बौइलन मांस, मछली या सब्जियों से बना एक तरल शोरबा है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बौइलन पहले पाठ्यक्रम को पकाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। इसे मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियों या मशरूम से थोड़ी मात्रा में मसाले और जड़ों के साथ उबाला जाता है। यह मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और इसे आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है। आज के लेख में, हम शोरबा बनाने की बुनियादी सूक्ष्मताओं और व्यंजनों को देखेंगे।

आधार

सुंदर शोरबा बनाने के लिए आपको ताजे पानी की आवश्यकता होती है। सभी अवयवों को ठंडे तरल में रखने की सलाह दी जाती है। इसके लिए धन्यवाद, मांस और सब्जियों में निहित पोषक तत्वों का आंशिक और कभी-कभी पूर्ण पाचन प्राप्त करना संभव है। इसके अलावा, धीरे-धीरे तापमान बढ़ने से जमा हुआ प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है, जो अक्सर युवा गृहिणियों में बादल छाए रहने का कारण बनती है।

यह महत्वपूर्ण है कि पानी बर्तन में भोजन को पूरी तरह से ढक दे। इसलिए, जैसे ही तरल वाष्पित होता है, इसे मूल स्तर तक ऊपर रखना चाहिए।

स्केलिंग और ग्रीस

फोम के गठन से बचने के लिए, शोरबा को पकाने की सलाह दी जाती हैसबसे छोटी आग। हीटिंग की प्रक्रिया में, तरल की सतह से पैमाने को सावधानीपूर्वक हटाना आवश्यक है, जो मांस या मछली में निहित प्रोटीन के तह के कारण दिखाई देता है। इसके अलावा, यह न केवल खाना पकाने की शुरुआत में, बल्कि शोरबा तैयार करने की पूरी प्रक्रिया के दौरान किया जाना चाहिए।

बौइलन एक हल्का, साफ तरल है। ताकि यह काला न हो जाए, इसे ज्यादा नहीं उबलने देना चाहिए। उन्हीं कारणों से, आपको सतह पर तैरने वाली वसा से छुटकारा पाना चाहिए। अन्यथा, यह शोरबा में निहित खनिजों के साथ बातचीत करना शुरू कर देगा, और इसे एक अप्रिय चिकना स्वाद देगा।

सब्जियां और मसाले

अक्सर, तथाकथित फ्रांसीसी मिश्रण का उपयोग मांस या मछली का मिश्रण तैयार करने के लिए किया जाता है। इसमें अजवाइन, गाजर और प्याज होते हैं, जिन्हें 1:1:2 के अनुपात में लिया जाता है। ऐसा मसाला मुख्य घटक की सुगंध को बाधित किए बिना तैयार शोरबा के स्वाद को समृद्ध करता है। इसलिए, दो लीटर के तवे पर अजवाइन के दो डंठल, साथ ही एक छोटा प्याज और एक गाजर डालना पर्याप्त है।

स्वादिष्ट शोरबा पाने के लिए इसमें काली मिर्च, तेजपत्ता और विभिन्न जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं। आमतौर पर अजवायन की टहनी, अजमोद के डंठल और लीक का उपयोग किया जाता है। छोटे बीजों को एक साफ कपड़े के थैले में रखा जाता है और उसके बाद ही उबलते तरल के बर्तन में डुबोया जाता है।

क्या मुझे नमक मिलाना चाहिए और शोरबा को छानना चाहिए?

इन सवालों का जवाब उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए तैयार वसा का उपयोग किया जाएगा। अगर यह सॉस का आधार बन जाए, तोआपको थोड़ा सा नमक मिलाने की जरूरत है। इसके अलावा, खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले ऐसा करने की सलाह दी जाती है। इस तरकीब की बदौलत, आप अक्सर कुछ तरल पदार्थ के वाष्पन के कारण ओवरसाल्टिंग को रोकने में सक्षम होंगे।

एक स्पष्ट, उचित शोरबा प्राप्त करने के लिए, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। आमतौर पर इसके लिए कई परतों में मुड़ी हुई साफ धुंध का इस्तेमाल किया जाता है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, ठोस घटकों को पैन से हटा दिया जाता है। शोरबा को एक करछुल का उपयोग करके फिल्टर पर डाला जाता है, जितना संभव हो सके सावधानी से कार्य करने की कोशिश कर रहा है ताकि कंटेनर के तल पर तलछट को परेशान न करें।

खाना पकाना और भंडारण

बौइलन न केवल हल्के पहले कोर्स के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो क्राउटन या क्राउटन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, बल्कि रिसोट्टो, सूप और विभिन्न सॉस बनाने के लिए भी एक अच्छा आधार है। इसे कीमा बनाया हुआ मांस और पास्ता ड्रेसिंग में जोड़ा जाता है। उस पर बुलगुर, कूसकूस, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज पकाया जाता है।

Bouillon एक बहुमुखी घर का बना अर्ध-तैयार उत्पाद माना जाता है जो दीर्घकालिक भंडारण के अधीन है। तो, जमे हुए रूप में, यह छह महीने तक अपना स्वाद नहीं खोता है। ऐसा करने के लिए, इसे विशेष सांचों या कांच के जार में डाला जाता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है। जमे हुए वसा का भंडार होने से, आप बीफ़ शोरबा सूप के लिए नुस्खा को जल्दी से पुन: पेश कर सकते हैं या समृद्ध बोर्स्ट पका सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में सात दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन पहले से ही तीसरे दिन इसे उबालना चाहिए। यह भी याद रखने योग्य है कि जिन वसाओं को बार-बार गर्म करने के अधीन किया गया है, वे अपना कुछ स्वाद खो देते हैं।इसलिए, उन्हें छोटे भागों में पकाने की सलाह दी जाती है।

अंडे का शोरबा

नीचे वर्णित तकनीक के अनुसार, एक पूर्ण विकसित पहला कोर्स प्राप्त किया जाता है, जो वयस्क और बच्चों दोनों के मेनू के लिए उपयुक्त है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर पानी।
• हड्डी पर 800 ग्राम मांस।
• अजमोद की जड़।
• अजवाइन का डंठल।
• पूरी गाजर।
• 4 काली मिर्च।
• नमक (स्वादानुसार)।

यह सब शोरबा खुद पकाने के लिए चाहिए। एक साइड डिश तैयार करने के लिए, आपको उपरोक्त सूची में जोड़ना होगा:

• 4 अंडे।
• बासी सफेद ब्रेड के 4 टुकड़े।
• 4 बड़े चम्मच सिरका और कसा हुआ पनीर।
• हरा।

धोए गए मांस को एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, पानी से डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। यह सब धीमी आग पर डेढ़ घंटे के लिए पकाया जाता है, समय-समय पर उभरते हुए झाग को हटाने के लिए आलसी नहीं होना चाहिए। स्वाद के लिए, गाजर और जड़ों को भविष्य के शोरबा में जोड़ा जाता है। प्रक्रिया के पूरा होने से कुछ समय पहले, प्याज के छल्ले और गाजर के स्लाइस, पहले ओवन में पके हुए या सूखे फ्राइंग पैन में भूरे रंग के होते हैं, उबलते तरल में लोड होते हैं। इसमें नमक और काली मिर्च भी डाली जाती है।

मांस शोरबा तैयार किया जा रहा है, बाकी सामग्री आप कर सकते हैं। बासी सफेद ब्रेड के स्लाइस को टोस्टर में टोस्ट करके अलग रख दिया जाता है। सिरका की आवश्यक मात्रा को उबलते पानी से भरे एक अलग सॉस पैन में डाला जाता है, फ़नल को घुमाया जाता है और अंडे एक बार में पेश किए जाते हैं। चार मिनट के बाद, उन्हें स्लेटेड चम्मच से कटोरे से निकाल दिया जाता है।और बचे हुए तरल को टपकने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, मांस को शोरबा से निकालकर, हड्डी से अलग करके टुकड़ों में काट दिया जाता है। नवार को गहरी प्लेटों में डाला जाता है, तली हुई ब्रेड के क्यूब्स, कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। पके हुए अंडे के साथ शोरबा को विशेष रूप से गर्म परोसें। जैसे ही यह ठंडा होता है, यह अपना अधिकांश स्वाद खो देता है।

मशरूम शोरबा

ऐसे वसा की तैयारी के लिए बोलेटस और बोलेटस का उपयोग करना अवांछनीय है। क्योंकि वे एक बदसूरत, काला शोरबा देते हैं। एक हल्के सूप के लिए एक सुगंधित आधार पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर पानी।
• 50 ग्राम सूखे मशरूम।
• साबुत प्याज।
• अजमोद की जड़।
• 2 गाजर।

सावधानी से धोए गए मशरूम को पानी में भिगोकर चार घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसे ही वे सूज जाते हैं, उन्हें फिर से नल के नीचे धोया जाता है और एक उपयुक्त सॉस पैन में डाल दिया जाता है। मशरूम को दो लीटर फ़िल्टर्ड पानी के साथ डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। तरल उबालने के बाद, इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां और जड़ें डाल दी जाती हैं। यह सब चालीस मिनट तक उबाला जाता है। परिणामस्वरूप शोरबा सूखा, बचाव और फ़िल्टर किया जाता है। मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है, बारीक काट लिया जाता है और शोरबा में सूप या गोभी का सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इस मामले में, सुगंधित पहला कोर्स पकने से एक घंटे पहले उन्हें पैन में डाल दिया जाता है।

बीफ शोरबा

यह शोरबा एक बहुत ही सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है जिसमें न्यूनतम भोजन सेट का उपयोग शामिल होता है। इस मामले में, आपआवश्यक:

• 1.5 किलोग्राम बीफ़ (कंधे या टांग)।
• 2 गाजर।
• अजवाइन की 3 टहनी।
• 2 बल्ब।
• एक दर्जन काली मिर्च।

शोरबा पौष्टिक और आसानी से पचने योग्य भोजन तैयार करने का आधार है। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको नीचे वर्णित तकनीक का पालन करना होगा। धुले हुए मांस को पानी से भरे बर्तन में रखा जाता है और चूल्हे पर भेजा जाता है। जैसे ही तरल की सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, उसमें से झाग हटा दिया जाता है और लगभग पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर पैन में पानी को साफ करने के लिए बदल दिया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है।

कुछ मिनटों के बाद, अजवाइन की टहनियों को कुल कंटेनर में लोड किया जाता है। पहले सूखे गर्म फ्राइंग पैन में तली हुई गाजर और प्याज के आधे हिस्से भी वहां भेजे जाते हैं। यह सब न्यूनतम गर्मी पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि मांस हड्डियों से स्वतंत्र रूप से अलग न होने लगे। प्रक्रिया के अंत से पंद्रह मिनट पहले, पैन में काली मिर्च डाली जाती है। भविष्य में, शोरबा का उपयोग गोमांस शोरबा पर सूप बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसका नुस्खा किसी भी अनुभवी गृहिणी के लिए उपलब्ध है। अधिक तृप्ति के लिए इसमें पास्ता या अनाज मिलाया जाता है।