गोभी: उपयोगी गुण और contraindications। कौन सी पत्ता गोभी मानव शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई देशों में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक गोभी है। इसके लाभकारी गुणों का लंबे समय से अध्ययन किया गया है, और इसे एक उपयोगी आहार उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है। गोभी में कई उपयोगी ट्रेस तत्व और फाइबर होते हैं। इससे आप कई तरह के स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं। जानी-मानी सफेद गोभी के अलावा आप खाने के लिए अन्य प्रकार की गोभी का भी उपयोग कर सकते हैं, जो कम स्वस्थ और स्वादिष्ट नहीं हैं।

सामान्य विशेषताएं

गोभी क्रूस परिवार का पौधा है। यह उन सभी देशों में बहुत आम है जहां इसे बड़े क्षेत्रों में उगाया जाता है और खाया जाता है। ऐसी लोकप्रियता न केवल इसके स्वाद के कारण है। गोभी की संरचना बहुत समृद्ध है, और यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। इसमें पोटेशियम, फास्फोरस, बोरॉन, मैग्नीशियम, सेलेनियम, सल्फर, साथ ही स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी ट्रेस तत्व होते हैं।

सबसे लोकप्रिय और व्यापक सफेद गोभी। यह अच्छी तरह से रहता है और बढ़ने पर सरल होता है। लेकिन इस सब्जी की अन्य किस्में भी कम उपयोगी नहीं हैं। पत्ता गोभी फाइबर, एस्कॉर्बिक एसिड, फाइटोनसाइड्स, फोलिक. से भरपूर होती हैएसिड, फ्रुक्टोज। इसके अलावा, गोभी में कई उपयोगी विटामिन होते हैं। यह विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड की बड़ी मात्रा के लिए मूल्यवान है। इसके अलावा, यह विटामिन इसमें इस तरह से निहित है कि यह गर्मी उपचार या गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में नहीं गिरता है। इसके अलावा, केल में बायोटिन, रुटिन, टोकोफेलोल, नियासिन, कोलीन और विटामिन K होता है।

गोभी के मानव शरीर के लिए उपयोगी गुण

पोषण में यह सब्जी बस अपरिहार्य है। आखिरकार, बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज, इसे किसी भी रूप में खाने की क्षमता, साथ ही वसंत तक पोषण गुणों को बनाए रखने की क्षमता, गोभी को सबसे महत्वपूर्ण सब्जियों में से एक बनाती है। यह पूरे साल उपलब्ध रहता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। गोभी के फायदे और नुकसान का लंबे समय से अध्ययन किया गया है, इसके उपचार गुण इसे कई लोक व्यंजनों के हिस्से के रूप में उपयोग करना संभव बनाते हैं।

लेकिन भोजन में इस सब्जी के सामान्य उपयोग से भी शरीर पर लाभकारी प्रभाव प्रकट होता है। पत्ता गोभी में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• कैंसर से बचाता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं और हेमटोपोइजिस में सुधार करता है;
• शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने को बढ़ावा देता है;
• वसा चयापचय में सुधार, कोलेस्ट्रॉल कम करता है;
• गैस्ट्रिक रस की अम्लता को सामान्य करता है, आंत में किण्वन को समाप्त करता है;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है, रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करता है;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करता है;
• भूख और पाचन में सुधार;
• कब्ज का इलाज करता है, आंतों को साफ करता है;
• एक हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव है;
• लंबीआपको जवान रखता है।

गोभी का प्रयोग कब उपयोगी हो

ज्यादातर लोग इस सब्जी को नियमित रूप से खाते हैं। लेकिन अगर आप जानते हैं कि गोभी मानव शरीर को कैसे प्रभावित करती है, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि कुछ मामलों में इसका सेवन बिना असफलता के किया जाना चाहिए। आहार की किस्में विशेष रूप से उपयोगी हैं, साथ ही सफेद गोभी का रस भी। वे कब्ज, जिगर की समस्याओं के लिए प्रभावी हैं, वजन को सामान्य करने और वसा चयापचय में सुधार के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। गोभी मधुमेह और मोटापा, एनीमिया और एनीमिया के लिए उपयोगी है। सर्दी, दिल का दौरा या स्ट्रोक से बचाव के लिए इस सब्जी का इस्तेमाल किया जा सकता है।

गर्भावस्था के दौरान किसी भी रूप में विशेष रूप से उपयोगी पत्ता गोभी। यह कब्ज और सूजन को रोकता है, रक्त को पतला करता है और बच्चे को आवश्यक मात्रा में फोलिक एसिड प्रदान करता है। इसके अलावा, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

पेप्टिक अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस के मामले में गोभी के रस का उपयोग चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। यह पित्त के प्रवाह को उत्तेजित करता है और जिगर को शरीर से कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को अधिक सक्रिय रूप से निकालने में मदद करता है, और आंत्र समारोह में भी सुधार करता है। इसे भोजन से आधा घंटा पहले आधा गिलास पीना चाहिए। गरारे करते समय यह सूखी खांसी को कम करता है। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो गोभी का रस मौसा को हटा देता है, त्वचा को साफ करता है, उम्र के धब्बे को उज्ज्वल करता है और फोड़े को ठीक करता है। और ताजी पत्तियों को शहद के साथ निचोड़ने से जोड़ों में सूजन, सूजन और दर्द से राहत मिलती है, सूखी खांसी कम होती है।

जब यह हानिकारक हो सकता है

लेकिन गोभी हमेशा उपयोगी नहीं होती है।हालांकि, इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं। बड़ी मात्रा में फाइबर के कारण सफेद गोभी विशेष रूप से हानिकारक हो सकती है। यह दस्त, पेट फूलना, सूजन और पेट दर्द का कारण बन सकता है। तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी रोग, अग्नाशयशोथ, एंटरोकोलाइटिस और थायरॉयड ग्रंथि के उल्लंघन के लिए गोभी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

हाइपरएसिड गैस्ट्र्रिटिस और बढ़े हुए पेट फूलने के साथ गोभी का उपयोग करना विशेष रूप से हानिकारक है। इस सब्जी में पेट फूलने की क्षमता के कारण, महिलाओं को स्तनपान के दौरान इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि बच्चे को पेट फूलना शुरू हो सकता है। इसके अलावा आप रोजाना कच्ची पत्ता गोभी नहीं खा सकते हैं। इससे पाचन तंत्र की परत में सूजन, अल्सर हो सकता है।

कौन सी पत्ता गोभी स्वास्थ्यवर्धक है

यह सब्जी हर रूप में उपयोगी है। लेकिन अन्य प्रकारों की तुलना में सबसे लोकप्रिय सफेद गोभी सबसे कम उपयोगी है, क्योंकि इसमें कुछ ट्रेस तत्व होते हैं। इसकी संरचना और पोषण गुणों के संदर्भ में, ब्रोकोली के गुणों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है। रंग और सेवॉय भी उपयोगी हैं। और पेकिंग और ब्रुसेल्स उत्कृष्ट आहार उत्पाद हैं, आसानी से पचने योग्य और पौष्टिक हैं।

सौकरकूट को विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है। बड़ी मात्रा में विटामिन सी की सामग्री के कारण, इसमें टॉनिक गुण होते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। Sauerkraut आंतों की एक प्रकार की "नर्स" की भूमिका निभाता है, क्योंकि इसकी संरचना में लैक्टिक और एसिटिक एसिड होते हैंजीवाणुरोधी क्रिया।

सफेद गोभी

गोभी की यह किस्म उत्तरी अफ्रीका और भूमध्यसागरीय मूल की है। यह सब्जी काफी समय से खाई जा रही है। हमारे देश में सफेद गोभी को 8वीं शताब्दी से जाना जाता है। उसके बाद, उसने दृढ़ता से आहार में प्रवेश किया और सबसे लोकप्रिय सब्जी बन गई। गोभी के फायदे और नुकसान का लंबे समय से अध्ययन किया गया है। यह विभिन्न व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

गोभी विटामिन, मिनरल और पानी से भरपूर होती है। यह पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम में समृद्ध है। लेकिन यह विशेष रूप से इसकी उच्च फाइबर सामग्री के लिए मूल्यवान है। इसके अलावा, इसमें एक अद्वितीय और अपूरणीय विटामिन यू होता है, जो पाचन तंत्र के म्यूकोसा के पुनर्जनन की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। और टैट्रोनिक एसिड वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

मानव शरीर के लिए सफेद गोभी क्या उपयोगी है, यह लंबे समय से जाना जाता है। लोक चिकित्सा में, इसके रस या पत्तियों का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं। सूजन और दर्द से राहत के लिए इन्हें जोड़ों पर लगाया जाता है। रस पाचन तंत्र, त्वचा विकृति के कई रोगों का इलाज करता है। यह बालों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, बालों के झड़ने को रोकता है, और त्वचा को जवां बनाए रखने में भी मदद करता है।

बैंगनी पत्ता गोभी

यह सफेद गोभी की उप-प्रजातियों में से एक है। इसकी संरचना थोड़ी अलग है, क्योंकि इसमें एंथोसायनिन पदार्थ होता है, जो इसे एक अजीबोगरीब रंग देता है। इसी कारण इसे लाल, नीला या बैंगनी कहा जाता है। इस गोभी में बड़ी मात्रा में फाइटोनसाइड, एंजाइम, कैल्शियम और फास्फोरस लवण, सेलेनियम, जस्ता और मैग्नीशियम होते हैं।पदार्थ एस्कॉर्बिजेन भी इसकी संरचना में मौजूद है।

हर कोई नहीं जानता कि बैंगनी गोभी मानव शरीर के लिए कैसे उपयोगी है। लेकिन यह अपने उत्कृष्ट स्वाद, असामान्य रंग और वसंत तक मूल्य बनाए रखने की क्षमता के कारण बहुत लोकप्रिय है। और साथ ही, इस प्रकार की गोभी बहुत उपयोगी होती है। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत और टोन करता है, रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करता है, गुर्दे और थायरॉयड ग्रंथि के कार्य में सुधार करता है और रक्तचाप को कम करता है। साथ ही इस सब्जी में कैंसर रोधी गुण होते हैं।

बीजिंग

चीन में 5वीं शताब्दी से इस प्रकार की गोभी की खेती की जाती रही है। यह विशेष रूप से कोमल पत्तियों और थोड़ी मात्रा में फाइबर के कारण सलाद पौधों से संबंधित है। बीजिंग गोभी का सेवन किसी भी रूप में किया जा सकता है, लेकिन यह सलाद में सबसे अधिक उपयोगी होता है। इसमें कई पोषक तत्व होते हैं, खासकर एस्कॉर्बिक एसिड। इसके कारण, बीजिंग गोभी शरीर को वायरस और रोगाणुओं से साफ करती है, विभिन्न रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाती है। इसके अलावा, यह उम्र बढ़ने को धीमा करता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। सफेद गोभी की तुलना में, बीजिंग गोभी में अधिक प्रोटीन, खनिज लवण, अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं। और वे सर्दियों के अंत तक पूरी तरह से संरक्षित हैं।

ब्रोकोली

इस प्रकार की गोभी भूमध्य सागर से फैली है। लेकिन इसकी सरलता और उत्कृष्ट स्वाद के लिए धन्यवाद, ब्रोकली पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गई है। इसके अलावा, यह आहार पोषण के लिए बहुत उपयोगी और उपयुक्त है। ब्रोकली में विटामिन से भी अधिक मात्रा में पाए जाते हैंअन्य किस्मों में। खासतौर पर इसमें भरपूर मात्रा में फोलिक एसिड, कैरोटीन, कॉपर, क्रोमियम, आयोडीन होता है। ब्रोकोली में प्रोटीन होता है जो पशु प्रोटीन के करीब होता है, इसलिए शाकाहारियों के लिए यह अनिवार्य है।

इसके अलावा, ब्रोकली के लाभकारी गुणों को इसकी संरचना में फाइटोस्टेरॉल, फैटी एसिड, बी विटामिन और फाइबर की उपस्थिति से समझाया गया है। इसके लिए धन्यवाद, यह वजन घटाने में मदद करता है, हृदय रोगों के विकास को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है। इसके अलावा, ब्रोकली शरीर से भारी धातुओं को निकालती है, विकिरण से बचाती है और कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकती है।

रंगीन

यह भी काफी लोकप्रिय प्रकार की पत्ता गोभी है। इसकी मातृभूमि सीरिया है, लेकिन अब फूलगोभी दुनिया भर में वितरित की जाती है। यह एक आहार सब्जी है, लेकिन इसमें बहुत अधिक फाइबर नहीं होता है। लेकिन इसमें कई विटामिन, खनिज, प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसलिए स्वस्थ आहार के लिए फूलगोभी अपरिहार्य है।

इसका उपयोग शिशु आहार के साथ-साथ विभिन्न व्यंजन बनाने में भी किया जाता है। फूलगोभी को आप कच्चा और पका दोनों तरह से खा सकते हैं, और यह सूप, मसले हुए आलू या पुलाव में अपना महत्व बरकरार रखता है। यह जल्दी घुल जाता है और पचने में बहुत आसान होता है। लेकिन अगर आपको गुर्दे की पथरी है तो फूलगोभी का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

ब्रसेल्स

यह गोभी की एक असामान्य किस्म है, जो मुख्य रूप से हॉलैंड और इंग्लैंड में वितरित की जाती है। यह एक लंबे तने वाला ब्रसेल्स स्प्राउट है, जिस पर कई छोटे होते हैंगोभी के सिर। अब यह गोभी काफी लोकप्रिय हो गई है, जिसके लाभकारी गुणों को बड़ी मात्रा में विटामिन सी और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अन्य ट्रेस तत्वों की उपस्थिति से समझाया गया है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड होता है। और फोलिक एसिड की उपस्थिति इसे गर्भवती महिलाओं के आहार में अपरिहार्य बनाती है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने में मदद करता है और सर्दी से बचाता है। हालांकि, अगर गलत तरीके से पकाया जाता है तो ब्रसेल्स स्प्राउट कड़वा हो सकता है, इसलिए खाना पकाने के पानी में नींबू का रस या नमक मिलाने की सलाह दी जाती है।

सेवॉय

इस प्रकार की गोभी का नाम उस जगह के नाम पर रखा गया जहां इसे पाला गया था - सेवॉय का काउंटी। सामान्य सफेद सिर से इसका अंतर यह है कि ऊपरी पत्ते गहरे, घुंघराले और कोमल होते हैं। सेवॉय गोभी में बहुत अधिक विटामिन सी, ई, ए और ट्रेस तत्व होते हैं। लेकिन इसमें फाइबर कम होता है, इसलिए यह आहार भोजन के लिए उपयुक्त है। प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा बालों को मजबूत करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है। सेवॉय गोभी दांतों और नाखूनों को मजबूत करती है, शांत करती है, हीमोग्लोबिन के निर्माण को उत्तेजित करती है, उम्र बढ़ने को धीमा करती है।

उसके सिर का सिर ढीला है, और पत्तियाँ पतली और कोमल हैं। इसलिए, यह सलाद बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन अचार बनाने के लिए अनुपयुक्त है। इसका रस रक्त शर्करा को कम करने, रक्तचाप कम करने और सर्दी के लिए एक उपाय के रूप में प्रयोग किया जाता है।

कैसे पकाने के लिए

गोभी को कच्चा खाया जा सकता है, साथ ही कई व्यंजनों में भी। यह उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ है। स्टू विशेष रूप से लोकप्रिय है।पत्ता गोभी। यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जिसमें बहुत कम कैलोरी होती है। इसका उपयोग मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में या पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

बहुत ही स्वस्थ सौकरकूट, जिसमें विटामिन सी की मात्रा का रिकॉर्ड है। लेकिन यह सब्जी अपने कच्चे रूप में विशेष रूप से मूल्यवान है। ताजी गोभी के विभिन्न व्यंजन हैं जो आपको इसके लाभकारी गुणों का पूरी तरह से उपयोग करने की अनुमति देते हैं। उनके लिए बीजिंग, सेवॉय, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ब्रोकोली का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। सफेद गोभी के पत्ते मोटे होते हैं। उनमें बहुत अधिक फाइबर होता है, इसलिए वे पेट फूलना भड़का सकते हैं। लेकिन ताजी गोभी के किसी भी व्यंजन का उपयोग आहार पोषण के साथ-साथ सर्दियों में विटामिन की कमी की भरपाई के लिए किया जा सकता है:

• ब्रोकली सलाद बहुत स्वादिष्ट होता है। गोभी को 2 मिनट के लिए उबालना आवश्यक है, पुष्पक्रम में जुदा करना। अजवाइन के डंठल, उबले हुए चिकन ब्रेस्ट और मीठी मिर्च को काट लें। सब कुछ मिलाएं, प्राकृतिक दही भरें, आप थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं। चीज़ क्यूब्स से गार्निश करें।
• चाइनीज पत्ता गोभी सलाद के लिए बहुत अच्छी होती है। इसे सेब, लहसुन के साथ मिलाया जा सकता है। मसाले, वनस्पति तेल और नींबू का रस डालें। आपको एक बेहतरीन डाइट डिश मिलेगी।
• आप अधिक संतोषजनक सलाद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बीजिंग गोभी, उबले अंडे, ताजे खीरे और हरी मटर चाहिए। सलाद को खट्टा क्रीम पहनाया जाता है।
• सेवॉय गोभी से बेहतरीन विटामिन सलाद बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, गिरावट में आप इसे टमाटर, ताजा खीरे, घंटी मिर्च, गाजर के साथ मिला सकते हैं। साग जोड़ें और खट्टा क्रीम के साथ मौसम।
• आप सफेद पत्ता गोभी का सलाद भी बना सकते हैं। लेकिन सबसे पहले आप इसे नमक से हाथ से मसल लें ताकि यह नरम हो जाए। डिब्बाबंद मकई, अचार, लहसुन और पटाखे के साथ एक उत्कृष्ट शीतकालीन सलाद प्राप्त किया जाता है। आपको हरा प्याज और मसाले भी डालने होंगे। सलाद मेयोनेज़ के साथ तैयार किया जाता है।