स्टर्जन कैसे पकाएं? स्वादिष्ट स्टर्जन व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूस में, लगभग हर कोई ज़ार बेल, ज़ार तोप जैसे वाक्यांशों से परिचित है। लेकिन एक और अभिव्यक्ति है - ज़ार-मछली, जैसा कि स्टर्जन कहा जाता है। राज्य के शासनकाल के दौरान, ऐसी मछलियाँ केवल उनकी मेज पर और उनके करीबी लोगों के बीच ही देखी जा सकती थीं। आज हमारे लेख में हम बात करेंगे कि कैसे स्टर्जन पकाने के लिए और सबसे दिलचस्प व्यंजनों को प्रस्तुत करें।

महत्वपूर्ण जानकारी

यह याद रखना चाहिए कि इस प्रजाति की मछलियों को केवल जिंदा ही काटा जा सकता है, क्योंकि इन समुद्री निवासियों की आंतों में बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट पाए जाते हैं। वर्तमान में, इन मछलियों को लुप्तप्राय प्रजातियों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन फिर भी, स्टर्जन को अक्सर स्टोर अलमारियों पर देखा जा सकता है क्योंकि उन्होंने इसे कैद में उगाना सीखा।

स्टर्जन से घर पर क्या पकाना है

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में बड़ी संख्या में स्टर्जन व्यंजन हैं। स्टर्जन से तैयार व्यंजन कला का एक वास्तविक काम है और टेबल की सजावट बनने के योग्य है। सवाल उठता है, स्टर्जन को कैसे सेंकना हैघर पर असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए? इसका उत्तर सरल है - इसे पूरा पका लें।

राजसी बेक्ड स्टर्जन

इस मछली को पकाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग न्यूनतम मात्रा में ही किया जाए ताकि इस मछली के प्राकृतिक स्वाद और गंध में बाधा न आए। काम के लिए हमें चाहिए:

• 1 बड़ा स्टर्जन;
• समुद्री नमक;
• अजमोद और अजवायन;
• मिर्च;
• नींबू का रस (सीधे मछली पर निचोड़ें);
• 100 मिली सूखी शराब (सफेद)
• पी. तेल।

सजावट के लिए:

• नींबू के टुकड़े या स्लाइस;
• अजमोद की टहनी;
• पुदीने के पत्ते।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. सबसे पहले, आपको स्टर्जन को पेट में डालना है, अच्छी तरह कुल्ला करना है।
2. लोथ को बाहर और अंदर नमक डालकर हल्का कद्दूकस कर लें और 5 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. मछली को फिर से बहते पानी में धो लें, रुमाल से सुखाएं और अच्छी तरह सूखने दें।
4. नमक और काली मिर्च फिर से। अजवायन और अजमोद के साथ हल्के से रगड़ें, नींबू के रस के साथ छिड़के।
5. मछली के बाहरी भाग को वनस्पति तेल से चिकनाई दें।
6. बेकिंग शीट को पन्नी की दो परतों से ढक दें, तेल से छिड़कें। स्टर्जन फैलाएं, सफेद शराब डालें और अच्छी तरह से सील करें।
7. स्टर्जन को पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए फॉयल में रखें। इस अवधि के बाद, हम बेकिंग शीट निकालते हैं और ध्यान से पन्नी खोलते हैं ताकि आप सभी मछलियों को देख सकें। बेकरी की मदद सेस्टर्जन के रस के साथ ब्रश को चिकनाई करें। पूरी तरह से पकने तक बेक करने के लिए वापस रख दें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मछली सूख न जाए।
8. तैयार मछली को एक सुंदर सर्विंग डिश पर रखें और अजमोद, नींबू और पुदीना से सजाएं। पतले तेज चाकू से स्टर्जन को अलग-अलग टुकड़ों में काटना बेहतर है। आप बेकिंग से लेकर डिश में बचा हुआ कोई भी फिश सॉस या जूस परोस सकते हैं।

बीबीक्यू

स्टर्जन शिश कबाब पिकनिक डेकोरेशन और उत्सव की मेज पर मुख्य दोनों हो सकते हैं। यह काफी हल्की डिश है। भेड़ के बच्चे या सूअर का मांस कटार के विपरीत। इसे वे लोग भी खा सकते हैं जो डाइट पर हैं। इस तरह से स्टर्जन कैसे पकाएं आप नीचे दी गई रेसिपी से सीखेंगे। हमने इसे जॉर्जियाई व्यंजनों से लिया। 4 सर्विंग्स के लिए भोजन तैयार करें:

• 2 किलो स्टर्जन;
• 4 प्याज;
• जड़ी बूटियों के 4 गुच्छा (सोआ और अजमोद);
• आधा नींबू;
• सलाद;
• स्वाद के लिए मसाला।

खाना पकाने की तकनीक:

स्टर्जन को अच्छी तरह से धोना चाहिए, त्वचा और सभी कार्टिलेज को हटा देना चाहिए। 6x6 सेमी आकार के बड़े टुकड़ों में काट लें। एक अलग कटोरे में अचार तैयार करें: प्याज को छल्ले में काट लें, इसमें कटा हुआ साग डालें, आधा नींबू का रस निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण में मछली के टुकड़े डालकर ठंडे स्थान पर रख दें। मैरिनेट करने के लिए कुछ घंटे पर्याप्त हैं। मछली के टुकड़ों को सावधानी से एक कटार पर बांधा जाता है और पारंपरिक तरीके से तला जाता है। प्रक्रिया के दौरान, हम आपको सलाह देते हैं कि स्टर्जन बारबेक्यू को अचार के साथ पानी दें। स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वादिष्ट व्यंजन परोसा गयालेट्यूस के पत्तों पर, ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों, जैतून और नींबू के साथ। कबाब को सूखी सफेद शराब या मजबूत पेय के साथ परोसा जाता है।

सामन कैसे पकाएं?

सबसे पहले यह जान लेते हैं कि बालिक क्या है? यह डिश फिश बैक है, जिसे खास तरीके से बनाया जाता है। पहले, मछली को विभिन्न मसालों के साथ नमकीन किया जाता है, जिसके बाद इसे सुखाया जाता है। नतीजतन, एक गूदा प्राप्त होता है, जिसमें एक सुखद सुगंध के साथ एक बहुत ही नाजुक बनावट होती है। वैसे, ऐसी मछली का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिसमें बालिक पकाने के लिए कैवियार नहीं होता है। ऐसा माना जाता है कि उनका मांस अधिक मोटा और अधिक स्वादिष्ट होता है। मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि मध्यम आकार के शवों का उपयोग करना बेहतर है।

मछली काटना

काम शुरू करने से पहले, मछली को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए, सभी पंख हटा दें और कुल्ला करें। उसके बाद, रिज के साथ एक चीरा बनाएं, कर्कश को हटा दें और पेरिटोनियम को काट लें। बालिक के लिए अभिप्रेत सभी भागों को एक तौलिया से धोया और सुखाया जाता है। शव को पूरा छोड़ा जा सकता है, कई टुकड़ों या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

नमस्कार

स्टर्जन बालिक के लिए निम्नलिखित नुस्खा पर विचार करें। नमकीन बनाने की तकनीक तीन प्रकार की हो सकती है: गीली, सूखी या मिश्रित। मछली को नमकीन बनाने के लिए दिए गए कंटेनर के निचले भाग में 1 किलो नमक डाला जाता है। उस पर मछली को कई पंक्तियों में नीचे की ओर त्वचा के साथ रखा जाता है, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा गया है। आप दमन का उपयोग कर सकते हैं। एक दिन बाद, नमकीन पानी डाला जाता है, जिसकी मात्रा सीधे मछली की संख्या पर निर्भर करती है। समाधान में निम्नलिखित सांद्रता होनी चाहिए: 1एल पानी 1 बड़ा चम्मच लें। एल नमक, नमकीन सभी मछलियों को छिपाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। इसमें 4 से 7 दिन तक रखा जाता है, जिसके बाद इसे निकाल कर धो दिया जाता है। उसके बाद, भिगोने की प्रक्रिया शुरू होती है। इसकी मदद से, अतिरिक्त नमक हटा दिया जाता है, और रेशे नमी से संतृप्त हो जाते हैं, जिससे मछली अधिक कोमल और रसदार हो जाती है। भिगोना उतने घंटे तक रहता है जितना कि नमकीन एक दिन तक रहता है।

सूखना और मुरझाना

लवणता को बराबर करने के लिए मछलियों को कीड़ों से बचाकर दो-तीन दिन के लिए खुली हवा में लटका दिया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, यह थोड़ा मुरझा जाता है और इसके स्वाद में काफी सुधार होता है। यदि मौसम गर्म है, तो प्रक्रिया दो दिनों के बाद, ठंडे मौसम के साथ - चार के बाद पूरी की जा सकती है। सभी तकनीकों का उपयोग करके तैयार बालिक को लगभग डेढ़ महीने तक शून्य तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जमने पर इसका स्वाद बिगड़ जाता है। नमकीन बनाने के दौरान उत्पादों का अनुपात इस प्रकार है:

• 1 किलो स्टर्जन;
• 120-150 ग्राम नमक;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• मसाले।

स्मोक्ड सैल्मन

हम स्टर्जन पकाने का एक और तरीका पेश करते हैं। नमकीन बालिक को अगर स्मोक्ड किया जाए तो और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। 1 किलो स्टर्जन के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• नमक (कम से कम 100 ग्राम);
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
• दालचीनी - 1/3 छोटा चम्मच;
• सफेद शराब - 200 मिली;
• कार्नेशन - 2 कलियाँ।

सभी सूखी सामग्रीकुचल और मिश्रित। परिणामस्वरूप मिश्रण को मछली के टुकड़ों से रगड़ कर 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। एक दिन बाद, स्टर्जन को शराब के साथ डाला जाता है और दूसरे दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, टुकड़ों को वाइन ब्राइन से हटा दिया जाता है और कई घंटों के लिए ताजी हवा में लटका दिया जाता है। आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं। बालिचकी को एक स्मोकहाउस में रखा जाता है और 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। यह प्रक्रिया 2 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा उत्पाद अधिक सूख जाता है और कम स्वादिष्ट होता है। यदि आप अधिक स्पष्ट स्मोक्ड स्वाद वाली मछली प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको धूम्रपान को 2-3 दिन या 5-7 दिन तक बढ़ाने की आवश्यकता है। लेकिन साथ ही, तापमान कम होना चाहिए: पहले दिन के दौरान यह 25 से अधिक नहीं होना चाहिए, और प्रक्रिया के अंत में यह अधिकतम 30 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाना चाहिए।

मछली का सूप पकाना

किस तरह का मछली का सूप मौजूद नहीं है: डबल, ट्रिपल, रोस्तोव-शैली, मछली पकड़ना, कोसैक, ग्रामीण। आज हम बात करेंगे रॉयल स्टर्जन ईयर के बारे में। हमारा नुस्खा मछली सूप पकाने के पुराने संस्करण के सबसे करीब है। दिलचस्प बात यह है कि चिकन शोरबा का उपयोग मछली का सूप बनाने के लिए किया जाता है। डबल या ट्रिपल शोरबा बनाने का मुख्य उद्देश्य चिकन स्वाद के साथ इसे बदलकर अधिकांश मछली की गंध को कवर करना है। 3 लीटर फिश सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ½ चिकन का टुकड़ा;
• फिश ट्राइफल;
• 500 ग्राम प्रत्येक छोटी पाईक और स्टर्जन;
• वोडका का गिलास;
• 1 पीसी। प्याज और गाजर;
• चार आलू;
• 2 चिकन प्रोटीन;
• 60 ग्राम एसएल। तेल;
• लहसुन की कली;
• 300 मिली दूध;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 30 मिली आर। तेल;
• 20 ग्राम चीनी;
• समुद्री नमक और मसाले;
• 2 अंडे;
• हरा।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. स्टर्जन से मछली का सूप कैसे पकाएं? चिकन के आधार पर, हम मसालों के साथ एक मजबूत समृद्ध शोरबा पकाते हैं।
2. शोरबा से मांस निकालें, त्वचा और हड्डियों को हटा दें, और मांस को पेनकेक्स के लिए छोड़ दें।
3. शोरबा छान लें। हम सभी फिश ट्राइफल्स को एक कपड़े की थैली में डालते हैं और चिकन शोरबा में तब तक पकाते हैं जब तक कि मछली पूरी तरह से उबल न जाए। हम ट्रिफ़ल निकालते हैं, पकवान तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
4. पाइक और स्टर्जन के शवों को साफ किया जाता है, धोया जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। हम पैनकेक के लिए पट्टिका का हिस्सा छोड़ देते हैं, बाकी मछली को एक ही शोरबा में पकाए जाने तक पकाते हैं।
5. अगला कदम चिकन प्रोटीन के साथ शोरबा को स्पष्ट करना है। यह इस प्रकार किया जाता है: जोरदार पीटा चिकन प्रोटीन 100 मिलीलीटर गर्म शोरबा और मिश्रण के साथ हस्तक्षेप करता है।
6. ट्रिपल ब्रोथ को प्रोटीन मिश्रण से साफ किया जाता है और फिर से छान लिया जाता है।
7. आलू को बड़े क्यूब्स में काट कर तैयार शोरबा में डाल दिया जाता है।
8. गाजर के साथ प्याज को मक्खन में भूनकर शोरबा में छोड़ा जाता है।
9. आलू के पूरी तरह से पक जाने के बाद, सूप में वोडका डालें और ढक्कन बंद किए बिना इसे पकने दें।

यह व्यंजन आमतौर पर चिकन और मछली से भरे असाधारण स्वादिष्ट पैनकेक के साथ परोसा जाता है। पतले पेनकेक्स बेक किए जाते हैं, भरवां होते हैं और ओवन में बेक किए जाते हैं। एक गहरी सर्विंग प्लेट में एक कान डाला जाता है, उसके ऊपरजड़ी बूटियों के साथ छिड़के। पैनकेक को आधे में काटकर एक प्लेट पास में रखी गई है।