अज़रबैजानी बारबेक्यू: उत्पादों की पसंद, खाना पकाने की विशेषताएं, किसके साथ परोसना है, सॉस रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अज़रबैजान, अन्य कोकेशियान लोगों के प्रतिनिधियों की तरह, वास्तव में अद्भुत राष्ट्रीय व्यंजनों का दावा कर सकते हैं, जिनमें से कई व्यंजन दुनिया भर में लोकप्रिय हो गए हैं। इनमें मुख्य रूप से गोमांस, भेड़ का बच्चा और मुर्गी का मांस होता है। ऐसा लगता है कि इसे पकाने की क्षमता गर्म दक्षिणी लोगों के खून में विशेष रूप से स्वादिष्ट है। आखिरकार, अगर एक शेफ काकेशस से एक कैफे में है, तो परोसे जाने वाले व्यंजनों की प्रामाणिक सुगंध और स्वाद की गारंटी है।

मुख्य चीज, शायद, अज़रबैजानी कबाब है, जो न केवल एक विशेष तकनीक के अनुसार पकाया जाता है, बल्कि इसे परोसने के तरीके में भी भिन्न होता है। यह भेड़ के मांस से बनाया जाता है, मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण कि अधिकांश स्थानीय आबादी मुस्लिम हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें सूअर का मांस खाने से बाहर रखा गया है। एक बदलाव के लिए, बीफ़, मुर्गी, मछली, जिगर, दिल से बारबेक्यू भी बनाया जाता है, और इसकी एक किस्म, जिसे हम कबाब के नाम से जानते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है।

यदि आप राष्ट्रीय कैफे में अज़रबैजानी शैली के पोर्क कबाब मांगते हैं, तो एक तरफ नज़र डालने के लिए तैयार रहें। हालांकि कईमेहमानों के लिए इस तरह के व्यंजन को तैयार करने में रसीफाइड एइज़र का तिरस्कार नहीं होता है, यह महसूस करते हुए कि इस प्रकार का मांस हमारे देश में बहुत आम है।

मांस चयन

इससे पहले कि आप अज़रबैजानी बारबेक्यू खाना बनाना शुरू करें, आपको इसके लिए सबसे उपयुक्त मांस चुनना होगा। परंपरागत रूप से, ये युवा मेमने और मेमने होते हैं, जिन्हें जन्म से छह महीने तक पहुंचने से पहले ही वध कर दिया जाता है। ज्यादातर वे तीन से चार महीने की उम्र में वध करने जाते हैं। ऐसा मांस खरीदना काफी मुश्किल है। ऐसा करने के लिए, आपको बाजार में किसी के साथ सहमत होने की आवश्यकता है, और फिर आपको ऑर्डर करने के लिए एक मेमने या मेमने का वध किया जाएगा। ध्यान दें कि कीमत भी बहुत अधिक होगी। लेकिन हम आपको विश्वास दिलाते हैं, यह इसके लायक है।

यह किसी की सनक नहीं, ऐतिहासिक रूप से हुआ है। यह सिर्फ इतना है कि ऐसा मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है, इसमें एक अद्भुत स्वाद होता है जिसकी तुलना साधारण भेड़ के बच्चे से नहीं की जा सकती है, उदाहरण के लिए। साथ ही, यह बहुत अधिक वसायुक्त है, लेकिन कम हानिकारक है - इसमें बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन यह प्रोटीन, खनिज और अमीनो एसिड से भरा होता है।

अचार बनाने की विधि

अज़रबैजानी बारबेक्यू की एक और विशेषता इसका अचार बनाना है। यह मूल रूप से हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले marinades से अलग है, जिसमें, उदाहरण के लिए, एक सूअर का मांस गर्दन भिगोया जाता है। हम मानते हैं कि जितने अधिक मसाले और एडिटिव्स होंगे, उतना ही अच्छा होगा। मूल कोकेशियान नुस्खा में, सब कुछ बिल्कुल विपरीत है।

अज़रबैजान में, युवा मेढ़े या भेड़ के मांस को मिनरल वाटर में भिगोया जाता है, जहाँ नमक, काली मिर्च और थोड़ा वाइन सिरका मिलाया जाता है। मैरिनेड में बहुत कम मसाला होता है ताकि वे नाजुक स्वाद को बाधित न करें।बारबेक्यू। इसलिए, वे थोड़ा सा अजमोद, तारगोन, सीताफल, ज़ीरा और तुलसी डालते हैं। जड़ी-बूटियों को केवल मांस के गुणों पर जोर देना चाहिए। भिगोना भी बहुत लंबा नहीं होना चाहिए, शाब्दिक रूप से कुछ घंटों के लिए, और फिर केवल कठोर मांस के लिए। जब यह अवास्तविक रूप से कोमल होता है, तो इसे बिना अचार के तैयार किया जाता है।

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अज़रबैजानी कबाब को न केवल एक खास तरीके से पकाया जाता है, लगातार मीट को पलटते हुए, बल्कि एक खास तरीके से भी परोसा जाता है। एक नियम के रूप में, तैयार मांस एक कटार, कटार या डॉगवुड शाखा पर रहता है, जिस पर इसे बेक किया गया था। मांस को और भी रसदार बनाने के लिए इसे स्ट्रिंग या मक्खन से पहले पूंछ की चर्बी के साथ लिप्त किया जाता है।

एक विशेष रेसिपी के अनुसार पहले से मैरीनेट किए हुए टेबल पर प्याज, स्टिल हॉट केक और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ विभिन्न सॉस भी रखें।

अज़रबैजानी बारबेक्यू रेसिपी

आमतौर पर सबसे कोमल मांस को बिल्कुल भी मैरीनेट नहीं किया जाता है। इसे लंबी छड़ियों में काटा जाता है, नमक के साथ मला जाता है और एक कटार पर पूर्व-ग्रीस किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, मांस को वाइन सिरका या खनिज पानी के साथ छिड़का जाता है। उसी समय, कटार लगभग बिना रुके मुड़ जाता है। ऐसा मांस सिर्फ पांच मिनट में और केवल कोयले पर पकाया जाता है - खुली आग नहीं।

अगर मांस को नरम बनाना है, तो इसे ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार संक्षेप में भिगोया जाता है - खनिज पानी, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च और वाइन सिरका। कभी-कभी अनार का रस मिलाया जाता है, लेकिन यह पहले से ही शौकिया है।

सॉस

एक भी बारबेक्यू दावत मेज पर विभिन्न सॉस की बहुतायत के बिना पूरी नहीं होती है। मांस हमेशा पारंपरिक परोसा जाता हैबारबेक्यू नरशरब के लिए अज़रबैजानी सॉस, जो अनार के रस को गाढ़ा करके प्राप्त किया जाता है। इसे निचोड़ा जाता है और वाष्पित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब एक चौथाई रस कंटेनर को हवा में छोड़ देता है, तो इसमें तुलसी, दालचीनी, चीनी, धनिया, तेज पत्ता और काली मिर्च मिला दी जाती है। यह पकता है, काफी गाढ़ा हो जाता है और स्वाद में मीठा और खट्टा होता है।

जॉर्जियाई टेकमाली भी हमेशा टेबल पर रहते हैं। चेरी बेर, लहसुन और जड़ी-बूटियों से बना यह सॉस मांस और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है। बारबेक्यू के लिए अज़रबैजानी टमाटर सॉस टमाटर, लहसुन, गर्म मिर्च और सीताफल से बनाया जाता है। सभी सामग्री को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और एक कड़ाही में उबाला जाता है।

मसालेदार प्याज

एक खास रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है, प्याज ग्रिल्ड मीट और मछली के साथ अच्छा लगता है।

अचार के लिए छोटे प्याज लें, जिन्हें साफ करने के बाद ठंडे नमकीन पानी (50 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) में दो दिन तक रखा जाता है। फिर, जार के तल पर लौंग, तेज पत्ते, काले ऑलस्पाइस मटर बिछाए जाते हैं। और फिर प्याज को काट कर एक कंटेनर में रख दें। शीर्ष पर एक मोड़ रखा जाता है, पूरी चीज शराब के सिरके से डाली जाती है।

जार को भली भांति बंद करके सील कर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है। प्याज सभी आवश्यक स्वादों को अवशोषित करने के लिए, यह वांछनीय है कि कम से कम एक सप्ताह बीत चुका है, और उसके बाद इसे अज़रबैजानी शैली में भेड़ के बच्चे के बारबेक्यू के साथ परोसा जा सकता है।

लूला-कबाब

रूस में किसी भी बारबेक्यू में यह व्यंजन एक वास्तविक हिट बन गया है। निविदा भेड़ के मांस को लहसुन, सीताफल और पूंछ की चर्बी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है। वे वहां जोड़ते हैंधनिया, जीरा, नमक और काली मिर्च और फेंटें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस समान रूप से गाढ़ा हो जाए। ऐसा करने के लिए, उन्होंने उसे मेज पर पीटा ताकि मांस पकड़ ले। बेक करने से पहले, इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है और उसके बाद ही इसे एक कटार पर लटका दिया जाता है, इसे बिना अंतराल के सॉसेज के रूप में मांस के साथ जकड़ दिया जाता है। गठित सॉसेज को सचमुच पांच मिनट के लिए भूनें, लगातार पलट दें और नींबू के रस के साथ छिड़के। लूला कबाब एक बहुत ही कोमल और मसालेदार व्यंजन बनता है, इसे एक फ्लैट पीटा ब्रेड पर परोसा जाता है और ढेर सारे मसालेदार प्याज के साथ छिड़का जाता है, छल्ले में काटा जाता है। सजावट के लिए अनार के बीजों का उपयोग किया जाता है।

मछली कबाब

अज़रबैजान को कोयले पर न केवल मांस पकाना पसंद है, बल्कि झील और नदी, और निश्चित रूप से, कैस्पियन स्टर्जन दोनों में ट्राउट सेंकना पसंद है। इसके अलावा, मछली पूरी तरह से तैयार है, इसके लिए वे बहुत बड़ी पूंछ नहीं लेते हैं। बड़ी मछली को भागों में काट दिया जाता है और एक कटार पर लटका दिया जाता है। या ग्रिल पर पकाया जाता है।

मछली को सावधानीपूर्वक हड्डियों से साफ किया जाता है और दूध में भिगोए गए कच्चे अंडे और सफेद ब्रेड की असामान्य संरचना में एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाता है। पकाने से पहले, शव को नमक, काली मिर्च और थोड़ी मात्रा में मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, यह जड़ी-बूटियों के साथ असली स्वाद को बाधित न करने के लिए किया जाता है।

मछली चंद मिनटों में पक जाती है, अंगारों पर भी। इस प्रक्रिया में, इसे वाइन विनेगर या होममेड वाइन के साथ छिड़का जाता है।