बर्गर के लिए कीमा बनाया हुआ मांस: उत्पादों की पसंद, खाना पकाने की विशेषताएं, समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बर्गर फास्ट फूड हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूसियों में इस प्रकार के भोजन के प्रशंसकों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन उनमें से सभी यह नहीं समझते हैं कि ताजा और स्वस्थ उत्पादों से स्वादिष्ट बर्गर अपनी रसोई में तैयार किए जा सकते हैं।

किसी भी स्वादिष्ट बर्गर का मुख्य रहस्य उसकी फिलिंग - कटलेट में होता है। आइए आगे विचार करें कि कीमा बनाया हुआ मांस बर्गर पैटीज़ कैसे बनाया जाता है, और इस प्रक्रिया को स्वयं करते समय आपको किन बिंदुओं पर विचार करने की आवश्यकता है।

क्लासिक ग्राउंड बीफ

सबसे पहले, बर्गर के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए क्लासिक नुस्खा पर विचार करें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसे मसालों के साथ युवा गोमांस के आधार पर बनाया जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाला मांस द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो बीफ़ लेने और सभी नसों और फिल्मों को हटाने के लिए इसे पूर्व-संसाधित करने की आवश्यकता है। धुले हुए मांस को एक तौलिया से अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए, और फिर एक तेज चाकू से बारीक कटा हुआ होना चाहिए - क्यूब्स का आदर्श आकार 2x2 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में, आपको पिसी हुई मिर्च (स्वाद के लिए), साथ ही सभी वांछित मसालों के मिश्रण की थोड़ी मात्रा जोड़ने की जरूरत है,जो कम हो, नहीं तो मांस का असली स्वाद मर जाएगा।

मांस कीमा बनकर तैयार हो जाने के बाद, इसके समान आकार के गोल कटलेट बनाना आवश्यक है और, नमकीन बनाने के बाद, इसे तलने के लिए पहले से गरम ग्रिल पर रख दें.

ब्रेडक्रंब के साथ कीमा बनाया हुआ मांस

क्राउटन के साथ कीमा बर्गर पैटीज़ कैसे बनाते हैं? ऐसा करने के लिए, उच्च-गुणवत्ता वाला बीफ़ (400 ग्राम) तैयार करें, इसे अच्छी तरह से संसाधित करें, इसे सुखाएं और इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। उसके बाद, आपको मांस के घटक में एक चिकन अंडे, साथ ही मसाले, पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए), और 5 बड़े चम्मच अच्छी तरह से कटा हुआ ब्रेडक्रंब जोड़ने की जरूरत है। सभी सामग्री एकत्र होने के बाद, उन्हें अच्छी तरह मिश्रित करने और परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, प्रत्येक उत्पाद को नमकीन किया जाना चाहिए और तलने के लिए ग्रिल पर भेजा जाना चाहिए।

बर्गर के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की इस तकनीक के बारे में गृहिणियों की समीक्षाओं में कहा गया है कि इससे बने कटलेट को मक्खन में सबसे अच्छा तला जाता है - इस तरह तैयार उत्पादों के स्वाद की विशेषताएं अधिक स्पष्ट रूप से सामने आती हैं।

अधिक अनुभवी शेफ की सिफारिशों से पता चलता है कि इस नुस्खा का उपयोग कुख्यात मैकडॉनल्ड्स बर्गर बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसकी पैटी में एक विशेष स्वाद होता है। विश्व प्रसिद्ध खाद्य श्रृंखला द्वारा पेश किए जाने के लिए इसे यथासंभव समान बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में एक चम्मच अजवायन और 20 ग्राम धनिया और जीरा के बराबर भागों का मिश्रण मिलाएं।

चिकनकीमा बनाया हुआ मांस

कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका पैटी के साथ बर्गर भी बहुत अच्छा लगेगा यदि आप सभी मुख्य सामग्री को सही तरीके से चुनते हैं और मिलाते हैं। चिकन कटलेट को बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट लेने की जरूरत है और इसमें से त्वचा को हटाकर, बड़े छेद वाले मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पास करें। उसके बाद, उसी मांस की चक्की के माध्यम से पारित सफेद रोटी (200 ग्राम) कीमा बनाया हुआ मांस में भेजा जाना चाहिए। अब, परिणामी द्रव्यमान में वांछित मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही अन्य मसाले डालें, और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस से आपको एक ही केक बनाना चाहिए जो 1.5 सेमी से अधिक मोटा न हो और उनमें से प्रत्येक को गर्म पैन में प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए भूनें। इस प्रक्रिया के लिए आप सब्जी और मक्खन दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

प्याज के साथ सूअर का मांस कीमा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मीट बर्गर पैटी बहुत रसीले और सुगंधित होते हैं। प्रयोग को सफल बनाने के लिए उन्हें पकाने के लिए, आपको केवल सूअर का मांस, और केवल कंधे के हिस्से का उपयोग करने की आवश्यकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको 800 ग्राम शुद्ध मांस लेने की जरूरत है, टुकड़े पर सभी नसों को हटा दें, इसे अच्छी तरह से कुल्ला और सूखा लें। उसके बाद, पट्टिका को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और इसमें बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ा जाना चाहिए, साथ ही एक बड़ा चम्मच फ्रेंच सरसों (अनाज के साथ)। तैयार बर्गर के लिए एक सुखद मसालेदार सुगंध के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए1 चम्मच डालो। थाइम और थोड़ी काली मिर्च। एकरूपता की स्थिति तक घटकों को मिलाने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए - इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, कटलेट और भी रसदार निकलेंगे।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं। इन्हें ग्रिल या गर्म तवे पर हर तरफ 5-8 मिनट तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ से कटलेट

जो गृहिणियां बीफ़ बर्गर के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाना पसंद नहीं करती हैं, वे इस प्रकार के मांस को अन्य किस्मों के साथ मिलाकर प्रयोग करने की सलाह देती हैं। वैकल्पिक रूप से, आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ कटलेट बना सकते हैं।

बीफ और पोर्क के संयोजन से बर्गर के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाया जाता है? ऐसा करने के लिए, एक और दूसरे प्रकार के मांस के 300 ग्राम लें और उन्हें मिलाएं। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में बारीक कटा हुआ प्याज, साथ ही एक बड़ा चिकन अंडा जोड़ा जाना चाहिए। अब सामग्री को अच्छी तरह मिलाना चाहिए, और उसके बाद ही 3 बड़े चम्मच पहले से छाना हुआ आटा डालें, समान रूप से वितरित करें। द्रव्यमान को फिर से मिलाने के बाद, आपको इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ना होगा।

आबंटित समय के बाद, मांस द्रव्यमान से एक ही आकार के कटलेट का गठन किया जाना चाहिए, और फिर उनमें से प्रत्येक को नमक और जमीन काली मिर्च के साथ रगड़ें। इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पादों को वनस्पति तेल का उपयोग करके गर्म पैन में तलना होगा।

तुर्की कटलेट

इस प्रकार के मांस का उपयोग बर्गर के लिए उत्कृष्ट कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको 500 ग्राम साफ, अच्छी तरह से धोया और लेने की जरूरत हैसूखे टर्की पट्टिका और इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को हाथ से पीसना आसान बनाने के लिए, इसे पहले से थोड़ा जमे हुए किया जा सकता है। परिणामी द्रव्यमान में, एक गिलास आटा (यदि वांछित है, तो आप इसे थोड़ी मात्रा में सफेद ब्रेड से बदल सकते हैं), एक चिकन अंडे, बारीक कटा हुआ प्याज के एक जोड़े, साथ ही एक चम्मच खट्टा क्रीम और आधा गिलास जोड़ें। तैयार कटलेट को रसदार बनाने के लिए दूध का। सभी संयुक्त सामग्री को एक सजातीय द्रव्यमान में गूंधना चाहिए और इससे समान आकार के कटलेट बनाना चाहिए। तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेड करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे अपने शुद्ध रूप में भी अपने आकार को अच्छी तरह से रखेंगे।

समीक्षाओं का कहना है कि इस तकनीक का उपयोग करके पकाए गए कटलेट अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट होते हैं, खासकर यदि आप उन्हें मक्खन में तलते हैं। बर्गर में, वे मीठे और खट्टे सॉस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

जेम्स ओलिवर कटलेट

यह कीमा बनाया हुआ बर्गर रेसिपी निश्चित रूप से कई पेटू का दिल जीत लेगी जो स्वादिष्ट घर का बना खाना पसंद करते हैं। इस प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ द्वारा आविष्कृत नुस्खा के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको 500 ग्राम गोमांस लेने की जरूरत है, मांस को अच्छी तरह से पकाने के लिए तैयार करें, और फिर इसे चाकू से बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, मांस द्रव्यमान में 1/4 कप हल्की बीयर डालें और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इस खाना पकाने की तकनीक की समीक्षाओं में, अक्सर कहा जाता है कि थोड़ा जमे हुए मांस का उपयोग करते समय, तैयार कटलेट अधिक रसदार होते हैं और परिणामस्वरूप, अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

मौजूदा बीफ से बर्गर के लिए कटलेट बनाना चाहिएउसी आकार का, जिसकी मोटाई 1.5 सेमी से अधिक नहीं होगी। उनमें से प्रत्येक को उच्च गर्मी (एक क्रस्ट बनने तक) पर पहले से गरम ग्रिल पर नमकीन और तला हुआ होना चाहिए, और फिर, दूसरी तरफ मुड़कर, गर्मी कम करें मध्यम करने के लिए। कटलेट पकाने की प्रक्रिया के अंत से पहले, आपको उनमें से प्रत्येक पर पनीर का एक टुकड़ा रखना होगा।

कौन सी स्टफिंग का उपयोग करना है

मांसेस में सबसे अच्छा कीमा बर्गर रेसिपी के बारे में गृहिणियों द्वारा छोड़ी गई समीक्षाओं में, यह अक्सर ध्यान दिया जाता है कि पैटी बनाने के लिए केवल ताजे मांस का उपयोग किया जाना चाहिए। इसके प्रकार के लिए, इस उद्देश्य के लिए मार्बल बीफ सबसे उपयुक्त है। बेशक, यदि आवश्यक हो, तो आप अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में कुछ अनुपातों का पालन करने की सलाह दी जाती है: 80% पट्टिका में 20% वसा होना चाहिए।

अनुभवी शेफ बर्गर कटलेट बनाने के लिए स्टोर से खरीदे हुए कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि सबसे स्वादिष्ट कटलेट केवल बनावट वाले कीमा बनाया हुआ मांस से प्राप्त किया जा सकता है, जिसके लिए मांस को अपने आप काटा गया था।

कटलेट कैसे बनाते हैं

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि चिकने और एक समान कटलेट कैसे बनाएं। सुंदर उत्पादों का रहस्य सरल है: इसके लिए आपको एक विशेष बनाने की अंगूठी, एक मग या, उदाहरण के लिए, एक बड़े जार से ढक्कन का उपयोग करने की आवश्यकता है - कोई भी गोल आकार करेगा।

रसदार कटलेट का मूल नियम उनकी मोटाई है। सही उत्पाद के लिए, यह संकेतक नहीं होना चाहिए1.5 सेमी से अधिक। व्यास के रूप में, यह बन से थोड़ा बड़ा होना चाहिए - तलने की प्रक्रिया के दौरान, मांस उत्पाद छोटा हो जाएगा।

रस का रहस्य

बर्गर पैटीज़ तैयार करने के लिए कई तकनीकों की अपनी समीक्षाओं में, अनुभवी गृहिणियों और रसोइयों ने उल्लेख किया है कि रस का मुख्य रहस्य अर्ध-तैयार उत्पादों का सही भंडारण है, जिस क्षण से वे फ्राइंग प्रक्रिया की शुरुआत के लिए बनते हैं। यह रेफ्रिजरेटर में किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्म वातावरण में, कीमा बनाया हुआ मांस पिघलना शुरू हो जाता है और अपना रस खो देता है। नतीजतन, जब यह ग्रिल से टकराता है, तो कटलेट पहले से ही सूख जाएगा, जो बाद में तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

उत्पाद में रस को संरक्षित करने के लिए, भूनने की प्रक्रिया शुरू होने से ठीक पहले इसे नमकीन किया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस मामले में घटकों के बीच होने वाली रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, तंतुओं के बीच प्रोटीन बंधन टूट जाएगा, जिससे तैयार उत्पाद की बनावट बदल जाएगी सूखने के लिए।

तलने की प्रक्रिया के दौरान, कटलेट को बार-बार पलटने की जरूरत नहीं है - दो बार पर्याप्त है।

बर्गर कैसे असेंबल करें

कम लोगों को पता है कि एक रसदार और स्वादिष्ट बर्गर का राज उसके संग्रह की शुद्धता में निहित है। उत्पाद को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पहले कटे हुए बन को सॉस से चिकना करना चाहिए, फिर लेट्यूस के पत्तों को भविष्य के उत्पाद के निचले हिस्से पर रखना चाहिए, और उसके बाद ही कटलेट को रखना चाहिए। यह तकनीक आपको बर्गर के आटे के घटक को समय से पहले भिगोने से बचाने की अनुमति देती है।

ऐसा उत्पाद है जिसकी आपको केवल अपने हाथों से आवश्यकता हैइसके सभी स्वादों का अनुभव करें। सुविधा के लिए, बर्गर को गोल साइड से नीचे कर दें।

अतिरिक्त सामग्री के बारे में

जैसा कि पाक विशेषज्ञ कहते हैं, उत्तम बर्गर कीमा बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले बीफ और मसालों के अलावा किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, यदि आप एक प्रयोग करना चाहते हैं, तो अंडे, गाजर, प्याज और यहाँ तक कि आलू को भी कटलेट में शामिल किया जा सकता है - यदि वांछित हो।

इसके अलावा, अलग-अलग सिफारिशों में, बर्गर के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की मुख्य चाल का पता चलता है, जो आपको तैयार उत्पादों को बहुत रसदार बनाने की अनुमति देता है। इसमें मांस द्रव्यमान में बीबीक्यू या वॉर्सेस्टर सॉस जोड़ना शामिल है। इन घटकों के लिए धन्यवाद, कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता बहुत चिपचिपी होगी, और इससे तैयार कटलेट अविश्वसनीय रूप से रसदार होगा।