हॉट स्मोक्ड स्टर्जन, घर पर खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्टर्जन वास्तव में एक शाही दावत है। खासकर अगर इसका शव पूरी तरह से गर्म धूम्रपान से पकाया जाता है। इस तरह के पकवान के साथ, टेबल सेटिंग को महल के कक्षों में स्थानांतरित कर दिया जाएगा, लेकिन कीमत भी उनसे मेल खाएगी। घर पर पकाए गए गर्म-स्मोक्ड स्टर्जन की तुलना में बहुत सस्ता और स्वादिष्ट।

क्यों स्टर्जन?

स्टर्जन को हमारे पूर्वज भी पसंद करते थे, क्योंकि निश्चित रूप से इसे शाही मछली कहा जा सकता है। उसकी पीठ पर एक उलटी लम्बी नाक और ट्यूबरकल की बोनी पंक्तियों के साथ एक आकर्षक उपस्थिति है। इसके अलावा, स्टर्जन का सफेद मांस किसी भी रूप में बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है। स्टर्जन अमीनो एसिड, आसानी से पचने योग्य मछली के तेल, आयोडीन और विटामिन से भरपूर होता है।

वैसे, मॉस्को में एक किलोग्राम हॉट-स्मोक्ड स्टर्जन की कीमत औसतन तीन हजार रूबल है। जबकि एक ताजा शव की कीमत दो गुना कम होगी। इसलिए, मछली को स्वयं धूम्रपान करना अधिक समीचीन है। साथ ही, इसे घर पर करना आसान है। कामनौसिखिए रसोइए भी इसे कर सकते हैं।

धूम्रपान का तापमान

धूम्रपान डिब्बाबंदी का एक सामान्य प्रकार है। मछली को पहले नमकीन किया जाता है, फिर सुखाया जाता है और एक स्मोकहाउस में संसाधित किया जाता है। तापमान के आधार पर, खाना पकाने के तीन विकल्पों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। ये गर्म, अर्ध-गर्म और ठंडे धूम्रपान हैं। पहली विधि में, मछली को 90-100 डिग्री से अधिक के तापमान पर संसाधित करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन इस मामले में, पकवान को खराब न करने के लिए, शव काफी वसायुक्त होना चाहिए। अर्ध-गर्म धूम्रपान प्लस 50-80 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। इस पद्धति का लाभ यह है कि मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है और इसकी लंबी शेल्फ लाइफ होती है। कोल्ड-स्मोक्ड स्टर्जन को 45 डिग्री से अधिक के तापमान पर पकाया जाता है। इस विधि से नमी अधिक समय तक वाष्पित हो जाती है, और मछली सूख जाती है।

शव चयन

अगर आप गर्म स्मोक्ड स्टर्जन को घर पर पकाना चाहते हैं तो मछली के चुनाव पर विशेष ध्यान दें। जमे हुए शव के बजाय ठंडा लेना सबसे अच्छा है। इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आंखों से ताजगी निर्धारित करना आसान है - एक बासी मछली में, पुतली बादल छा जाएगी। इसके अलावा, चुनते समय, अपनी उंगली से साइड को दबाने की कोशिश करें। यदि दांत तुरंत गायब हो जाता है, तो स्टर्जन ताजा है। लेकिन मछली का आकार मायने नहीं रखता, बड़े और छोटे दोनों नमूने धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं।

धूम्रपान करने की तैयारी

अगर आप अपने चाहने वालों को एक शानदार डिश से सरप्राइज देना चाहते हैं, तो पूरे स्टर्जन को स्मोक करें। सिर और विकास को पीठ पर छोड़ दें, और तराजू और अंतड़ियों को हटा दें। सामान्य तौर पर, स्टर्जन को उसी तरह काटा जाता है जैसे किसी बड़ेमछली। पहले आपको इसे साफ करने की जरूरत है, इसे पेट करें, और उसके बाद ही सिर और पीठ पर विकास काट लें। रसोइये इस क्रम का पालन करने की सलाह देते हैं। अगर मछली बहुत बड़ी है, तो बेहतर है कि इसे पांच सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें ताकि शव बेहतर तरीके से मैरीनेट हो सके।

अब आप हॉट स्मोक्ड स्टर्जन रेसिपी पर जा सकते हैं। लेख में यह देखा जाएगा कि इसे धूम्रपान करने वाले, ओवन और तरल धुएं में कैसे पकाना है।

स्मोकहाउस में स्टर्जन

एक किलोग्राम स्टर्जन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक टेबल स्पून नमक।
• आधा चम्मच चीनी।
• काली मिर्च और अन्य मसाले स्वादानुसार। यह महत्वपूर्ण है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें ताकि गर्म स्मोक्ड स्टर्जन के नाजुक स्वाद को प्रभावित न करें।
• 100 ग्राम कॉन्यैक (या सूखी सफेद शराब)।

तैयार मछली को सॉस पैन या गहरे बाउल में डालें। नमक, चीनी, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कसकर कवर करें और लगभग एक दिन के लिए सर्द करें।

जब स्टर्जन का अचार हो जाए तो उसमें शराब भर दें। एक या दो दिन के लिए फिर से रेफ्रिजरेट करें। उसके बाद, मछली से अतिरिक्त नमक निकाल कर सूखने दें।

स्मोकहाउस के तल पर कुछ लकड़ी के चिप्स रखें, जो पहले लगभग आधे घंटे के लिए पानी में भिगोए हुए थे। आग चालू करें, और एक बार धूम्रपान करने वाले में पर्याप्त धुआं होने के बाद, तापमान को 80 डिग्री पर सेट करने की सिफारिश की जाती है। स्टर्जन को लगभग दो घंटे तक धूम्रपान किया जाएगा, लेकिन समय-समय पर तैयारी की जांच करें ताकि पकवान सूख न जाए। आग बुझाते समय मछली को तुरंत बाहर न निकालें।इसे ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक पसीना आने दें।

ओवन में स्टर्जन

एक किलोग्राम स्टर्जन के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• एक बड़ा चम्मच नमक।
• आधा चम्मच दानेदार चीनी।
• 70 ग्राम कॉन्यैक।

घर पर गर्म-स्मोक्ड स्टर्जन पकाना, मछली को काटकर शुरू करें। इसके बाद इसे नमक, चीनी से मलें और एक बाउल में डालें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम दस घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, और इससे भी बेहतर - एक दिन के लिए। रसोइये समय-समय पर मछली को (3-4 बार) पलटने की सलाह देते हैं।

जब मछली को नमकीन किया जाता है, तो आप देखेंगे कि तरल निकल गया है। इसे बहा देना चाहिए। अब स्टर्जन में कॉन्यैक डालकर छह घंटे के लिए फिर से फ्रिज में रख दें। इसे पलटना न भूलें!

मछली के मैरीनेट होते ही उसे वायर रैक पर रख दें. इसे सूखने के लिए एक घंटे के लिए लेटने दें। इस स्तर पर, आप शव को धागे से बांध सकते हैं ताकि वह अलग न हो। लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है अगर मछली काफी घनी हो।

अब आप सीधे हॉट स्मोकिंग स्टर्जन के पास जा सकते हैं। ओवन को 80 डिग्री पर प्रीहीट करें और कन्वेक्शन चालू करें। मछली को लगभग एक घंटे के लिए कैबिनेट में रख दें। शव को पलट दें और एक और चालीस मिनट के लिए छोड़ दें। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के समय को स्टर्जन के आकार के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए। रैक को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए काउंटर पर छोड़ दें।

तरल धुएं के साथ स्टर्जन धूम्रपान करना

शुरुआती चरण में, हॉट-स्मोक्ड स्टर्जनपिछले नुस्खा की तरह ही तैयार किया गया। मछली को साफ और नमकीन करने की जरूरत है। जब शराब डालने का समय हो, तो उसके साथ एक बड़ा चम्मच तरल धुआं मिलाएं। शव को लगभग दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

जब स्टर्जन सूख जाए तो उसे वायर रैक पर और बेकिंग शीट पर रख दें। उस नमकीन पानी को डालने की सिफारिश की जाती है जिसमें मछली वहां रहती है। यदि वांछित है, तो आप बेकिंग शीट में तरल धुएं का एक और बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं। ओवन को 80 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें शव को लगभग दो घंटे तक पकाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर स्टर्जन धूम्रपान करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको एक स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण बात - एक प्राकृतिक और ताजा उत्सव का व्यंजन मिलेगा। इसके अलावा, दुकानों में गर्म-स्मोक्ड स्टर्जन की कीमत काफी अधिक है। इसलिए, ऐसी मछली को अपनी रसोई में खुद पकाना समझ में आता है।