वालुई (मशरूम): खाना बनाना और नमकीन बनाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कैम, या गोबी - यह नाम देश के विभिन्न क्षेत्रों में पाया जा सकता है, इस तरह वालुई कहा जाता है। मशरूम, जिसकी तैयारी नीचे वर्णित है, नमकीन होने पर बहुत स्वादिष्ट होती है। उचित भिगोने और अचार बनाने से एक अद्भुत उत्पाद प्राप्त होता है, जिसकी तुलना अक्सर रसूला के स्वाद से की जाती है।

सही भिगोना

वलूई मशरूम को नमक कैसे करें? बहुत आसान है, आपको बस उन्हें प्रक्रिया से पहले तैयार करने की जरूरत है, यानी कड़वाहट को दूर करें। हम घटकों को पानी से भरते हैं, पहले उन्हें धोते हैं और उन्हें गंदगी से साफ करते हैं (हम टोपी से त्वचा को नहीं हटाते हैं) और क्षतिग्रस्त जगहों पर। हम दमन करते हैं (ताकि मशरूम ऊपर न तैरें) और इसे तीन दिनों के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर छोड़ दें। आपको दिन में दो बार पानी बदलना होगा।

हॉट साल्क वे

भीगे हुए वलुई, मशरूम, जिसकी तैयारी पर हम विचार कर रहे हैं, फिर आपको कुल्ला और एक कोलंडर में डालने की जरूरत है। फिर उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला गया और फिर से एक कोलंडर में भेजा गया, लेकिन बर्फ के पानी में ठंडा होने के लिए। सामग्री को एक बाल्टी में डाला जाता है, मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है। औसतन, 10-लीटर बाल्टी मशरूम के लिए लगभग 370 ग्राम की आवश्यकता होगी।उन्होंने ऊपरी परत पर दमन डाला और रस के प्रकट होने की प्रतीक्षा की, जो आवश्यक रूप से बाल्टी के किनारे पर बहना चाहिए (इससे अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी)। इस प्रक्रिया के बाद, नमक की अवधि 40 दिनों की होती है, और समय-समय पर घटकों को लकड़ी के कटार के साथ नीचे तक छेदने के लायक होता है ताकि अतिरिक्त हवा बाहर निकल सके और उत्पादों को किण्वन से रोका जा सके। इसी समय, भार का वजन कम हो जाता है और शीर्ष परत को करंट और डिल की टहनी के साथ-साथ एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है, जिसे नमकीन बनाने के बाद जड़ी-बूटियों के साथ फेंक दिया जाता है। भोजन को डिल और ढक्कन से ढके एक निष्फल जार में ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है। यहाँ वलूई मशरूम का अचार बनाने के सवाल का जवाब दिया गया है।

मैरिनेटिंग

यह प्रक्रिया थोड़ी आसान है, पहले हम टोपियों को तीन दिनों के लिए पानी में भिगो दें (कुछ मशरूम बीनने वालों को यकीन है कि पैर नमकीन करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं)। फिर हम तैयार उत्पादों को 20 मिनट के लिए खारे पानी में पकाते हैं, इसे सूखाते हैं और घटकों को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। शुद्ध द्रव में निम्न अनुपात में डालें। प्रत्येक किलोग्राम भोजन के लिए आपको 2 लीटर पानी, 30 ग्राम सिरका, 400 ग्राम नमक, 10 तेज पत्ते और 20 मटर ऑलस्पाइस चाहिए। हम सब कुछ मिलाते हैं, इसे 25 मिनट के लिए आग पर भेजते हैं (उबलने के बाद समय शुरू करें)। वलुई, मशरूम, जिसकी तैयारी नुस्खा में वर्णित है, को ठंडा किया जाना चाहिए और साफ जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। भस्म होने तक किसी ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।

स्वादिष्ट व्यंजन

बेशक, नमकीन मशरूम का सेवन न केवल शुद्ध रूप में किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में भी किया जा सकता है। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं।

1. सबसे आसान तरीका है कि वलूई काट लें, कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और पाँच से दस मिनट तक खड़े रहने दें। सब कुछ तैयार है।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच गरम करें, नमकीन मशरूम भूनें, फिर 120 मिलीलीटर खट्टा क्रीम डालें और ओवन में भेजें। उबाल की प्रतीक्षा किए बिना (बस इसे अच्छी तरह गर्म करें), जड़ी-बूटियों के साथ किसी भी अनाज के साथ परोसें।
3. सौकरौट और विनिगेट के साथ नमकीन वलुई बढ़िया है।

निष्कर्ष

कोई भी डिश अगर आप नमकीन या अचार वाली वलूई डालेंगे तो वह ज्यादा स्वादिष्ट और ओरिजिनल हो जाएगी। मशरूम, जिसकी तैयारी इस लेख में वर्णित है, उत्सव की मेज और हर रोज दोनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी।