सर्दियों के लिए टमाटर का आधा भाग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सर्दियों की कटाई में लगे सभी लोगों के लिए खीरा पहले स्थान पर है। लेकिन दूसरे पर - निश्चित रूप से टमाटर! उनके बिना, शायद एक भी पेंट्री या बेसमेंट नहीं कर सकता। और कई लोगों में सबसे पसंदीदा टमाटर के हलवे हैं - प्याज, जड़ी-बूटियों के साथ, विभिन्न प्रकार के भरावन के साथ। वे लाल टमाटर और हरे दोनों टमाटर से तैयार किए जाते हैं। एकमात्र शर्त यह है कि सब्जियां घनी होती हैं, अधिक पका हुआ गूदा नहीं। अन्यथा, आपके टमाटर का आधा भाग रोलिंग अवस्था में भी एक स्लेड मेस में बदल जाएगा। सर्दियों में, ऐसा क्षुधावर्धक खीरे के साथ अलमारियों से उड़ जाता है। या उससे भी तेज।

मक्खन के साथ टमाटर का आधा भाग

सबसे पहले, सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की विधि पर विचार करें। यह अच्छा क्यों है: सब्जियां लोचदार, मध्यम मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट होती हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि ऐसे टमाटरों को "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" कहा जाता है। वे पूरे के समान आवृत्ति के साथ हिस्सों में पकाए जाते हैं - यदिछोटे को खरीदने में कामयाब रहे। बैंकों को किसी भी तरीके से निष्फल किया जाता है। एक बड़ा, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ सोआ, तेज पत्ता, छह मटर काली मिर्च (यदि कंटेनर लीटर है) को नीचे रखा गया है। लंबाई में कटे हुए मध्यम आकार के टमाटरों को ऊपर से कसकर रखा जाता है; कट नीचे की ओर होना चाहिए। डालने के लिए, पानी को डेढ़ बड़े चम्मच नमक और छह - चीनी के साथ उबाला जाता है, प्रत्येक लीटर पानी के लिए लिया जाता है। अचार को व्यंजन में डाला जाता है, ऊपर से एक चम्मच वनस्पति तेल डाला जाता है, और जार एक घंटे के एक चौथाई के लिए निष्फल हो जाते हैं। कैपिंग करने से पहले, 9% सिरका (एक चम्मच भी) मिलाया जाता है, और कंटेनरों को सील कर दिया जाता है।

असाधारण नुस्खा

जो लोग सब्जियों में अधिकतम उपयोगिता को संरक्षित करना चाहते हैं और उन्हें सर्दियों में विभिन्न प्रकार के खाने के लिए उपयुक्त बनाना चाहते हैं, वे सर्दियों के लिए टमाटर को आधा में तैयार करने के लिए एक बहुत ही मूल तरीके का उपयोग कर सकते हैं। बिल्कुल साफ और सूखे जार लिए जाते हैं, धोने के बाद, "क्रीम" टमाटर को भी सुखाया जाता है, काटा जाता है, कंटेनरों में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और ठंडे ओवन में रखा जाता है। ओवन धीरे-धीरे 120 डिग्री तक गर्म होता है, और टमाटर 40-45 मिनट के लिए वहीं खड़े रहते हैं। जब टमाटर एक तिहाई रह जाते हैं और रस निकल जाता है, तो जार को एक दूसरे के ऊपर से भर दिया जाता है, कॉर्क किया जाता है और एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा किया जाता है। बोर्स्ट, सलाद, और किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के लिए उपयुक्त।

मसालेदार टमाटर

एक समृद्ध स्वाद के प्रशंसक इस नुस्खा के अनुसार टमाटर को आधा मोड़ सकते हैं: एक मांस की चक्की में दो मीठी मिर्च, एक तिहाई गर्म करेंबड़े, गाजर के एक जोड़े और लहसुन के एक या दो सिर। द्रव्यमान को तीन लीटर की बोतल के तल पर रखा जाता है, कटा हुआ टमाटर शीर्ष पर रखा जाता है। मैरिनेड के लिए एक गिलास नमक और दो चीनी के साथ पांच लीटर पानी उबालें। डालने से पहले, एक गिलास सिरका डाला जाता है। वर्कपीस एक घंटे के एक चौथाई के लिए निष्फल है। टमाटर न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि साथ में आने वाले वेजिटेबल ऐपेटाइज़र भी होते हैं।

जेली में टमाटर

काफी असामान्य, लेकिन बहुत लुभावना। बहुत से लोग इन टमाटरों को सीधे फिलिंग के साथ इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। दो तीन लीटर के लिए, लगभग दो किलो टमाटर, बड़े बेल मिर्च के चार टुकड़े (मोटी स्ट्रिप्स में कटे हुए), लहसुन का एक सिर (प्लेटें) और इतने ही प्याज (चौड़े आधे छल्ले) जाएंगे। टमाटर के हलवे को उबले हुए जार में प्याज, मिर्च और लहसुन के बीच में रखा जाता है (परतें हो सकती हैं)। प्रत्येक बोतल में तीन बड़े चम्मच जिलेटिन डाला जाता है। 2.5 लीटर पानी उबाला जाता है, इसमें तीन बड़े चम्मच नमक घोला जाता है, एक चीनी और मसाले डाले जाते हैं: काली मिर्च, डिल के बीज, लवृष्का और लौंग। पांच मिनट के संयुक्त उबाल के बाद, अचार को जार में डाला जाता है, उन्हें कॉर्क किया जाता है, और ठंडा होने के बाद वे ठंडक में छिप जाते हैं।

मसालेदार टमाटर

अधिकांश व्यंजनों में, लाल टमाटर का उपयोग किया जाना चाहिए, भले ही वह कच्चा ही क्यों न हो। हम सर्दियों के लिए हरे टमाटर को मक्खन के साथ आधा मोड़ने का प्रस्ताव करते हैं। मेरा विश्वास करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। छोटे, लेकिन बहुत छोटे टमाटर नहीं काटे जाते हैं और उदारता से समुद्री नमक के साथ छिड़के जाते हैं। एक किलोग्राम सब्जियों में लगभग एक तिहाई नमक लगेगा। कटोरे की सामग्री को मिलाया जाता है और छोड़ दिया जाता हैपाँच घंटे। फिर तरल को हटा दिया जाता है - लेकिन टमाटर को किसी भी तरह से धोया नहीं जाता है, लेकिन कुछ और घंटों के लिए अलग रख दें। उसके बाद, टमाटर के हिस्सों को शराब के सिरके (700 मिली) की एक बोतल के साथ डाला जाता है - और वे आधे दिन के लिए भूल जाते हैं। अचार के लिए आप यहां प्याज या लहसुन डाल सकते हैं। फिर सिरका सूखा जाता है, टमाटर सूख जाता है, सूखे जार में अयस्कों और कटी हुई गर्म सूखी मिर्च के साथ रखा जाता है। यह सब जैतून का तेल डाला जाता है और बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। एक महीने बाद, टमाटर के फालतू हिस्सों का आनंद आनंद के साथ लिया जा सकता है।

जॉर्जियाई नुस्खा

हरे टमाटर को आधा करके पकाने का एक और शानदार तरीका। धुला हुआ अजवाइन (साग), सीताफल और अजमोद उखड़ जाती हैं। उन्हें बारीक कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। टमाटर आधे कटे होंगे, लेकिन अंत तक नहीं काटे जाएंगे, ताकि वे एक अजर सूटकेस की तरह दिखें। फिलिंग कट में आती है, और टमाटर को कसकर एक चौड़े कटोरे में पैक किया जाता है, उसी फिलिंग और तेज पत्तियों के साथ मिलाया जाता है। नमकीन पानी के लिए, नमक के साथ पानी उबाला जाता है (प्रत्येक लीटर के लिए तीन चम्मच), भरवां टमाटर उन्हें ठंडा रूप में डाला जाता है, और ऊपर एक भार रखा जाता है। एक साफ कपड़े से ढककर, कंटेनर को 3-4 दिनों के लिए रसोई में छोड़ दिया जाता है जब तक कि किण्वन शुरू नहीं हो जाता है, और फिर इसे दो सप्ताह के लिए ठंडक में निकाल दिया जाता है। इस समय के बाद टमाटर खा सकते हैं। यदि आप सर्दियों के लिए जॉर्जियाई टमाटर को आधा में रोल करना चाहते हैं, तो उन्हें एक जार में डालें, ऊपर से नमकीन पानी भरें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। उन्हें संग्रहित करना होगाठंडा।

टमाटर + आलूबुखारा

जो लोग डिब्बाबंद प्लम के आकर्षण की सराहना करने में कामयाब रहे, वे निश्चित रूप से टमाटर को उनके साथ मिलाने के लिए सहमत होंगे। सहिजन का आधा पत्ता प्रत्येक तीन-लीटर कटोरे के तल पर रखा जाता है, एक पूरी - अजवाइन, एक डिल छाता, थोड़ा काला और सुगंधित काली मिर्च मटर, एक प्याज के आधे छल्ले और तीन लहसुन लौंग। बाकी जगह टमाटर के हिस्सों और मध्यम आकार के ड्यूरम प्लम से भरी हुई है - पूरी या आधी भी। दो बार कंटेनर को पांच मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है, तीसरा - डेढ़ बड़े चम्मच नमक, चार चीनी और आधा गिलास सिरका (प्रति लीटर पानी की गणना) से गर्म अचार के साथ। हम सील करते हैं और सर्दियों के दावत के लिए प्रतीक्षा करते हैं।

सेब के रस में टमाटर

उन लोगों के लिए जो उबलते डिब्बे के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं - टमाटर बिना नसबंदी के आधा हो जाता है, और बहुत ही असामान्य स्वाद के साथ। टमाटर को कटोरे में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। 3-5 मिनट के बाद, यह विलीन हो जाता है, और प्रक्रिया दोहराई जाती है, अब 7-8 मिनट के लिए। खट्टे फलों से डेढ़ लीटर ताजा सेब का रस एक चम्मच नमक के साथ उबाला जाता है; यह मात्रा एक किलोग्राम टमाटर के लिए पर्याप्त है। भरने को बैंकों में वितरित किया जाता है, उन्हें लुढ़काया जाता है और ठंडा करने के लिए पलट दिया जाता है। कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है; अगर सेब मीठे और खट्टे हैं, तो आपको सेलर या रेफ्रिजरेटर चाहिए।

नींबू शहद टमाटर

रेसिपी उन लोगों के लिए जो सर्दियों की तैयारी नहीं करना चाहते या नहीं कर सकते, लेकिन अचार का सेवन करना चाहते हैं। इसमें डेढ़ किलो टमाटर लगेगा;यदि आप जल्दी से नाश्ता करना चाहते हैं, तो आपको उनकी त्वचा को हटाना होगा। टमाटर को आधा काट कर एक उपयुक्त कन्टेनर में भरकर अपनी पसंद के अनुसार नमकीन किया जाता है। एक घंटे के एक तिहाई के बाद, उन्हें कटा हुआ तुलसी के साथ सीताफल, कुचल लहसुन और कटी हुई गर्म मिर्च के साथ छिड़का जाता है। दो नींबू से रस निचोड़ा जाता है, आधा गिलास गैर-गाढ़ा शहद और सूरजमुखी के तेल के ढेर के साथ मिलाया जाता है। टमाटर को ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और हिलाया जाता है। एक दिन बाद, तीखी चटनी बनकर तैयार है.