स्मोक्ड पोर्क पसलियों: खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ठीक से पकाए गए स्मोक्ड पोर्क पसलियां कोमल, रसदार और सुगंधित होती हैं। बेशक, इसके लिए एक विशेष स्मोकहाउस का उपयोग करना उचित है, लेकिन एक ग्रिल और यहां तक \u200b\u200bकि एक पारंपरिक ओवन भी काफी उपयुक्त हैं। हालांकि, इससे कुछ असुविधा हो सकती है।

धूम्रपान करने वाले का उपयोग करना क्यों वांछनीय है?

स्मोकहाउस में खाना पकाने के क्षेत्र से अलग एक फायरबॉक्स है। यहां तक कि एक तरफ फायरबॉक्स और विपरीत छोर पर एक वेंट या चिमनी वाले उपकरण भी हैं। स्मोकहाउस के एक अन्य संस्करण में आग, तरल और खाना पकाने के क्षेत्र के लिए अलग-अलग खंड हैं। दोनों प्रकार के उपकरण आपको बिना गर्मी खोए आग को फिर से भरने के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

ओवन एक जैसा परिणाम क्यों नहीं देता?

यदि आप ओवन का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे समय-समय पर खोलना होगा और अतिरिक्त गर्मी छोड़नी होगी, जिसके परिणामस्वरूप सख्त और सूखा मांस हो सकता है। इसके अलावा, स्मोक्ड पोर्क पसलियों को पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। एक नियम के रूप में, मांस को लगभग एक घंटे के लिए उच्च तापमान पर गरम किया जाता है, जिसके बाद इसे कई घंटों तक कम तापमान पर धूम्रपान करना जारी रहता है। परइस मामले में, आप इसे आधा पकने तक पहले से उबाल सकते हैं, और फिर जल्दी से उबले हुए स्मोक्ड पोर्क पसलियों को बना सकते हैं। हालांकि, उन्हें धुएं की गंध नहीं आएगी। आप उपयुक्त स्वाद देने वाले योज्य का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में भी वास्तविक उत्पाद से अंतर ध्यान देने योग्य होगा।

चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं

कम से कम चारकोल ग्रिल ग्रेट एक असली स्मोकहाउस के लिए एक स्वीकार्य विकल्प है। पारंपरिक इलेक्ट्रिक ग्रिल पर सूअर का मांस धूम्रपान करके आप अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। कोयले का उपयोग करना अभी भी अधिक वांछनीय है, क्योंकि इस तरह से स्मोक्ड पोर्क की पसलियां वास्तव में सुगंधित हो जाएंगी। ग्रिल करते समय मौसम भी एक भूमिका निभाएगा। बाहरी तापमान और आर्द्रता सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं। इस प्रकार, आपको यह आवश्यकता होगी कि आपके द्वारा चुने गए दिन पर सभी स्थितियां आदर्श हों। एकमात्र चर जिसे बदला जा सकता है वह है कोयले की मात्रा और प्रकार। आप एक ही समय में ब्रिकेट और क्लासिक चारकोल का उपयोग कर सकते हैं। लर्च अधिक गर्मी देता है लेकिन कम जलता है, जिससे यह खाना पकाने के बाकी समय से पहले मांस को पकाने के लिए आदर्श बन जाता है। ब्रिकेट जलने में अधिक समय लेते हैं और धीमी गति से पकाने के लिए आदर्श होते हैं।

धूम्रपान के लिए मांस कैसे तैयार करें?

स्मोक्ड पोर्क पसलियों के लिए कोई भी नुस्खा मसालों के साथ मांस की प्रारंभिक सूखी रगड़ के साथ प्रक्रिया शुरू करने की सलाह देता है। इस क्षेत्र में आप स्वयं प्रयोग कर सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको क्या पसंद है। आप चाहें तो और लाल मिर्च डाल सकते हैं। अगर तुमलहसुन की महक पसंद है, लहसुन पाउडर आदर्श है।

निम्न सीज़निंग क्लासिक हैं:

• लहसुन पाउडर;
• पिसी मिर्च;
• प्याज पाउडर;
• सूखी सरसों;
• पिसा हुआ अदरक;
• सूखी पिसी हुई तुलसी;
• लाल मिर्च;
• पिसा हुआ धनिया।

एक चुटकी नमक भी मिला दें (यह मांस को रसदार रखने में मदद करता है)।

मैं कहाँ से शुरू करूँ?

अपनी टेबल पर प्लास्टिक रैप फैलाकर शुरुआत करें। आपको एक दूसरे के लंबवत रखी गई दो लंबी चादरों की आवश्यकता होगी। पसलियों को ऊपर रखें। जब आप इसे मैश कर रहे हों तो आपको मांस को कसकर लपेटना चाहिए। मसालों को सीधे पसलियों पर उतना ही छिड़कना सबसे अच्छा है जितना आप पसंद करते हैं। एक अन्य विकल्प यह है कि विभिन्न सीज़निंग को मिलाने के लिए मिक्सिंग बाउल का उपयोग करें और फिर मिश्रण को धीरे से मांस पर फैलाएं। पसलियों को दोनों तरफ से सीज करना चाहिए।

फिर इन्हें क्लिंग फिल्म में कसकर लपेट कर फ्रिज में रख दें। उन्हें लगभग 24 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। सभी मांस व्यंजनों की तरह, धूम्रपान से लगभग आधे घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें।

कोयला कैसे तैयार करें?

जिस पेड़ का आप उपयोग कर रहे हैं उसे भिगो दें। यह ध्यान देने योग्य है कि ओक और चेरी एक दिलचस्प सुगंध देते हैं। लकड़ी के छोटे-छोटे टुकड़ों का प्रयोग करें, लकड़ी के चिप्स उत्तम हैं। आग लगाने से पहले इसे पहले से भिगोना शुरू कर दें। अन्यथानहीं तो लकड़ी जल जाएगी और मनचाहा धुआँ नहीं देगी।

ईट की सहायता से चारकोल ग्रिल में आग लगा दें। सुनिश्चित करें कि तल पर छेद पूरी तरह से खुले हैं। जब अंगारों का रंग भूरा और राख हो जाए तो उन्हें फैला दें। कद्दूकस करने से पहले, तरल रखने के लिए इसके नीचे कुछ डालें (आप एक डिस्पोजेबल पन्नी पैन का उपयोग कर सकते हैं)। पानी की जगह कुछ भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे सेब का रस। यह लकड़ी के धुएं की सुगंध का पूरक होगा।

पसलियां धूम्रपान कैसे शुरू करें?

सबसे पहले, आपको पोर्क को उच्च तापमान पर संसाधित करने की आवश्यकता है। रिब के प्रत्येक तरफ, लगभग 3 मिनट की प्रक्रिया करना आवश्यक है। अब आप लकड़ी के चिप्स डालने के लिए तैयार हैं। ढक्कन को ग्रिल पर रख दें, और फिर बहुत सारा धुआं निकलने लगेगा। सुनिश्चित करें कि ढक्कन में छेद सीधे मांस के ऊपर है। इस तरह आप सीधे ग्रिल से गर्मी का उत्सर्जन नहीं करते हैं और आप उस गर्मी और धुएं को नहीं खोते हैं जिसे आप पसलियों को निर्देशित करना चाहते हैं। लकड़ी के चिप्स से नमी सूख जाने पर धुएं की मात्रा कम हो जाएगी।

समय-समय पर तापमान जांचते रहें। आदर्श रूप से, यह छोटा होना चाहिए यदि आप मांस को कुछ समय के लिए ग्रिल पर रखने जा रहे हैं। आदर्श मूल्य 100-110 डिग्री है। यह निशान पीछे के छिद्रों को अपूर्ण रूप से बंद करके प्राप्त किया जा सकता है, जो आग को ईंधन देने वाली ऑक्सीजन की आपूर्ति को आंशिक रूप से काट देता है। आप शीर्ष वेंट में स्थापित एक जांच थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। यदि तापमान बहुत कम हो जाता है, तो बस वेंट खोलें। एक बार जब आप उसे स्थिर कर लें, तो पसलियों को छोड़ देंतैयारी के लिए दो घंटे।

तैयारी का निर्धारण कैसे करें?

जैसा कि आप फोटो से देख सकते हैं, गर्म स्मोक्ड पोर्क पसलियों को बाहरी किनारों के आसपास गुलाबी होना चाहिए। आप अधिक लकड़ी जोड़कर अधिक धुआं भी प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन याद रखें कि हर बार जब आप ग्रिल खोलते हैं, तो आप गर्मी छोड़ रहे होते हैं। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि शुरुआत में पकने तक पसलियों को पकने के लिए छोड़ दें।

स्मोकहाउस का उपयोग कैसे करें?

यदि आपने अभी भी विशेष उपकरण खरीदे हैं, तो स्मोक्ड पोर्क पसलियों को पकाना बहुत आसान हो जाएगा। आप या तो उन्हें पहले से उबाल सकते हैं या उन्हें कच्चा पकाना शुरू कर सकते हैं - यह सब आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। पहले मामले में, धूम्रपान की प्रक्रिया तेज होगी।

किसी भी स्थिति में, आपको सुगन्धित और कोमल सूअर के मांस की पसलियाँ मिलेंगी। जब ठीक से पकाया जाता है, तो वे इतने अच्छे होंगे कि आपको उनके लिए सॉस की आवश्यकता नहीं होगी।

स्मोकहाउस में पसलियों को कैसे पकाएं?

चाहे आप उबले हुए स्मोक्ड पोर्क पसलियों के लिए एक नुस्खा बनाना चाहते हैं या कच्चे-स्मोक्ड, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच एल लहसुन पाउडर;
• 1 बड़ा चम्मच एल प्याज पाउडर;
• 1 बड़ा चम्मच एल मिर्च पाउडर;
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च;
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च;
• 2.5kg सूअर का मांस पसलियों।

यह कैसे किया जाता है?

सारे मसाले मिलाकर सूअर के मांस की पसलियों को चारों तरफ से अच्छी तरह मलें। यदि आप प्राप्त नहीं करना चाहते हैंकच्चे स्मोक्ड उत्पाद, मांस को बिना काटे और हड्डियों को एक दूसरे से अलग किए बिना 40 मिनट तक पहले से उबाल लें।

धूम्रपान करने वाले को 110 डिग्री पर प्रीहीट करें। मुट्ठी भर लकड़ी के चिप्स का प्रयोग करें जिन्हें 30 मिनट के लिए पानी में भिगोया गया हो। ऊपर के तापमान पर पसलियों को 3 घंटे के लिए रैक पर रखें।

फिर उन्हें धूम्रपान करने वालों से हटा दें और 1-2 चम्मच सेब के सिरके के साथ पन्नी में लपेट दें। पसलियों को उसी तापमान पर 2 घंटे के लिए वापस रखें। फिर उन्हें हटा दें और पन्नी से प्रकट करें। उन्हें वापस धूम्रपान करने वाले में 1 घंटे के लिए रखें। इस बिंदु पर किनारों को हिलाने में सावधानी बरतें क्योंकि वे बहुत नरम होंगे।

धूम्रपान करने वालों के लिए चेरी की लकड़ी सबसे अच्छी होती है। यह हल्का धुआं पैदा करता है और मांस को एक मीठा स्वाद प्रदान करता है। इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए स्मोक्ड पोर्क पसलियों की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 438 कैलोरी है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के पकवान में बहुत अधिक वसा होता है।

क्या मैं स्मोक्ड रिब्स पका सकती हूँ?

उपरोक्त व्यंजन मांस के बहुत लंबे प्रसंस्करण का सुझाव देते हैं। ऐसा उत्पाद खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है, भले ही पसलियों को कच्चा धूम्रपान किया गया हो। इस प्रकार, यदि आप स्मोक्ड मीट के साथ सूप बनाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है - बस उन्हें बाकी तैयार सामग्री में मिला दें। नहीं तो मांस हड्डियों से गिर जाएगा।

हालांकि, बिक्री पर आप स्मोक्ड रिब्स खाने के लिए तैयार पा सकते हैं, जोमजबूत और अधिक लचीला हैं। यह एक ठंडा स्मोक्ड उत्पाद है और इसे आगे भी पकाया जा सकता है। इस प्रकार के स्मोक्ड पोर्क पसलियों को कितना पकाना है? कुछ मिनट पर्याप्त हैं - इस समय के दौरान, पकवान के अन्य घटक अपनी सुगंध से संतृप्त हो जाएंगे (उदाहरण के लिए, सूप या भुना हुआ)।