कॉग्नेक का उत्पादन कैसे होता है? कॉन्यैक किससे बनता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किसी भी समाज में अच्छे कॉन्यैक की सराहना की जाती है। इसका एक अनूठा स्वाद और सुखद सुगंध है। पेय जल्दबाजी और जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता है। इसे आजमाने में समय लगता है। मादक पेय में से कोई भी एक पुराने, अच्छी तरह से वृद्ध कॉन्यैक के रूप में अधिक प्रशंसा और सम्मान को प्रेरित नहीं करता है। यह चमत्कार किससे और कैसे बना है? सवालों के जवाब देने के लिए, आपको अतीत में उतरना होगा।

थोड़ा सा इतिहास

कॉग्नेक की उत्पत्ति फ्रांस में हुई। इसका इतिहास पहली शताब्दी ईस्वी में शुरू होता है। जब रोम के लोग देश में अंगूर लाए। हल्की धूप वाली जलवायु ने समृद्ध फसल में योगदान दिया। 12वीं शताब्दी से, फ्रांसीसी ने सक्रिय रूप से शराब का उत्पादन शुरू किया, और 15वीं शताब्दी तक पेय की अधिकता थी। लंबे भंडारण से, यह भाप से बाहर चला गया, खराब हो गया, और शराब को शराब में बदलने का निर्णय लिया गया।

कॉन्यैक कैसे प्रकट हुआ, इसके बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उनमें से एक के अनुसार, शेवेलियर डे ला क्रिक्स ने शराब को दो बार आसुत करने का फैसला किया। यह विचार एक दुःस्वप्न के बाद उत्पन्न हुआ। परिणामी तरलएक बैरल में डाल दिया। 15 वर्षों के बाद, शेवेलियर ने पेय की कोशिश करने का फैसला किया। बैरल खोलकर, वह हैरान था कि सामग्री आधी हो गई थी, और पेय का स्वाद और सुगंध अधिक समृद्ध और अधिक सुखद हो गया था।

एक और संस्करण कहता है कि 17वीं शताब्दी में, वाइन निर्माता समय पर अंगूर वोदका के बैरल नहीं निकाल सकते थे। इसका कारण था अंग्रेज़ों का बेड़ा, जो फ्रांसीसी जहाजों को समुद्र में नहीं जाने देता था। शराब बनाने वालों की सबसे खराब उम्मीदों के विपरीत, वोदका खराब नहीं हुई है, बल्कि इसके विपरीत, इसके स्वाद में सुधार हुआ है। तब से, फ्रांसीसी बैरल की लकड़ी, सामग्री और उम्र बढ़ने के साथ प्रयोग कर रहे हैं।

कारखाने में कॉन्यैक कैसे बनता है

पेय बनाने की तकनीक कई सदियों में विकसित की गई है। इसमें कई सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, अन्यथा यह अंतिम परिणाम पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।

इस बात पर बहुत ध्यान दिया जाता है कि कॉन्यैक अंगूर किस तरह से बनाया जाता है। आज, उत्पादन के लिए केवल कुछ किस्मों की अनुमति है। फसल अक्टूबर की शुरुआत में होती है। अंगूर तुरंत प्रेस के तहत भेजे जाते हैं। जामुन शाखाओं से अलग नहीं होते हैं। प्रेस क्षैतिज या स्वचालित प्रयोग किया जाता है। मुख्य बात यह है कि वह अंगूर के बीज को कुचलता नहीं है। परिणामस्वरूप 2 से 4 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। दिलचस्प बात यह है कि इस प्रक्रिया में चीनी शामिल नहीं है। परिणाम एक अंगूर की शराब है जिसमें औसतन 8% अल्कोहल होता है।

फिर पेय आसुत है। 1 लीटर शराब प्राप्त करने के लिए, आपको 9 लीटर शराब संसाधित करने की आवश्यकता है। बार-बार आसवन के बाद, 69-70% की ताकत वाला एक तरल प्राप्त होता है। एकअप्रैल इसे ओक बैरल में बोतलबंद किया जाता है और कम से कम 3 साल की उम्र में होता है। कभी-कभी यह अवधि 50 या 100 वर्ष भी हो सकती है। शराब के बैरल को 150C के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। थोड़ी देर के बाद, पेय की ताकत कम हो जाती है, और तरल स्वयं वाष्पित हो जाता है। नुकसान 4% तक है। फ्रांसीसी मजाक करते हैं कि यह हिस्सा स्वर्गदूतों का हिस्सा है।

कॉग्नेक किसमें जमा होता है

भंडारण कंटेनर किससे बने होते हैं यह बहुत महत्वपूर्ण है। पेय की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। शोध के अनुसार, पुराने कंटेनर लगभग 2,000 लकड़ी के घटकों को शराब में स्थानांतरित करते हैं। बैरल के निर्माण के लिए सौ साल पुराने ओक की लकड़ी का उपयोग किया जाता है। यह मजबूत और झरझरा होना चाहिए। बैरल को बन्धन के लिए कीलों का उपयोग नहीं करना चाहिए।

कंटेनरों को बचाने की कोशिश में, फ्रांसीसी परिष्कृत तरीकों का सहारा लेते हैं। यहां तक कि मकड़ियों के अंदर भी पैदा हुए, क्योंकि। विश्वास है कि वेब पेड़ के जीवन का विस्तार कर सकता है। लेकिन ज्यादातर वे पुरानी सिद्ध पद्धति का उपयोग करते हैं - वे कई दशकों के बाद लकड़ी की खर्च की गई परत को हटा देते हैं, और बैरल सेवा करना जारी रख सकता है।

अक्सर कॉन्यैक की उम्र का अंदाजा उसके रंग से लगाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि पुराने पेय में गहरे रंग होते हैं। यह पूरी तरह से सच नहीं है। शायद कॉन्यैक को एक बैरल में रखा गया था, जिसे कमजोर फायरिंग के अधीन किया गया था। ऐसे कंटेनर में तरल लगभग हल्का होता है।

कॉग्नेक वर्गीकरण

इस पेय के लिए गुणवत्ता की आवश्यकताएं अधिक हैं। कॉन्यैक को उम्र बढ़ने और प्रयुक्त कच्चे माल के आधार पर तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

1. साधारण। उनके निर्माण के लिए, वे 3-5 साल के छोटे एक्सपोज़र की कॉन्यैक स्पिरिट लेते हैं। परकच्चे माल की उम्र के आधार पर, लेबल पर सितारों की संख्या का संकेत दिया जाता है। पेय की ताकत 40-42% है। ब्रांडी जितनी पुरानी होगी, उसका स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होगा।



2. विंटेज। इन ड्रिंक्स के लिए आपको कम से कम 6-7 साल की उम्र के कच्चे माल की जरूरत होती है। उनमें से, वृद्ध, उच्चतम गुणवत्ता वाले वृद्ध, पुराने कॉन्यैक प्रतिष्ठित हैं। किला 57% तक पहुंचता है।
3. संग्रहणीय। वे विंटेज कॉन्यैक से इस मायने में भिन्न हैं कि उनकी उम्र बढ़ने की अवधि कम से कम पांच वर्ष अधिक है।

ब्रांडी और आर्मग्नैक

कॉग्नेक कई देशों में बनता है। लेकिन नियमों के अनुसार, केवल वे पेय जो फ्रांस के क्षेत्रों में से एक, चारेंटे शहर में उत्पादित होते हैं, उन्हें ऐसा कहा जाता है। यदि मादक उत्पादों का उत्पादन एक ही तकनीक का उपयोग करके किया जाता है, लेकिन एक अलग इलाके में, इसे "ब्रांडी" कहा जाएगा। गुणवत्ता और स्वाद के मामले में, यह कॉन्यैक से बदतर नहीं हो सकता। पेय किस चीज से बना है, किस तकनीक का उपयोग किया जाता है - मुख्य पैरामीटर जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। चूंकि ब्रांडी उच्च आवश्यकताओं के अधीन नहीं है, इसलिए इसके उत्पादन की प्रक्रिया सरल हो गई है, और किसी भी अंगूर की किस्म को कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।

कॉग्नेक की बात करें तो आर्मग्नैक जैसे पेय का उल्लेख नहीं करना असंभव है। कम ही लोग जानते हैं कि यह क्या है। इस बीच, आर्मगैक फ्रांस का गौरव है। यह पेय कॉन्यैक की तुलना में बहुत पहले दिखाई दिया, यह 300 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। आर्मग्नैक की निर्माण तकनीक इस मायने में अलग है कि कच्चा माल एक बार डिस्टिल्ड हो जाता है। पेय 3 से 20 साल के ओक बैरल में वृद्ध है। इसके लिए आवश्यकताएं कॉन्यैक जितनी अधिक हैं।दस विशिष्ट अंगूर किस्मों में से फ्रांस के केवल तीन क्षेत्रों में आर्मगैक बनाने की अनुमति है। पेय आयात के लिए अभिप्रेत नहीं है, इसलिए इसका उत्पादन सीमित है और कीमत अधिक है।

अपने आप को कॉन्यैक कैसे बनाएं

वास्तविक गुणवत्ता वाला कॉन्यैक एक महंगा आनंद है, और हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता। बहुत से लोग यह सुनकर हैरान रह जाते हैं: "और हम घर पर कॉन्यैक बनाते हैं।" क्या यह वाकई संभव है? कॉन्यैक के प्रेमियों के लिए, कई व्यंजन हैं जो आपको इस पेय को घर पर बनाने की अनुमति देते हैं। होम प्रोडक्शन फैक्ट्री में कॉन्यैक बनाने के तरीके से बहुत अलग है। मूल सिद्धांत ओक की छाल, जड़ी-बूटियों, जामुन, मसालों पर मजबूत शराब का आग्रह है। बेशक, प्राप्त परिणाम मूल से बहुत दूर होगा। इसे कॉन्यैक टिंचर कहना ज्यादा सही है। घरेलू उत्पादन का लाभ यह है कि परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है। साथ ही, आपके लिए आवश्यक सामग्री को इकट्ठा करना आसान है।

चांदनी से घर का बना कॉन्यैक

एक पेय बनाने के लिए, आपको उच्च अल्कोहल सामग्री वाला अल्कोहल बेस लेना होगा। लेकिन चांदनी से कॉन्यैक बनाने से पहले तरल को साफ करना चाहिए। यह 3 तरीकों से किया जा सकता है:

1. सक्रिय चारकोल की गोलियां चांदनी में डालें, लगभग 4 प्लेट। 7-10 दिनों का आग्रह करें। फिर धुंध में लिपटे रूई से छान लें।
2. पोटेशियम परमैंगनेट के कुछ क्रिस्टल चांदनी के साथ एक कंटेनर में फेंक दें और इसे डालने के लिए छोड़ दें। बूंद के बादतलछट, रूई के माध्यम से तरल को छान लें।
3. चन्द्रमा में 2:1 की दर से दूध डालें। हलचल। जब दूध फट जाए, तो पेय को चीज़क्लोथ से छान लें।

तरल साफ करने के बाद, आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। ऐसी कई रेसिपी हैं जो बताती हैं कि चांदनी से कॉन्यैक कैसे बनाया जाता है। कॉन्यैक के स्वाद और सुगंध को मूल के करीब लाने के लिए आपको ओक की शाखाओं की आवश्यकता होगी। उन्हें सूखने की जरूरत है, कटा हुआ (छोटे चिप्स बनाएं), यदि वांछित है, तो आप जला सकते हैं। शाखाओं के बजाय, अक्सर ओक की छाल का उपयोग किया जाता है। आपको कांच की बोतल में चांदनी डालने की जरूरत है, इसमें चिप्स डालें, कॉर्क। पेय कम से कम एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह में डाला जाता है।

शराब से घर का बना कॉन्यैक

चांदनी की जगह आप दूसरे बेस का इस्तेमाल कर सकते हैं। मूल रूप से, कॉन्यैक को वाइन स्पिरिट से बनाया जाता है। चूंकि इसे प्राप्त करना बहुत कठिन है, इसलिए अक्सर एक अन्य घटक का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, कई प्रेमी रुचि रखते हैं कि शराब से कॉन्यैक कैसे बनाया जाए? सबसे पहले एल्कोहल को पानी में मिलाकर 400 कर लें। एक जार में 3 लीटर पतला शराब डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। जली हुई चीनी के चम्मच, ½ चम्मच पिसी हुई जायफल, 5 बड़े चम्मच। कटी हुई ओक की छाल के बड़े चम्मच, 3 लौंग और थोड़ा वेनिला। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण के साथ कंटेनर को ठंडे स्थान पर लगभग एक महीने के लिए छोड़ दें। जब पेय तैयार हो जाता है, तो इसे फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए। शराब के बजाय, आप उच्च गुणवत्ता वाला वोदका ले सकते हैं। इसके परिणामस्वरूप एक नरम कॉन्यैक होगा।

पेय किस चीज से बना है? मसालों के अलावा, जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सेंट जॉन पौधा, नींबू बाम, तेज पत्ता,तारगोन वैनिलिन अक्सर व्यंजनों में मौजूद होता है। आप उत्साह, अखरोट खोल विभाजन, काली चाय, कॉफी पा सकते हैं। रचना पूरी तरह से निर्माता की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

कैसे चुनें

आज, स्टोर इस पेय का एक बड़ा चयन पेश करते हैं। चूंकि हर व्यक्ति होममेड कॉन्यैक बनाने के लिए सहमत नहीं होगा, सवाल उठता है कि इसे स्टोर में कैसे चुना जाए? सबसे पहले आपको बोतल को उल्टा करने की जरूरत है। अगर एक बूंद गिर जाए तो यह एक अच्छा वृद्ध पेय है। दीवारों से नीचे बहने वाले तरल का मतलब है कि कॉन्यैक युवा है। पारदर्शिता सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक है। यदि आप तरल के माध्यम से कांच के विपरीत दिशा में एक फिंगरप्रिंट छोड़ दिया देख सकते हैं, तो कॉन्यैक की गुणवत्ता सबसे अच्छी है।

अब आपको उस गति पर ध्यान देना चाहिए जिससे पेय बर्तन की दीवारों से नीचे बहता है। ऐसा करने के लिए, कांच को धीरे-धीरे अपनी धुरी के चारों ओर घुमाया जाना चाहिए। कॉन्यैक में 20 साल के एक्सपोजर के साथ, तथाकथित "पैर", यहां तक \u200b\u200bकि बूंदों के साथ, 15 सेकंड तक बने रहते हैं। 5-8 वर्ष की आयु के लोग 3 गुना तेजी से नालियां पीते हैं।

कॉन्यैक की सुगंध एक अलग चर्चा के योग्य है। यह धीरे-धीरे सामने आता है। कांच के किनारे से 5 सेमी की दूरी पर, हल्की महक पकड़ी जाती है, जिसके बीच में वेनिला का संकेत होता है। किनारे के पास, सुगंध पुष्प-फल बन जाती है। अंत में गंध भारी हो जाती है। अब आप ड्रिंक ट्राई कर सकते हैं। वे कॉन्यैक धीरे-धीरे पीते हैं। प्रत्येक छोटा घूंट स्वाद और सुगंध में आनंद लाना चाहिए।

अच्छे कॉन्यैक स्वाद को प्रसन्न करते हैं। हालांकिघर का बना पेय भी लोगों को उदासीन नहीं छोड़ता है। जब मेहमान इसे पारिवारिक उत्सव में आजमाते हैं, तो वे सुखद स्वाद और सुगंध की प्रशंसा करते हैं। एक मामूली स्वीकारोक्ति: "हम घर पर कॉन्यैक बनाते हैं" आश्चर्य को जन्म देता है, जो प्रशंसा में विकसित होता है। बेशक, हर कोई एक अद्भुत पेय के लिए नुस्खा जानना चाहेगा। घर का बना कॉन्यैक बनाने के रहस्य के मालिक पर निर्भर है कि साझा करना है या नहीं।