सूअर का पोर कैसे बनाते हैं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस व्यंजन की लोकप्रियता की पुष्टि विभिन्न देशों में कई नामों की उपस्थिति से होती है: चेक गणराज्य में "सूअर का घुटना", जर्मनी में "श्वेइनहेक्स और आइसबीन", और यूके में - "पिगज़ नक्कल"। कुछ व्यंजनों को लेख के अंत में दिया जाएगा। यह ध्यान देने योग्य है कि केवल एक कुशल परिचारिका के हाथों में एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होगा। सबसे पहले, आइए देखें कि एक शुरुआत करने वाले की मदद करने के लिए तैयारी के सभी चरणों में खुद को टांग कैसे बनाया जाए।

मांस चयन

पहली चीज परिचारिका हमेशा उत्पादों के आवश्यक सेट को खरीदने के लिए बाजार जाती है। इसकी पसंद को जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो।

हमें सुअर के हैम के निचले हिस्से की आवश्यकता होगी, बस पीछे से, जो अधिक मांसल है। यह वह है जिसका उपयोग स्वतंत्र व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। सामने से जेली और सूप प्राप्त होते हैं। मांस आमतौर पर दो संस्करणों में बेचा जाता है - कच्चा और स्मोक्ड (एक शानदार मटर के लिए)।

निम्न बिंदुओं पर ध्यान देने योग्य:

1. मोटा रंग। यह हल्का होना चाहिए। यह सुअर के यौवन को इंगित करता है।
2. गंध। आदर्श रूप से, यह मीठा और सुखद होता है।
3. घनत्व। जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो मांस जल्दी से अपने पूर्व आकार में लौट आता है।

जानना चाहते हैं कि पोर्क पोर को कैसे कोमल बनाया जाए और उन्हें सूखने से बचाया जाए? त्वचा के साथ चयन करना सुनिश्चित करें, जो भविष्य में कुरकुरी हो जाएगी।

काटना

मांस खरीदने की मात्रा के बारे में कोई गलती न करें। 1200 ग्राम लगभग एक मानक टुकड़ा वजन का होता है। ध्यान रखें कि बहुत अधिक वसा है जो पिघल जाएगी, पट्टिका की मात्रा कम हो जाएगी और निश्चित रूप से, आपको हड्डी के वजन को ध्यान में रखना होगा। तैयार हो रही है।

एक आवश्यक कदम जिसे छोड़ना नहीं चाहिए। हम निम्नलिखित क्रियाएं करते हैं:

1. गैस का चूल्हा ऑन करें और पूरी त्वचा को जला दें।
2. बहते गर्म पानी के नीचे, इसे लोहे के स्पंज से धोएं या तेज चाकू से खुरचें।

लेकिन आपको पोर्क पोर को तुरंत पकाने की जरूरत नहीं है। मांस को अधिक कोमल कैसे बनाएं? बस कुछ घंटों के लिए दूध में भिगो दें, जिससे सभी टुकड़े पूरी तरह से ढक जाएं।

पहला गर्मी उपचार

कुछ गृहिणियों ने अचार के तुरंत बाद तीन घंटे के लिए कम तापमान पर ओवन में पैर रख दिया। परिणाम अक्सर केवल नकारात्मक होता है, क्योंकि इस समय के दौरान मांस लगभग पूरी तरह से अपना रस खो देता है।

आइए रेस्तरां के अभ्यास का उपयोग करें और पहले पोर को पकाएं। सब कुछ ठीक कैसे करें, हम आगे विश्लेषण करेंगे।

चलो सही मात्रा में पानी डालकर शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस को एक कटोरे में कम करें, ठंडा तरल डालें और नमक सुनिश्चित करें। हम टांग निकालते हैं और पैन को आग पर रख देते हैं।

जैसे ही वोउबाल लें, टांग को पकाने के लिए भेजें। यह प्रक्रिया है क्योंकि नमक का पानी सभी स्वादों को दूर नहीं करेगा, जैसा कि शोरबा पकाते समय होता है।

फोम निकालें, धीमी आंच पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय, वह जोड़े जाने वाले मसालों और सीज़निंग के सभी स्वादों को अवशोषित करने में सक्षम होगी। आप प्याज, लौंग, अजवाइन और तेज पत्ता डाल सकते हैं। हम निकालते हैं और ठंडा करते हैं।

मैरिनेड

यह प्रक्रिया तब आवश्यक है जब पूरा टुकड़ा तैयार किया जा रहा हो।

पकने के बाद शैंक को मेरिनेट कर लें। इसे ठीक से तभी करना संभव होगा जब रचना में आवश्यक मसाले और सॉस हों। यह सब चुने हुए नुस्खा और आगे गर्मी उपचार की विधि पर निर्भर करता है। अधिक बार लहसुन, विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, ऑलस्पाइस लिया जाता है। कभी-कभी स्वाद वरीयताओं के आधार पर सब कुछ चुना जाता है।

आइसबीन

ओवन में पोर्क पोर बनाने के कई तरीके हैं, जैसा कि जर्मनी में होता है। उनमें से एक पर विचार करें।

हमें आवश्यकता होगी:

• बहुत बड़ा सूअर का मांस;
• उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज - 0.3 किलो
• फैट ब्रिस्केट - 0.3 किग्रा;
• शिकार सॉसेज - 0.3 किलो;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सौकरकूट - 3 कप;
• ताजा पत्तागोभी का सिर - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट (या केचप) - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• स्वाद के लिए अदजिका जलाना।

हम मानते हैं कि शंख ने तैयारी के सभी चरणों को पार कर लिया है, यानी इसे साफ करके मसालों के साथ पकाया गया है।

अब तवे को तेज आंच पर गर्म करेंसूरजमुखी तेल के साथ आग। हम वहां ब्रिस्केट भेजते हैं, जिसे पहले छोटे क्यूब्स में काट दिया गया था। 10 मिनट के बाद, सॉसेज और सॉसेज के गोले डालें। थोडा़ सा और भूनें और आँच से उतार लें।

बेकिंग डिश न केवल चौड़ी होनी चाहिए, बल्कि गहरी भी होनी चाहिए। हम सौकरकूट और कटी हुई ताजी गोभी मिलाते हैं, इसे घी लगी तल पर रखते हैं। ऊपर से 1 कप छना हुआ शोरबा, जो मांस उबालने के बाद पैन में रह गया।

हम अपना रोस्ट फैलाते हैं, अदजिका और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाते हैं। हमने लगभग 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और टांग के बिल्कुल बीच में रख देते हैं। जैसा बताया गया है वैसा ही करें, सुनिश्चित करें कि सभी खाद्य पदार्थ एक ही समय में दम किए हुए हों।

जर्मनी में, पकवान को एक चौड़ी प्लेट में बियर के मग के साथ परोसा जाता है।

सूअर के घुटने

अब चेक व्यंजनों के बारे में जानें।

सामग्री:

• अंगुली - 2 किलो;
• धनिया;
• खट्टे सेब - 2 पीसी।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अजवाइन (जड़) - 200 ग्राम;
• नमक (अधिमानतः समुद्र) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सोया सॉस - 30 मिली;
• तेज पत्ता - 5 टुकड़े;
• ब्लैक ऑलस्पाइस;
• अदरक (जड़) - 70 ग्राम;
• जायफल - ½ छोटा चम्मच;
• हल्का बियर - 1.5 लीटर;
• मधुमक्खी शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.

आइए जानते हैं इसे ओवन में कैसे बनाया जाता है। सूअर का मांस उबाल लें और ठंडा करें। अब हम लहसुन को साफ करते हैं, प्लेटों में काटते हैं, जिसे हम त्वचा में छोटे-छोटे टुकड़ों में चिपकाते हैं। मिक्स इनएक कप काली मिर्च, सूखा धनिया और नमक। इस मिश्रण से पूरे घुटने को ढक लेना चाहिए।

हम टेबल पर एक बड़ा कंटेनर रखते हैं, जिसके नीचे हम कटी हुई अजवाइन और अदरक की जड़ें फैलाते हैं। मांस को ऊपर रखें। हम वहां सारी बीयर डालते हैं। हम सेब के साथ कवर करते हैं, जिन्हें पहले धोया गया था और स्लाइस में काट दिया गया था, जायफल के साथ छिड़के और एक तेज पत्ता डालें।

"सूअर का घुटना" ठंडे स्थान पर लगभग एक दिन के लिए मैरीनेट करेगा। इस समय कभी-कभी बर्तन हिलाना और सामग्री को पलटना न भूलें। अगले दिन, हम टांग को बाहर निकालते हैं और बेकिंग के लिए तैयार करते हैं। हमें मधुमक्खी शहद और सोया सॉस चाहिए। हम उन्हें एक व्हिस्क के साथ मिलाते हैं, थोड़ा पहले से गरम करते हैं। हम एक ब्रश लेते हैं और मांस की पूरी सतह पर रचना लागू करते हैं।

यह केवल पन्नी के एक बड़े टुकड़े में पैर को पूरी तरह से लपेटने और गर्म (180 डिग्री) ओवन में कुछ घंटों के लिए रखने के लिए ही रहता है। हम कभी-कभी बंडल घुमाते हैं। जब 15 मिनट का समय बचे, तब खोल को हटा कर क्रिस्पी क्रस्ट बना लीजिये.

आलू के साथ स्टू

आप घर पर, जितने मर्दों को पसंद है, मसाले और आलू से पोर बना सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस ड्रमस्टिक्स - 2 पीसी।;
• दुबला तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू - 4 मध्यम कंद;
• बल्ब;
• केचप - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन (6 लौंग);
• स्वाद के लिए मसाला।

इस "घर का बना शैंक कैसे बनाएं" रेसिपी के लिए तैयारी के पहले चरण की आवश्यकता नहीं है, जिसमें शामिल हैंउबालना यह मांस को टुकड़ों में काटने, बहते पानी के नीचे कुल्ला करने और रसोई के तौलिये से सूखने के लिए पर्याप्त होगा। हम एक तेज आग पर तेल के साथ एक फ्राइंग पैन डालते हैं और मांस को सभी तरफ से हड्डियों पर भूनते हैं। एक गहरी बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें।

उसी चर्बी में आलू को छीलकर, दरदरा काट कर सुनहरा होने तक तल लें. चलो मांस पर चलते हैं। अलग से, हम कटा हुआ प्याज लहसुन के साथ पास करते हैं, मसाले के साथ केचप जोड़ते हैं। धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए उबाल लें और तुरंत बेकिंग डिश में भेज दें।

ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए रख दें।

बर्तनों में

यह व्यंजन परोसना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इसे शुरू में भागों में तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• बड़ा टांग;
• बेल मिर्च कोई भी रंग - 1 पीसी।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी।;
• टमाटर - 2 पीसी।;
• खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• हार्ड चीज़ - 100 ग्राम;
• आपके सभी पसंदीदा मसाले।

अंगुली घर पर बनाने के लिए, जैसे रेस्टोरेंट में पहली बार निकलेगी।

मांस उबाल कर शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए इसे मसाले के साथ उबलते और नमकीन पानी में डुबोएं और 1.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें। हम बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं और हड्डी से अलग करते हैं। बड़े टुकड़ों में काट लें।

प्याज के साथ शिमला मिर्च वनस्पति तेल में आग पर भूनें। जैसे ही यह एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, बिना छिलके वाला कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें (जो आसान हैजलने के बाद हटा दिया गया)। आँच को कम करते हुए 10 मिनट तक उबालें।

हमारे बर्तनों के अंदर के हिस्से को मक्खन से चिकना करें और खाना डालना शुरू करें। पहले "गो" सब्जियां, फिर - मांस के टुकड़े। एक बार में एक तेज पत्ता फैलाएं और उसमें 2/3 शोरबा भर दें जिसमें पोर पक गया था।

कसा हुआ पनीर के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष। हम आधे घंटे के लिए ओवन में डालते हैं, 200 डिग्री तक गर्म करते हैं।

राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन पोर बनाने में मदद करते हैं, ताकि आप न केवल मेनू में विविधता ला सकें, बल्कि सभी को स्वादिष्ट और संतोषजनक खिला सकें।