एक राम मछली, उसका रूप। हम मछली को नमक करते हैं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

राम मछली क्या है? यह एक प्रकार का रोच है, जो सबसे आम है। यह सिर्फ इतना है कि, रोच की तुलना में, उसके शरीर की ऊंचाई बड़ी है, तराजू आकार में छोटे हैं, गुदा फिन में भी कम किरणें हैं, पंखों के अधिक काले रंग के किनारे और मोटे दांत हैं। 25-35 सेंटीमीटर - मेढ़े की लंबाई, इसका वजन 1.8 किलोग्राम तक होता है। यह मछली आज़ोव सागर और काला सागर में पाई जाती है, यह हमेशा वसंत में नदियों में प्रवेश करती है, और अक्सर शरद ऋतु में सर्दियों के लिए आती है। इसलिए अधिकांश मछलियाँ सर्दियाँ समुद्र में नदियों के मुहाने पर बिताती हैं।

बैटरिंग राम - ट्रेडमार्क, उसका गायब होना

यह मछली नदियों में ऊँची नहीं उठती। इसकी स्पॉनिंग मार्च के अंत में या अप्रैल की शुरुआत में कहीं घास और नरकट में होती है, फिर राम मछली फिर से समुद्र में चली जाती है। इस कारण से कि यह केवल कुबन में, डॉन पर, आज़ोव के समुद्र में, केवल सूखे में बेचा जाता था, रोच या रोच की तरह दिखने वाली किसी भी मछली को राम कहा जाता है।

बीअतीत में, आज़ोव सागर में बहने वाली सभी नदियाँ, विशेष रूप से डॉन, मछली पकड़ने के लिए बहुत महत्वपूर्ण थीं, उन्होंने भारी मात्रा में राम दिया। अब, दुर्भाग्य से, पूरे पूल की पूरी दरिद्रता हो गई है, और राम, दुर्भाग्य से, कहीं और नहीं पकड़े गए हैं। इसका कारण पूरी तरह से समझा नहीं गया है, लेकिन यह माना जाता है कि राम की असीमित मछली पकड़ने ने इसे विलुप्त होने के कगार पर ला दिया है। इसलिए आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, नहीं तो सबसे उपयोगी मछली पूरी तरह से गायब हो जाएगी।

सूखी मछली, मेढ़े: खाना पकाने की प्रक्रिया, भाग एक

इस प्रक्रिया की ख़ासियत यह है कि पहले मछली को नमकीन किया जाता है, एक निश्चित अवधि बीत जाने के बाद, उसे अच्छी तरह हवादार और सूखी जगह पर सुखाया जाता है। इतना सब होने के बाद इसे बिना प्री-ट्रीटेड किए खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए गर्मी के साथ। भंडारण के दौरान, शव में वसा और नमी की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाएगी, यह विशेष रूप से सूख जाएगी, इसलिए इसे सूखा भी कहा जाता है।

सभी मछलियों को नहीं काटा जाता है, लेकिन केवल वे जिनका मांस सुखाने की प्रक्रिया (प्राकृतिक) के दौरान पकता है, एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है। मछली को सुखाना सबसे अच्छा होता है जिसमें वसा की मात्रा औसत होती है। अगर यह बड़ा नहीं है, तो इसे पूरा लें या इसे रीढ़ के साथ परतों में विभाजित करें, आप इसे परत में 100 ग्राम के टुकड़ों में काट सकते हैं। सूखे मेढ़े का स्वाद सबसे अच्छा होता है, कुछ अन्य मछलियाँ भी इसमें भिन्न होती हैं: वोबला, पर्च, केपेलिन, सब्रेफ़िश, ब्रीम, रोच, आदि।

सूखी मछली पकाना, दूसरा भाग

अगर हमारी मछली बड़ी नहीं है तो नमकीन हैसूखा नहीं, उसी तरह सूख गया। यह वही निकलता है जो आपको चाहिए। सुखाने के दौरान विसरा और चमड़े के नीचे की वसा धीरे-धीरे मांस को सोख लेती है, और मछली अपने आप बहुत स्वादिष्ट हो जाती है। वसंत में ऐसा करने की सिफारिश की जाती है, यह मध्यम वसा या वसायुक्त जीवित चारा से गिरावट में किया जा सकता है।

लेकिन गर्मियों में ऐसा करना उचित नहीं है, क्योंकि शाकाहारी मछलियां मुख्य रूप से साग खाती हैं, और सूखने के दौरान यह सड़ जाती है, और इसके परिणामस्वरूप हमें कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध मिलता है। पूरी कटाई प्रक्रिया में तीन मुख्य चरण होते हैं: नमकीन बनाना, भिगोना और, ज़ाहिर है, सूखना। अब हम देखेंगे कि राम मछली को नमक कैसे किया जाता है।

जीवित चारा नमकीन बनाना

जब इसे सुखाने के लिए नमकीन किया जाता है, तो दो तरीकों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है: सूखा और गीला (नमकीन)। एक मध्यम आकार का जीवित चारा नमकीन गीला होता है, इसका वजन लगभग 250-500 ग्राम होता है। धोने की जरूरत नहीं है, केवल एक तौलिया से पोंछ लें, सूखना सुनिश्चित करें। नमकीन बनाने के लिए मोटे नमक का ही प्रयोग करें, क्योंकि इसका मुख्य उद्देश्य मेढ़े से नमी निकालना होता है। इसे एक विशेष स्वाद देने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें स्वयं एक अच्छी सुगंध है। इस मामले में, मोटे नमक अधिक धीरे-धीरे घुलते हैं और अधिक चूसते हैं, नमी को अवशोषित करते हैं। इसे एक बेसिन, बर्तन या तामचीनी बाल्टी के तल में डाला जाता है।

हम सबसे घनी पंक्तियों में मेढ़े (एक प्रकार की मछली) बिछाते हैं: पूंछ की ओर - सिर के साथ, पेट की ओर - पीठ के साथ, और यह और भी बेहतर होगा: पीठ पर रखो पेट. इस तरह, उत्पीड़न बेहतर काम करेगा। आपको प्रत्येक पंक्ति को अच्छी तरह से नमक करने की आवश्यकता है। विशेष स्वाद के लिए थोड़ी चीनी डालें। सेथोड़े छोटे आकार के बर्तन, ऊपर से एक तामचीनी ढक्कन या एक लकड़ी का घेरा, और उत्पीड़न - उस पर रखें। 4-5 घंटे के बाद, मछली नमकीन पानी खुद ही छोड़ देगी। याद है हमने नमकीन के बारे में बात की थी? वह यही है। पूरे समय के लिए जीवित चारा को नमकीन किया जा रहा है, इसे सबसे ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

नमने की प्रक्रिया जारी रखें

हम अपनी मछली को सबसे ठंडी जगह पर क्यों रखते हैं? चूंकि नमक धीरे-धीरे मांस में प्रवेश करता है, और जहां जीवित चारा के पास नमक का समय नहीं होता है, ठंड उसे खराब होने से बचाती है। यदि आप घर पर मछली नमक करते हैं, तो आप इसे तहखाने, रेफ्रिजरेटर या बर्फ पर कर सकते हैं। अन्य स्थितियों में, जैसे कि चढ़ाई पर, इसे छायादार, ठंडी जगह में खोदे गए छेद में रखा जाता है और इसे सूरज की किरणों से बचाने के लिए तिरपाल या शाखाओं से ढक दिया जाता है।

आमतौर पर तीन दिनों के बाद, जीवित चारा का पिछला भाग सख्त हो जाता है, कैवियार लाल-पीला होता है, मांस ग्रे-गहरा होता है। नमकीन विधि से एक बाल्टी पानी में इतना नमक घोलना चाहिए कि नमकीन पानी में रखा एक कच्चा अंडा सतह पर तैरने लगे। देखें कि ताजा राम मछली कैसी दिखती है, उसकी एक तस्वीर लें, 6-10 टुकड़े या सुतली पर सुतली और इसे नमकीन में कम करें, पकाया जाता है ताकि यह पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए। छोटे आकार का जीवित चारा दो या तीन दिनों में नमकीन हो जाता है। हम इसे बाल्टी से निकालते हैं, इसे 20-30 मिनट के लिए पानी में धोते हैं और सूखने के लिए लटका देते हैं।

चमकने वाले मेढ़ों का समापन

इस घटना में कि राम मछली बड़ी है, लेकिन आप पूरी तरह से मुरझाना चाहते हैं, तो आपको नमकीन पानी में भेजने से पहले उसके पेट में नमक का घोल डालना होगा। इसे एक सिरिंज के साथ करें यामुंह के माध्यम से रबर सिरिंज। बड़ा सजीव चारा नमकीन सूखा होता है। इसका वजन एक किलोग्राम से अधिक है। हम प्रत्येक मछली को पीछे से काटते हैं और फिर उसे खोल देते हैं। हम इनसाइड को हटाते हैं, फिर एक कपड़े से पोंछते हैं, सुखाते हैं। अंदर से नमक छिड़कें, लेकिन कम मात्रा में, बिना मेहनत के।

हम शवों को एक लकड़ी के बक्से में पंक्तियों में रखते हैं, जबकि हम पेट को ऊपर की ओर निर्देशित करते हैं और तराजू पर - ऊपर - नमक डालते हैं। एक ठंडी जगह में, हम एक छेद खोदते हैं और उसमें एक बॉक्स डालते हैं, जिसके बाद हम इसे पॉलीइथाइलीन की एक फिल्म के साथ कवर करते हैं। मछली के आकार के आधार पर राजदूत चार से सात दिनों तक रहता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, यह अपना रस छोड़ता है, लेकिन यह बॉक्स की दरारों से बहता है। यह सूखा नमकीन है।