एक जार में डिब्बाबंद ब्रेड: लंबी शेल्फ लाइफ उत्पाद फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

डिब्बाबंद भोजन आधुनिक जीवन का हिस्सा है। उनके बिना, कभी-कभी आप एक डिश नहीं बना सकते हैं, और कभी-कभी वे सिर्फ तब मदद करते हैं जब खाना पकाने के लिए ज्यादा समय नहीं होता है। हम सभी डिब्बाबंद मछली, स्टू, हरी मटर और बहुत कुछ के अभ्यस्त हैं। डिब्बाबंद रोटी एक ऐसी चीज है जो बहुत ही असामान्य लगती है। लेकिन ऐसे डिब्बाबंद सामान मौजूद हैं, और उनका एक लंबा इतिहास है। आज हम ऐसे ही एक प्रोडक्ट के बारे में बात करेंगे।

अगर हम हमारे लिए ऐसे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की असामान्यता के बारे में बात करते हैं, तो हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि रूस में भरवां मिर्च, क्लासिक पिलाफ, मांस के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया और अन्य चीजों से विभिन्न डिब्बाबंद भोजन बहुत सक्रिय रूप से उत्पादित होते हैं, ऐसा लगता है कि इस तरह का डिब्बा बंद भोजन विदेशियों को उसी मरे हुए अंत में डाल देगा जैसे रोटी हमें इस रूप में रखती है।

इतिहास

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान डिब्बाबंद रोटी व्यापक हो गई। जब स्थिति के कारण ताजी रोटी की डिलीवरी संभव नहीं थीसामने की पंक्ति में, तब जर्मन सैनिकों को भोजन के रूप में ऐसा ही डिब्बाबंद भोजन प्राप्त होता था। वेहरमाच की डिब्बाबंद रोटी उत्पाद की एक कैन (मात्रा 400 ग्राम) थी। ब्रेड की बहुत सी किस्मों का उत्पादन किया गया (गेहूं, राई, नट और अनाज के साथ रोटी)। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 वर्ष से अधिक था, लेकिन डिब्बाबंद ब्रेड को एक जार में खोलने के बाद, उत्पाद को 2-3 दिनों में सेवन करने की सिफारिश की गई थी।

जर्मनों ने इस तरह के उत्पाद का बड़ी मात्रा में उत्पादन किया। उन वर्षों में जर्मन सेना में डिब्बाबंद रोटी को आदर्श माना जाता था। पारंपरिक बेकरी उत्पादों की आपूर्ति में किसी भी रुकावट के मामले में, सेना के अलावा, यह उत्पाद देश की नागरिक आबादी को भी प्रदान किया गया था।

उल्लेखनीय है कि आज उन प्राचीन काल के उत्पाद वाले बैंक हैं। वे 60 साल पहले बनाए गए थे। और यदि आप जार खोलते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि उत्पाद न केवल मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है और खाने के लिए उपयुक्त है, यह स्वादिष्ट भी है!

युद्ध के बाद

युद्ध के अंत में, डिब्बाबंद रोटी का सामूहिक चरित्र समाप्त हो गया था। लेकिन, ऐसा लगता है कि प्रत्येक देश के पास कुछ अप्रत्याशित स्थितियों के लिए उत्पाद का रणनीतिक स्टॉक होता है, और समय-समय पर इस स्टॉक को फिर से भर दिया जाता है और अपडेट किया जाता है। बेशक, आज कम ही लोग सोच सकते हैं कि एक समय ऐसा उत्पाद लोगों के लिए मानक और आम था।

आधुनिक दुनिया

आज आपको ऐसी ब्रेड स्टोर शेल्फ़ पर मिल जाएगी। RusKon डिब्बाबंद ब्रेड आधुनिक उत्पाद विविधता का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। ब्रेड की शेल्फ लाइफ दो होती हैनिर्माण की तारीख से वर्ष। बेशक, यह कई दशक नहीं है, लेकिन आधुनिक मानकों से दो साल का शेल्फ जीवन भी प्रभावशाली है। RusCon कंपनी रूसी सेना और अन्य कानून प्रवर्तन एजेंसियों के लिए राशन के लिए उत्पादों की आपूर्ति में लगी हुई है। दुर्लभ मामलों में, उत्पाद चेन स्टोर की अलमारियों पर भी समाप्त हो जाते हैं, लेकिन इस मामले में, यह विशिष्टता है, न कि हर दिन के लिए खाद्य उत्पाद। उत्पाद की काफी किस्में हैं (डिब्बाबंद राई की रोटी "रसकोन", गेहूं, एडिटिव्स के साथ, आदि)।

कुछ मछुआरे या शिकारी ऐसी रोटी अपने साथ ले जाना पसंद करते हैं। वे इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि ऐसी रोटी स्वादिष्ट है, पूरी तरह से संग्रहीत है, यह प्रकृति में सुविधाजनक है (गिरती नहीं है, गीली नहीं होती है)। सरप्लस ब्रेड को हमेशा अगली बार के लिए छोड़ा जा सकता है (यदि पैकेज नहीं खोला गया है)। यह इन साधन संपन्न लोगों को श्रद्धांजलि देने लायक है, क्योंकि यह रोटी के बिना प्रकृति में बहुत आरामदायक नहीं है, खासकर अगर प्रकृति की यात्राएं लंबी हैं। बिस्कुट, ब्रेडक्रंब के साथ मिलना संभव है, लेकिन यह मुश्किल है। लेकिन एक कैन से बाहर शेल्फ-स्थिर रोटी असली समाधान है।

विशेषज्ञों का कहना है कि इसे आज़माने के लिए आपको पहले कुछ डिब्बाबंद ब्रेड खरीदने की ज़रूरत है, और फिर, यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो आप अपनी ज़रूरत के उत्पाद की मात्रा खरीद सकते हैं। तथ्य यह है कि कभी-कभी कुछ निर्माता ब्रेड की संरचना में एडिटिव्स शामिल करते हैं जो उत्पाद के स्वाद को बहुत बदल देते हैं और स्वाद संवेदनाओं के मामले में सभी लोग इसे पसंद नहीं करते हैं।

उत्पाद संरक्षण

डिब्बाबंद ब्रेड प्राप्त करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। जरूरीकिसी भी प्रकार के ब्रेड संरक्षण में एक तत्व इसकी प्राकृतिक नमी सामग्री का संरक्षण है। इस कार्य को पूरा करने के लिए, विशेष सामग्रियों का उपयोग किया जाता है जिनमें नमी पारगम्यता का कम गुणांक होता है। इसके अलावा, उत्पाद को सूक्ष्मजीवों से बचाना महत्वपूर्ण है, यह उत्पाद संरक्षण के दौरान नसबंदी का उपयोग करके किया जा सकता है। आइए संरक्षण के तरीकों पर करीब से नज़र डालें।

गर्मी नसबंदी

उत्पाद पैकेजिंग के लिए विशेष सामग्री का उपयोग किया जाता है (सिलोफ़न या पॉलियामाइड फिल्म नहीं)। आमतौर पर, चर्मपत्र कागज, पन्नी और विशेष कार्डबोर्ड का उपयोग पैकेजिंग के रूप में किया जाता है। पैकेजिंग के बाद, उत्पाद निष्फल है। प्रक्रिया में लगभग तीन घंटे लगते हैं, नसबंदी 100-110 C ° के तापमान पर होती है।

नसबंदी के अंत में, ब्रेड को टिकाऊ पॉलीथीन और विशेष कार्डबोर्ड में अतिरिक्त रूप से पैक किया जाता है। उसके बाद, तैयार पैकेज्ड ब्रेड को पैराफिन और पेट्रोलियम जेली के मिश्रण से उपचारित किया जाता है। ऐसी ब्रेड को सामान्य परिस्थितियों में लगभग 6 महीने तक गोदामों में रखा जा सकता है।

गहन गर्मी उपचार

गहन गर्मी नसबंदी द्वारा उत्पाद के संरक्षण का सार एक विशेष पॉलीइथाइलीन बैग में ब्रेड की पैकेजिंग और एक घंटे के लिए पैकेज (नसबंदी) में उत्पाद का प्रसंस्करण है। प्रसंस्करण तापमान लगभग 140-160 डिग्री सेल्सियस है। नसबंदी के बाद, उत्पाद को अतिरिक्त रूप से प्लास्टिक की थैली में पैक किया जाता है। इस विधि से परिरक्षित ब्रेड स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होती है (पहले विकल्प के अनुसार तैयार उत्पाद की तुलना में)।

कोई नसबंदी नहीं

रोटी को बेक करने से पहले उत्पाद को विशेष रासायनिक परिरक्षकों के साथ सतह पर उपचारित किया जाता है। ब्रेड को बेक करने के बाद, इसे सॉर्बिक एसिड या एथिल अल्कोहल से उपचारित किया जाता है। शराब के साथ संरक्षित रोटी अच्छी रहती है। इस तरह के उत्पादन में लगे कारखानों में, सख्त बाँझपन होना चाहिए, क्योंकि कोई भी सूक्ष्मजीव जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को काफी कम कर सकता है, उसे बाहर रखा जाना चाहिए।

इसके अलावा, कभी-कभी सॉर्बिक एसिड के साथ छिड़काव तैयार ब्रेड को कागज में लपेटने के लिए बदल दिया जाता है, जो पहले से ही उसी एसिड से संतृप्त होता है। उसके बाद, रोटी को एक विशेष घने पॉलीथीन में भी पैक किया जाता है।

एक जार में डिब्बाबंद ब्रेड

ऐसे डिब्बाबंद भोजन की तस्वीरें हमारे लेख में देखी जा सकती हैं। जर्मनी में, ऐसा उत्पादन आज तक बहुत विकसित है। ब्रेड को सीधे जार में बेक किया जाता है (आटा जार में रखा जाता है), बेक करने के बाद, जार को तुरंत लुढ़काया जाता है और ठंडे बहते पानी के जेट में ठंडा किया जाता है। इस तरह के डिब्बाबंद भोजन को पांच साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप जार खोलते हैं और उत्पाद को आजमाते हैं, तो इसका स्वाद ऐसा लगेगा जैसे यह अभी बेक किया गया हो। क्लासिक ब्रेड से अंतर क्रस्ट की अनुपस्थिति है। डिब्बाबंद ब्रेड पूरी तरह से क्रंब से बनी होती है।

घर पर

बेशक, ऐसा (या लगभग ऐसा) उत्पाद आपके निजी बगीचे से सर्दियों की तैयारी के आधार पर घर पर तैयार किया जा सकता है। केवल बहुत अच्छी तरह से जरूरत के बारे में सोचने की जरूरत हैऐसी घटना। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि इस सर्दी में युद्ध शुरू हो जाएगा, तो शायद आपको घर पर डिब्बाबंद ब्रेड के निर्माण को छोड़ देना चाहिए और क्लासिक नुस्खा के अनुसार खुद को बेकिंग तक सीमित रखना बेहतर है। लेकिन फिर भी, अगर आपने किसी कारण से इस उत्पाद को घर पर पकाने का फैसला किया है, तो हम नीचे संभावित व्यंजनों में से एक देंगे।

घर का बना डिब्बाबंद ब्रेड नुस्खा

आपको अच्छी क्वालिटी का आटा लेने की जरूरत है। आदर्श रूप से, अनाज लें और उसमें से आटा खुद बनाएं, लेकिन आप खुद को उच्च गुणवत्ता वाला आटा खरीदने तक सीमित कर सकते हैं। इसमें से पानी में आटा गूंथ लिया जाता है. पीने का साफ पानी लेना जरूरी है (नल से पानी उपयुक्त नहीं है)। गूंथा हुआ आटा ठंडा होना चाहिए, फिर आटे में सूखा खमीर या बेकिंग एडिटिव्स मिलाएं।

उसके बाद, हम आटे से ब्रेड बनाते हैं और इसे गर्म (अभी तक पूरी तरह से पहले से गरम ओवन में नहीं) डालते हैं। परिणामी ब्रेड में क्रस्ट बरकरार रहना चाहिए, इससे आपकी ब्रेड के भंडारण में काफी वृद्धि होगी। इस आटे से बनी ब्रेड को एक महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है. घरेलू विकल्प के लिए यह एक प्रभावशाली आंकड़ा है!

एनालॉग

हम पहले ही कह चुके हैं कि डिब्बाबंद रोटी आज सैन्य राशन के लिए एक उत्पाद है। उसी राशन में, बिस्कुट, पटाखे और कुकीज़ के रूप में ब्रेड के विकल्प बहुत बार पाए जाते हैं। यह थोड़ा अलग है, लेकिन फिर भी रूसी सेना के व्यक्तिगत राशन में डिब्बाबंद रोटी में अधिक बार पाया जाता है। लेकिन इस समय एक चलन है जिसमें सैन्य राशन में बिस्कुट को लंबी अवधि के भंडारण की रोटी के साथ बदलना शामिल है। रोटीस्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक।

निष्कर्ष

रूस में ब्रेड लगभग एक राष्ट्रीय उत्पाद है। हम पास्ता और पकौड़ी सहित हर चीज के साथ ब्रेड खाते हैं। वैज्ञानिकों का कहना है कि हमारे देश का औसत नागरिक अपने जीवन में लगभग 20 टन रोटी खाएगा। यही कारण है कि हमारे देश में एक अप्रत्याशित घटना के लिए डिब्बाबंद रोटी का भंडार प्रभावशाली होना चाहिए। सामरिक भंडार किसी भी देश के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण होते हैं। और रोटी एक ऐसा उत्पाद है जिसने मुश्किल समय में लोगों की बहुत मदद की।

सामान्य तौर पर, यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि शेल्फ-स्टेबल ब्रेड एक बहुत ही उपयोगी खोज है, जो कभी-कभी अत्यंत आवश्यक होती है। बेशक, मुझे ऐसा समय चाहिए, जब ऐसी रोटी चाहिए जो कभी न आए! और इस उत्पाद का उपयोग केवल प्रकृति में लंबी पैदल यात्रा, मछली पकड़ने और अन्य चीजों के दौरान करना बेहतर है!