एशियाई सूप: नाम, व्यंजन, सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एशियाई व्यंजन स्वाद की एक विशाल विविधता है, कभी-कभी हमारे लिए अजीब और असामान्य होता है। लेकिन अगर आप अपनी स्वाद कलियों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, और साथ ही अपने परिवार और दोस्तों को असामान्य पाक व्यंजनों के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं, तो यह संग्रह विशेष रूप से आपके लिए बनाया गया है।

केवल प्रामाणिक सामग्री

मैं तुरंत नोट करना चाहूंगा कि एशियाई सूप बनाने वाली सामग्री को निकटतम बाजार में नहीं खरीदा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ उत्पादों को बड़े डेली हॉल में देखना होगा या इंटरनेट पर ऑर्डर करना होगा। एनालॉग और प्रतिस्थापन यहां काम नहीं करेंगे, अन्यथा स्वाद मूल के समान नहीं होगा।

हमने सबसे प्रसिद्ध एशियाई सूप का चयन तैयार किया है। एशिया एक विशाल देश है। इसका मतलब है कि हमारे शीर्ष में कोरियाई, वियतनामी, थाई, चीनी, जापानी और यहां तक कि बुर्याट-मंगोलियाई सूप भी शामिल होंगे।

रेमन नूडल्स

यह एक जापानी सूप है, जिसे अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है - रेमन या रेमन। वह मध्य साम्राज्य से उगते सूरज की भूमि पर आया, और फिर कोरिया चला गया। इस व्यंजन की मुख्य सामग्री समृद्ध शोरबा हैं औरगेहूं के नूडल्स, और विभिन्न टॉपिंग पहले से ही शीर्ष पर रखे गए हैं: अंकुरित सोयाबीन, हरी बीन्स, उबला हुआ सूअर का मांस और बहुत कुछ। यदि आप कोशिश करना चाहते हैं, तो ऐसे नूडल्स कई किराने की जंजीरों में हमें ज्ञात "दोशीरक" के रूप में बेचे जाते हैं और उन्हें "रेमेन नूडल्स" कहा जाता है।

और अगर आप इस यम्मी को खुद बनाने का फैसला करते हैं, तो आइए जानें कि यह सूप कैसे तैयार किया जाता है।

जैसा कि हमने कहा, रेमन का आधार गेहूं के नूडल्स और शोरबा है। अगर नूडल्स के साथ सब कुछ अपेक्षाकृत स्पष्ट है, तो कई प्रकार के शोरबा हैं।

• मछली।
• मांस।
• मिसो।

मछली का शोरबा शार्क के पंखों से बनाया जाता है, जो शोरबा को वास्तव में असामान्य स्वाद देता है। ध्यान दें कि दुकानों में शार्क आसानी से मिल जाती है। यदि यह विफल हो जाता है, तो वे लाल मछली (सामन, ट्राउट, चार) के पंख और सिर का उपयोग करते हैं - यह एक अधिक आधुनिक विकल्प है।

मांस सूअर की हड्डियों, उपास्थि और वसा से तैयार किया जाता है। लेकिन कुछ लोग इसे चिकन या बीफ के साथ बनाना पसंद करते हैं।

मिसो हम सभी के लिए एक परिचित शोरबा है। यह फिश कॉन्संट्रेट और सूखे समुद्री शैवाल से बनाया गया है, यही वजह है कि इसमें इतना समृद्ध स्वाद और अपारदर्शी बनावट है।

रेमन पकाना

वास्तव में, एक समृद्ध शोरबा (मसालेदारपन और लवणता का स्तर आपके विवेक पर है) पकाकर, आपको गेहूं के नूडल्स को अलग से उबालने की जरूरत है, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें और तरल डालें। बाकी सामग्री शीर्ष पर रखी गई है: मोटे कटे हुए उबले अंडे, अचार, नोरी समुद्री शैवाल, सब्जियां, साग, चाशु पोर्क (बारबेक्यू मांस का जापानी संस्करण), नारुतोमाकी या कानाबोको। नवीनतमअस्पष्ट सामग्री कठोर कीमा बनाया हुआ मछली के रोल हैं जो कि कॉर्नस्टार्च और स्टीमिंग के उपयोग से बनाए जाते हैं। आप उन्हें ऑर्डर कर सकते हैं या खुद पका सकते हैं।

टॉम यम

यह खट्टा और मसालेदार सूप इस वजह से पूरी दुनिया में मशहूर हो गया कि पिछली सदी के अंत में थाईलैंड पर्यटकों से भर गया था। यह चिकन शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है, जहां झींगा और अन्य समुद्री भोजन मिलाया जाता है। इस व्यंजन के कई रूप हैं, जिनमें नारियल का दूध डाला जाता है।

हम घर पर टॉम यम सूप की रेसिपी पेश करते हैं, जो आपको जरूर पसंद आएगी। यह झींगा टॉम याम कुंग है, जिसे राज्य में आने वाले सभी पर्यटकों द्वारा आजमाया जाता है।

कुकिंग टॉम याम कुंग

खाना पकाने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• बड़ा खोल झींगा।
• ऑयस्टर मशरूम।
• न्युओकमम फिश सॉस।
• गंगांगल (अदरक को बदला जा सकता है)।
• नींबू और काफिर चूने के पत्ते (पत्तियों को लाइम जेस्ट से बदला जा सकता है)।
• मिर्च।
• लेमनग्रास (लेमनग्रास)
• प्याज, लहसुन।
• सीताफल।

यह स्पष्ट है कि इस सूची में से कुछ निश्चित रूप से आपके लिए अपरिचित हैं। लेकिन अगर कुछ घटकों को बदला जा सकता है, तो यहाँ लेमनग्रास घास और न्योक्माम (छोटी मछली से बना है जिसे नमक के साथ अचार बनाकर किण्वित किया जाता है) - अवश्य होना चाहिए।

तो, चलिए शोरबा से शुरू करते हैं। हम झींगा को लगभग पांच मिनट तक पकाते हैं, जिसके बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे साफ करते हैं, और गोले को वापस उबलते पानी में दूसरे के लिए फेंक देते हैंदस मिनट के लिए। फिर कीमा बनाया हुआ लेमनग्रास, कटा हुआ गंगाजल और चूने के पत्ते डालें। 10 मिनट के बाद, एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से सब कुछ हटा दें ताकि केवल एक स्पष्ट शोरबा रह जाए। और इसमें पहले से पका हुआ पास्ता डालें।

पास्ता बनाना बहुत ही आसान है। एक पैन में कटा हुआ प्याज लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ भूनें, जिसमें से हमें बीज निकालना होगा। 3-4 मिनट के बाद परिणामस्वरूप फ्राइंग को एक ब्लेंडर में शुद्ध किया जाता है। और बस!

जब यह सुंदरता उबल रही हो, इसमें फिश सॉस और फटे हुए सीप मशरूम कैप (पैर डिश में नहीं जाते) डालें, फिर झींगा को लोड करें, उसी स्थान पर नीबू का रस डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और इसे बंद कर दें, सूप को कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें। सेवा करते समय, कटा हुआ सीताफल के साथ पकवान को उदारता से छिड़कना सुनिश्चित करें। स्वाद 99% थाईलैंड जैसा ही है। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर टॉम यम सूप की रेसिपी काफी सरल है, निश्चित रूप से हमारे बोर्स्ट से ज्यादा अहंकारी नहीं है।

दानहुआतांग

समुद्री शैवाल के साथ यह एशियाई चिकन और अंडे का सूप एक शुद्ध चीनी व्यंजन माना जाता है। उसकी साजिश यह है कि अंडे उबलते चिकन शोरबा में डाले जाते हैं ताकि वे गुच्छे के रूप में कर्ल कर सकें।

इस व्यंजन की कई किस्में भी हैं, प्रत्येक रसोइया एशियाई सूप के व्यंजनों में अपने आप से कुछ न कुछ जोड़ता है। उदाहरण के लिए, समुद्री शैवाल के बजाय टोफू, बीन स्प्राउट्स या मकई का उपयोग किया जाता है।

दानहुआतांग खाना बनाना

सोया सॉस और सफेद या काली मिर्च के कुछ बड़े चम्मच के साथ उबलते पानी में चिकन उबालें, फिर शव को बाहर निकालें और इसे ठंडा होने दें, जिसके बाद आपको पक्षी के मांस को अलग करना होगाफाइबर। फिर हम समुद्री शैवाल मिलाते हैं और सबसे महत्वपूर्ण चीज - अंडे पर आगे बढ़ते हैं।

हम उन्हें एक अलग कटोरे में तोड़ते हैं, थोड़ा सा फेंटते हैं (जोशीले होने की कोई आवश्यकता नहीं है) और एक पतली धारा में थोड़ा उबलते शोरबा डालें, बिना फुसफुसाते हुए। उसके बाद, परिणामी सुंदरता को उसी धारा में उबलते शोरबा में डालें, जोर से हिलाएँ ताकि अंडे के गुच्छे पूरे पैन में फैल जाएँ।

दरअसल, बस इतना ही। उबलते पानी में चिकन डालें, थोड़ा और प्रतीक्षा करें और आप प्लेटों पर स्वादिष्ट हरे प्याज के साथ छिड़क कर (आप लहसुन के साथ स्वाद भी ले सकते हैं) डाल सकते हैं।

खाना बनाना

यह एशियाई समुद्री भोजन सूप दुनिया में सबसे प्रसिद्ध में से एक है। वियतनामी इसकी कई किस्मों के साथ आए, लेकिन आइए फो-का के लिए नुस्खा का विश्लेषण करें।

ऐसा करने के लिए, अदरक और प्याज को आधा काट लें, फिर ओवन में 10 मिनट तक अच्छी तरह से ब्राउन होने तक बेक करें। हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं, एक समुद्री कॉकटेल, न्योकमम मछली सॉस, स्टार ऐनीज़ के कुछ सितारे, थोड़ा लौंग और ऑलस्पाइस डालते हैं। ठंडे पानी से भरें और उबालना शुरू करें। 20 मिनिट बाद प्याज़ और अदरक को शोरबा में से निकाल लीजिये.

पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार चावल के नूडल्स को उबालें और ठंडे पानी में धो लें ताकि वे आपस में चिपके नहीं। हम इसे कटोरे के तल पर फैलाते हैं, ऊपर से अंकुरित सोयाबीन स्प्राउट्स डालते हैं, और फिर परिणामस्वरूप शोरबा समुद्री भोजन के साथ डालते हैं। हरे प्याज़, तुलसी, नीबू का रस और मिर्च के साथ पकवान के ऊपर।

कुकिंग कलगुक्सु

यह एशियाई चिकन सूपनूडल्स, और घर का बना, कोरियाई व्यंजनों को संदर्भित करता है। तो, पकवान मसालेदार होना चाहिए। और जितना अधिक "थर्मोन्यूक्लियर" होगा, उतना ही अच्छा होगा।

खासतौर पर तैयार किए गए नूडल्स में पकवान की खास विशेषता। ऐसा करने के लिए, आटे को स्टार्च, नमक, तेल और पानी के साथ मिलाएं। आटा गूंथ लें, जो काफी टाइट होना चाहिए। हम इसे एक बैग में रखते हैं और इसे थोड़ा लेटने देते हैं।

इस समय पैन में एक पूरा चिकन, एक बड़ा प्याज और लहसुन की आठ कलियां डाल कर पानी डाल कर पकाएं। बेशक, यह सब नमक और पिसी हुई मिर्च के मिश्रण से सुगंधित होना चाहिए। जब चिकन पक जाए तो एक अलग कटोरी में प्याज और लहसुन को मैश होने तक मैश कर लें। हम चिकन को हड्डियों से अलग करते हैं और पट्टिका को तंतुओं में विभाजित करते हैं, काली मिर्च का पेस्ट और प्याज-लहसुन प्यूरी डालते हैं। तिल के तेल के साथ बूंदा बांदी, हलचल और खड़े हो जाओ।

आटे को पारभासी बेलें और लंबे पतले नूडल्स में काट लें, जिसे हम आटे के साथ छिड़कते हैं ताकि यह आपस में चिपके नहीं। इसे न्योकमम फिश सॉस या स्पाइसी सोया सॉस के साथ उबलते पानी में पकाएं।

नूडल्स को प्याले के तले पर रखिये, चिकन के रेशे डालिये, हरा प्याज़ छिड़किये और उबलता हुआ शोरबा डालिये.

कोरियाई लोग हमेशा ढेर सारे सलाद और चावल के साथ सूप खाते हैं। इसलिए, आप निकटतम बाजार में कोरियाई शैली की गाजर, अंकुरित सोया स्प्राउट्स, मसालेदार लहसुन, मसालेदार बैंगन और निश्चित रूप से किमची गोभी खरीद सकते हैं। उत्तरार्द्ध की बात करें तो, यह कोरिया में एक मुख्य व्यंजन माना जाता है और कई कोरियाई सूपों में मुख्य घटक है।

किमची, किमची और चिम्चा - इसे अलग-अलग कहा जाता है, लेकिन लगभग सभी इसे जानते हैं। असंभवता के बिंदु तक तेज और जल रहा है, अनुभवीलाल मिर्च, प्याज का रस, लहसुन और अदरक, सौकरकूट चीनी गोभी हर बाजार में बेची जाती है और अपने आप में एक क्षुधावर्धक / सलाद पकवान के रूप में काम करती है, साथ ही साथ अन्य व्यंजन पकाने का आधार भी है।

कुकिंग बुहलर

इस सूप को मंगोलियन से भी ज्यादा बुरात माना जाता है। इन लोगों में बहुत कुछ समान है, तो चलिए सच्चाई की तलाश छोड़ देते हैं और बुहलर की रेसिपी बताते हैं। दरअसल, यह सूप भी नहीं है, बल्कि शोरबा और प्याज के साथ सिर्फ एक ठंडा उबला हुआ मेमना है। लेकिन रूस में वे आलू भी डालते हैं।

दरअसल, एक बड़े सॉस पैन में मेमने को विभिन्न हड्डियों और कई साबुत प्याज के साथ डालें। तब तक पकाएं जब तक कि मांस आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए - यदि वांछित हो तो झाग हटा दें। फिर हम प्याज को पकड़ते हैं, जिसने सभी स्वाद दिए - यह अब उपयोगी नहीं होगा। हम उन हड्डियों को हटा देते हैं जिन पर मांस नहीं होता है - उनकी भी आवश्यकता नहीं होती है। फिर हम छोटे छोटे आलू डाल कर पकाते हैं.

इस समय प्याज को बड़े बड़े छल्ले में काट लें, इसमें लहसुन निचोड़ें, बिना बख्शें, कटा हुआ अजमोद और सोआ, काली मिर्च स्वादिष्ट रूप से डालें और तेज पत्ते डालें। यह सब हाथ से थोड़ा कुचल दिया जाता है ताकि प्याज सुगंध से संतृप्त हो और थोड़ा रस दे। और जब आलू भी तैयार हो जाए, तो परिणामस्वरूप शोरबा डालें और इसे एक या दो मिनट से अधिक न उबलने दें, ताकि प्याज अपना कुरकुरेपन को बरकरार रखे। सूप को बड़े कटोरे में डाला जाता है और स्मैक के साथ खाया जाता है। और लगभग पांच मिनट के बाद तेजपत्ता कड़ाही से बाहर निकाल दिया जाता है, ताकि यह शोरबा को कड़वाहट न दे।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एशियाई सूपों के नाम उनके अवयवों की तरह ही विविध हैं। अब आप जो चाहें पकाने की कोशिश कर सकते हैं।सबसे ज्यादा पसंद किया। और अपने भोजन का आनंद लें!