प्रिंटेड जिंजरब्रेड रेसिपी। तुला जिंजरब्रेड

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आपको न केवल आत्मा से, बल्कि कल्पना से भी खाना बनाना चाहिए! तब आपके व्यंजन टेबल से उड़ जाएंगे, और मित्र हस्ताक्षर व्यंजनों के लिए व्यंजनों के लिए पूछने के लिए इच्छुक होंगे। मुद्रित जिंजरब्रेड पर ध्यान क्यों न दें? शायद आप इसे घर पर बना सकते हैं? या आपको अच्छे जिंजरब्रेड के लिए सीधे तुला जाना होगा? उनके जिंजरब्रेड दुनिया भर में क्यों प्रसिद्ध हैं और जिंजरब्रेड के इस रूप के साथ कौन आए? आइए इतिहास में जाने की कोशिश करें और एक अच्छे जिंजरब्रेड के लिए नुस्खा खोजें!

जिंजरब्रेड क्या है?

यह एक आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो एक विशेष आटे के आधार पर बनाया जाता है। स्वाद के लिए नट्स, कैंडीड फ्रूट्स, किशमिश, फ्रूट जैम या शहद मिला सकते हैं। जिंजरब्रेड का हम उपयोग करते हैं, ऊपरी भाग में एक पैटर्न के साथ थोड़ा उत्तल आकार होता है, जिसे चीनी के टुकड़े के साथ लगाया जाता है। इतिहास से पता चलता है कि जिंजरब्रेड को हमेशा एक उत्सव की विशेषता माना गया है, क्योंकि इसे बनाने के लिए महंगी सामग्री का इस्तेमाल किया गया था। जिंजरब्रेड का नाम है"मसालेदार" आधार, जो इंगित करता है कि काली मिर्च भी यहाँ पहले जोड़ा गया था।

इतिहास से

जिंजरब्रेड का जिक्र सबसे पहले हमारे जमाने से पहले हुआ था। ये शहद के केक थे, जो प्राचीन मिस्रवासियों को बहुत पसंद थे। रोमनों ने नुस्खा में थोड़ा सुधार किया: उन्होंने न केवल केक फैलाए, बल्कि सीधे शहद के साथ जिंजरब्रेड कुकीज़ बेक की। समय के साथ, शहद केक को "लेबकुचेन" कहा जाने लगा। आज, ये बेल्जियम में बेचे जाने वाले जर्मन क्रिसमस जिंजरब्रेड हैं। रूस में, जिंजरब्रेड को शहद की रोटी कहा जाता था। उन्हें राई के आटे और शहद और बेरी के रस के मिश्रण पर बनाया गया था। बाद में, नुस्खा वन जड़ी बूटियों और जड़ों के साथ पतला किया गया था।

11वीं शताब्दी से, भारत और मध्य पूर्व से विदेशी मसाले रूस लाए गए थे। तब जिंजरब्रेड को इसका वर्तमान नाम मिला। स्वाद का पैलेट आटा और जोड़े गए मसालों पर निर्भर करता था। काली मिर्च, नींबू, पुदीना, धनिया, वेनिला, जीरा, अदरक, जायफल और बहुत कुछ लोकप्रिय थे। जली हुई चीनी को संसाधित करके बाहरी स्वादिष्ट जिंजरब्रेड प्राप्त किया गया था।

मैं तुला से हूँ

18वीं सदी से जिंजरब्रेड का उत्पादन हर जगह विकसित हुआ है। यह तब था जब तुला ने पहली बार खुद को जाना। मुद्रित जिंजरब्रेड अभी भी एक विशिष्ट उत्पाद माना जाता था, लेकिन पहले से ही अधिक किफायती था। केवल एक ही बात स्पष्ट नहीं है: मुद्रित जिंजरब्रेड क्या है?

यहां आपको जिंजरब्रेड की किस्मों के बारे में बात करने की जरूरत है। उन्हें मुद्रित, काटा और ढाला जा सकता है। सबसे आम सिर्फ एक मुद्रित जिंजरब्रेड है, जिसे एक बोर्ड का उपयोग करके बनाया गया था। ऐसे बोर्डों के निर्माताओं को ध्वजवाहक कहा जाता था।उन्होंने लिंडन के साथ काम किया, लेकिन कभी-कभी वे तीस साल पुराने सन्टी और नाशपाती का इस्तेमाल करते थे। बोर्डों को प्राकृतिक तापमान पर लंबे समय तक सुखाया जाता था, और फिर राल या मोम के साथ लिप्त किया जाता था। मुद्रित जिंजरब्रेड बोर्ड एक नक्काशीदार कलाकार द्वारा बनाए गए डिजाइनों से ढके हुए थे।

मुद्रित जिंजरब्रेड की अपनी किस्में थीं, जिनमें से एक "फैलाव" थी। इस तरह के जिंजरब्रेड का एक अर्थपूर्ण कार्य था - मालिक ने उन्हें उन मेहमानों को सौंप दिया जो बहुत लंबे समय तक रुके थे, यह संकेत देते हुए कि यह जानने का समय और सम्मान था।

नक्काशीदार जिंजरब्रेड एक धातु के सांचे का उपयोग करके बनाया गया था। यह किस्म विशेष रूप से उत्तर में व्यापक थी।

रूसी जिंजरब्रेड के प्रकारों में से एक "कोज़ुली" था। वैसे, यह पोमोरी के प्रतीकों में से एक है। निर्माण विधि के अनुसार, ये कटे हुए जिंजरब्रेड होते हैं जिनमें कैरामेलाइज़्ड चीनी सिरप मिलाया जाता है। उन सभी को बड़े पैमाने पर व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान और रंगों से सजाया गया है।

दुनिया भर में

क्या आप जानते हैं कि रूस में जिंजरब्रेड का सबसे समृद्ध वर्गीकरण है? ऐसे संग्रहालय भी हैं जो तीन सौ साल से अधिक पुराने हैं! एक समान उम्र के प्रदर्शन वहां संग्रहीत किए जाते हैं, इसके अलावा, उन्होंने अपने मूल स्वरूप और शहद की सुगंध को बरकरार रखा है। सच है, ऐतिहासिक मूल्य और निश्चित रूप से, पत्थर की कठोरता के कारण इस तरह के जिंजरब्रेड को चखने की सिफारिश नहीं की जाती है। ये जिंजरब्रेड कुकीज़ बहुत पहले सूख गई हैं।

लेकिन हमारे जिज्ञासु लोग इस तरह की छोटी-छोटी बातों से शर्मिंदा नहीं होते हैं और दुनिया भर से लोग "जिंजरब्रेड" संग्रहालयों में आते हैं। अब तक, मुद्रित जिंजरब्रेड जंगली मांग में है। उनके निर्माण के रूप भिन्न हो सकते हैं, लेकिन तुला जिंजरब्रेड को आसानी से पहचाना जा सकता है। आखिरकार, इसे मुहर की छाप से सजाया गया हैसामने। इस तरह के चित्र परी-कथा पात्रों और प्राच्य आभूषणों को दर्शाते हैं। कभी-कभी जिंजरब्रेड में शहरों या अन्य प्रतीकों के हथियारों का कोट होता है, अक्सर देशभक्ति।

लेकिन रियाज़ान जिंजरब्रेड चर्च के गुंबदों के रूप में बनाया जाता है और सफेद टुकड़े से ढका होता है। आटे में जीरा और सौंफ मिलाया जाता है, जिससे जिंजरब्रेड का एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त होता है।

फिर से कोशिश कर रहा हूँ

नुस्खा हम तक पहुंच गया है और हम घर पर तुला जिंजरब्रेड बनाने की कोशिश कर सकते हैं। सच है, सटीक अनुपात को इंगित करना संभव नहीं होगा, क्योंकि तुला के मास्टर कन्फेक्शनर उन्हें गुप्त रखते हैं और पीढ़ी से पीढ़ी तक उन्हें पास करते हैं। लेकिन फिर भी, अपने स्वयं के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप जिंजरब्रेड के लिए नुस्खा को जीवन में लाने की कोशिश कर सकते हैं जो कि 300 साल पहले तुला प्रांत में पकाया गया था।

पिघले हुए मक्खन में तरल शहद और अंडे मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें।

आटे को अलग से छान लें और पानी और नमक से आटा गूंथ लें।

आपको एक साधारण स्टफिंग चुननी चाहिए - सेब जैम। वैसे, इस फिलिंग के साथ स्टोर से खरीदे गए तुला जिंजरब्रेड बेचे जाते हैं। घर पर सेब को चीनी के साथ गाढ़ा जैम होने तक उबालें।

आटे को दो परतों में बेल लें, और परतों के बीच ठंडा भरावन रखें। अब संभावित जिंजरब्रेड को ओवन में भेजें। तैयार जिंजरब्रेड को ठंडा किया जाना चाहिए और शीशा लगाना चाहिए, और फिर ओवन में भेजा जाना चाहिए ताकि शीशा लगाना और सख्त हो जाए।

परिणाम की खूबसूरती के लिए

अगर आप जानना चाहते हैं कि प्रिंटेड जिंजरब्रेड कैसे बनता है, तो आपको भी करना चाहिएशीशे का आवरण की संरचना की जांच करें जिसके साथ चित्र लागू होते हैं। इसके लिए आपको अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ पीसने की जरूरत है, धीरे-धीरे मिश्रण में एक चौथाई चम्मच आलू स्टार्च और नींबू का रस मिलाएं। अंतिम द्रव्यमान मोटा और चमकदार होना चाहिए। इसे पेस्ट्री बैग में रखें और जिंजरब्रेड की सतह पर पैटर्न बनाएं। आइसिंग बहुत जल्दी सख्त हो जाती है, लेकिन सुनिश्चित करने के लिए, जिंजरब्रेड को ओवन में रखें। आज पोलैंड, बेलारूस, उत्तरी यूरोप में इस तरह से मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। सच है, यूरोपीय जिंजरब्रेड एक समृद्ध बिस्किट और हमारे जिंजरब्रेड के बीच जैसा दिखता है, इसलिए आपको विदेश में "मूल" नहीं मिलेगा।

मुद्रित जिंजरब्रेड को एक विशेष बोर्ड का उपयोग करके तैयार करना होगा, लेकिन आज आप इसे दुकानों में खरीद सकते हैं। आप धनिया, दालचीनी, इलायची, जायफल और लौंग डालकर भी रेसिपी को जटिल बना सकते हैं। कॉफी की चक्की में सब कुछ मिलाया जाता है। शहद और दालचीनी के साथ तैयार "सूखे इत्र" चीनी, मक्खन और अंडे को मिलाकर पानी के स्नान पर जोर देते हैं। द्रव्यमान सूज जाएगा और झाग आएगा। यह एक संकेत है - यह आग से निकालने और आटे में घोलने का समय है।

अब हम मोल्डिंग बोर्ड निकालते हैं और आटे से उपयुक्त आकार की एक परत काटते हैं। हम परत को अपने हाथों से गूंधते हैं, और फिर इसे दो केक में रोल करते हैं। बोर्ड को तेल से कोट करें। यह मकई के साथ सबसे अच्छा है, क्योंकि यह समय के साथ कड़वा नहीं होता है। एक केक बोर्ड पर रखें और उसे अच्छी तरह से आकार में दबाएं। हम भरने को बीच में और शीर्ष पर डालते हैं - एक और केक, जिसे किनारों के साथ पहले से जोड़ा जाना चाहिए। आटे के साथ वर्कपीस छिड़कें, और फिर आटे को चाकू से मोल्ड से अलग करें और टेबल पर रख दें। किनारों को काट लें और उत्पाद को बेकिंग शीट पर रख दें। परमध्यम आँच पर बेकिंग में लगभग एक घंटे का समय लगेगा। रूडी जिंजरब्रेड को हटा देना चाहिए और आइसिंग से स्मियर करना चाहिए।

शहर से मीठा है

मीठे दांत वाले लोग अक्सर पोक्रोव्स्की जिंजरब्रेड का जिक्र करते हैं। और वह अच्छा क्यों है? पोक्रोव को वास्तव में मिठाई का शहर कहा जाता है, क्योंकि विशेष मुद्रित जिंजरब्रेड के लिए व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। परंपरा से, उन्हें छोटे हस्तशिल्प उद्योगों में बनाया जाता है। कभी-कभी यह एक पारिवारिक व्यवसाय होता है और उत्पादन का पैमाना काफी मामूली होता है - एक सप्ताह में लगभग चार हजार जिंजरब्रेड कुकीज़। केवल प्राकृतिक उत्पादन का उपयोग किया जाता है। कोई ताड़ का तेल नहीं, और शहद के सार के बजाय प्राकृतिक शहद मिलाया जाता है। लेकिन तुला से मुख्य अंतर आटा में अंडे की अनुपस्थिति के साथ-साथ मसालों की एक बहुतायत है।

गलत तुलना

अक्सर पोक्रोव्स्की जिंजरब्रेड की तुलना तुला से की जाती है, न कि पहले के पक्ष में। और इस तरह की तुलना सच्चाई के अनुरूप नहीं है, क्योंकि इस जिंजरब्रेड का अपना इतिहास है, जो दो सौ साल पहले काउंट बसाकोव की संपत्ति में शुरू हुआ था। खाना पकाने की प्रक्रिया में, जिंजरब्रेड बोर्डों पर आटा बनता है और लगभग 25 मिनट तक बेक किया जाता है। गर्म मौसम में, जिंजरब्रेड जानवरों के रूप में और सर्दियों की छुट्टियों के लिए - क्रिसमस ट्री या सांता क्लॉज़ के रूप में बेक किया जाता है। अंडे की सफेदी और पाउडर चीनी से बने फूड कलरिंग या आइसिंग से उत्पादों को सजाएं। ऐसी जिंजरब्रेड को तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह स्पष्ट रूप से बासी नहीं है, क्योंकि स्वाद अद्भुत हैं।

आज भी प्रसिद्ध

फिगर्ड जिंजरब्रेड एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन है, और इसलिए आप इसे अपने बच्चे को उपहार के रूप में पेश कर सकते हैं। यह मिठाई का एक अच्छा विकल्प भी है।उत्सव की दावत। यदि आप मोल्डेड बोर्ड का उपयोग करते हैं, तो कोई भी पाक विशेषज्ञ पेस्ट्री शेफ बन सकता है। जिंजरब्रेड शादियों के लिए, उपहार के रूप में, या यहां तक कि जागने के लिए भी बेक किया जाता है। अवसर के आधार पर जिंजरब्रेड का आकार बनाया जाता है और उसकी फिलिंग निर्धारित की जाती है। बहुत स्वादिष्ट, लेकिन गाढ़ा दूध के साथ इतना प्रामाणिक जिंजरब्रेड नहीं। ये बहुत मीठे होते हैं, इसलिए इन्हें बिना चीनी की चाय के साथ पीना बेहतर है। इसके अलावा, मलाईदार, कस्टर्ड, सरसों और निश्चित रूप से शहद की किस्मों की मांग है। और जिंजरब्रेड बनाने का तरीका बिल्कुल भी पुराना नहीं है, और आज यह फिर से मूल और दिलचस्प लगता है।

ऐसे साँचे हैं जो केवल एक बार उपयोग किए गए हैं और इसलिए विशेष रूप से मूल्यवान बन गए हैं। उदाहरण के लिए, सम्राट निकोलस द्वितीय को प्रस्तुत एक जिंजरब्रेड की सतह पर ज़ार की एक स्पष्ट प्रोफ़ाइल थी, और तुला मास्टर्स ने एक बार जिंजरब्रेड को अपने हथियारों के कोट और क्रेमलिन को बोरिस येल्तसिन और ऑल रशिया एलेक्सी II के पैट्रिआर्क को प्रस्तुत किया था।