चीनी है घर पर चीनी बनाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दुनिया में बहुत सारे मीठे दांत हैं, और विभिन्न केक, पेस्ट्री, कुकीज़ और मिठाई की तैयारी में चीनी जैसा उत्पाद लगभग अनिवार्य है। कई शिल्पकार उत्पाद की स्वाभाविकता सुनिश्चित करने के लिए घर पर सभी आवश्यक सामग्री बनाने की कोशिश करते हैं। आप घर पर भी अपनी चीनी बना सकते हैं।

चीनी क्या है?

चीनी एक खाद्य उत्पाद है जो विशेष प्रकार के बेंत या चुकंदर से प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग मिष्ठान व्यंजनों के उत्पादन से संबंधित सभी उद्योगों में किया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पादों और विभिन्न उत्पादों की तैयारी में चीनी का उपयोग परिरक्षक और योज्य के रूप में भी किया जाता है।

कई उपयोगी गुणों के बावजूद, इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से बीमारियां हो सकती हैं। इन्हीं में से एक है मधुमेह। चीनी बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है और इसे मुख्य रूप से बड़े उद्यमों में किया जाता है, लेकिन शिल्पकार घर का बना उत्पाद बहुत कम मात्रा में बनाते हैं।

चीनी उद्योग

औद्योगिक परिस्थितियों में उत्पाद के निर्माण के लिए चुकंदर का उपयोग किया जाता है। यह आमतौर पर खरीदा जाता हैगिरावट में किसानों से, जब यह परिपक्वता के चरम पर पहुंच जाता है और पर्याप्त आवश्यक ट्रेस तत्व प्राप्त करता है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, कच्चे माल को देखा जाता है और उसमें निहित सुक्रोज की मात्रा को मापा जाता है।

इसके अलावा, बीट्स को विशेष मशीनों में धोकर छोटी-छोटी डंडियों में काटा जाता है। उत्पाद से चीनी को अलग करने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को पानी से गुजारा जाता है, जिसका तापमान 70 डिग्री होता है। परिणामस्वरूप समाधान शुद्ध और वाष्पित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गुड़ होता है। बदले में, इसे एक विशेष उपकरण में क्रिस्टलीकृत किया जाता है और एक अपकेंद्रित्र में स्थानांतरित किया जाता है, जहां अनाज को मोटी चाशनी के अवशेषों से अलग किया जाता है।

उत्पादन गीली चीनी है, जिसे अभी भी सूखने की जरूरत है। फिर इसे बैग में पैक करके गोदाम में भेज दिया जाता है।

कच्चा माल

घर में बनी चीनी बनाने के लिए आपको कच्चा माल तैयार करना होगा। रूस और यूरोपीय देशों के क्षेत्रों में चुकंदर प्राप्त करना सबसे आसान है। खरीदते समय, जड़ की फसल का निरीक्षण करना आवश्यक है, यह साफ होना चाहिए, बिना सड़ांध और गहरी क्षति के। बीट्स को एपिकल अवशिष्ट पत्तियों से साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।

उष्ण कटिबंधीय देशों में, चीनी रूस और यूरोप के समान ही सामान्य उत्पाद है। यह बेंत से प्राप्त किया जाता है, जिसे औद्योगिक पैमाने पर भी उगाया जाता है।

घर पर खाना बनाना

अपनी सामान्य अवस्था में चीनी रेत या रिफाइंड क्यूब होती है। एक मीठा उत्पाद केवल औद्योगिक परिस्थितियों में ऐसी संरचना प्राप्त कर सकता है, जब विशेष मशीनों में क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया होती है।चीनी, घर पर पकाई जाती है, ज्यादातर गुड़ या गाढ़े चाशनी की तरह होती है। इसे चाय में या किसी कन्फेक्शनरी के निर्माण में जोड़ा जा सकता है।

प्रक्रिया के लिए, आपको तामचीनी के दो बर्तन, धुंध के कई टुकड़े और एक प्रेस तैयार करने की आवश्यकता है। उत्तरार्द्ध के रूप में, आप किसी भी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें आप वजन के लिए पानी खींच सकते हैं।

पहला रास्ता

धोए और छिलके वाले चुकंदर को उबलते पानी के बर्तन में रखा जाता है। जड़ वाली फसल को पकने में लगभग 1 घंटे का समय लगता है। इस अवधि के बाद, पानी निकल जाता है और बीट्स को ठंडा होने दिया जाता है। उसके बाद, छिलका पतला हटा दिया जाता है, और सारा गूदा पतला कटा हुआ होता है। तैयार उत्पाद को धुंध के कपड़े में रखा जाता है, कई बार मोड़ा जाता है, और प्रेस के नीचे एक कंटेनर में रखा जाता है। परिणामी रस को एक अलग कटोरे में डाला जाता है।

थोड़ी देर बाद बचा हुआ केक फिर से एक सॉस पैन में रखा जाता है और पानी डाला जाता है। तरल की मात्रा बीट की मात्रा का आधा होना चाहिए। पानी गर्म होना चाहिए। तो, कद्दूकस की हुई जड़ को 45 मिनट के लिए जोर देना चाहिए, जिसके बाद इसे एक कोलंडर में डाल देना चाहिए, जिस कंटेनर में रस एकत्र किया जाता है।

बीट्स को फिर से धुंध में रखें और प्रेस के नीचे भेजें। नए अलग किए गए तरल को पहले से प्राप्त एक के साथ मिलाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। इसके अलावा, बड़े उत्पादन की तरह, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, रस के एक बर्तन को आग पर रख दें और एक मोटी चाशनी में वाष्पित हो जाएं। यह घर का बना चीनी नुस्खा सबसे आम और सरल है।

दूसरा रास्ता

बीट को ऊपर से धोकर साफ करना चाहिएखाल इसके बाद, फलों को प्रेशर कुकर में रखा जाता है। वहां, 1.5 वायुमंडल के दबाव में जड़ की फसल लगभग 60-80 मिनट तक सड़नी चाहिए। चुकंदर के ठंडा होने के बाद, इसे कुचलकर प्रेस के नीचे धुंध में रखना चाहिए।

नतीजतन, परिणामी तरल फ़िल्टर किया जाता है और वाष्पीकरण पर डाल दिया जाता है। प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि तरल शहद की स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेता। ऐसी चीनी को निष्फल जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए लुढ़काया जा सकता है। खाना बनाते समय इसे चाय और विभिन्न उत्पादों में मिलाते हुए इसे एक नियमित उत्पाद की तरह इस्तेमाल करें।

गुण

चीनी तथाकथित सुक्रोज है जो कई फलों और सब्जियों में पाया जाता है। छोटी खुराक में, इस उत्पाद का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है। लेकिन यह मत भूलो कि केक, मिठाई, चॉकलेट आदि जैसी मिठाइयों के अत्यधिक सेवन से बीमारियां हो सकती हैं।