शहद के साथ फारसी जिंजरब्रेड: फोटो के साथ नुस्खा। सबसे आसान शहद जिंजरब्रेड रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लंबे समय से, जिंजरब्रेड जैसी स्वादिष्ट विनम्रता को हर कोई जानता है। यह नौवीं शताब्दी में प्राचीन रूस में दिखाई दिया। तब जिंजरब्रेड को राई के आटे और शहद के सामान्य मिश्रण के रूप में प्रस्तुत किया गया था, और बेरी के रस का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था। वे सबसे सरल और, सबसे अधिक संभावना है, सबसे स्वादिष्ट व्यंजन थे, क्योंकि उनमें शहद की मात्रा लगभग पचास प्रतिशत थी।

जिंजरब्रेड नाम कहां से आया?

जिंजरब्रेड को आज के मुकाबले काफी अलग कहा जाता था। उन्हें शहद की रोटी कहा जाता था। अब "हनी जिंजरब्रेड" नाम अधिक सामान्य है, जिसकी तस्वीरें कई स्रोतों में भी पाई जा सकती हैं। सामान्य तौर पर, उन्हें बारहवीं शताब्दी में कहीं जिंजरब्रेड कहा जाने लगा। यह इस तथ्य के कारण था कि उनमें तेजी से विभिन्न मसाले जोड़े गए थे, जिसके कारण एक विशिष्ट गंध दिखाई दी। इसलिए, आज तक, जिंजरब्रेड के लिए, यह विशेषता मुख्य मानी जाती है।

शहद के साथ फारसी जिंजरब्रेड एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है जिसमें बड़ी मात्रा में मसाले होते हैं। ज्यादातर मामलों में, साधारण रूसी व्यंजनों में लौंग, दालचीनी जैसी सामग्री शामिल होती है।इलायची, नींबू का छिलका, सौंफ, जमैकन काली मिर्च, सौंफ, जायफल, पुदीना, अदरक। इसके अलावा, इन उत्पादों को तैयार करने के लिए कभी-कभी गदा, वेनिला और धनिया का उपयोग किया जाता है।

जिंजरब्रेड के आटे की संरचना

जिंजरब्रेड के बाकी अनिवार्य और विशिष्ट घटकों में कन्फेक्शनरी गुड़ (कभी-कभी काले और सफेद), कारमेलाइज्ड चीनी और शहद शामिल हैं, जो कि अधिकांश जिंजरब्रेड के लिए नुस्खा का हिस्सा है। इसके अलावा, कुछ प्रकार के उत्पादों में जैम, विभिन्न सूखे जामुन, मुरब्बा और जैम डाले जाते हैं। वे जिंजरब्रेड सतहों के बीच भरने या गोंद के रूप में कार्य करते हैं, या सीधे इस्तेमाल किए गए आटे में जोड़े जाते हैं।

यदि आप उपरोक्त सभी घटकों को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो जिस आटे से फारसी जिंजरब्रेड बनाया जाता है, वह कुछ खास नहीं है। एक नियम के रूप में, इसकी मुख्य संरचना में केवल आटा और पानी शामिल हैं। और इसके कुछ प्रकारों में केवल कुछ अंडे और दूध मिलाया जाता है (आमतौर पर एक या दो जर्दी और एक गिलास दूध प्रति किलोग्राम आटा)। यह जिंजरब्रेड के आटे को आटे, पानी या दूध और अंडे की मदद से नहीं, बल्कि शहद, चीनी और गुड़ का उपयोग करके बनाता और बांधता है।

यह वह रचना है जो उत्पादों के विशेष घनत्व की व्याख्या कर सकती है, क्योंकि आटा आने के लिए प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आखिरकार, उनके निर्माण में न तो सोडा और न ही विभिन्न बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है। उनमें, एक नियम के रूप में, कोई भी तरल बहुत कम मौजूद होता है। केवल कुछ मामलों में आटे की संकेतित मात्रा पर आधा गिलास दूध डालना संभव है।

जिंजरब्रेड का आटा कैसे बनाते हैं?

जिंजरब्रेड का आटा बनाना आसान है। आमतौर पर पूरी प्रक्रिया में जिंजरब्रेड में शहद के साथ शामिल सभी घटकों का प्राथमिक संयोजन होता है। नुस्खा (स्टोर से खरीदा और घर का बना जिंजरब्रेड दोनों) के लिए काफी मिश्रण की आवश्यकता होती है।

ज्यादातर मामलों में, एक ही समय में जिंजरब्रेड पकाने की प्रक्रिया को पूरा करना आवश्यक है, और कभी-कभी, उदाहरण के लिए, कस्टर्ड के लिए, दो चरणों में। लेकिन जिंजरब्रेड के लिए एक निरंतर सजातीय द्रव्यमान में आटा गूंधने के लिए, आपको बहुत कठिन प्रयास करने और घटकों को ध्यान से मिलाने की आवश्यकता है। परिणामी आटा पूरी तरह से धोया जाना चाहिए, खासकर जब यह कई किलोग्राम के बड़े टुकड़ों की बात आती है। फिर उसे लगभग पन्द्रह मिनट के लिए "आराम" करने की आवश्यकता है।

पुराने दिनों में तथाकथित टूटे हुए जिंजरब्रेड को आटे के एक पूरे टुकड़े से बेक किया जाता था। इसे एक हाथ से मैश करना असंभव था, इसलिए अक्सर इसे विशेष लकड़ी के चमगादड़ और मैलेट की मदद से पीटा जाता था, यही वजह है कि इन जिंजरब्रेड को उनका नाम मिला।

जिंजरब्रेड आटा का आधुनिक परिवर्तन

वर्तमान में, जिंजरब्रेड के आटे में बेकिंग पाउडर के रूप में कभी-कभी सोडा या बेकिंग पाउडर का उपयोग किया गया है। पहले, पुराने रूसी व्यंजनों में, ये बेकिंग पाउडर, एक नियम के रूप में, शहद या खट्टा क्रीम थे, जो छोटे भागों (दो सौ ग्राम प्रति किलोग्राम आटे) में जोड़ा जाता था। शहद के साथ संयोजन में, इसने कुछ किण्वन दिया, जिसके साथ थोड़ी सी गैस बन गई, और इसने, बदले में, आटे को स्पष्ट रूप से ढीला कर दिया। यह कमजोर ढीला करने की प्रक्रिया हैकुशलता से आवश्यक आटा स्थिरता बनाता है, जिससे शहद के साथ फारसी जिंजरब्रेड प्राप्त होता है।

आज, शहद के बजाय चीनी के उपयोग के साथ-साथ वर्तमान उत्पादन में जिंजरब्रेड आटा में अधिक बेकिंग तत्वों (अंडे, दूध, मक्खन) की शुरूआत से वर्गीकरण में महत्वपूर्ण बदलाव आया है। आटे की कई किस्में निकली हैं।

आधुनिक प्रकार के जिंजरब्रेड

वास्तव में, अब ऐसे उत्पादों की एक विशाल विविधता है। इन व्यंजनों के इतने विशाल चयन को प्राप्त करने के लिए, स्वाद और सुगंधित घटकों के विभिन्न रूपों की आवश्यकता थी। आधुनिक समय में तुला, रेज़ेव, मॉस्को और गोरोडेट्स जिंजरब्रेड बहुत प्रसिद्ध हैं। हालांकि, शहद जिंजरब्रेड के लिए सबसे सरल नुस्खा खोजना काफी संभव है।

इस तरह के किसी भी तरह के बेकिंग में उसका मुख्य घटक जरूर किसी न किसी तरह का होता है। ये शहद, नींबू, राई, पुदीना, गेहूं, गुड़, बादाम, रास्पबेरी, चीनी और कई अन्य उत्पाद हैं। इसके अलावा, जिंजरब्रेड तैयार करने के अतिरिक्त तकनीकी तरीकों के साथ-साथ उनकी उपस्थिति को भी उनके नाम के आधार पर समझा जा सकता है। उदाहरण के लिए, कच्चा, पीटा और कस्टर्ड, या लिखित, घुंघराले, मुद्रित, इत्यादि।

मूल रूप से, अधिकांश जिंजरब्रेड शीर्ष पर आइसिंग से ढके होते हैं। यह या तो बहुरंगी हो सकता है, उदाहरण के लिए, गुलाबी, या सफेद। इसके अलावा, कई जिंजरब्रेड में विशिष्ट उभरा हुआ पैटर्न होता है।

ग्लेजिंग प्रक्रिया

शहद के साथ फारसी जिंजरब्रेड को दो मुख्य तरीकों से चमकाया जा सकता है: साथसरलीकृत और वास्तविक शीशे का आवरण का उपयोग करना। पहला एक पाउंड चीनी और एक अधूरा गिलास पानी मिलाकर प्राप्त किया जाता है। झाग और अन्य अशुद्धियों को हटाने की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हुए इस चाशनी को उबाला जाता है।

फिर जिंजरब्रेड कुकीज़ को एक विशेष चौड़े तामचीनी कंटेनर (एक बेसिन काफी उपयुक्त है) में एक परत में रखा जाता है और धीरे-धीरे, समान रूप से परिणामस्वरूप चीनी सिरप के ऊपर डाला जाता है। उसके बाद, उन्हें लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाया जाता है ताकि यह शीशा समान रूप से उत्पादों को कवर कर सके। फिर जिंजरब्रेड को एक शीट पर बिछाकर ओवन की मदद से लगभग एक मिनट तक सुखाया जाता है।

असली शीशा पाने का तरीका

दूसरा प्रकार है असली आइसिंग। यह चार सौ ग्राम चीनी, पांच अंडे की सफेदी, आधा गिलास पानी मिलाकर प्राप्त किया जाता है। कुछ मामलों में, इस तरह के शीशे का आवरण में विशेष रंजक और विशिष्ट मसाले जैसे ज़ेस्ट भी मिलाए जाते हैं। इन उत्पादों का स्वाद काफी सुखद होता है, इसलिए आज शहद के साथ जिंजरब्रेड, एक सरल नुस्खा जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी, बहुत लोकप्रिय है।

खाना पकाने के दौरान, चीनी को पानी में पिघलाया जाता है और वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है। यानी अगर आप उबलती चीनी को चम्मच से लेकर पानी में ठंडा कर लें तो उसका घनत्व लगभग खट्टा क्रीम जितना ही होना चाहिए। उसी समय, आपको घने झाग तक प्रोटीन को हराना होगा।

फिर, बहुत धीरे-धीरे और छोटे भागों में, आपको पके हुए प्रोटीन में गर्म चीनी डालने की जरूरत है, जो बदले में, जारी रहना चाहिए।बिना रुके हराया। यह तभी किया जा सकता है जब दो लोग शामिल हों। उसके बाद, जिंजरब्रेड को ब्रश की मदद से इस तरह के चीनी-अंडे के द्रव्यमान के साथ लिप्त किया जाता है और विशेष रूप से तैयार पहले से गरम ओवन में सुखाया जाता है जब तक कि एक सूखी पपड़ी दिखाई न दे, लेकिन आग चालू नहीं होती है। असली शीशे से ढके तैयार फारसी जिंजरब्रेड आकर्षक रूप में होते हैं और स्वाद में भी बहुत सुखद होते हैं।

घर का बना शहद जिंजरब्रेड

इन उत्पादों के लिए सबसे सरल और सबसे आम व्यंजनों में से एक में निम्नलिखित सामग्री का उपयोग शामिल है:

- आधा किलो गेहूं का आटा;

- एक सौ ग्राम राई का आटा;

- दो अंडे की जर्दी;

- एक गिलास दूध या केफिर;

- एक सौ बीस ग्राम खट्टा क्रीम;

- आधा किलो शहद;

- एक चम्मच चीनी;

- एक चम्मच दालचीनी;

- दो इलायची के कैप्सूल;

- चार लौंग;

- चम्मच लेमन जेस्ट

- आधा चम्मच बेकिंग सोडा।

तस्वीरों के साथ शहद जिंजरब्रेड का यह नुस्खा कई स्रोतों में पाया जा सकता है। इसके अनुसार, शहद को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि वह लाल न हो जाए, जबकि झाग निकल जाए। फिर इसका एक हिस्सा राई के आटे से पीसा जाता है, फिर शेष शहद के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, इसे गर्म तापमान पर ठंडा किया जाता है और सफेद होने तक फेंटा जाता है।

जर्दी में चीनी मिलाई जाती है, दूध डाला जाता है और इस मिश्रण पर गेहूं का आटा गूंथ लिया जाता है. इसके पहले इसे मिक्स करके पिसा हुआ मसाला मिलाना चाहिए।

अगला इस मिश्रण को शहद के मिश्रण और खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें। परिणामी आटे को एक सांचे या बेकिंग शीट में रखा जाता है, जिसे तेल से चिकना किया जाता है। परत एक या दो सेंटीमीटर मोटी होनी चाहिए। उत्पाद को कम गर्मी पर बीस या तीस मिनट के लिए बेक किया जाता है। सबसे अंत में, तैयार जिंजरब्रेड केक को आयताकार आकार में काटा जाता है।

शहद जिंजरब्रेड की ऐसी आसान रेसिपी है जिसके परिणामस्वरूप स्वादिष्ट उत्पाद मिलेंगे।

जली हुई चीनी पकाना

जली हुई चीनी बनाने के लिए, आपको एक मोटी चीनी की चाशनी मिलानी होगी और इसे एक छोटे धातु के सॉस पैन का उपयोग करके धीमी आंच पर गर्म करना होगा। उसी समय, इसे लगातार तब तक हिलाया जाना चाहिए जब तक कि एक पीला रंग प्राप्त न हो जाए। फिर आपको आग को शांत करने की जरूरत है और तब तक हिलाएं जब तक कि आपको बेज या हल्का भूरा रंग न मिल जाए। हालांकि, चीनी नहीं जलनी चाहिए, क्योंकि परिणामस्वरूप, एक नियम के रूप में, यह कारमेल की तरह गंध करता है, जलता नहीं है। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक और लगातार आग को हिलाना और नियंत्रित करना चाहिए। परिणामी हल्के भूरे रंग का उपयोग इन उत्पादों को रंगने और एक सुखद कारमेल स्वाद देने के लिए किया जाता है।

आज ऐसे व्यंजन बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें से सरलतम शहद जिंजरब्रेड रेसिपी को पहचाना जा सकता है।

दाल शहद जिंजरब्रेड

आज हर स्वाद के लिए जिंजरब्रेड की कई रेसिपी हैं। ये शहद के साथ फारसी जिंजरब्रेड, और तुला, और रूसी, और कई अन्य हैं। उदाहरण के लिए, जो लोग आहार, उपवास, या के कारण मफिन का सेवन नहीं करते हैंकुछ व्यक्तिगत विश्वास, एक नुस्खा है जो आपको शहद जिंजरब्रेड का स्वाद लेने की अनुमति देता है:

• शहद - एक दो गिलास;
• आटा - सात गिलास;
• चीनी - एक गिलास;
• पानी - तीन गिलास;
• सोडा चाकू की नोक पर होता है।

ऐसे उत्पादों को तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी, चीनी और शहद मिलाकर उबालने की जरूरत है। फिर मिश्रण ठंडा होना चाहिए, और धीरे-धीरे, छोटे भागों में, आपको लगातार आटा गूंथते हुए, इसमें आटा डालना होगा। फिर आपको इसे तीस मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए। उसके बाद, आपको तैयार आटे में पतला सोडा मिलाना है और इसे दस मिनट तक न छुएं। यह आवश्यक है ताकि यह अच्छी तरह से पक जाए और फिर आसानी से लुढ़क जाए।

अब आप आटे को लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटा बेल सकते हैं। उसके बाद आपको कांच या सांचे से आकृतियां बनानी चाहिए। अगले चरण में, एक आटे की बेकिंग शीट पर, आप जिंजरब्रेड कुकीज़ बिछा सकते हैं ताकि उनके बीच कुछ दूरी हो, और ओवन में बीस मिनट के लिए दो सौ चालीस डिग्री पर बेक करना शुरू करें। परिणाम शहद के साथ बहुत स्वादिष्ट जिंजरब्रेड है, जिसकी तस्वीरें कई किताबों में देखी जा सकती हैं।

आइसिंग तकनीक

ऐसे दुबले जिंजरब्रेड के लिए शीशा तैयार करने के लिए, आपको एक छोटे कंटेनर में एक गिलास चीनी डालना होगा, और फिर उसमें थोड़ा पानी (आधा गिलास) डालना होगा। इस मिश्रण को धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए और उसमें से झाग निकालने तक उबालना चाहिएचाशनी गाढ़ी नहीं होगी। फिर आप स्वाद के लिए वेनिला चीनी या दालचीनी मिला सकते हैं। उसके बाद, आइसिंग के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और आप जिंजरब्रेड को ग्लेज़ कर सकते हैं।

शहद के साथ जिंजरब्रेड के लिए इस नुस्खा में शीशे का आवरण का काफी सरल अनुप्रयोग शामिल है। छोटे जिंजरब्रेड कुकीज़ को सिरप के साथ पैन में पूरी तरह से उतारा जा सकता है, और बड़े को शीर्ष पर ब्रश के साथ कवर किया जा सकता है। शीशा लगाने के बाद, जिंजरब्रेड को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और ओवन में पचास डिग्री के तापमान पर तब तक सुखाया जाना चाहिए जब तक कि एक सफेद चमकदार परत न बन जाए।

यह इतना आसान और किफायती नुस्खा है। ऐसा शहद जिंजरब्रेड न केवल बहुत खुशी लाएगा, बल्कि लाभ भी लाएगा। आखिरकार, इस उत्पाद का उच्च पोषण मूल्य है और इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में फाइबर होता है। इसलिए, आज कई कुशल गृहिणियां और हलवाई फोटो के साथ शहद जिंजरब्रेड के लिए अपना नुस्खा पेश करते हैं।