कॉफी फ्लैट व्हाइट: "ऑस्ट्रेलियाई" नुस्खा का इतिहास और विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कॉफी दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है। शायद, प्रशंसकों की संख्या के मामले में, इसके साथ केवल चाय की तुलना की जा सकती है। अरेबिका और रोबस्टा बीन्स को लोग एक हज़ार से अधिक वर्षों से जानते हैं, और यह स्वाभाविक है कि इतने लंबे समय में कॉफी बनाने के सैकड़ों विभिन्न तरीकों का आविष्कार किया गया है।

आज, क्लासिक और सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में एस्प्रेसो, कैप्पुकिनो और लट्टे शामिल हैं। हालांकि, दूध के साथ कॉफी पीने के प्रेमी शायद "फ्लैट व्हाइट" नामक एक किस्म से परिचित हैं। यह पारंपरिक के समान एक नुस्खा का नाम है, लेकिन अपने तरीके से मूल नुस्खा है। सपाट सफेद कॉफी, जिसे "ऑस्ट्रेलियाई" भी कहा जाता है, का स्वाद एस्प्रेसो और कैपुचीनो के बीच एक क्रॉस की तरह होता है।

पीने का इतिहास

यह नुस्खा अपेक्षाकृत हाल ही में, XX सदी के 80 के दशक में आविष्कार किया गया था। फ्लैट व्हाइट कॉफी के लेखकत्व का श्रेय अक्सर न्यूजीलैंड बरिस्ता डेरेक टाउनसेंड को दिया जाता है। यह वह था जो एक संस्करण के साथ आया था, जिसमें झाग वाले दूध को जोड़ने के लिए धन्यवाद, एस्प्रेसो की कड़वाहट पूरी तरह से गायब नहीं होती है, लेकिन बन जाती हैबहुत नरम। उसी समय, पेय अभी भी एक क्लासिक कैपुचीनो से अधिक मजबूत निकला।

ऑस्ट्रेलियाई नुस्खा एस्प्रेसो और दूध के सही अनुपात के लंबे और सावधानीपूर्वक चयन का परिणाम है। शायद इसीलिए फ्लैट व्हाइट को तुरंत कॉफी के शौकीनों से प्यार हो गया और जल्द ही लेखक की मातृभूमि और फिर पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल कर ली। आज इस रेसिपी के अनुसार तैयार एक ड्रिंक कई प्रतिष्ठानों के मेन्यू में है।

नाम के लिए, इसे अक्सर खाना पकाने की तकनीकों द्वारा समझाया जाता है। दूध, लोचदार फोम में व्हीप्ड, एक चिकनी सतह बनाता है, जिसकी बदौलत यह नुस्खा "सपाट सफेद", यानी "सपाट सफेद" के रूप में जाना जाने लगा।

रचना

बीन्स की गुणवत्ता जिससे चपटी सफेद (कॉफी) बनाई जाती है, पेय की स्वाद विशेषताओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। मिश्रण की संरचना में आदर्श रूप से अरेबिका की कई किस्में होनी चाहिए। यह वह प्रजाति है जो एक समृद्ध सुगंध और हल्के स्वाद को जोड़ती है, जबकि रोबस्टा अनाज अधिक स्पष्ट कड़वाहट और खट्टेपन से प्रतिष्ठित होते हैं। यह वांछनीय है कि मिश्रण में मध्यम मात्रा में भूनने और बारीक पीसने की मात्रा हो।

कॉफी की दुकानें अक्सर एस्प्रेसो सामग्री या दूध की मात्रा बढ़ाकर एक नुस्खा के साथ प्रयोग करती हैं। लेकिन सामग्री का सबसे लोकप्रिय अनुपात भी है। सपाट सफेद - कॉफी, जो अक्सर डोपियो की एक सर्विंग (60 मिली की मानक मात्रा के साथ डबल एस्प्रेसो) और 120 मिली फोमेड दूध के आधार पर तैयार की जाती है।

फ्लैट व्हाइट और लट्टे और कैप्पुकिनो के बीच अंतर

ऐसा लग सकता है कि सपाट सफेद अच्छे से बहुत अलग नहीं हैप्रसिद्ध कैप्पुकिनो और लट्टे। इसके अलावा, बाद वाले को अक्सर "ऑस्ट्रेलियाई" कॉफी की आड़ में प्रतिष्ठानों में परोसा जाता है। ये पेय वास्तव में समान हैं, मुख्य रूप से नुस्खा में दूध के झाग की उपस्थिति के कारण, लेकिन लट्टे की ताकत कम होती है। इसके अलावा, उनकी उपस्थिति और वितरण पद्धति भिन्न होती है।

फ्लैट व्हाइट पारंपरिक रूप से एक मोटी दीवार वाले चीनी मिट्टी के बरतन कप में पीसा जाने वाला कॉफी है। यह आपको इसे एक लट्टे के साथ भ्रमित नहीं करने की अनुमति देता है, जिसे आमतौर पर आयरिश ग्लास ग्लास में परोसा जाता है। फ्लैट सफेद भी बर्फ-सफेद फोम की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होता है, जबकि एक ही कैप्चिनो में सतह पर अक्सर हल्के भूरे रंग का रंग होता है। एक और विशेषता विशेषता है - व्हीप्ड दूध की मात्रा। सपाट सफेद कॉफी में झाग की परत लट्टे की तुलना में बहुत पतली होती है, इसकी ऊंचाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

अनुभवी बरिस्ता स्वेच्छा से सही सपाट सफेद (कॉफी) के रहस्यों को साझा करते हैं। इसकी तैयारी का नुस्खा काफी सरल है। मुख्य बात उपयोग की जाने वाली सामग्री की उत्कृष्ट गुणवत्ता, उनका सही अनुपात और प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताओं का पालन है।

सबसे पहले दूध के झाग के गुणों पर ध्यान देना चाहिए। यह एक चिकनी और चमकदार सतह के साथ पर्याप्त रूप से घना, बारीक झरझरा, लोचदार होना चाहिए। ऐसी स्थिरता के साथ फोम प्राप्त करने के लिए, दूध को 65-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चाबुक करने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसे उबालें नहीं। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण शर्त है, क्योंकि पेय का स्वाद पूरी तरह से प्रकट होने के लिए, परोसते समय यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए।

गुणवत्तापरिणामी कॉफी बरिस्ता के पेशेवर कौशल को पूरी तरह से दर्शाती है। पूरी तरह से घना और मख़मली झाग प्राप्त करने में बहुत अनुभव होता है, और परोसने से पहले, इसे कुशल लट्टे कला से सजाएँ।

नुस्खा

आप किसी भी अच्छी कॉफी शॉप में पेय के पूर्ण संतुलित स्वाद का आनंद ले सकते हैं। हालांकि, अगर आपके पास घर पर विशेष उपकरण हैं, तो इस नुस्खे में खुद ही महारत हासिल की जा सकती है। एक सपाट सफेद बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बारीक पिसी हुई अरेबिका कॉफी की कई किस्मों का मिश्रण;
• शुद्ध पानी;
• मध्यम वसा दूध।

पेय का आधार न केवल एक विशेष मशीन में बनाया जा सकता है, बल्कि एस्प्रेसो मोड के साथ कॉफी मेकर में भी बनाया जा सकता है। फ्लैट सफेद की एक सर्विंग के लिए, आपको मिश्रण के 2 बड़े चम्मच चाहिए। डोपियो तैयार होने के बाद, इसे एक मोटी दीवार वाले चाइना मग में डालें।

फिर आपको 120 मिली दूध की आवश्यकता होगी, जिसे लगभग 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। इसे व्हीप्ड किया जाना चाहिए ताकि आधी मात्रा से एक गाढ़ा झाग बन जाए। फिर दूध को सावधानी से डोपियो के साथ मिलाना चाहिए। सफ़ेद कॉफ़ी तैयार है.

अनुभवी बरिस्ता अक्सर अपने ग्राहकों को यह नुस्खा आजमाने की सलाह देते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह आपको ताजा भुनी हुई अरेबिका बीन्स की समृद्ध सुगंध की सराहना करने की अनुमति देता है, नाजुक दूध फोम के साथ संयुक्त, दूसरों की तुलना में बेहतर। फ्लैट सफेद निश्चित रूप से उन लोगों के लिए अपील करेगा जो काफी मजबूत कॉफी पसंद करते हैं, क्योंकि यह एस्प्रेसो की स्पष्ट कड़वाहट है, केवल एक मलाईदार स्वाद के साथ थोड़ा सा रंग है, यही इस पेय की मुख्य विशेषता है।