2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
अद्जिका एक तीखे चरित्र के साथ प्राच्य मसालों की सुगंधित सिम्फनी है। सुगंधित जड़ी बूटियों, गर्म मिर्च और अखरोट के पेस्ट का अधिक सही संयोजन खोजना मुश्किल है। यह उत्पाद मांस के स्वाद के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, कई सूपों में जोड़ा जाता है और विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है।
अबखाज़ अदजिका किस चीज से बनी है
बहुत ही नाम "अदजिका" अब्खाज़ियन भाषा से आया है और अनुवाद में इसका अर्थ साधारण नमक है। इस तथ्य के बावजूद कि अब्खाज़ियन अदजिका अलग-अलग रंगों में आती है, सभी प्रजातियों का आधार अपरिवर्तित रहता है। नमक, लहसुन और लाल गर्म मिर्च मुख्य सामग्री हैं। मसाला का रंग साग और सूखे जड़ी बूटियों की संरचना पर निर्भर करता है, एक विशेष तरीके से जमीन।
नारंगी और लाल अदजिका से, अखरोट के साथ पीसकर, अखरोट के तेल को निचोड़ा जाता था, जिसे बाद में मांस प्रसंस्करण, मुर्गी पालन, सब्जियों को ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल किया जाता था।
क्लासिक अब्खाज़ियन मसाला बनाने की तकनीक
प्राचीन परंपरा के अनुसार असली अदजिका को एक चपटे पत्थर पर पकाया जाता है, जिसके बीच में हल्का सा पहनावा होता है। प्रतिपक्ष, जिसे कुचल दिया गया हैसामग्री, पत्थर भी, लेकिन छोटे। पीसने वाले पत्थर को ऊपर से बाएं हाथ से दबाया जाता है, और दाहिने हाथ से गोलाकार गतियां की जाती हैं। इस तरह के एक उपकरण की मदद से, अब्खाज़ियों ने अखरोट, जड़ या चेस्टनट को भी रगड़ा।
पत्थर की पीस का उपयोग करने से आप मक्खन के समान बहुत पतली स्थिरता के साथ अदजिका बना सकते हैं। इसलिए, कभी-कभी आप इस उत्पाद को "कोकेशियान तेल" कहना चाहेंगे। अब्खाज़ियन लगभग किसी भी भोजन के साथ अदजिका का उपयोग करते हैं और इस जादुई मसाले के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते।
दुर्भाग्य से, वर्तमान समय में कई नकली हैं जिनका क्लासिक अब्खाज़ियन अदजिका से कोई लेना-देना नहीं है। सुंदर लेबल एक असली पेटू को भी गुमराह कर सकते हैं। विशेष रूप से अजीब शिलालेख हैं कि एडजिका मॉस्को क्षेत्र में कहीं बनाई गई है, या एडजिका की संरचना में टमाटर का पेस्ट है। लेकिन सबसे आक्रामक तथ्य यह है कि इस शानदार उत्पाद की उत्पत्ति जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए जिम्मेदार है, गलती से यह मानते हुए कि यह वे थे जिन्होंने अबकाज़ियन नाम के साथ मसाला के लिए एकदम सही नुस्खा बनाया था।
अबखाज़ अदजिका की गुप्त सामग्री, रचना, नुस्खा
Adjika को सशर्त रूप से दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: जलता हुआ लाल और हरा। मसाला का लाल रंग गर्म मिर्च द्वारा दिया जाता है, न कि टमाटर द्वारा, जो आमतौर पर नुस्खा में अनुपस्थित होते हैं। नुस्खा 500 ग्राम सूखे शिमला मिर्च का उपयोग करता है। अपनी प्राकृतिक नमी को बहाल करने के लिए, उत्पाद को गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, लोड के साथ दबाया जाता है और तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
फिर द्रव को निकाल कर नरम किया जाता हैफली को बाकी मसालों के साथ एक पत्थर की सतह पर रगड़ा जाता है, अर्थात् शेष सभी अवयवों के साथ जो अदजिका बनाते हैं: लहसुन, धनिया, दिलकश और डिल के बीज प्रत्येक के 10 ग्राम की मात्रा में लिए जाते हैं। कुछ गृहिणियां मांस की चक्की के माध्यम से मिश्रण को पारित करती हैं, लेकिन इस तरह की पीसने से बीजों में निहित आवश्यक तेलों को बाहर खड़े होने और मसाला की विशिष्ट सुगंध प्रदान करने की अनुमति नहीं मिलती है। इसलिए, जब भी संभव हो क्लासिक तकनीक का उपयोग करें।
सुगंधित प्यूरी की आवश्यक चिपचिपाहट बनाए रखने के लिए, मिश्रण में कसा हुआ अखरोट मिलाया जाता है, लगभग 100 ग्राम। अखरोट का मक्खन उत्पाद को एक मलाईदार स्वाद प्रदान करेगा। अदजिका में स्वादानुसार नमक भी मिला लें। मसाला को कांच के जार में काफी लंबे समय तक रखा जाता है, और इसके लिए रेफ्रिजरेटर की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।
हरी अडजिका लाल की तरह ही बनाई जाती है, फर्क सिर्फ इतना है कि काली मिर्च हरी ली जाती है. पुदीना, सीताफल और तुलसी को अधिक स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियों के रूप में मिलाया जाता है। मसाले में नमक भी उचित मात्रा में मौजूद होता है। अजीब तरह से, अदजिका की ऐसी हरी रचना अबकाज़ियों के बीच कम लोकप्रिय नहीं है। काकेशस में, इसका सेवन डेयरी उत्पादों के साथ भी किया जाता है।
जॉर्जियाई स्वाद के साथ अदजिका
इस दावे के बावजूद कि जॉर्जियाई एडजिका मौजूद नहीं है, अभी भी ऐसे व्यंजन हैं जो इस उत्पाद से मिलते जुलते हैं। जॉर्जिया में, अखरोट बहुत शौकीन हैं, और इसलिए वे लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद हैं। अदजिका कोई अपवाद नहीं है। जॉर्जियाई अदजिका की रचना अबकाज़ियन के समान है, लेकिनइसमें अखरोट के पेस्ट का द्रव्यमान अंश आदर्श से काफी अधिक है। इसके अलावा, पास्ता में जो साग डाला जाता है, वह पिसा नहीं होता है, बल्कि चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
अखरोट, अदजिका में पीसने से पहले, ओवन में या फ्राइंग पैन में सुखाए जाते हैं। फिर उन्हें पतली भूसी से साफ किया जाता है और उसके बाद ही उन्हें पीस लिया जाता है।
कोकेशियान adjika के रूसी संस्करण
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अब्खाज़ियन अदजिका की संरचना में वे टमाटर नहीं हैं जिनका हम उपयोग करते हैं। लेकिन जब नुस्खा हमारे पास आया है, तो यह थोड़ा बदल गया है। स्वाभाविक रूप से, क्लासिक स्वाद आंशिक रूप से खो गया था, लेकिन नई सामग्री की शुरूआत के कारण, पकवान को एक नया स्वाद मिला। इनमें से कुछ व्यंजनों पर विचार करें।
रूसी में अजिका
मसाला तैयार करने के लिए, आपको 800 ग्राम ताजी शिमला मिर्च, लहसुन के पांच सिर, 125 ग्राम मोटे नमक, आधा गिलास मिश्रित मसाले (सनेली हॉप्स, डिल, सीताफल) की आवश्यकता होगी।
ऐसी सामग्री के साथ काम करने के लिए, आपको रबर के दस्ताने की आवश्यकता होगी, क्योंकि हाथों की त्वचा गर्म मिर्च से पीड़ित हो सकती है। यदि लाल मिर्च की मात्रा अधिक लगती है, तो इसे आंशिक रूप से मीठी पपरिका या टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।
सभी तैयार उत्पादों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। पीसने के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी पेस्ट को गर्मी उपचार के अधीन करने की आवश्यकता नहीं है। बस द्रव्यमान को कांच के कंटेनर में फैलाएं और स्टोर करें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर के बने अदजिका की रचना क्लासिक्स से थोड़ी अलग है, लेकिन इसे अस्तित्व का अधिकार भी है।
अद्जिकाबकवास
जैसा कि आप जानते हैं, सहिजन में एक निश्चित तीखापन होता है और यह एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। सहिजन के साथ अदजिका की रचना इस तरह दिखेगी:
शिमला मिर्च और गर्म मिर्च - 6 प्रत्येक;
4 टमाटर;
मध्यम सहिजन जड़;
· उचित मात्रा में नमक;
अजमोद, डिल और धनिया के बीज;
लहसुन 1 सिर।
सामग्री के गुलदस्ते को देखते हुए, परिणाम काफी गर्म होगा, इसलिए ऐसी अदजिका की खपत कम से कम होगी। हालांकि कई पेटू इस तरह के मिश्रण को चम्मच से इस्तेमाल कर सकते हैं।
टमाटर और मिर्च को छीलकर मांस की चक्की में घुमाने की जरूरत है, बीज नहीं निकाले जा सकते। सहिजन की जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। लहसुन को कद्दूकस भी किया जा सकता है या इसे मीट ग्राइंडर में टमाटर के द्रव्यमान में जोड़ना आसान है। साग को छोटे भागों में काटा जाता है और मिश्रण में मिलाया जाता है। अंत में, पास्ता को नमकीन करके जार में रख दिया जाता है।
जैसा कि आप ऊपर दिए गए उदाहरणों से देख सकते हैं, हर किसी की अपनी adjika होती है। रचना और तैयारी बहुत अलग हैं, इसलिए, क्लासिक सीज़निंग की तलाश में, अबखाज़ पाक विशेषज्ञों की ओर मुड़ना अधिक सही है।
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