पनीर किससे बनता है: रेसिपी, खाना बनाना, फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे जाने से ज्यादा स्वादिष्ट होता है। इसमें रासायनिक योजक और एंटीबायोटिक्स शामिल नहीं हैं, जो कच्चे माल के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। एक उपयोगी और सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, कई प्रसंस्करण चरणों का पालन किया जाना चाहिए। घर का बना पनीर बनाने का तरीका लेख में बताया गया है।

कच्चे माल का चुनाव कैसे करें

पनीर किस चीज से बनता है? ऐसा माना जाता है कि दुकान से पाश्चुरीकृत दूध इसके लिए उपयुक्त नहीं है। बाजार में या किसान से उत्पाद खरीदना उचित है। बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है। यदि आप स्टोर से खरीदे गए पेय का उपयोग करते हैं, तो कुछ बारीकियों पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

• आपको उच्च शेल्फ लाइफ वाला उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। इसे खट्टा होने से बचाने के लिए इसमें एंटीबायोटिक्स होते हैं।
• आपको 3.6% या अधिक वसा वाले दूध की आवश्यकता है।
• पैकेज्ड कच्चे माल के 1 लीटर से आप लगभग 200 ग्राम पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

पाश्चुरीकृत पेय की कीमत बाजार में बिकने वाले पेय से अधिक है। निर्माता इसे गर्मी उपचार के अधीन करते हैं, इसलिए बार-बारउत्पाद को गर्म करने से उसके मूल्यवान गुणों का 60-70% नष्ट हो जाता है।

पनीर किस चीज से बनता है? आमतौर पर गाय के दूध का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन बकरी के दूध से बना पनीर है। जो भी कच्चा माल चुना जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया का पालन करना महत्वपूर्ण है।

पैक दूध के फायदे

ऐसे कच्चे माल के निम्नलिखित फायदे हैं:

• ऐसे दूध से बने पनीर में नरम और नाजुक बनावट होती है। यह पूरे कच्चे माल की तरह दानेदार नहीं होगा।
• एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए आपको केवल एक कांटा के साथ उत्पाद को मैश करना होगा, जो बेकिंग के लिए बहुत अच्छा है। किण्वित दूध के घटक को ब्लेंडर या छलनी से न पीसें।
• पाश्चुरीकृत दूध उत्पाद उन लोगों के लिए आदर्श है जो अतिरिक्त कैलोरी का सेवन नहीं करना चाहते हैं। कुटीर चीज़ आहारीय होगी, जिसमें थोड़ी मात्रा में वसा की मात्रा और एक नाजुक मलाईदार स्वाद होगा।

साबुत दूध के फायदे

आप अलग-अलग रेसिपी के अनुसार पनीर बना सकते हैं. इस उद्देश्य के लिए पूरी गाय या बकरी के दूध का उपयोग करना बेहतर है। इस विधि का लाभ है:

• प्राकृतिक कच्चे माल में बहुत सारा कैल्शियम और अन्य खनिज होते हैं जो वयस्कों और बच्चों के लिए अच्छे होते हैं।
• उत्पाद चिकना है, खट्टा स्वाद है।
• 1 लीटर पेय से 250-300 ग्राम उत्पाद प्राप्त होता है, साथ ही मलाई जमने के 1-2 दिन में निकल जाती है।

दही को छानने के बाद बचे हुए मट्ठे से ओक्रोशका बनाया जाता है। इसे आटे में पकौड़ी या पाई के लिए भी मिलाया जाता है।

दूध

अक्सर पनीर किस चीज से बनता है? आमतौर पर गाय के दूध का इस्तेमाल किया जाता है। अगर गुम हैउत्पाद की गुणवत्ता में विश्वास, इसे उबालने की सलाह दी जाती है। ऊंचा तापमान सभी हानिकारक घटकों को खत्म कर देता है।

पनीर किस चीज से बनता है? कुछ व्यंजनों के अनुसार, खट्टा दूध से, अधिक सटीक रूप से, दही वाले दूध से। कच्चे माल को आवश्यक स्थिरता में लाने की आवश्यकता है।

क्षमता

उत्पाद को कांच के जार में डाला जाता है। दूध के निपटान के लिए लोहे के बर्तन और अन्य कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है। किण्वन के परिणामस्वरूप, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं होती हैं, इसलिए कच्चा माल एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है।

बैंकों को बंद नहीं करना चाहिए, वे केवल एक तौलिया से ढके होते हैं। ढक्कन हवा को गुजरने नहीं देता है, जो उत्पादों के पकने को तेज करता है, इसलिए इसका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। चीर पराबैंगनी विकिरण से कच्चे माल की सुरक्षा के रूप में कार्य करता है। धूप में खड़ा दूध न केवल जल्दी खट्टा हो जाता है, बल्कि हरा भी हो सकता है और खराब भी कर सकता है।

त्वरित किण्वन

जल्दी घर पर पनीर कैसे बनाएं? 1-2 दिन में दही वाला दूध बनाने के लिए कच्चे माल में राई पटाखा का एक टुकड़ा मिलाया जाता है. ताजी रोटी भी उपयुक्त है, क्योंकि आटे में मौजूद खमीर से खट्टापन तेज हो जाता है। इन मशरूम से किण्वन सक्रिय होता है, दूध एक दिन में खट्टा हो जाता है, लेकिन अवधि कम हो सकती है। यह सब उत्पाद की ताजगी पर निर्भर करता है।

उबले हुए कच्चे माल में जो 40-38 डिग्री तक ठंडा हो गया है, खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच) जोड़ने की सलाह दी जाती है। इस उत्पाद में लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन का कार्य करते हैं। घर का बना खट्टा क्रीम या केफिर लेने की सलाह दी जाती है।

एक अन्य विकल्प हैनींबू एसिड। 3-4 लीटर गर्म दूध में एक चम्मच योजक पतला होता है। आपको सब कुछ अच्छी तरह मिलाना है और 1-2 घंटे के लिए छोड़ देना है। कच्चा माल बहुत जल्दी फट जाता है। सिरका के साथ दूध से बने मट्ठा को ओक्रोशका के लिए पीने या उपयोग करने से मना किया जाता है। यह उत्पाद पेट की अम्लता को बढ़ा सकता है, यह दीवारों में जलन पैदा करता है और श्लेष्मा झिल्ली को जला देता है। सिरका का एक विकल्प ताजा नींबू का रस है।

दूध को फार्मेसियों और सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले सूखे बैक्टीरिया या लिक्विड स्टार्टर कल्चर के साथ मिलाया जा सकता है। योजक केवल गर्मी में सक्रिय होता है, इसलिए कच्चे माल को पहले से गरम किया जाता है। बैक्टीरिया दूध को 6-8 घंटे में दही वाले दूध में बदल देते हैं।

सही जगह

पनीर को स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता का बनाने के लिए कैसे बनाये ? वर्कपीस वाले कंटेनरों को गर्म रखा जाना चाहिए:

• बैटरी के पास।
• चूल्हे के पास।
• गर्म बर्तन या केतली के पास।
• रेफ्रिजरेटर के पिछले हिस्से के पास।

बाथरूम में दूध जल्दी खट्टा हो जाता है। क्योंकि वहां हमेशा गर्मी रहती है। यह महत्वपूर्ण है कि सूरज की रोशनी उत्पाद के कंटेनर पर न पड़े, जिसके प्रभाव में विटामिन सी वाष्पित हो जाता है और स्वाद बिगड़ जाता है। फ्रिज में किण्वन धीमा हो जाता है, दूध दही वाले दूध में नहीं बदल जाता, बल्कि अनुपयोगी हो जाता है।

पाश्चुरीकृत या संपूर्ण भोजन को हिलाना, पीटना, पीटना या हिलाना नहीं चाहिए। आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि दूध एक पीले रंग के मट्ठा और बड़े सफेद स्तनों में अलग न हो जाए। अगर बर्तन में छोटे-छोटे गुच्छे हैं, तो यहयानी प्रक्रिया पूरी नहीं हुई है। कच्चे माल में वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए औसतन 1-3 दिन पर्याप्त होते हैं।

गर्मी उपचार

घर पर दूध से पनीर कैसे बनाते हैं? दही वाला दूध एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है: उत्पाद के 3 लीटर के लिए 5 लीटर या अधिक की मात्रा की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के दौरान पनीर थोड़ा ऊपर उठता है, इसलिए एक छोटे कंटेनर से यह स्टोव पर फैल सकता है।

पैन को इलेक्ट्रिक या गैस बर्नर पर रखा जाता है। दही वाला दूध गरम किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है। तरल के तापमान को नियमित रूप से जांचना उचित है। लोक विधि उपयुक्त है: तर्जनी को तरल में डुबोया जाता है, जिसके बाद 2-3 सेकंड प्रतीक्षा करना आवश्यक होता है। यदि यह बहुत गर्म है, तो आपको बिजली कम करने या स्टोव बंद करने की आवश्यकता है।

उत्पाद को लकड़ी या लोहे के चम्मच से हिलाया जाता है, लेकिन बहुत बार नहीं। जब सतह पर बड़े गांठ दिखाई देते हैं, तो पैन जम जाता है और थोड़ा ठंडा हो जाता है। आपको बस पनीर को छानना है और अतिरिक्त मट्ठा निचोड़ना है।

गर्मी उपचार के लिए भाप का विकल्प भी है। एक बड़े सॉस पैन में पानी गरम किया जाता है, और उसमें एक छोटा कंटेनर रखा जाता है। जिसमें दही वाला दूध डाला जाता है। हीटिंग 15-20 मिनट तक रहता है जब तक कि छोटे गुच्छे एक बड़े स्तन में दस्तक नहीं देते, जेली की स्थिरता के समान।

माइक्रोवेव का उपयोग करना

इस विद्युत तकनीक का भी उपयोग किया जा सकता है। हम इसी तरह की तकनीक का उपयोग करके माइक्रोवेव का उपयोग करके घर पर दूध से पनीर बनाते हैं। यह तरीका उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगाना चाहते हैं। हम निम्नलिखित क्रियाएं करते हैं:

• दही वाले दूध को एक जार (1 लीटर) में डालें।
• उपकरण की शक्ति को 360-400 W पर सेट करें।
• 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। जार को ढंकना नहीं चाहिए।
• दही सतह पर तैरने लगेगी और मट्ठा पारदर्शी हरा हो जाएगा। अगर इसमें दूधिया रंग है, तो आपको माइक्रोवेव को भी 2-3 मिनट के लिए चालू कर देना चाहिए।

ठंडा होने पर आपको दही को छान लेना है। द्रव्यमान दबाया नहीं जाना चाहिए। इस तरह यह सूख जाएगा। यदि अधिकतम शक्ति निर्धारित की जाती है, तो प्रक्रिया में तेजी नहीं आएगी। ऊंचे तापमान से द्रव्यमान सूख जाता है और किनारों पर जल जाता है।

ओवन

ओवन में दूध से पनीर कैसे बनाते हैं? दुबला किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए, केवल दही का उपयोग किया जाता है। यदि वसायुक्त पनीर की आवश्यकता होती है, तो खट्टा दूध खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है: पहले घटक के 3 लीटर के लिए, आपको दूसरे के 1-1.5 लीटर की आवश्यकता होती है।

उत्पादों को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है, ढक दिया जाता है। ओवन को 145-150 डिग्री तक गरम किया जाता है, दही वाले दूध को 45 मिनट तक उबाला जाता है। फिर ओवन बंद कर दिया जाता है, उत्पाद को ठंडा होने तक अंदर छोड़ दिया जाता है। दही को मट्ठे से अलग किया जाता है। जिद करने के बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

धीमा कुकर

इस उपकरण से पनीर भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्न कार्य करने होंगे:

• एक प्याले में खट्टा दूध डाला जाता है।
• कीप वार्म मोड का उपयोग करना।
• टाइमर 30 मिनट के लिए सेट है। अगर क्रम्बल पनीर चाहिए तो 45 मिनिट के लिये.
• मास को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

5 लीटर के कटोरे में 2-3 लीटर से ज्यादा नहीं डाला जाता हैखट्टा दूध। यदि बहुत अधिक दही दूध है, तो खाना पकाने के दौरान यह बहता है और धीमी कुकर में भर जाता है।

तनाव

आपको एक साफ बर्तन या एक बड़े कंटेनर, घने सामग्री या धुंध की आवश्यकता होगी, जो 4 परतों में फोल्ड हो। एक कोलंडर को कंटेनर से जोड़ा जाता है, एक चीर को अंदर रखा जाता है ताकि उसके किनारे 4-5 सेमी नीचे लटक जाएं।

पनीर को धीरे-धीरे डालना चाहिए, बड़े टुकड़ों को एक स्पैटुला से धकेलना चाहिए। जब द्रव्यमान एक कोलंडर में होता है, तो इसे घुमाया जाता है और एक गेंद में गिरा दिया जाता है। धुंध को बांधकर हुक या रस्सी पर लटका दिया जाता है। पनीर के नीचे एक कटोरा रखा जाता है, जहां तरल निकल जाएगा।

गौज को निलंबित नहीं किया जा सकता है, लेकिन फिर शीर्ष पर एक प्रेस रखा जाता है:

• तरल की एक बोतल - 1.5 लीटर।
• वेटस्टोन।
• डम्बल - 2 किलो तक।

पनीर को पन्नी या प्लेट से ढक दिया जाता है। यदि आप एक नरम उत्पाद चाहते हैं, तो आपको 20-40 मिनट प्रतीक्षा करनी होगी।

पनीर कैसे बनाया जाता है? खाना पकाने की प्रक्रिया समान है, लेकिन प्रेस को 2-3 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। पनीर को फ्रिज में स्टोर करें। उत्पाद का सेवन 3-4 दिन पहले करना चाहिए क्योंकि यह जल्दी खराब हो जाता है।

उच्च कैल्शियम

विधि विभिन्न दूध के साथ काम करती है: संपूर्ण, निष्फल, पास्चुरीकृत। कच्चे माल का बचाव नहीं किया जाना चाहिए, उन्हें 40 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, 10% कैल्शियम क्लोराइड पाउडर डालें।

500 मिली बेस के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल दवा एजेंट। दूध को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि कैल्शियम घुल न जाए, उबाल आने का इंतजार करें। द्रव्यमान कर्ल करता है, गांठ सतह पर तैरती है। वर्कपीस को ठंडा और फ़िल्टर किया जाता है। प्रतिदिन सेवन न करें100 ग्राम से अधिक पनीर, जो कैल्शियम क्लोराइड के आधार पर बनाया जाता है, अन्यथा खनिज चयापचय का उल्लंघन होता है।

कोई गर्मी उपचार नहीं

दही दूध को प्लास्टिक के कंटेनर में डाला जाता है। इसे फ्रीजर में भेज दिया जाता है। आपको द्रव्यमान के जमने का इंतजार करना चाहिए। दही को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखा जाता है। जब द्रव्यमान पिघल जाता है, तो इसके साथ धुंध को कंटेनर के ऊपर लटका दिया जाता है और मट्ठा के निकलने की प्रतीक्षा की जाती है। परिणाम भुलक्कड़ दही है।

दही द्रव्यमान

एक सॉस पैन में 3 लीटर दूध डालें, उबाल आने दें। उसके बाद, आपको चाहिए:

• केफिर जोड़ें - 1.5 लीटर।
• एक छोटी सी आग जलाएं।
• उत्पाद को 10 मिनट तक गर्म करें।
• जब द्रव्यमान कर्ल हो जाता है, तो आपको इसे ठंडा करने और धुंध पर लगाने की आवश्यकता होती है।
• पनीर को केले, सेब या अन्य फलों के साथ मिलाया जाता है, और फिर एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है।

घर का बना पनीर स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। इसे आप रोजाना खा सकते हैं। यह दांतों, हड्डियों, प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, मूड में सुधार करता है। दूध से दही द्रव्यमान प्राप्त करने में 40-50 मिनट लगते हैं।