गर्म स्मोक्ड पाइक: खाना पकाने की विशेषताएं, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हॉट स्मोक्ड पाइक किसी भी टेबल के लिए एक पेटू व्यंजन है। सुखद सुगंध, नाजुक स्वाद और आश्चर्यजनक रूप इस व्यंजन को बाकियों से अलग बना देगा। आप इस लेख को पढ़कर सीखेंगे कि गर्म स्मोक्ड पाइक कैसे धूम्रपान करें, सही लकड़ी के चिप्स कैसे चुनें और इस व्यंजन को पकाने के अन्य रहस्य।

गर्म धूम्रपान क्यों?

धूम्रपान करने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म। पाइक के लिए, गर्म धूम्रपान विधि चुनना बेहतर है, लेकिन क्यों?

• यद्यपि धूम्रपान की ठंडी विधि शरीर के लिए अधिक हानिकारक होती है, इसके लिए एक विशेष स्मोकहाउस की भी आवश्यकता होती है, कई लोगों के पास यह नहीं हो सकता है। इसके अलावा, यदि आप इसे खरीदते भी हैं, तो इसकी कीमत एक गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस से कहीं अधिक होती है।
• समय। गर्म धूम्रपान की तुलना में कोल्ड स्मोकिंग में अधिक समय लगता है। गर्म धुएँ के धुएँ के घर में पाइक धूम्रपान करते समय, स्वादिष्ट मछली पकाने में केवल 45-60 मिनट का समय लगेगा।
• रंग। हॉट स्मोक्ड पाइक अधिक सुर्ख दिखाई देगा,ठंडे धूम्रपान के बाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित गंध आती है!

आपको क्या चाहिए?

घर पर गर्म स्मोक्ड पाइक पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पाइक (अधिमानतः एक बार में कई मछलियां)। यह सलाह दी जाती है कि बहुत बड़ा न लें, लेकिन बहुत छोटा न लें। आदर्श वजन 2.5-3 किलो है। ध्यान रखें कि आपको मछली का सिर और पंख काटना होगा।
• नमक। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मछली धूम्रपान करने जा रहे हैं। 2.5 किलो पाईक के लिए, आपको लगभग 350 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।
• मछली के लिए मसाला।
• धूम्रपान। गर्म धूम्रपान करने वाला कोई भी धूम्रपान करने वाला करेगा। हार्डवेयर स्टोर में, एक स्मोकहाउस 200-300 रूबल के लिए भी पाया जा सकता है।
• चिप्स। यह स्मोकहाउस के लिए एक विशेष ईंधन है। चिप्स का चुनाव नीचे लिखा होगा।

चिप्स चुनना

एक पूरे पैराग्राफ को एक कारण के लिए लकड़ी के चिप्स के चयन की प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए समर्पित किया गया है, क्योंकि वे धूम्रपान में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं! हमारे भविष्य के गर्म-स्मोक्ड पाइक का स्वाद और रंग इस पर निर्भर करेगा! सामान्य तौर पर, सभी के स्वाद अलग-अलग होते हैं, और समय के साथ, एक व्यक्ति पहले से ही जानता है कि उसे किस लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता है। कुछ लोग अपना बनाते हैं, दूसरे खरीदते हैं। वैसे, एक बहुत विस्तृत श्रृंखला बिक्री पर है: खूबानी, एल्डर, बीच, चेरी, नाशपाती। सबसे बहुमुखी एल्डर है, लेकिन आप कई प्रकारों को एक साथ मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, खुबानी के साथ एल्डर। लकड़ी के चिप्स की कीमत काफी कम है, लगभग 80 रूबल प्रति पैकेट वजन 0.5 किलो।

काटनामछली

अब धूम्रपान की प्रक्रिया का ही वर्णन करना शुरू करते हैं। सबसे पहले आपको हमारे पाइक को धोने की जरूरत है। कई लोग कहते हैं कि पाइक के पंखों में सबसे हानिकारक तत्व होते हैं और इन्हें नहीं खाना चाहिए। मानो या न मानो - हर किसी का व्यवसाय, लेकिन फिर भी वे हस्तक्षेप करेंगे और आपको उनसे छुटकारा पाने की जरूरत है। एक तेज चाकू लें और पंख काट लें। पूंछ और सिर को भी छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, हम उन्हें भी हटा देते हैं। अगला कदम सभी अंदरूनी को बाहर निकालना है। बेशक, कुछ अंदर से धुआं करते हैं, लेकिन वहां जमा होने वाली सारी गंदगी को देखते हुए इसे साफ करना बेहतर है। हम पाइक का पेट खोलते हैं और अपने हाथों से सभी अंदरूनी भाग निकालते हैं, जिसके बाद हम शव को धोते हैं। नतीजतन, हमारे पास एक साफ मछली बची है, जो धूम्रपान के लिए पूरी तरह से तैयार है।

सोलिम

बेशक, आप गर्म धूम्रपान के लिए पाइक का अचार बना सकते हैं, लेकिन इसके लिए अधिक समय और सामग्री की आवश्यकता होती है। नमक न केवल एक सार्वजनिक उत्पाद है, बल्कि सस्ता भी है। यही कारण है कि उसे दया नहीं करनी चाहिए। मछली के लिए मसाला के साथ नमक मिलाएं। कोई भी मसाला करेगा, यहां तक कि सबसे सस्ता भी। लगभग 2 पैक प्रति 0.5 किलो नमक - सही अनुपात! मछली को सभी तरफ से नमक और मसाले से रगड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि आपको किसी प्रकार के कंटेनर में नमक की आवश्यकता हो, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक के कंटेनर में। हमने पहले से ही कद्दूकस की हुई मछली को शीर्ष पेट के साथ एक कंटेनर में डाल दिया। यह महत्वपूर्ण है कि पाइक को इस तरह से रखा जाए, क्योंकि रीढ़ का क्षेत्र सबसे मोटा होता है, और जब वह लेटा होता है, तो सारा नमक नीचे बह जाएगा, जिससे सबसे मोटे हिस्से में गिर जाएगा। उसके बाद, फिर से नमक के साथ सब कुछ छिड़कें। कंटेनर को बंद कर दें और इसके लिए छोड़ दें5-8 घंटे। यदि मछली बहुत बड़ी है और धूम्रपान करने वाला छोटा है, तो आप धूम्रपान करने वाले में फिट होने के लिए पाईक को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। बेशक, आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर धूम्रपान करने से पहले पाइक को कुल्ला करना बेहतर है ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए।

धूम्रपान

तो हम सबसे लंबे समय से प्रतीक्षित - धूम्रपान की प्रक्रिया में आए। यह एक संपूर्ण विज्ञान है! तो, मछली पहले ही आ चुकी है, लेकिन पहले आपको एक गर्म स्मोक्ड पाईक प्राप्त करने के लिए सब कुछ तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले आग जलाना है। कोयले से काम नहीं चलेगा, क्योंकि हमें खुली आग की जरूरत है। आग मध्यम होनी चाहिए, बहुत तेज नहीं ताकि सभी चिप्स एक ही बार में न जलें, लेकिन बहुत कमजोर भी नहीं, ताकि खाना पकाने में कई घंटे न लगें। इसके बाद, आपको आग के बगल में ईंटें रखनी चाहिए, या धूम्रपान करने वाले को आग पर रखने के लिए कोई अन्य उपकरण रखना चाहिए। इसके बाद, आपको चिप्स को स्मोकहाउस में रखना चाहिए। इसके बारे में कई अलग-अलग राय हैं: किसी का दावा है कि उन्हें केवल केंद्र में डालने की आवश्यकता है, कुछ को यकीन है कि उन्हें किनारों के साथ होना चाहिए। बीच में कुछ चुनने के लिए, धूम्रपान करने वाले की सतह पर कुछ लकड़ी के चिप्स छिड़कें।

ड्रिप ट्रे उपलब्ध होना भी बहुत जरूरी है। तथ्य यह है कि यदि कोई फूस नहीं है जहां वसा निकल जाएगी, तो वह लकड़ी के चिप्स पर गिर जाएगी। सिद्धांत रूप में, इसमें कोई बड़ी समस्या नहीं है, लेकिन फिर गर्म-स्मोक्ड पाईक थोड़ी खटास के साथ, और शायद कड़वा स्वाद के साथ निकलेगा। लेकिन, दुर्भाग्य से, 200-300 रूबल के लिए सस्ते स्मोकहाउस में अक्सर पैलेट नहीं होते हैं। इस मामले में, आप कर सकते हैंनियमित भोजन पन्नी का प्रयोग करें। हम लकड़ी के चिप्स की सतह पर बस पन्नी की एक समान परत डालते हैं ताकि धुआँ निकल सके और वसा वहाँ प्रवाहित हो। इसके अलावा, बिल्कुल, आप नीचे एल्यूमीनियम के कुछ व्यंजन रख सकते हैं।

अब आगे बढ़ते हैं मछली को जाल में कैसे डालते हैं। इसे इस तरह से मोड़ा जाना चाहिए कि मछली के टुकड़े तंग "महसूस" न करें। टुकड़ों के बीच कम से कम कुछ जगह होनी चाहिए, छोटी, लेकिन जगह। आखिरी पड़ाव बाकी है! हम स्मोकहाउस को बंद कर देते हैं और आग पर रख देते हैं। जैसे ही स्मोकहाउस से धुंआ निकलना शुरू होता है, हम समय रिकॉर्ड करना शुरू कर देते हैं! मछली के धूम्रपान का औसत समय 45 मिनट है। लेकिन यह सब मछली के टुकड़ों और मात्रा पर निर्भर करता है। सिद्धांत रूप में, आप धूम्रपान करने वाले को हर 20 मिनट में खोल सकते हैं और उसकी तत्परता की जांच कर सकते हैं। जैसे ही मछली एक सुंदर छाया प्राप्त करती है और आसानी से अलग हो जाती है, पाईक तैयार है। तो उन्होंने गर्म स्मोक्ड पाइक धूम्रपान किया! यह कितना आसान है, है ना? याद रखें कि गर्म स्मोक्ड खाद्य पदार्थ ठंडा होने के बाद ही खाना चाहिए।