिल्क;
• क्रम्बल कुकीज या केक लेयर्स - वैकल्पिक।

खाना पकाना

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं:

1. तेल पहले से बिछाया जाता है: यह आवश्यक है कि यह कमरे के तापमान पर नरम हो जाए। इसे एक कटोरे में रखा जाता है, जहां इसे गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाता है।
2. सभी को व्हिस्क या मिक्सर से हाथ से फेंटें। द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय और प्लास्टिक होना चाहिए।
3. केक की परतों या कुकीज से कुचले हुए स्क्रैप को इसमें मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। उपयोग किए गए टुकड़ों की मात्रा आपको एक नरम, मध्यम-मोटी क्रीम बनाने की अनुमति देती है जिसे केक पर एक स्पैटुला या चाकू से आसानी से फैलाया जा सकता है।

यदि केक की सतह पूरी तरह से चिकनी होनी चाहिए, तो उपकरण को गर्म पानी में डुबाने और बिना पोंछे उनका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन उनमें से केवल पानी के छींटे - उन्हें कई बार चलाएंसतह।

उपचार की सतह की आदर्श चिकनाई प्राप्त होने के बाद, केक को मोटा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है। इसके बाद, सतह पर विभिन्न मैस्टिक आंकड़े बिछाए जा सकते हैं।

मार्शमैलो मैस्टिक

डेज़र्ट डेकोरेशन बनाने का सबसे आम तरीका है मार्शमैलो केक फोंडेंट की रेसिपी।

इस उत्पाद के साथ, जैसा कि शिल्पकार आश्वस्त करते हैं, इसके साथ काम करना बहुत सुखद है। मैस्टिक आसानी से वांछित आकार लेने में सक्षम है, अच्छी तरह से लुढ़कता है और हाथों से चिपकता नहीं है, जबकि समान रूप से समान रूप से धुंधला हो जाता है। कई घरेलू हलवाई करने वाले मार्शमैलो को मैस्टिक बनाने के लिए उत्तम उत्पाद मानते हैं।

यह क्या है?

मार्शमैलो मार्शमॉलो (सूफले) से बनी एंग्लो-अमेरिकन कैंडीज हैं। हमारे मार्शमैलो के साथ उनका कुछ भी सामान्य नहीं है, हालांकि "मार्शमैलो" नाम का रूसी में "मार्शमैलो" के रूप में अनुवाद किया गया है। परास्नातक सफेद कैंडी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो सही रंगों में पेंट करना आसान है। यदि दो रंग की कैंडी हैं, तो उन्हें अलग कर दिया जाता है और अलग-अलग रंगों का अलग-अलग उपयोग किया जाता है।

मार्शमैलो-आधारित मैस्टिक तैयार करना: रचना

मार्शमैलो केक के लिए मैस्टिक बनाने के लिए व्यंजनों में से एक का उपयोग शामिल है:

• मार्शमैलो एयर मार्शमैलो - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 टेबल। चम्मच;
• पिसी हुई चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मैस्टिक केक मार्शमैलो की रेसिपी के अनुसार एक बड़े कंटेनर में फैलाएं और,नींबू के रस के साथ छिड़का, माइक्रोवेव में गरम किया जाता है जब तक कि मिश्रण मात्रा में न बढ़ जाए। इसमें 1 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। मार्शमॉलो को गर्म करके, उन्हें एक या दो बार मिलाया जा सकता है।
2. गर्म मार्शमैलो को अच्छी तरह से गूंथ कर स्पैचुला से गूंथ लिया जाता है (द्रव्यमान च्युइंग गम जैसा हो जाता है)। पाउडर (चीनी) धीरे-धीरे डाला जाता है और फिर द्रव्यमान को आटे की तरह गूंथ लिया जाता है।
3. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्म होने पर, द्रव्यमान केक मैस्टिक रेसिपी में आवश्यकता से अधिक पाउडर चीनी को अवशोषित करता है। आपको संकेत से अधिक पाउडर जोड़ने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, आपको मैस्टिक को ठंडा होने और "आराम" (लगभग 2 घंटे) के लिए कुछ समय देने की आवश्यकता है। आप तैयार कोल्ड मैस्टिक में अतिरिक्त पाउडर मिला सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त को हटाना असंभव है।

लाभ के बारे में

इस प्रकार के "चीनी आटा" के निर्विवाद फायदे इस तथ्य को कहा जाना चाहिए कि इस उत्पाद का उपयोग केक को कोटिंग और लपेटने और मूर्तियों को बनाने के लिए दोनों के लिए किया जा सकता है।

केक को ढकने के लिए मैस्टिक की विधि के अनुसार, सानने की प्रक्रिया के दौरान, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मक्खन और पाउडर चीनी। परिणाम एक लचीला, नरम द्रव्यमान है जिसे आसानी से एक कन्फेक्शनरी उत्पाद के साथ कवर किया जा सकता है। और मॉडलिंग के लिए, वे बहुत सारे पाउडर और बिना तेल के घने, तंग मैस्टिक का उपयोग करती हैं।

गृहिणियों के अनुसार, उत्पाद के निस्संदेह लाभों में से एक यह है कि यह दो-रंग का है: आप सफेद कैंडी का उपयोग करके या बहु-रंग वाले का उपयोग करके एक रंगीन केक की सतह को पूरी तरह से सफेद बना सकते हैं। यहमैस्टिक उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जिनके रसोई के शस्त्रागार में खाद्य रंग का एक सेट नहीं है। समीक्षाओं के अनुसार, इस मैस्टिक में सुखद मीठा स्वाद और हवादार मार्शमॉलो (वेनिला, स्ट्रॉबेरी, नींबू - इसमें मिलाए जाने वाले स्वाद के आधार पर) की सुगंध है।

टिप्स

1. मैस्टिक के लिए पिसी चीनी को बहुत बारीक पीसकर इस्तेमाल करना चाहिए। इसमें चीनी के क्रिस्टल लुढ़कने पर परत को तोड़ देंगे।
2. शामिल कैंडी के प्रकार के आधार पर, पाउडर चीनी की मात्रा नुस्खा में संकेत से कहीं अधिक उपयोग की जा सकती है, इसलिए इसे पर्याप्त मात्रा में पहले से ही स्टॉक किया जाना चाहिए। यदि गूंथने की प्रक्रिया के दौरान मैस्टिक लंबे समय तक चिपचिपा रहता है, तो पाउडर को तब तक गूंथना चाहिए जब तक कि वह वांछित स्थिरता प्राप्त न कर ले।
3. मस्टिक कोटिंग को नम सतह पर - क्रीम (खट्टा क्रीम), भीगे हुए केक आदि पर लगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। नमी के प्रभाव में, मैस्टिक कोटिंग और आंकड़े जल्दी से भंग हो जाते हैं। इसलिए, इसके और केक के बीच एक "बफर लेयर" होनी चाहिए - मार्जिपन या बटर क्रीम (पतली परत)।
4. बटरक्रीम का उपयोग करते समय, केक को फोंडेंट लेप लगाने से पहले तब तक फ्रिज में रखना आवश्यक है जब तक कि क्रीम सख्त न हो जाए।
5. मैस्टिक के विभिन्न हिस्सों को गोंद करने के लिए या मैस्टिक कोटिंग पर सजावट को गोंद करने के लिए, ग्लूइंग जगह को सिक्त किया जाना चाहिए।
6. लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने से मैस्टिक सूख जाता है। विशेषज्ञ पहले से केक को सजाने और उन्हें अच्छी तरह सूखने देने के लिए मूर्तियाँ बनाने की सलाह देते हैं।उदाहरण के लिए, वॉल्यूमेट्रिक आंकड़े, परोसने से ठीक पहले केक से जुड़े होते हैं, अन्यथा वे पर्यावरण से नमी को अवशोषित कर सकते हैं और गिर सकते हैं।
7. उच्च आर्द्रता वाले कमरे में, फ्रिज से बाहर निकालने पर फोंडेंट से ढके केक को संघनन से ढक दिया जाता है। यदि सेवा करने से पहले कुछ समय बचा है, जिसके दौरान केक खड़ा होना चाहिए, रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए, मैस्टिक से नमी को नैपकिन के साथ सावधानी से निकाला जाना चाहिए। केक को आप पंखे के नीचे भी सुखा सकते हैं.
8. अगर ठंडा मैस्टिक अच्छी तरह से नहीं लुढ़कता है, तो इसे गर्म ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है, जिसके परिणामस्वरूप यह फिर से प्लास्टिक बन जाएगा।
9. अप्रयुक्त मैस्टिक को रेफ्रिजरेटर में 1-2 सप्ताह के लिए या फ्रीजर में लगभग 1-2 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। इसे पहले प्लास्टिक रैप में लपेटना होगा।
10. तैयार मैस्टिक मूर्तियों (सूखे) को एक सूखी जगह में कसकर बंद बॉक्स में कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है।

चॉकलेट मैस्टिक

घर पर केक मैस्टिक के लिए एक और लोकप्रिय नुस्खा है इसे चॉकलेट से बनाना। क्या कोई ऐसा व्यक्ति मिल सकता है जिसे यह मिठाई पसंद न हो? आइए जानें कि केक के लिए चॉकलेट का शौकीन कैसे बनाया जाता है। हम लेख में बाद में एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

आपको आवश्यकता होगी:

• मार्शमैलो - 100 ग्राम;
• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 1 टेबल। चम्मच;
• वसा क्रीम - 2 टेबल। चम्मच;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम।

कैसे पकाएंइलाज

खाना पकाने के चरण इस प्रकार हैं:

1. सबसे पहले, चॉकलेट को पानी के स्नान या माइक्रोवेव का उपयोग करके पिघलाएं।
2. फिर मार्शमॉलो डालकर मिला दिया जाता है।
3. रचना को गर्म किया जाना चाहिए ताकि मार्शमॉलो मात्रा में बढ़ जाए, और अच्छी तरह से हिलाएं। द्रव्यमान की स्थिरता पूरी तरह से सजातीय और चिपचिपी होनी चाहिए।
4. इस द्रव्यमान में गर्म क्रीम डाली जाती है, मक्खन डाला जाता है। सजातीय मिश्रण पाने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ।
5. अगला, आपको धीरे-धीरे इसमें थोडी़ सी पिसी हुई चीनी मिलाकर आटे की तरह गूंद लेना है.
6. तैयार मैस्टिक (नरम और कोमल, हाथों से चिपचिपा नहीं) एक फिल्म में लपेटा जाता है और आराम करने की अनुमति दी जाती है। इस तरह के मैस्टिक का उपयोग केक और मूर्तियों की मूर्तियों को ढंकने के लिए किया जाता है।

बारीकियां

मॉडलिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले द्रव्यमान को ढकने की तुलना में सघन बनाया जाता है (घनत्व को पाउडर चीनी और / या स्टार्च मिलाकर समायोजित किया जा सकता है)। चॉकलेट मैस्टिक में चॉकलेट का एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध है। नामित मिठाई के प्रकार के आधार पर, मैस्टिक भूरा या क्रीम रंग का हो सकता है। यदि वांछित है, तो इसे रंगा जा सकता है (यदि यह सफेद चॉकलेट पर आधारित है)। "चीनी का आटा" गूंथने के चरण में खाद्य रंग जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

जिलेटिन पर

हम आपके ध्यान में केक मैस्टिक के लिए एक और सरल नुस्खा लाते हैं - जिलेटिन पर। सामग्री:

• जिलेटिन - एक चम्मच;
• पानी (ठंडा) 40-50 ग्राम;
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच;
• चाहें तो डाई और पिसी चीनी मिला लें।

उत्पादन:

1. जिलेटिन को पानी में तब तक भिगोया जाता है जब तक वह सूज न जाए (इसमें 10 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा)।
2. सूजन के बाद इसे घुलने तक गर्म किया जाता है। कभी उबालना नहीं! उबालने पर जिलेटिन अपने गुण खो देता है।
3. आगे, नींबू का रस और, यदि आवश्यक हो, डाई को जिलेटिन में जोड़ा जाता है। उसके बाद उसमें पीसा हुआ चीनी (छानना) मिला दिया जाता है। इसमें लगभग 100 ग्राम लगेंगे। द्रव्यमान प्लास्टिक, नरम, आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। आप मैस्टिक को फैलाने की कोशिश कर सकते हैं - यह आवश्यक है कि यह अच्छी तरह से फैला हो। अगर ऐसा है, तो और पाउडर नहीं डालना चाहिए: अतिरिक्त पाउडर मैस्टिक को सख्त बना देगा।
4. उत्पाद को पन्नी में लपेट कर रेफ़्रिजरेटर में रखा जाता है।

विशेषताएं

उत्कृष्ट आकृतियों को तराशने के लिए जिलेटिन मैस्टिक का उपयोग किया जाता है, यह जल्दी सूख जाता है। लेकिन इस उत्पाद से केक को ढकना संभव नहीं होगा। जिलेटिन मैस्टिक में एक तटस्थ (सिर्फ मीठा) स्वाद होता है, क्योंकि, वास्तव में, यह चीनी है जो इसका मुख्य उत्पाद है।

समापन में

लेख में वर्णित सबसे सामान्य प्रकार के मैस्टिक काफी किफायती सामग्री से घर की रसोई में बनाना आसान है। बेशक, उच्च गुणवत्ता वाले प्रदर्शन के लिए कुछ कौशल और अनुभव आवश्यक है। लेकिन यह केवल थोड़ा अभ्यास करने के लिए पर्याप्त है, प्रत्येक वर्णित प्रकार के मैस्टिक की कोशिश करने के बाद, और आप निश्चित रूप से उनमें से सर्वश्रेष्ठ का चयन करेंगे, जो हर बार बेहतर और बेहतर होगा!