रस किससे बनता है? कौन सा रस प्राकृतिक है? रस उत्पादन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्राकृतिक जूस के फायदे सभी जानते हैं। लेकिन दुर्भाग्य से, यह सब वहन नहीं किया जा सकता है, खासकर अगर मौसम "दुबला" है। और लोग पैकेज्ड जूस की मदद का सहारा लेते हैं, यह विश्वास करते हुए कि उनमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं। हालांकि, सभी रसों को प्राकृतिक नहीं कहा जा सकता।

किससे रस बनता है

नीली स्क्रीन रंगीन जूस विज्ञापनों से भरी हुई है, जो उपभोक्ताओं पर यह कथन थोपती है कि वे 100% गुणवत्ता, प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद पीएंगे। साथ ही, कभी-कभी यह भूल जाते हैं कि केले, अनानास, संतरे और अन्य उपहार रूसी सीमाओं के भीतर नहीं बढ़ते हैं। इसका मतलब यह है कि रस इन ताजे और पके फलों से नहीं बनता है, बल्कि जमे हुए सांद्रण से बनता है, जो विभिन्न देशों से लाया जाता है। अन्य सभी प्रकार के प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग करते हैं।

धब्बे या डेंट के रूप में मामूली बाहरी क्षति वाले फल रस उत्पादन के लिए उपयुक्त होते हैं। लेकिन सड़े हुए फलों का सेवन सख्त वर्जित है। क्योंकि अगर इनमें से कुछ भी पकड़े गए, तो पूरा जत्था बर्बाद हो सकता है।

इसके अलावा, सड़े हुए कच्चे माल में पैटुलिन होता है। ये हैमायकोटॉक्सिन, जो शरीर में घुसकर फूड पॉइजनिंग का कारण बनता है। इसलिए, प्रसंस्करण में जाने से पहले कार्यकर्ता सावधानी से फलों का चयन करते हैं।

तो, इस सवाल पर कि "रस किससे बनता है?" इसके दो उत्तर हैं: प्राकृतिक फलों से या सांद्रण से।

जूस मूल बातें

यदि सोवियत काल में नागरिक केवल स्वाद के एक छोटे से चयन के साथ घरेलू रूप से उत्पादित रस खरीद सकते थे, तो अब पेय की श्रेणी किसी भी पेटू को जीत लेगी।

फलों या जामुन के आधार पर फल और बेरी बनाए जाते हैं। मिश्रित पेय भी हैं। उदाहरण के लिए: सेब और अंगूर, आड़ू और नाशपाती, बहुफल।

उनमें से प्रत्येक, एक विशेष फल और बेरी फसल के आधार पर, शरीर के लिए अपने स्वयं के लाभ हैं।

सब्जियां। गाजर या चुकंदर से नहीं तो किससे जूस बनाएं? कद्दू, खीरा, टमाटर पेय के रूप में विटामिन की एक बड़ी खुराक देंगे। और यदि आप उन्हें फलों के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट मिश्रण मिलता है जिसका उपचार प्रभाव होगा और आपकी भूख को संतुष्ट करेगा।

हर्बल। कई लोगों को यह अजीब लगेगा कि आप घास से रस बनाकर पी सकते हैं। लेकिन यह वास्तव में एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। और हाँ, इसके उपयोग अंतहीन हैं। रस रूबर्ब, पालक या बर्डॉक से भी बनाया जाता है। लोक चिकित्सा में कलैंडिन जूस या एलो जूस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

वर्गीकरण

असल में जूस दो तरह का होता है: ताजा निचोड़ा हुआ और डिब्बाबंद।

ताजा निचोड़ा हुआ रस तुरंत सेवन किया जाता है, क्योंकि 30-40. के बादमिनट, यह अधिकांश पोषक तत्वों को खो देगा। ऐसे ताजा जूस रेस्टोरेंट, होटल, कैफे और घर पर बनाए जाते हैं। यह विधि औद्योगिक उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है।

डिब्बाबंद पेय को कई प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है:

• सीधे स्पिन;
• केंद्रित;
• बहाल;
• अमृत;
• मार्स।

डायरेक्ट जूस

यह ताजा निचोड़ा हुआ उत्पाद है जिसे तुरंत डिब्बाबंद किया जाता है और आगे उपयोग या आयात के लिए पैक किया जाता है। तैयारी की इस पद्धति के पेय के लिए, केवल स्थानीय, ताजे फल उपयुक्त हैं। ऐसे जूस में पानी, डाई और फ्लेवरिंग नहीं मिलाया जा सकता। इसके बाद, इसे बैक्टीरिया को मारने और पैक करने के लिए लगभग 78 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। सीधे दबाया हुआ रस सभी प्रकार का सबसे प्राकृतिक माना जाता है।

रस ध्यान

सांद्रण हिमीकरण, वाष्पीकरण या झिल्ली उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। यानी ताजे निचोड़े हुए रस से पानी निकाला जाता है। बाद में उपयोग के लिए ध्यान केंद्रित किया जाता है।

पुनर्गठित रस

पानी मिलाकर सांद्रण से बनाया गया। इस तरह के पेय भी उपयोगी होते हैं, क्योंकि सांद्रण में सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं। पानी से पतला करने के बाद, रस को पास्चुरीकृत करके पैक किया जाता है।

अमृत

इसे भी सांद्रण से बनाया जाता है, लेकिन इसमें पानी का प्रतिशत पुनर्गठित रस से अधिक होता है। इसके अलावा, अमृत में चीनी, स्वाद बढ़ाने वाले, रंजक आदि मिलाए जाते हैं।अक्सर, केले, कीवी या आड़ू जैसे फलों से अमृत बनाया जाता है। चूंकि वे थोड़ा प्राकृतिक रस देते हैं और यह भी हैमोटा.

मोर्स

स्टोर उत्पाद में बहुत सारा पानी और चीनी होती है। इसमें अन्य पेय की तुलना में बहुत कम रस होता है।

उत्पाद उत्पादन

रस का उत्पादन कई चरणों में होता है।

1. चयन। फलों की जाँच की जाती है और उनका चयन किया जाता है। सड़ा हुआ कच्चा माल उत्पादित रस की पूरी मात्रा को खराब कर सकता है, इसलिए इसका उपयोग करना सख्त मना है।
2. सिंक। रस में गंदगी, धूल और अन्य मलबे से बचने के लिए उत्पादों को विशेष उपकरणों पर धोया जाता है।
3. कच्चा माल काटना। आगे की प्रक्रिया के लिए फलों को कुचला जाता है।
4. निचोड़ना। फलों को दबाकर निचोड़ा जाता है और रस प्राप्त किया जाता है।
5. तनाव। अगर गूदा बिना गूदा हो तो तैयार जूस को छान लिया जाता है.
6. नसबंदी। रस को निष्फल कर दिया जाता है ताकि यह खराब न हो।
7. मिश्रण। आवश्यक एडिटिव्स को पानी, चीनी या डाई के रूप में मिलाया जाता है।
8. पैकेजिंग। तैयार उत्पाद को सीलबंद कंटेनरों में पैक किया जाता है।

बेबी जूस

कोई भी मां जानना चाहती है कि बच्चों के लिए कौन सा जूस बनाया जाता है। क्या यह उसके बच्चे के लिए हानिकारक है, आदि। आज, बच्चे के रस के उत्पादन की तकनीक पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

बच्चों के लिए जूस बनाने के सभी चरणों को विशेषज्ञों की देखरेख में एक अलग कार्यशाला में अंजाम दिया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश पोषक तत्व विकास प्रक्रिया के दौरान खो जाते हैं, भविष्य में उनकी पूर्ति हो जाती है।

निर्माता अक्सर तैयार उत्पाद में विटामिन और कैल्शियम मिलाते हैं।

अपने बच्चे को जूस पिलाने से पहले, आपको करना चाहिएबाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लें। पहले, डॉक्टरों ने पहले दिनों से लगभग रस जोड़ने की सलाह दी थी। लेकिन अब यह राय अप्रासंगिक है, क्योंकि शोध से यह साबित हो गया है कि बच्चे का जठरांत्र संबंधी मार्ग अभी तक इस तरह के पेय को अवशोषित नहीं कर सकता है। इसलिए, विशेषज्ञ निम्नलिखित की सलाह देते हैं।

1. बच्चे के आहार में जूस को एक साल बाद शामिल करना बेहतर होता है, जब शरीर मजबूत हो जाता है और पेट उत्पाद को संसाधित कर सकता है।
2. अपने बच्चे को खाली पेट जूस न पीने दें। सबसे इष्टतम सेवन भोजन के साथ या इसके तुरंत बाद माना जाता है।
3. आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि रस का दैनिक भाग 200 ग्राम से अधिक न हो।
4. जूस चुनते समय स्थानीय उत्पादों से बनी चीजों को वरीयता दें।
5. मल्टीफ्रूट जूस न दें। अगर किसी बच्चे को एलर्जी है, तो यह पता लगाना बहुत मुश्किल होगा कि उसे किस फल ने उकसाया।
6. आंतों की गतिशीलता में सुधार के लिए, आप गूदे के साथ रस दे सकते हैं, क्योंकि वे फाइबर और पेक्टिन में उच्च होते हैं।
7. मिश्रित जूस चुनें। उनका पोषण मूल्य एक उत्पाद के रस से कई गुना अधिक है, क्योंकि वे पूरी तरह से विटामिन के साथ एक दूसरे के पूरक हैं।
8. अगर माँ घर पर ताजा जूस बनाती हैं, तो उसे 1:1 के अनुपात में पानी में मिला कर पतला करने की सलाह दी जाती है।

रेसिपी

एक पूर्ण रस बनाने के लिए, आपको फाइबर को अच्छी तरह से पीसने की जरूरत है। इसकी कोशिकाओं के बीच स्थित तत्व मुक्त होकर रस में प्रवेश करते हैं, शरीर को लाभ पहुँचाते हैं और ऊर्जा से भर देते हैं। यहाँ कुछ रस व्यंजनों हैं।

तीन सबसे लोकप्रिय सब्जियां:

• अजवाइन 1 पीसी, चुकंदर 1 पीसी, गाजर 2 पीसी, वॉटरक्रेस 3 टहनी;
• टमाटर 2 पीसी।,1 शिमला मिर्च, पालक स्वादानुसार;
• खीरा 2 पीसी, ब्रोकोली कुछ पुष्पक्रम, गाजर 1 पीसी

सब्जियों के रस से शरीर को बहुत लाभ होता है। वे चयापचय को गति देते हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, चयापचय में सुधार करते हैं, वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

फल ऐसे करें:

• तरबूज का गूदा, रसभरी और अनार के बीज मिलाकर जूसर से गुजारें;
• संतरा, नींबू और अंगूर को स्लाइस में काटें और जूसर या ब्लेंडर में रखें;
• सेब और नाशपाती को क्यूब्स में काटें, अनानास के छल्ले और एक ब्लेंडर के साथ मैश करें।

फलों के रस में जीवाणुनाशक, मूत्रवर्धक, सूजन-रोधी प्रभाव होते हैं। वे शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली के प्रदर्शन में सुधार करते हैं।

मिश्रित जूस मुक्त अनुपात में बनाया जाता है:

• कद्दू, गाजर, सेब;
• गाजर, संतरा, अदरक;
• सेब, पालक और गाजर।

मिश्रित जूस शरीर को शुद्ध करने और विटामिन की कमी को पूरी तरह से भरने में दोहरा प्रभाव डालता है।

वजन घटाने के लिए कुछ उत्पादों का उपयोग करके आप जूस भी बना सकते हैं। निम्नलिखित रस व्यंजन नहीं हैं, केवल सामग्री हैं। उनकी संख्या भिन्न हो सकती है।

सब्जियां	फल
अजवाइन	अनार
गोभी	एप्पल
कद्दू	अंगूर
टमाटर	अनानास
खीरा	कीवी
बीट्स	तरबूज
बैंगन

मधुमेह वाले लोगों के लिए सभी जूस उपयुक्त नहीं होते हैं। लेकिन ऐसे फल और सब्जियां हैं, जो जूस में मेटाबॉलिज्म को बढ़ाती हैं, जिससे मधुमेह रोगियों को फायदा होता है।

• टमाटर;
• बीट्स;
• गाजर;
• आलू;
• कद्दू;
• गार्नेट;
• सेब;
• जेरूसलम आटिचोक।

रस चयन

सुपरमार्केट की अलमारियों पर जूस के प्रकार चुनते समय, आपको कुछ विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए।

1. अस्पष्ट रस को गूदे के साथ चुनें। इसमें आहार फाइबर होता है, जो पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है।
2. यह तय करते समय कि कौन सा रस प्राकृतिक है, "सीधे निष्कर्षण" शिलालेख के साथ पैकेज पर रुकने का विकल्प है।
3. "जूस" पेय का चयन न करें क्योंकि उनमें 12% से अधिक रस नहीं होता है।
4. पैक्ड जूस बोतलबंद से बेहतर है।
5. चेरी, केला, आम या आड़ू से प्राकृतिक रस नहीं बनाया जा सकता।

प्राकृतिक रस के लाभों के बावजूद, आपको उपभोग किए गए उत्पाद के मानदंडों का पालन करना चाहिए।