रम क्या है? रम किससे बनता है और कैसे?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जब "रम" शब्द का प्रयोग रॉबर्ट स्टीवेन्सन द्वारा किया जाता है, जिन्होंने अमर "ट्रेजर आइलैंड" लिखा था, तो कई लोग तुरंत समुद्री लुटेरों की कल्पना करते हैं। हालाँकि, समुद्री लुटेरों के पेय की शुरुआत उनकी उपस्थिति से बहुत पहले चीनी और भारतीयों द्वारा की गई थी। तब इसे ब्रह्म कहा जाता था। एक बार फिर, कैरेबियाई दासों ने रम के उत्पादन के लिए तकनीक की "खोज" की। और तभी समुद्री लुटेरे उनमें दिलचस्पी लेने लगे। इस पेय का इतिहास उज्ज्वल और रोमांचक है। इसमें समुद्री यात्राओं का रोमांस, और खूनी दंगे, और महिमा के क्षण हैं। रम को इतना लोकप्रिय बनाने के लिए इसे कैसे और किससे बनाया जाता है? यह काला और सफेद क्यों है? ताकत के मामले में यह क्या होना चाहिए? आइए क्रम से शुरू करें।

रम क्या है और इसे क्यों कहा जाता है?

यह गन्ने से बनी शराब है, विशेष रूप से, चीनी उत्पादन के बचे हुए उत्पादों से। 17वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में, कैरिबियन में द्वीपों के दासों ने वृक्षारोपण पर अपनी पीठ झुकाते हुए पाया कि चीनी के निष्कर्षण के बाद बचे मीठे गुड़ से आग का पानी बनाया जा सकता है। उन्होंने सताया और इसका इस्तेमाल केवल इस उद्देश्य के लिए किया, कम से कम थोड़ी देर के लिए, गुलामी की कठिनाइयों को भूलने के लिए। जल्द ही यह पेय इतना लोकप्रिय हो गया कि इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हो गयातराजू।

इतिहासकार इस बात से सहमत नहीं हैं कि रम को रम क्यों कहा गया। कुछ का मानना है कि यह "ग्लास" शब्द से है, जिसे डेन के पास "रोमर" है। अन्य अंग्रेजी शब्द "रंबलियन" की उत्पत्ति का श्रेय देते हैं, जो कि "बड़ा शोर" है, दूसरों को यकीन है कि पेय को रम कहा जाता था क्योंकि यह चीनी से बना था। और लैटिन में चीनी को "सैकरम" कहा जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया

रम उत्पादन में शेर का हिस्सा कैरिबियन और दक्षिण अमेरिका के कुछ क्षेत्रों का है। यह वहाँ है कि प्रसिद्ध ब्रांडों "हवाना क्लब" और "बकार्डी" का जन्मस्थान। पहले, यह पेय सोवियत संघ में एशियाई गणराज्यों में उगाए गए गन्ने से भी बनाया जाता था।

कई लोग आश्चर्य करते हैं कि रम कैसे बनती है। प्रक्रिया इतनी लंबी नहीं है जितनी लंबी है, क्योंकि किसी भी रम को पुराना होना चाहिए। कोई सख्त मानक नहीं हैं। प्रत्येक देश की अपनी तकनीक होती है। यह सब गुड़ के किण्वन से शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, इसमें खमीर जोड़ा जाता है। कुछ उद्योग पारंपरिक का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य पेय के स्वाद और सुगंध को अधिक परिष्कृत करने के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए लोगों का उपयोग करते हैं। बकार्डी के पौधे तेजी से किण्वन करने वाले खमीर का उपयोग करते हैं। हालांकि, लंबे समय तक किण्वन के परिणामस्वरूप एक समृद्ध स्वाद मिलेगा।

दूसरा चरण - आसवन। परिणाम लगभग 70 डिग्री की ताकत के साथ रम अल्कोहल है। एक उत्तम पेय बनाने के लिए, शराब की आयु एक वर्ष से अधिक होनी चाहिए।

शराब से रम कैसे बनाते हैं?

आसवन के बाद प्राप्त पेय अभी रम नहीं है। उसके एक होने के लिए,बैरल में डाला और परिपक्व होने के लिए सेट। बैरल का अलग तरह से इस्तेमाल किया जाता है। उनमें से कुछ स्टेनलेस स्टील हैं। उच्च गुणवत्ता वाले रम ओक वत्स में वृद्ध होते हैं। और सबसे अच्छा - तथाकथित बॉर्बन में। फ्रांस में बोर्बोन का एक प्रांत है, जहां उन्हें गलती से पता चला कि जले हुए लकड़ी के बैरल में एक असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट रम प्राप्त होता है। उन्हें आपकी पसंद के अनुसार नहीं, बल्कि एक खास तरीके से जलना चाहिए। उच्च वृद्ध रम क्या है? यह एक ऐसा पेय है जो 7 साल से अधिक समय से एक बैरल में खड़ा है। इस रम को प्रीमियम श्रेणी से सम्मानित किया गया है। वे इसे इसके शुद्ध रूप में, बिना कुछ मिलाए पीते हैं।

उम्र बढ़ने के बाद, रंग पिगमेंट को हटाने के लिए हल्के रमों को फ़िल्टर किया जाता है। कारमेल को कभी-कभी अंधेरे किस्मों में जोड़ा जाता है। अंतिम चरण में, पेय में विभिन्न मसाले या फलों के रस मिलाए जा सकते हैं। वे विभिन्न बैरल से रम को मिश्रित (मिश्रण) भी कर सकते हैं और यहां तक कि विभिन्न क्षेत्रों में उत्पादित भी कर सकते हैं।

प्रमुख ब्रांडों के हल्के ब्रांड

कुछ लोग सोचते हैं कि एक अच्छी रम बहुत मजबूत होनी चाहिए। यह केवल आंशिक रूप से सही है। किले के साथ-साथ पेय के स्वाद की भी सराहना की जाती है। इसके उपयोग की भूमिका और उद्देश्य निभाता है। तो, कॉकटेल के लिए चांदी, सफेद, एम्बर रम अधिक उपयुक्त है। उसके पास 40 डिग्री या उससे थोड़ा कम का किला है। सबसे प्रसिद्ध ब्रांड हवाना क्लब ब्लैंको, रॉन बार्सेलो ब्लैंको, मोकैम्बो, रम बार्टन लाइट हैं। सब कुछ सूचीबद्ध करना असंभव है।

ग्वाडालूप व्हाइट रम "करुकेरा" ड्रिंक के शौकीनों के बीच काफी डिमांड में है। इसे फ्रेंच तकनीक के अनुसार बनाया गया है, यानी गुड़ से नहीं, बल्कि गन्ने के रस से। लेकिन ईख नहीं लिया जाता हैसाधारण, लेकिन नीला, जिसमें विशेष रूप से तीव्र गंध होती है। इसमें से रम खट्टे सुगंध में समृद्ध है, और बाद के स्वाद में लौंग और सूखे मेवों के सूक्ष्म संकेत हैं। इस तरह की सफेद रम को न केवल कॉकटेल में जोड़ा जा सकता है, बल्कि बर्फ या सोडा के साथ भी पिया जा सकता है। मैं "कमजोर" केलिप्सो रम के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। यह केवल 35 डिग्री है, लेकिन शहद, सूखे मेवे, वेनिला, चॉकलेट के सबसे नाजुक रंग इसे बेहद सुखद बनाते हैं, खासकर महिलाओं के लिए।

असली पुरुषों के लिए पेय

प्रत्येक देश में रोमा किले के अपने स्वीकृत मानक हैं। उदाहरण के लिए, कोलंबिया में यह 50 डिग्री या उससे अधिक होना चाहिए। लेकिन ऐसी रेखा के साथ, अन्य क्षेत्रों में भी रम का उत्पादन होता है। उदाहरण के लिए, गुयाना में "ब्रिस्टल क्लासिक" में 46 डिग्री, पनामा के "रॉन डी जेरेमी स्पाइस्ड" 47 और अंग्रेजी "ब्लैक टोट" की ताकत 54 है।

लेकिन यह सीमा नहीं है। उच्च शक्ति वाले पेय हैं। उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रियाई ब्लैक रम "स्ट्रोह" 3 प्रकारों में निर्मित होता है - 40, 60 और 80 डिग्री। हां, हां, बिल्कुल 80। बेशक, आपको ऐसी रम केवल पतला पीने की जरूरत है या कॉकटेल और मीठे व्यंजन बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें। स्ट्रोह एक उत्कृष्ट पंच बनाता है, चाय का शिकार करता है। यह पेय ज्वलन के लिए आदर्श है (इसके साथ डाले गए व्यंजनों में आग लगाना)। इसमें एक मसालेदार सुगंध और गहरा सुनहरा रंग है। स्ट्रोह ने अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए स्वर्ण पदक प्राप्त किया।

रम जैसा पेय

कुछ लोग, यह जानते हुए कि रम किससे बना है, इसे अन्य गन्ना पेय के साथ भ्रमित कर सकते हैं जो केवल रम की तरह दिखते हैं, लेकिन नहीं हैं।उनमें से सबसे प्रसिद्ध कच्छा है। यह पेय भी गन्ने से किण्वन और आसवन द्वारा बनाया जाता है। कछा के केवल कुछ ब्रांड बैरल में वृद्ध होते हैं, लेकिन ज्यादातर छोटे बैच होते हैं। उद्योग में, पेय को आसवन के तुरंत बाद बोतलबंद किया जाता है। कच्छा बनाने के लिए, आपको न केवल गन्ना, बल्कि कॉर्नमील, चावल, गेहूं की भूसी और सोयाबीन की भी आवश्यकता होती है। ब्राजील में, इस पेय को फ्रांस में शैंपेन की तरह ही राष्ट्रीय माना जाता है।

एक अन्य गैर-रोमा अमेरिकी "एगार्डिएंट" और इंडोनेशियाई "अराक" है। दोनों के उत्पादन में गन्ने का प्रयोग किया जाता है और सौंफ डाला जाता है।

घर का बना रम क्या है?

हम में से कोई भी गन्ना नहीं उगाता है, और इस कच्चे माल को दूर के देशों में अपने आप को एक बोतल या दो सबसे सुखद पेय के इलाज के लिए खरीदना हास्यास्पद है। हां, और कम से कम एक साल तक इसे झेलने के लिए आपके पास इच्छाशक्ति होनी चाहिए। लेकिन यह पता चला है कि आसान और अधिक किफायती तरीके हैं। रम घर पर कैसे बनती है?

नुस्खा 1. "अनानास"

तैयारी करने के लिए, आपको साधारण वोदका, चीनी और तीन एसेंस की आवश्यकता होगी - 10 मिली अनानास और वेनिला और 50 मिली रम। एक सूखे फ्राइंग पैन में चीनी को अंधेरा होने तक भूनें। चाशनी को अलग अलग उबाल लें और उसके ऊपर चीनी घुलने तक डालें। शांत होने दें। सार और वोदका "स्वाद के लिए" जोड़ें। केवल एक महीने के लिए वृद्ध।

रेसिपी 2. एरेबुनी

यहां तो और भी आसान है। मेडिकल अल्कोहल लिया जाता है, शराब, जली हुई चीनी (रंग के लिए), पानी और रम एसेंस (50 मिलीग्राम) लिया जा सकता है। यह सब मिश्रित होता है और एक अनोखा पेय प्राप्त होता है।लगभग 50 डिग्री की ताकत के साथ।

क्या यह सिर्फ रम है?

असली रम का उपयोग करना

रम क्या है, इस प्रश्न का उत्तर देते हुए गन्ने का उल्लेख नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह कह सकते हैं कि यह एक सुखद मादक पेय है, युवाओं और धर्मनिरपेक्ष दलों का एक अनिवार्य साथी है, कई मीठे व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सामग्री है। हल्के ब्रांडों का उपयोग सभी प्रकार के कॉकटेल के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, क्यूबा लिबरे, ज़ोंबी, मोजिटो। लाइट रम के कुछ ब्रांड अन्य स्पिरिट के बिना पीने के लिए सुखद हैं।

वहां कई शानदार चखने वाले रम लिकर हैं। मालिबू लिकर, कई लोगों का प्रिय, बारबाडोस में बनाया जाता है। इसमें मौजूद एडिटिव्स के आधार पर इसकी कई किस्में हैं। नारियल, जुनून फल, आम के साथ मालिबू है।

रम का उपयोग मैरिनेड में किया जाता है, फलों को संरक्षित किया जाता है, पके हुए माल में जोड़ा जाता है।