मुरब्बा की संरचना। मुरब्बा किससे बनता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मुरब्बा एक ऐसा व्यंजन है जो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आता है। हालांकि, कई लोग इस मिठाई के लाभों पर सवाल उठाते हैं। मुरब्बा की रचना उन लोगों के लिए बहुत रुचिकर है जो इसे अपने बच्चों के लिए सावधानी से खरीदते हैं। स्वादिष्टता किस चीज से बनी होती है, इसमें कौन से रसायन होते हैं? बेशक, कई साल पहले बने उत्पाद की संरचना आज से थोड़ी अलग है। मुरब्बा में कौन सी सामग्री होनी चाहिए, यह जानते हुए भी, निर्माता की प्रतिष्ठा पर हमेशा ध्यान देना चाहिए।

मुरब्बा का इतिहास

मुरब्बा भूमध्यसागरीय और पूर्वी देशों से रूस लाया गया था। लेकिन प्राचीन ग्रीस में भी, फलों के रस को उबालकर खुली हवा में धूप में गाढ़ा किया जाता था। पहले तो कुछ फलों का ही इस्तेमाल किया जाता था, जिनमें पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है। ये खुबानी, सेब, क्विन और कुछ जामुन हैं। कृत्रिम गेलिंग उत्पादों के आविष्कार के साथ, इस विनम्रता की सीमा का विस्तार हुआ है। तब से मुरब्बा की संरचना भी बदल गई है। कई निर्माता निम्न-गुणवत्ता वाले पदार्थों, स्वादों और सस्ते जिलेटिन का उपयोग करते हैं। यदि आप जोखिम नहीं लेना चाहते हैं और "एक प्रहार में सुअर" खरीदना चाहते हैं, तो आप कर सकते हैंघर पर मुरब्बा बनाना इतना मुश्किल नहीं है।

मुरब्बा की संरचना

मुरब्बा आहार मिठाई माना जाता है। यह उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जो अपने फिगर की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। इसमें एक निश्चित मात्रा में चीनी होती है। हालांकि, यह आहार फाइबर, पेक्टिन और अगर द्वारा निष्प्रभावी हो जाता है। ये दोनों तत्व मेटाबॉलिज्म को बेहतर करते हैं और मुरब्बा खाने को और भी फायदेमंद बनाते हैं। हालांकि, आधुनिक उत्पादन में कई और घटक शामिल हैं। सबसे पहले, यह गुड़ है, जो स्टार्च के आधार पर बनाया जाता है। इसे प्राकृतिक स्वीटनर कहा जा सकता है। यह मुरब्बा को एक अच्छी बनावट देता है और फलों के स्वाद पर पूरी तरह जोर देता है। चीनी भी मुरब्बा का एक आवश्यक घटक है। इस कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा का अच्छा स्रोत माना जा सकता है। पेक्टिन शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालता है। यह फलों में पाया जाने वाला प्राकृतिक गाढ़ा करने वाला एजेंट है।

अगर शैवाल से बनाया जाता है और इसे गेलिंग एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह जिलेटिन की जगह लेता है। गोस्ट के अनुसार मुरब्बा की संरचना में यह घटक शामिल है। अगर उपयोगी है और इसमें खनिज लवण और पॉलीसेकेराइड होते हैं। और अंत में, साइट्रिक एसिड, जो आवश्यक स्थिरता के गठन को नियंत्रित करता है। मुरब्बा में रंग भी अनिवार्य रूप से मौजूद होते हैं। जिम्मेदार निर्माता केवल प्राकृतिक सामग्री जोड़ते हैं। यह पेपरिका अर्क या करक्यूमिन हो सकता है। फ्लेवरिंग स्वादिष्ट स्वाद वाले नोट देते हैं। वे प्राकृतिक हैं और उनके समान हैं। दोनों विकल्पों में कोई बड़ा अंतर नहीं है। कुछ अर्क हैं, जबकि अन्य हैंसंश्लेषण द्वारा प्रयोगशाला में प्राप्त कच्चा माल।

कैलोरी सामग्री और गमियों की संरचना

मुरब्बा की संरचना प्रयुक्त सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकती है। इसे बनाने की तकनीक भी अलग है। इस विनम्रता का आधार समान है, लेकिन योजक अलग हैं। स्थिरता और संरचना के आधार पर, फल और जेली, फल और बेरी मिठाई और जेली मुरब्बा प्रतिष्ठित हैं। प्रत्येक विकल्प में एक अलग कैलोरी सामग्री होती है। इसलिए, सटीक आंकड़ा देना संभव नहीं है।

मुरब्बा चबाने की संरचना घनी होती है। यह दृढ़ और लचीला है। इसका उपयोग खाना पकाने, पेस्ट्री में जोड़ने और केक को सजाने में किया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान यह अपना आकार नहीं बदलता है। हालाँकि, ऐसे मुरब्बा को बहुत उपयोगी नहीं कहा जा सकता है। यह प्रकार सबसे उच्च कैलोरी है। चबाने वाले मुरब्बा की संरचना आदर्श नहीं है। प्राकृतिक गाढ़ापन ऐसी स्थिरता नहीं बना सकता। इसलिए, निर्माता अतिरिक्त अवयवों का उपयोग करते हैं, हालांकि वे उत्पाद की स्वाभाविकता का दावा करते हैं। अन्य बातों के अलावा, इस तरह की विनम्रता की संरचना में बहुत सारे रंग, स्वाद और चीनी का एक अच्छा अनुपात शामिल है। मुरब्बा चबाने की कैलोरी सामग्री 400 किलो कैलोरी तक पहुँच जाती है।

जेली मुरब्बा

यह उत्पाद जानवरों की हड्डियों के अर्क से या अगर-अगर का उपयोग करके बनाया गया है। तापमान बढ़ने पर यह विनम्रता पिघल जाती है। गोस्ट के अनुसार मुरब्बा की संरचना में साइट्रिक एसिड, पेक्टिन, गुड़, चीनी, स्वाद और रंग (प्राकृतिक) शामिल हैं। ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 330 किलो कैलोरी है। जेली मुरब्बाआयोडीन का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है। वह बहुत संतोषजनक है। अगर-अगर पेट में फैलता है और परिपूर्णता की भावना पैदा करता है। यदि पशु जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, तो मुरब्बा हड्डियों और जोड़ों के लिए उपयोगी हो जाता है।

फल और बेरी मुरब्बा

ऐप्पल प्यूरी, जो पेक्टिन का एक स्रोत है, इस प्रजाति को तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। फल और जामुन का मुरब्बा बहुत उपयोगी होता है। यह पेट, लीवर और अग्न्याशय के काम को सामान्य करता है। इसकी कैलोरी सामग्री सबसे छोटी है और 290 किलो कैलोरी है। लेकिन यह कथन सही है यदि निर्माता अतिरिक्त सामग्री का उपयोग नहीं करता है जो GOST द्वारा प्रदान नहीं किया गया है। ऐसे उत्पाद में विटामिन भी मौजूद होते हैं। ये एस्कॉर्बिक एसिड, फोलिक एसिड और कुछ खनिज हैं।

घर का बना मुरब्बा

घर पर मुरब्बा कैसे बनाते हैं? अपना खुद का व्यवहार करना बहुत आसान है। मुख्य बात यह है कि इस मामले में केवल सबसे अच्छे घटकों का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको एक गिलास चीनी, 7 ग्राम जिलेटिन, 300 ग्राम जैम (कोई भी), 120 मिलीलीटर पानी और एक चौथाई छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड लेना होगा। मुरब्बा बनाने से पहले, आपको एक ऐसा फॉर्म तैयार करना होगा जिसमें विनम्रता जम जाएगी। इसे तेल से चिकना करके अलग रख दें। अब एक सॉस पैन में चीनी, पानी, जैम, साइट्रिक एसिड और जिलेटिन मिलाएं। हम इसे एक छोटी सी आग पर रखते हैं और लगातार चलाते हैं। यह आवश्यक है कि सभी अवयवों को भंग कर दिया जाए। इस मिश्रण को उबालें नहीं, नहीं तो जिलेटिन अपने गुण खो देगा।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक सांचे में डालें औरहम इसे कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। फिर जेली को चीनी या पाउडर के साथ छिड़के हुए चर्मपत्र की शीट पर फैलाएं। मुरब्बा कैंडी किसी भी आकार की हो सकती है। इसलिए, इसे मनमाने टुकड़ों में काट लें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। इस तरह के मुरब्बा को निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा सराहा जाएगा। यह डिश बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद बनेगी। खाना पकाने के लिए, आप ताजे फलों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें उबालकर प्यूरी अवस्था में लाया जाता है, और फिर सभी आवश्यक सामग्री डाली जाती है।